[논문]사찰음식에 대한 인식, 기호도 및 대중화방안 연구 - 사찰음식전문점을 이용한 내·외국인대상으로

문양수; 이심열

doi:10.5720/kjcn.2017.22.1.53

사찰음식에 대한 인식, 기호도 및 대중화방안 연구 - 사찰음식전문점을 이용한 내·외국인대상으로
A Study on Recognition, Preference and Popularization of Temple Food - Among Local and Foreign Restaurant Visitors 원문보기

대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition, v.22 no.1, 2017년, pp.53 - 62

Abstract ▼ AI-Helper

Objectives: This study was conducted to identify factors that influence the consumption of temple food and to find systematic methods improving the popularization of temple food. Methods: A self-administered questionnaire was applied to 304 temple food restaurant visitors, including 232 local and 72 foreign individuals. The questionnaire was designed to investigate recognition, consumption, preference and popularization of temple food among restaurant visitors. Results: The study population consisted of 30.6% men, 69.4% women. 76.3% were Korean while 23.7% were foreigners. The responses on their impression on temple food contained the words, "vegetarian" (4.64), "plain and familiar" (4.19), and "good for dieting" (4.16). The most commont reason to favor temple food was its "mild taste" (63.0%) in the local group while foreigners preferred it because it is "good for health" (35.8%). The preferred kind of side dish of the local group was roasted dish (4.40), stir-fried dish (4.39), blanched vegetables (4.36), and food boiled with sauce (4.23); foreigner's high preference was for stir-fried (4.67), Jangachi (4.63), food boiled with sauce (4.56), and Buggak (4.55).. Most respondents thought that it is necessary to maintain the traditional form of temple food. While 43.5 percent of Koreans responded that "the five pungent vegetables" could be allowed, 62.8 percent of foreign respondents said it is permissible. Conclusions: A systematic approach to improve the temple food that reflects both foreign and local preference while maintaining its originality is necessary for its globalization. Furthermore, restaurants specialized in temple food should be expanded and promoted through effective marketing strategies that would make the cuisine easily accessible and spread throughout the world.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

이에 본 연구에서는 사찰음식 전문점을 방문한 내·외국인을 대상으로 사찰음식에 대한 인식과 섭취현황 및 사찰음식 기호도와 개선방안 등에 관하여 알아보고, 향후 사찰음식의 대중화 방안 수립을 위한 기초자료로 활용하고자 하였다.

제안 방법

본 연구는 설문지법을 이용하였으며 사용된 설문지는 선행연구[13, 14]을 참고하여 작성한 후 예비조사를 거쳐 수정, 보완한 후 사용하였다. 대상자에게 사전에 연구의 취지와 목적에 대한 설명을 한 후 참여에 동의한 사람들에 한하여 자기 기입 방식으로 진행하였다.
본 연구는 설문지법을 이용하였으며 사용된 설문지는 선행연구[13, 14]을 참고하여 작성한 후 예비조사를 거쳐 수정, 보완한 후 사용하였다. 대상자에게 사전에 연구의 취지와 목적에 대한 설명을 한 후 참여에 동의한 사람들에 한하여 자기 기입 방식으로 진행하였다.

대상 데이터

본 연구에서는 서울지역 사찰음식 전문점을 방문한 만 20세 이상의 내국인, 외국인 이용자 500명을 대상으로 2012년 5월 1일부터 10월 31일까지 설문조사를 실시하였다. 이중 응답이 누락되거나 내용이 부실한 196부를 제외한 304(60.

데이터처리

조사대상자의 일반적 특성, 사찰음식 대중화방안에 대해서는 빈도분석을 실시하였고 내국인과 외국인 그룹 간 비교는 χ²-test를 사용하였다. 또한 사찰음식에 대한 인식, 사찰음식 대중화방안에 대한 자료는 점수로 정량화하여 평균과 표준편차를 구하였으며, 그룹 별 차이는 t-test를 사용하여 검증하였다. 모든 통계 결과의 유의성은 p < 0.
, Chicago, USA)을 이용하였다. 조사대상자의 일반적 특성, 사찰음식 대중화방안에 대해서는 빈도분석을 실시하였고 내국인과 외국인 그룹 간 비교는 χ²-test를 사용하였다. 또한 사찰음식에 대한 인식, 사찰음식 대중화방안에 대한 자료는 점수로 정량화하여 평균과 표준편차를 구하였으며, 그룹 별 차이는 t-test를 사용하여 검증하였다.

성능/효과

3. 사찰음식의 섭취빈도는 1년에 3회 미만으로 섭취하는 비율(43.8%)이 가장 높았으며, 섭취장소는 사찰음식전문점이 전체의 57.6%로 가장 높았고, 사찰(29.6%), 가정(12.8%)순으로 나타났다. 사찰음식을 선호하는 이유는 내국인은 담백한 맛이 63.
다양한 식재료사용에 대하여 외국인에 비해 내국인이 더 긍정적으로 응답하였으며, 다양한 조리법활용에 대해서도 내국인이 외국인에 비해 긍정적으로 생각하고 있었다. 본 연구 결과를 종합해 보면 내국인보다 외국인의 경우 현재의 사찰음식 조리법을 유지하여 대중화를 추진하는 것을 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한 보급되어야 할 사찰 음식의 종류는 내국인과 외국인이 서로 차이를 보여 사찰음식의 세계화를 위해서는 내국인의 취향과 선호도를 반영하는 것과 동시에 외국인이 선호하는 음식에 대한 지속적인 연구를 통하여 보다 효과적인 방법을 고찰하여 세계화를 위한 대안을 고려해야 할 것으로 보인다.
본 연구결과로부터 조사대상자들의 사찰음식에 대한 선호도는 비교적 높은 편이며 대중화에 대한 요구가 높은 것으로 나타났다. 사찰음식의 대중화를 위해서는 내국인의 선호도를 고려한 표준화된 레시피 개발이 요구되며 동시에 사찰음식의 세계화를 위해서는 사찰음식의 원형은 유지하되 외국인의 기호도를 어느 정도 반영한 레시피 개발이 필요할 것으로 보인다.
0%가 사찰음식은 건강에 유익하다고 인식하는 것으로나타나 본 연구와 비슷한 결과를 보였으며, Jeon[16]의 연구에서도 대상자들은 종교에 관계없이 건강에 도움이 되면 사찰음식을 먹겠다는 응답이 높게 나타나 건강식으로서의 사찰음식에 대한 선호도가 높아진 것으로 보였다. 사찰음식을 선호하는 이유는 내국인은 ‘담백한 맛’이 63.0%로 가장 높았으며, 외국인은 ‘건강증진에 도움이 되기 때문’이라는 응답이 35.8%로 가장 높게 나타났다. 이는 사찰음식이 자연친화적 음식이며, 몸과 마음을 정화시키는 치유음식으로 건강증진에 도움이 되는 것으로 인식되었기 때문으로 보인다[17].
05). 사찰음식의 대중화를 위한 효과적인 방안에 대하여 내국인은 ‘전문점 확충’(40.1%), ‘표준화된 맛의 개발과 보급’(21.6%)의 순으로 나타났고, 외국인은 ‘전문점 확충’(28.2%)와 ‘홍보 및 마케팅’(28.2%)가 가장 높게 나타났다(p < 0.001).

후속연구

본 연구 결과를 종합해 보면 내국인보다 외국인의 경우 현재의 사찰음식 조리법을 유지하여 대중화를 추진하는 것을 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한 보급되어야 할 사찰 음식의 종류는 내국인과 외국인이 서로 차이를 보여 사찰음식의 세계화를 위해서는 내국인의 취향과 선호도를 반영하는 것과 동시에 외국인이 선호하는 음식에 대한 지속적인 연구를 통하여 보다 효과적인 방법을 고찰하여 세계화를 위한 대안을 고려해야 할 것으로 보인다. 사찰음식의 대중화를 위한 효과적인 방안으로는 ‘전문점 확충’이라고 응답한 대상자가 가장 많았고 다음으로 내국인에서는 ‘표준화된 맛의 개발과 보급’, 외국인에서는 ‘홍보 및 마케팅’이 높게 나타났다.
사찰음식의 대중화를 위해서는 내국인의 선호도를 고려한 표준화된 레시피 개발이 요구되며 동시에 사찰음식의 세계화를 위해서는 사찰음식의 원형은 유지하되 외국인의 기호도를 어느 정도 반영한 레시피 개발이 필요할 것으로 보인다. 또한 향후 사찰음식이 널리 보급, 발전되기 위해서는 일반인들이 쉽게 접할 수 있는 사찰음식전문점이 많이 확충되고 적절한 홍보와 마케팅을 통하여 사찰음식을 알리고 긍정적인 인식을 심어주는 것이 필요할 것으로 보인다. ;
본 연구결과로부터 조사대상자들의 사찰음식에 대한 선호도는 비교적 높은 편이며 대중화에 대한 요구가 높은 것으로 나타났다. 사찰음식의 대중화를 위해서는 내국인의 선호도를 고려한 표준화된 레시피 개발이 요구되며 동시에 사찰음식의 세계화를 위해서는 사찰음식의 원형은 유지하되 외국인의 기호도를 어느 정도 반영한 레시피 개발이 필요할 것으로 보인다. 또한 향후 사찰음식이 널리 보급, 발전되기 위해서는 일반인들이 쉽게 접할 수 있는 사찰음식전문점이 많이 확충되고 적절한 홍보와 마케팅을 통하여 사찰음식을 알리고 긍정적인 인식을 심어주는 것이 필요할 것으로 보인다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	사찰음식의 대중화가 잘 이루어지지 않는 이유는?	그러나 많은 사람들이 사찰음식에 관심을 보임에도 불구하고 흔하지 않은 식재료의 사용, 독특한 조리법, 표준화된레시피 부재 등의 이유로 현재까지 대중화가 잘 이루어지지 않고 있다. 이에 웰빙을 추구하는 현대인들에게 건강에 유익한 사찰음식을 보급하고, 대중화 및 외국인을 대상으로 한 문화상품으로 활용하기 위해서는 사찰음식 섭취 및 선호도에 영향을 미치는 요인들을 파악하여 사찰음식의 인지도를 높이고, 대중화 방안을 위해 적극적이고 체계적인 방안을 모색하는 연구가 활발하게 이루어져야 할 것으로 보인다.
	채식 위주의 식생활에 대한 관심이 증가하게 된 계기는 무엇인가?	최근 우리나라 식생활은 경제수준의 향상, 핵가족화, 서구화 및 주거형태의 변화 등으로 간편성과 편이성을 추구하게 되어 패스트푸드와 인스턴트식품의 소비가 증가하였다[1]. 이러한 식생활 패턴 변화에 따른 과도한 영양섭취와 영양불균형, 육식 위주의 서구식 식생활은 심혈관계 질환, 당뇨병,고혈압 등과 같은 생활 습관병의 주요 원인이라는 사실이 밝혀지면서 일반인들 사이에서 건강하고 안전한 먹거리에 대한 관심이 증가하고 있다[2]. 이에 따라 채식 위주의 자연식,슬로우푸드, 전통식에 대한 관심이 증가하면서 식사 내용도 채식 위주의 식생활로 변화시키려는 움직임이 증가하고 있다.
	최근 간편성과 편이성을 추구하게 된 우리나라 식생활의 등장 배경은 무엇인가?	최근 우리나라 식생활은 경제수준의 향상, 핵가족화, 서구화 및 주거형태의 변화 등으로 간편성과 편이성을 추구하게 되어 패스트푸드와 인스턴트식품의 소비가 증가하였다[1]. 이러한 식생활 패턴 변화에 따른 과도한 영양섭취와 영양불균형, 육식 위주의 서구식 식생활은 심혈관계 질환, 당뇨병,고혈압 등과 같은 생활 습관병의 주요 원인이라는 사실이 밝혀지면서 일반인들 사이에서 건강하고 안전한 먹거리에 대한 관심이 증가하고 있다[2].

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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