[논문]국내 중소식품업체의 포장·디자인 기술 관련 현황 분석

김아영; 김은미; 장윤제; 정승원; 심유신

doi:10.7318/kjfc/2017.32.1.039

국내 중소식품업체의 포장·디자인 기술 관련 현황 분석
Survey on Status of Food Packaging and Design for Status of Small and Medium Domestic Food Enterprises 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.32 no.1, 2017년, pp.39 - 51

김아영 (한국식품연구원) , 김은미 (한국식품연구원) , 장윤제 (한국식품연구원) , 정승원 (한국식품연구원) , 심유신 (한국식품연구원)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to analyze the current status relating to food packaging and design for status of small and medium food enterprises. A company survey was conducted from June to October, 2015 and targeted 1300 small and medium domestic food enterprises. Finally, a total of 1300 (recovery rate 100%) useable data were selected. Statistical analyses were performed on the data utilizing the SPSS PASW Statistics 18.0 for Windows, such as descriptive statistics and frequency analysis. According to the results, awareness and importance of food labeling were high, but performance of English inscription of product name was relatively low. The most important reason for food labeling was 'providing correct information on food' 910 (72.8%). Accordingly, a system which can provide the latest information by continuously monitoring mandatory disclosure requirements for types of foods in individual countries is needed.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 중소식품업체의 포장디자인 관련 현황과 포장 중 식품표시사항에 대한 인식 등을 파악하고자 실시하였으며, 본 연구를 통하여 중소식품업체의 포장디자인 기술 관련 현황을 파악하고, 향후 기술지원 및 컨설팅 사업의 기초적인 정보를 제공하는 것을 목적으로 하고 있다. 본 연구에서는 조사 내용 중 국내 중소식품업체의 일반 현황과 식품표시사항에 대한 중요도, 인지도와 수행도 등에 관한 조사결과를 제시하고자 한다.
본 결과에서는 1차적으로 중소식품업체의 일반사항, 주요생산품목 및 생산량, 생산품목 수출여부, 국가인증취득률 및 식품표시사항의 인지도, 중요도 및 수행도 등에 관한 조사결과를 제시하고자 한다.
본 연구는 포장 및 디자인과 관련하여 중소식품업체의 현황별 애로기술에 대한 수요를 파악하고 이를 분석하여 향후 식품 포장디자인관련 지원 사업을 전담할 수 있는 체계구축기반을 마련하고자 설문조사를 실시하였다. 본 연구에서는 조사 내용 중 국내 중소식품업체의 일반 현황과 식품표시사항에 대한 중요도, 인지도와 수행도 등에 관한 조사결과를 제시하였다.
따라서 본 연구에서는 중소식품업체의 포장디자인 관련 현황과 포장 중 식품표시사항에 대한 인식 등을 파악하고자 실시하였으며, 본 연구를 통하여 중소식품업체의 포장디자인 기술 관련 현황을 파악하고, 향후 기술지원 및 컨설팅 사업의 기초적인 정보를 제공하는 것을 목적으로 하고 있다. 본 연구에서는 조사 내용 중 국내 중소식품업체의 일반 현황과 식품표시사항에 대한 중요도, 인지도와 수행도 등에 관한 조사결과를 제시하고자 한다.
본 연구는 포장 및 디자인과 관련하여 중소식품업체의 현황별 애로기술에 대한 수요를 파악하고 이를 분석하여 향후 식품 포장디자인관련 지원 사업을 전담할 수 있는 체계구축기반을 마련하고자 설문조사를 실시하였다. 본 연구에서는 조사 내용 중 국내 중소식품업체의 일반 현황과 식품표시사항에 대한 중요도, 인지도와 수행도 등에 관한 조사결과를 제시하였다. 조사결과, 조사업체는 경기지역이 312곳(23.

제안 방법

셋째 부분은 포장디자인 평가 부분으로 포장디자인 개발처, 포장재 디자인 개발 시 문제점 등에 관한 문항으로 구성하였다. 마지막으로 넷째 부분은 제품포장 관련 평가 부분으로 포장재 개발처, 포장재 개발방식, 포장용기 관련 애로 사항, 포장 관련 지원 받고 싶은 분야 등에 관한 문항으로 각각 구성하였다.
본 연구에 사용된 측정도구는 설문지로 포장디자인 기술과 관련하여 현황 및 유형별 애로기술에 대한 수요를 조사할 수 있도록 전문가 5인을 대상으로 한 심층 인터뷰를 통해 소비자 설문지 조사 항목 구성 및 최종 설문지를 개발하였으며, 조사를 위한 설문지 문항은 크게 네 부분으로 구성하였다. 첫째 부분은 회사의 일반사항으로 업체 소재지, 업종 분류 및 주요 생산 품목, 국가인증제도 등에 관한 문항이며, 둘째 부분은 식품표시사항 평가부분으로 식품표시사항의 중요도와 인지도 등에 관한 문항으로 구성하였다.
첫째 부분은 회사의 일반사항으로 업체 소재지, 업종 분류 및 주요 생산 품목, 국가인증제도 등에 관한 문항이며, 둘째 부분은 식품표시사항 평가부분으로 식품표시사항의 중요도와 인지도 등에 관한 문항으로 구성하였다. 셋째 부분은 포장디자인 평가 부분으로 포장디자인 개발처, 포장재 디자인 개발 시 문제점 등에 관한 문항으로 구성하였다. 마지막으로 넷째 부분은 제품포장 관련 평가 부분으로 포장재 개발처, 포장재 개발방식, 포장용기 관련 애로 사항, 포장 관련 지원 받고 싶은 분야 등에 관한 문항으로 각각 구성하였다.
식품 중소업체의 포장디자인 기술 관련 현황을 파악하기 위해 전국 각 지역별 중소식품업체 1,330개 업체를 대상으로 2015년 7월부터 10월까지 설문조사전문기관인 (주)코리아리서치센터를 통해 기업의 대표전화로 연결하여 대표자 연결을 요청한 후 방문면접조사, 전화, e-mail 및 fax 중 선호하는 조사 참여 방법을 확인 한 후 설문지를 배포하여 회수하는 식의 설문조사를 실시하였다. 조사대상인 중소식품업체는 식품위생법에 따른 식품제조가공업 등록사업자 중에서 중소기업기본법에 따른 중소기업에 해당하는 사업자 D/B, 등록/허가 또는 신고 사업자 D/B의 모집단 기준으로 표본을 선정하되 식품의 유형을 감안하여 각 지역별로 1,330업체를 선정하였다.
본 연구에 사용된 측정도구는 설문지로 포장디자인 기술과 관련하여 현황 및 유형별 애로기술에 대한 수요를 조사할 수 있도록 전문가 5인을 대상으로 한 심층 인터뷰를 통해 소비자 설문지 조사 항목 구성 및 최종 설문지를 개발하였으며, 조사를 위한 설문지 문항은 크게 네 부분으로 구성하였다. 첫째 부분은 회사의 일반사항으로 업체 소재지, 업종 분류 및 주요 생산 품목, 국가인증제도 등에 관한 문항이며, 둘째 부분은 식품표시사항 평가부분으로 식품표시사항의 중요도와 인지도 등에 관한 문항으로 구성하였다. 셋째 부분은 포장디자인 평가 부분으로 포장디자인 개발처, 포장재 디자인 개발 시 문제점 등에 관한 문항으로 구성하였다.

대상 데이터

식품 중소업체의 포장디자인 기술 관련 현황을 파악하기 위해 전국 각 지역별 중소식품업체 1,330개 업체를 대상으로 2015년 7월부터 10월까지 설문조사전문기관인 (주)코리아리서치센터를 통해 기업의 대표전화로 연결하여 대표자 연결을 요청한 후 방문면접조사, 전화, e-mail 및 fax 중 선호하는 조사 참여 방법을 확인 한 후 설문지를 배포하여 회수하는 식의 설문조사를 실시하였다. 조사대상인 중소식품업체는 식품위생법에 따른 식품제조가공업 등록사업자 중에서 중소기업기본법에 따른 중소기업에 해당하는 사업자 D/B, 등록/허가 또는 신고 사업자 D/B의 모집단 기준으로 표본을 선정하되 식품의 유형을 감안하여 각 지역별로 1,330업체를 선정하였다. 조사결과 총 배부된 설문지 1,330부가 전량 회수(회수율 100%)되어 최종분석에 사용하였고, SPSS PASW Statistics 18.

데이터처리

조사대상인 중소식품업체는 식품위생법에 따른 식품제조가공업 등록사업자 중에서 중소기업기본법에 따른 중소기업에 해당하는 사업자 D/B, 등록/허가 또는 신고 사업자 D/B의 모집단 기준으로 표본을 선정하되 식품의 유형을 감안하여 각 지역별로 1,330업체를 선정하였다. 조사결과 총 배부된 설문지 1,330부가 전량 회수(회수율 100%)되어 최종분석에 사용하였고, SPSS PASW Statistics 18.0 (SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 빈도분석(frequency analysis)과 기술통계(descriptive analysis)를 실시하였다.

성능/효과

국가인증취득률을 조사한 결과, 업체소재지별로는 충북과 제주(각각 37.6, 63.6%), 업종별로는 ‘과실 채소 가공 및 저장 처리업’, ‘육류 가공 및 저장 처리업’, ‘수산 동물 가공 및 저장 처리업’, ‘면류, 마카로니 및 유사식품 제조업’(각각 54.2, 72.2, 60.5, 65%)에서 HACCP을 가장 많이 받는 것으로 나타났으며, 식품표시사항에 대한 인지도와 중요도 모두 5점 만점에 3.5점 이상으로 높게 나타나 이에 대한 니즈가 높은 것을 알 수 있었다.
2010), 본 연구의 결과와 상반되게 나타났다. 그 이유는 표시장소 및 활자크기에 대한 구체적 사항은 법적으로 정하고 있지 않아 업체가 자율적으로 적용하고 있기 때문에 본 연구의 조사대상자인 업체는 수행도를 높게 평가했을지라도 소비자가 느끼는 만족도는 낮을 수 있다는 것을 알 수 있었다. 따라서 중소식품업체에서는 식품표시사항에 대해 법적 규정사항을 준수할 뿐 아니라 소비자의 만족도를 높이기 위해 소비자들의 식품선택권을 보장해주고, 알 권리를 충족시킬 수 있는 표시를 제공하려는 업체들의 노력이 요구된다.
생산품목 수출여부를 조사한 결과, 업체소재지별로는 충남이 29.3%로 수출하는 비율이 가장 높은 지역으로 나타났고, 다음으로 전남(27.8%), 경남(23%), 경북(22.4%)의 순으로 높은 것으로 조사되었으며, 반면에 세종지역이 5%로 수출을 가장 적게 하고 있는 것으로 조사되었다. 업종분류별로는 ‘수산식물 가공 및 저장 처리업(50.
식품표시사항에 대한 인지도와 중요도를 likert 5점 척도로 평가한 결과, 업체소재지별 인지도는 울산이 평균 4.5점으로 가장 높은 것으로 조사되었으며, 다음으로 서울(4.4점), 부산, 인천, 광주, 경기(각각 4.3점)의 순으로 나타났으며, 업종분류별 인지도는 ‘증류주 및 합성주 제조업’이 4.6점으로 가장 높은 것으로 나타났으며, 다음으로 ‘비알콜음료 및 얼음 제조업’, ‘기타 식품 제조업’, ‘기타 식료품 제조업’(각각 4.3점)의 순으로 조사되었다.
업종 분류별로는 2006년 이후에 설립된 업종은 ‘과실, 채소 가공 및 저장 처리업’, ‘육류 가공 및 저장 처리업(40.6%)’, ‘떡, 빵 및 과자류 제조업(36.3%)’, ‘수산 동물 가공 및 저장 처리업(31.4%)’, ‘비알콜음료 및 얼음 제조업(34.2%)’, ‘기타 식료품 제조업(37.3%)’이 가장 많은 것으로 조사되었으며, 1995년 이전에 설립된 업종은 ‘조미료 및 식품 첨가물 제조업(32.6%)’, ‘곡물 가공품 제조업(28.7%)’, ‘수산식물 가공 및 저장 처리업(33.3%)’, ‘발효주 제조업(44.3%)’, ‘면류, 마카로니 및 유사식품 제조업(32.5%)’, ‘전분제품 및 당류 제조업(37.5%)’, ‘증류주 및 합성주 제조업(44.4%)’이 가장 많은 것으로 조사되었다.
업종분류별로는 ‘과실 채소 가공 및 저장 처리업’, ‘육류 가공 및 저장 처리업’, ‘수산 동물가공 및 저장 처리업’, ‘면류, 마카로니 및 유사식품 제조업’에서는 HACCP (각각 54.2, 72.2, 60.5, 65%) 인증을 가장 많이 받는 것으로 나타났고, 이를 제외한 나머지 업종에서는 인증이 없는 경우가 가장 많은 것으로 조사되었다.
업종분류별로는 ‘수산식물 가공 및 저장 처리업(50.7%)’에서 절반 이상으로 가장 높은 수출비율을 나타냈으며, 다음으로 ’증류주 및 합성주 제조업(36.4%)’, ‘면류, 마카로니 및 유사식품 제조업(32.8%)의 순으로 조사되었고, ‘육류 가공 및 저장 처리업(2%)’에서 가장 낮은 것으로 나타났다.
업종분류별로는 ‘육류 가공 및 저장 처리업’이 평균 11,451.1톤으로 가장 많은 생산량을 나타냈으며, ‘과실, 채소 가공 및 저장 처리업(8,150.7톤)’, ‘조미료 및 식품 첨가물 제조업(7,750톤)’, ‘증류주 및 합성주제조업(5,932톤)’의 순으로 조사되었다.
업종분류별로는 ‘조미료 및 식품 첨가물 제조업(48.7%)’, ‘떡, 빵 및 과자류 제조업(53.7%)’, ‘곡물 가공품 제조업(72.7%)’, ‘면류, 마카로니 및 유사식품 제조업(70%)’, ‘동물성 및 식물성 유지 제조업(57.1%)’, ‘기타 식품 제조업(50%)’의 경우 북미가 주요 수출국인 것으로 조사되었으며, 이를 제외한 나머지 지역에서는 대부분 아시아로 수출하는 것으로 나타났다.
업종분류별로는 모든 업종에서 ‘식품표시사항의 글자크기와 내용’에 대한 수행정도가 가장 높게 나타났으며, 반면에 ‘동물성 및 식물성 유지 제조업’을 제외한 나머지 업종에서는 ‘제품명의 영문법 표기’에 대한 수행정도가 가장 낮게 나타났다.
업체소재지별 중요도는 서울, 부산, 인천, 대전, 강원, 충북, 전북, 전남, 경북, 경남에서 각각 4.8점으로 가장 높은 것으로 조사되었고, 업종분류별 중요도는 ‘증류주 및 합성주 제조업’에서 5점으로 가장 높게 나타났으며, 식품표시사항에 대한 인지도와 중요도 모두 5점 만점에 3.5점 이상으로 높게 나타나 식품표시사항에 대한 니즈가 높은 것을 알 수 있었다.
8%)로 가장 높게 나타났고, 제품 표시사항의 4가지 속성에 대한 수행도는 ‘동물성 및 식물성 유지 제조업’을 제외한 나머지 조사업체에서 ‘제품명의 영문법 표기’에 대한 수행정도가 가장 낮게 나타났다. 이를 통해 아직까지 중소식품업체에서는 국가인증취득률이 낮고, 식품표시사항에 대한 인지도와 중요도는 높으나 제품 표시사항 중 영문법 표기에 대한 수행도가 상대적으로 낮은 것을 알 수 있었다. 이에 따라 국가인증을 취득하기 위한 구체적인 지원 방법을 마련하고, 국가별 수입식품 관리제도와 함께 개별 국가의 식품 유형별 의무 표시요구사항을 지속적으로 모니터링하여 최신 정보를 제공할 수 있는 체제를 구축하여 중소식품업체의 애로사항을 체계적으로 지원할 수 있는 방안을 모색해야 할 것으로 판단된다.
인증받은 국가인증제도를 조사한 결과는 [Table 8]과 같으며, 업체소재지별로는 충북과 제주에서 HACCP (각각 37.6, 63.6%) 인증을 가장 많이 받는 것으로 나타났으며, 이를 제외한 나머지 지역에서는 모두 인증이 없는 경우가 가장 많은 것으로 나타났고, 다음으로 HACCP 인증을 가장 많이 받는 것으로 조사되었다. 업종분류별로는 ‘과실 채소 가공 및 저장 처리업’, ‘육류 가공 및 저장 처리업’, ‘수산 동물가공 및 저장 처리업’, ‘면류, 마카로니 및 유사식품 제조업’에서는 HACCP (각각 54.
제품 표시사항의 4가지 속성에 대한 수행정도를 likert 5점 척도로 평가한 결과 [Table 11]과 같으며, 업체소재지별 수행도는 대구, 광주, 강원 및 충남지역을 제외한 나머지 지역에서 모두 ‘식품표시 사항의 글자크기와 내용’에 대한 수행정도가 높은 것으로 나타났으며, 모든 지역에서 ‘제품명의 영문법 표기’에 대한 수행정도가 가장 낮은 것으로 조사되었다.
조사 대상 업체의 연간 총 생산량(톤)을 조사한 결과, 업체 소재지별로는 경북이 평균 11,765.3톤으로 가장 많은 것으로 나타났다. 다음으로 강원(10,408.
조사 업체의 설립연도를 조사한 결과, 업체소재지별로는 대부분의 지역(서울, 부산, 대구, 울산, 세종, 경기, 강원, 충북, 전북, 전남, 경북, 제주)에 2006년 이후에 설립된 업체가 많은 것으로 나타났으며, 충남(29.6%)과 경남지역(31.5%)의경우 1995년 이전에 설립된 곳이 가장 많은 것으로 나타났다. 업종 분류별로는 2006년 이후에 설립된 업종은 ‘과실, 채소 가공 및 저장 처리업’, ‘육류 가공 및 저장 처리업(40.
조사 업체의 일반사항을 조사한 결과, 업체 소재지는 17곳으로 분류되었으며, 경기지역이 312곳(23.5%)로 가장 많았고, 다음으로 충남 115곳(8.6%), 경북 113곳(8.5%), 경남108곳(8.1%)순으로 조사되었다. 업종은 15종으로 분류되었으며, ‘기타 식료품 제조업’이 303곳(22.
조사결과, 조사업체는 경기지역이 312곳(23.5%)로 가장 많았으며, 업종은 ‘기타 식료품 제조업’이 303곳(22.8%)로 가장 많았고, 주요 생산품목은 쌀 72곳(5.4%), 김치 44곳(3.3%), 된장 42곳(3.2%)의 순으로 나타났다.
종사자수를 조사한 결과, 업체소재지별로는 서울이 평균 62.8명으로 가장 많았고, 다음으로 부산(32.3명), 경기(31명), 인천(26.9명), 충북(25.1명)의 순으로 나타났으며, 광주지역은 14.1명으로 종사자수가 가장 적은 지역으로 조사되었다. 업종분류별로는 ‘동물성 및 식물성 유지 제조업’의 종사자가 평균 103.
주요 수출 국가는 업체소재지별로는 광주, 울산, 세종의 경우 북미(각각 83.3, 100, 100%)가 주요 수출국인 것으로 조사되었으며, 이를 제외한 나머지 지역에서는 대부분이 아시아 국가에 수출하는 것으로 나타났다. 업종분류별로는 ‘조미료 및 식품 첨가물 제조업(48.

후속연구

2013). 이를 통해, 식품표시사항에 대한 모범예시 등이 포함된 정보를 제공하여 올바른 표시가 이뤄질 수 있도록 중소식품업체를 대상으로 한 교육과 홍보가 필요할 것으로 판단된다. 자세한 분석결과는 [Table 10]과 같다.
이를 통해 아직까지 중소식품업체에서는 국가인증취득률이 낮고, 식품표시사항에 대한 인지도와 중요도는 높으나 제품 표시사항 중 영문법 표기에 대한 수행도가 상대적으로 낮은 것을 알 수 있었다. 이에 따라 국가인증을 취득하기 위한 구체적인 지원 방법을 마련하고, 국가별 수입식품 관리제도와 함께 개별 국가의 식품 유형별 의무 표시요구사항을 지속적으로 모니터링하여 최신 정보를 제공할 수 있는 체제를 구축하여 중소식품업체의 애로사항을 체계적으로 지원할 수 있는 방안을 모색해야 할 것으로 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	환경친화적 포장재 및 포장기술에 대한 수요가 증가하는 이유는?	2015), 사람들의 생활환경이 변화하는 흐름에 따라 포장에 대한 소비자의 선호도 또한 복잡하고 다양하게 변하고 있다. 또한, 그린마케팅의 등장에 따라 정부뿐만 아니라 기업이나 소비자 모두 제품의 친환경성을 점점 더 중시하고 있어 환경친화적 포장재 및 포장기술에 대한 수요가 증가하고 있다(Jin 2014).
	현대의 포장이 갖는 특징은 무엇인가?	2015). 또한, 광고와 더불어 마케팅의 일부분으로 고객의 주의를 끌고 기호에 맞게 호소하며 상품을 보호함으로써 광고와 함께 판매촉진 요인으로 많이 활용되고 있으며, 구매동기를 유발하고 촉진시키는 과정의 중요한 미디어로서 상품의 경쟁력 강화를 위한 마케팅 커뮤니케이션 수단이 되고 있다(Cho 2007; Kim & Kang 2011). 따라서 실제 상품의 가치하락을 막기 위해서는 포장디자인이 매우 중요하다.
	식품포장의 기능은 무엇인가?	식품포장의 기능은 기본적으로 식품의 생산시점의 품질및 안전성 수준을 사용자 또는 소비자에게 그대로 유지하면서 전달할 수 있는 품질보존 내지는 품질유지가 주목적이며, 상품을 밀봉, 상품이 소비자에게 전달되기까지의 보호, 제품명이나 제품에 대한 설명의 장으로서의 기본적인 역할을 한다(Park 2004). 그러나 국민 소득수준의 향상과 함께 사회구조의 재편과 생활양식의 변화 및 소비자의 의식변화 등에 힘입어서 단순한 내용물의 보존뿐만 아니라 제조자와 소비자 사이를 연결시키는 촉매제 역할을 하며(Jin 2014), 생활의 편이성과 다양한 기능성 및 식품관련 정보의 실시간 파악을 위한 인접 과학기술의 융합 등을 적용한 새로운 포장재 및 포장형태에 대한 수요가 지속적으로 창출되고 있다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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