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HMR 트렌드와 발전방향

Trend and Future Direction for Domestic HMR Products

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영국 HMR 시장
영국 HMR 시장의 특징은 무엇인가?
Ready Meal, 저가-스탠다드-웰빙-프리미엄의 수직 적 차별화가 특징적

HMR 선진업체인 미국과 영국의 HMR 시장의 사회・문화적 변곡점은 1980년대의 냉장고, 전자 레인지 등의 기기 보급, 여성 사회활동 및 취업률 증가, 소가족화 및 1인 가구 증가 등의 가족구조 변화 그리고 다양한 식문화 추구 등이라고 할 수 있다. 영국 HMR 시장 은 Ready Meal, 저가-스탠다드-웰빙-프리미엄의 수직 적 차별화가 특징적이며, 정부 차원의 HACCP 등 철저한 품질관리, 맛, 건강, 안전성을 강조한 프리미엄 제품, 레스 토랑 수준의 품질을 재현한 기술적 변곡점을 기반으로 성장하였다. 미국의 경우는 Convenience Food, 레스토 랑과 소매업의 중간개념인 고품질이면서도 합리적인 가 격이 특징적이며, 가장 큰 HMR 시장으로 성장하게 된 기술적 변곡점은 신선한 재료 및 최소가공 기술 등으로 안전성과 고객 신뢰 확보이며, 현재는 식단 기반의 배달 서비스 구축, 맞춤형 세분 시장 형성, 액상식사 대체물, 국내식당의 Grab and go 등 HMR 사업의 형태가 다양해 지고 있다.

국내 HMR
국내 HMR이 선진국 수준으로 성공하기 위해선 무엇이 이루어져야 하나?
HMR이 선진국 수준으로 도약하여 성공하기 위해서는 ‘맛, COST(생산성), 유통기한 확보’가 되어야 한다. 첫째, 맛은 선진국과 같이 레스토랑 수준의 품질이 재현되어야 한다. 이를 위해 맛소재 개발, 수비드, 초고압, 포화수증 기, 효소함침법 등 조리공정 재현을 위한 가공 기술 개발, 조리과학 등 기술발전이 필요하다. 둘째, HMR은 변동비 가 비싸고 반자동 생산 등 자동화율이 낮고 대량생산 효과 미비 등 생산성이 낮아 생산 COST 혁신이 필요하다. 자 동화 라인 구축, 원료 표준화, 생산 수율 향상 등으로 가성 비에 맞는 COST 재현이 필수적이다. 셋째, 유통기한 연 장과 유통 중 튀김류의 눅눅해지는 현상 및 노화에 의한 품질 저하 등을 최소화하고, 식중독 등 유통 안전성이 확 보되어야 한다. 이를 위하여 살균공정에 의한 데미지 최 소화 기술, 천연항균소재 개발, 포장개발 등이 요구된다.

HMR이 선진국 수준으로 도약하여 성공하기 위해서는 ‘맛, COST(생산성), 유통기한 확보’가 되어야 한다. 첫째, 맛은 선진국과 같이 레스토랑 수준의 품질이 재현되어야 한다. 이를 위해 맛소재 개발, 수비드, 초고압, 포화수증 기, 효소함침법 등 조리공정 재현을 위한 가공 기술 개발, 조리과학 등 기술발전이 필요하다. 둘째, HMR은 변동비 가 비싸고 반자동 생산 등 자동화율이 낮고 대량생산 효과 미비 등 생산성이 낮아 생산 COST 혁신이 필요하다. 자 동화 라인 구축, 원료 표준화, 생산 수율 향상 등으로 가성 비에 맞는 COST 재현이 필수적이다. 셋째, 유통기한 연 장과 유통 중 튀김류의 눅눅해지는 현상 및 노화에 의한 품질 저하 등을 최소화하고, 식중독 등 유통 안전성이 확 보되어야 한다. 이를 위하여 살균공정에 의한 데미지 최 소화 기술, 천연항균소재 개발, 포장개발 등이 요구된다.

영국 HMR 시장
영국 HMR 시장은 무엇을 기반으로 성장하였는가?
정부 차원의 HACCP 등 철저한 품질관리, 맛, 건강, 안전성을 강조한 프리미엄 제품, 레스 토랑 수준의 품질을 재현한 기술적 변곡점을 기반으로 성장하였다.

HMR 선진업체인 미국과 영국의 HMR 시장의 사회・문화적 변곡점은 1980년대의 냉장고, 전자 레인지 등의 기기 보급, 여성 사회활동 및 취업률 증가, 소가족화 및 1인 가구 증가 등의 가족구조 변화 그리고 다양한 식문화 추구 등이라고 할 수 있다. 영국 HMR 시장 은 Ready Meal, 저가-스탠다드-웰빙-프리미엄의 수직 적 차별화가 특징적이며, 정부 차원의 HACCP 등 철저한 품질관리, 맛, 건강, 안전성을 강조한 프리미엄 제품, 레스 토랑 수준의 품질을 재현한 기술적 변곡점을 기반으로 성장하였다. 미국의 경우는 Convenience Food, 레스토 랑과 소매업의 중간개념인 고품질이면서도 합리적인 가 격이 특징적이며, 가장 큰 HMR 시장으로 성장하게 된 기술적 변곡점은 신선한 재료 및 최소가공 기술 등으로 안전성과 고객 신뢰 확보이며, 현재는 식단 기반의 배달 서비스 구축, 맞춤형 세분 시장 형성, 액상식사 대체물, 국내식당의 Grab and go 등 HMR 사업의 형태가 다양해 지고 있다.

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참고문헌 (5)

  1. 1. 반찬백서-다이제시트판. 2016. 내식, 중식(반찬), 외식의 시장규모 추이. 일반사단법인일본반찬협회. 
  2. 2. 국가통계포털. 2010. 인구주택총조사. 통계청. 
  3. 3. 국가통계포털. 2016. 고령자통계. 통계청. 
  4. 4. 국가통계포털. 2016. 경제활동인구조사. 통계청. 
  5. 5. 박성진, 최종우, 허성윤. 2015. 가정식 대체식품(HMR) 산업의 현황과 정책과제-가공식품을 중심으로. 한국농촌경제연구원. 

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