[논문]상황버섯과 영지버섯 차류 제품의 이화학적 특성 및 항산화능

김하나; 손은지; 정신교

doi:10.11002/kjfp.2017.24.1.153

상황버섯과 영지버섯 차류 제품의 이화학적 특성 및 항산화능
The physicochemical characteristics and antioxidant capacities of commercial tea products from Phellinus baumii, Ganoderma lucidum 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.24 no.1, 2017년, pp.153 - 157

김하나 (경북대학교 식품공학부) , 손은지 (경북대학교 식품공학부) , 정신교 (경북대학교 식품공학부)

초록
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시판되고 있는 상황버섯과 영지버섯 차류 제품의 이화학적 특성과 ${\beta}$-glucan 함량, 항산화 활성 및 항산화 성분 함량을 조사하고 이들 간의 상관성을 분석하였다. pH는 4.43-7.05의 범위를 보였으며, 상황버섯 액상차2(PL2)와 영지버섯 액상차1(GL1)이 가장 낮은 값을 보였다(p<0.05). Hunter 색차계로 측정한 결과 L 값은 41.76-55.02, a 및 b 값은 -0.49-5.06, 17.41-28.32의 범위를 보였다. 가용성 고형분 함량은 $0.40-0.73^{\circ}Brix$의 범위를 보였으며, 증발잔류물은 62.04-258.84 mg/100 g의 범위로 PL2와 GL1이 가장 높은 값을 나타내었다(p<0.05). ${\beta}$-Glucan 함량은 15.51-62.32 mg%의 범위를 나타내었으며, GL1과 PL2가 각각 62.32 mg%, 42.35 mg%로 높은 함량을 나타내었다(p<0.05). DPPH 라디칼 소거 활성에서는 $32.63-367.81{\mu}M$ GAE, FRAP에서는 $321.86-1,035.19{\mu}M$ TE, ABTS 라디칼 소거활성에서는 $703.50-1,091.83{\mu}M$ TE의 범위를 나타내었으며, 총페놀 함량은 $286.56-916.00{\mu}M$ GAE, 총플라보노이드 함량은 $85.33-635.33{\mu}M$ CE의 범위를 보여 전반적으로 PL2와 GL1이 항산화능이 높은 것으로 나타났다(p<0.05). 총페놀 함량과 총플라보노이드 함량은 DPPH 라디칼 소거 활성, FRAP 및 ABTS 라디칼 소거 활성과 모두 높은 상관성(r=0.7298-0.9743)을 보인 반면, ${\beta}$-glucan 함량은 항산화 활성 모두와 비교적 낮은 상관성(r=0.3146-0.6663)을 보였다. 전반적으로 액상차가 침출차에 비해 ${\beta}$-glucan 함량 및 항산화능이 우수하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to investigate the physicochemical characteristics, antioxidant capacities of Phellinus linteus and Ganoderma lucidum commercial tea products. The physicochemical characteristics included pH, Hunter's color values, soluble solid contents, evaporation residues, and ${\beta}$-glucan contents. The antioxidant capacities were measured by 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activities, ferric reducing antioxidant power (FRAP), and 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activities, total phenolic contents (TPC), and total flavonoid contents (TFC). The pH, soluble solid contents, evaporation residues, and ${\beta}$-glucan contents were in the range of 4.43-7.05, $0.40-0.73^{\circ}Brix$, 62.04-258.84 mg/100 g, and 15.51-62.32 mg%, respectively. Hunter's color values (L, a, and b) indicated 41.76-55.02, -0.49-5.06, and 17.41-28.32, respectively. The antioxidant capacities showed $32.63-367.81{\mu}M$ GAE (DPPH radical scavenging activities), $321.86-1,035.19{\mu}M$ TE (FRAP), $703.50-1,091.83{\mu}M$ (ABTS radical scavenging activities), $286.56-916.00{\mu}M$ (TPC), and $85.33-635.33{\mu}M$ (TFC). Overall, P. linteus liquid tea 2 (PL2) and G. lucidum liquid tea 1 (GL1) showed high antioxidant capacities (p<0.05). The TPC and TFC were highly correlated with DPPH radical scavenging activities, FRAP, and ABTS radical scavenging activities (r=0.7298-0.9743), but the ${\beta}$-glucan contents were not correlated well with antioxidant activities tested (r=0.3146-0.6663).

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

차류 이외의 제품으로는 추출 후 농축 및 건조 한 분말제품, 초산 발효를 통해 기능성을 증가시킨 식초제품, 추출액을 첨가한 빵·초콜렛·쿠키 등의 기타제품이 있다. 본 연구에서는 시판되고 있는 상황버섯과 영지버섯 차류 제품의 이화학적 특성과 β-glucan 함량, 항산화 활성 및 항산화 성분을 조사하고 이들의 상관성을 분석하였다.

대상 데이터

본 실험에서는 시판 중인 상황버섯과 영지버섯 차류 제품 중 상황버섯 3종(침출차 1종, 액상차 2종)과 영지버섯 2종(침출차 1종, 액상차 1종)을 구입하여 사용하였다. 각 시료는 제품에 기재된 음용방법에 따라 준비하였다.

데이터처리

모든 실험결과는 3회 반복하여 평균과 표준편차로 나타내었으며, SAS(9.4, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA) 통계 프로그램을 이용하여 분산분석과 Duncan의 다중검정법에 따라 p<0.05 수준에서 유의차 검정을 하였으며, 요인 간의 상관성(Pearson’s correlation coefficient)을 분석하였다.

이론/모형

이 용액 175 μL를 시료 25 μL에 넣은 후 암실에서 30분 동안 방치하여 590 nm에서 흡광도를 측정하여 trolox equivalent(μM TE)로 환산하여 나타내었다. ABTS 라디칼 소거 활성은 Re 등(16)의 방법을 응용하여 측정하였다. 7.
항산화 활성은 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) 라디칼 소거 활성, ferric reducing antioxidant power(FRAP), 2,2 ' -azino -bis (3-ethylbenzothiazoline -6 -sul fonic acid)(ABTS) 라디칼 소거 활성을 이용하여 측정하였다. DPPH 라디칼 소거 활성은 Blois(14)의 방법에 따라 측정하였다. 시료 20 μL에 200 μM DPPH solution 180 μL를 가한 후 암실에서 30분 동안 방치한 다음 517 nm에서 흡광도를 측정하였다.

성능/효과

DPPH 라디칼 소거 활성은 32.63-367.81 μM GAE, FRAP 은 321.86-1,035.19 μM TE, ABTS 라디칼 소거 활성은 703.50-1,091.83 μM TE의 범위를 보였다. 총페놀 함량은 286.
β-Glucan 함량은 15.51-62.32 mg%의 범위를 나타내었으며, 영지버섯 액상차1인 GL1과 상황버섯 액상차2인 PL2가 각각 62.32 mg%, 42.35 mg%로 높은 함량을 나타내었다 (p<0.05). 이는 높은 증발잔류물의 영향인 것으로 사료된다.
33 μM CE의 범위를 나타내었다. 전반적으로 PL2와 GL1이 항산화능이 높은 것으로 나타났다(p<0.05).

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	상황버섯의 효능은?	상황버섯(Phellinus linteus)은 소나무비늘버섯과 진흙버섯속에 속하여 주로 뽕나무와 활엽수의 줄기에 자생하며 (1), 영지버섯(Ganoderma lucidum)은 구멍장이버섯과 영지 속에 속하는 1년생 버섯으로 주로 활엽수 뿌리에서 자란다 (2,3). 상황버섯과 영지버섯은 대표적인 약용버섯으로 항암(4), 항산화(5), 항돌연변이(6) 및 면역 증진(7) 등 다양한 약리효과를 가지며 고지혈증(8), 당뇨(9), 고혈압 및 혈액순환(2) 등에도 효과가 있다고 보고되어 건강기능식품 및 의약품의 소재로 많이 이용되고 있다(6). 이러한 항암, 면역 증진 효능은 다당류와 같은 고분자 물질에 의해, 항산화 활성은 protocatechuic acid, caffecic acid, coumaric acid, hispidin과 같은 폴리페놀 화합물 및 triterpene 등의 저분자 물질에 의한 것으로 알려져 있다(10).
	상황버섯의 항암, 면역 증진, 황산화 활성 효능을 일으키는 물질은?	상황버섯과 영지버섯은 대표적인 약용버섯으로 항암(4), 항산화(5), 항돌연변이(6) 및 면역 증진(7) 등 다양한 약리효과를 가지며 고지혈증(8), 당뇨(9), 고혈압 및 혈액순환(2) 등에도 효과가 있다고 보고되어 건강기능식품 및 의약품의 소재로 많이 이용되고 있다(6). 이러한 항암, 면역 증진 효능은 다당류와 같은 고분자 물질에 의해, 항산화 활성은 protocatechuic acid, caffecic acid, coumaric acid, hispidin과 같은 폴리페놀 화합물 및 triterpene 등의 저분자 물질에 의한 것으로 알려져 있다(10). 특히 다당류의 일종인 β-glucan은 고분자의 포도당 중합체로서 β-(1,3)- glucan을 기본골격으로 하여 β(1→6) 결합의 곁가지를 갖는 구조로 분자량은 250,000 정도이다(11).
	상황버섯이란 무엇인가?	상황버섯(Phellinus linteus)은 소나무비늘버섯과 진흙버섯속에 속하여 주로 뽕나무와 활엽수의 줄기에 자생하며 (1), 영지버섯(Ganoderma lucidum)은 구멍장이버섯과 영지 속에 속하는 1년생 버섯으로 주로 활엽수 뿌리에서 자란다 (2,3). 상황버섯과 영지버섯은 대표적인 약용버섯으로 항암(4), 항산화(5), 항돌연변이(6) 및 면역 증진(7) 등 다양한 약리효과를 가지며 고지혈증(8), 당뇨(9), 고혈압 및 혈액순환(2) 등에도 효과가 있다고 보고되어 건강기능식품 및 의약품의 소재로 많이 이용되고 있다(6).

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