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NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.33 no.2, 2017년, pp.228 - 236
김현미 (경희대학교 호텔관광대학) , 정라나 (경희대학교 호텔관광대학)
Purpose: This study investigated beef restaurant's selection attributes using conjoint analysis in order to provide useful information to marketers and managers. Methods: A total of 320 questionnaires were distributed to consumers who visited a beef restaurant in August 2016, and 284 were completed ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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1인당 연간 소고기 소비량 변화 추세는? | 소고기는 양질의 단백질과 지방질 등이 풍부한 기초적 식품이며, 농림축산식품부 조사결과 1인당 연간 소고기 소비량은 2010년 8.8 kg에서 2011년 10.2 kg, 2012년 9.7 kg, 2013년 10.3 kg, 2014년 10.8 kg 등으로 국내 소고기 소비량은 매년 증가 추세이다(Ministry of Agriculture 2016). 소고기 소비량의 빠른 증가는 1997년 이후 시장개방에 따른 저렴한 수입소고기의 영향도 크며, 식생활이 서구화되고 다양한 국가 또는 품종의 소고기 구매가 가능해졌기 때문이다(Lee SK 등 2012). | |
저렴한 가격을 가장 중요하게 고려하는 소비자들의 선호 결과로 외식 창업자나 마케터들은 무엇을 중점적으로 생각해야하는가? | 소비자들이 소고기 전문식당을 선택할 때의 속성은 가격, 원산지, 서비스의 수준, 상차림의 다양성이며, 그 중에서도 소비자들은 저렴한 가격을 가장 중요하게 고려하였다. 이러한 결과로 외식 창업자나 마케터들은 적절한 가격정책과 함께 분석된 소고기 전문식당의 선택속성을 바탕으로 고객에게 최적화된 소고기 전문식당 유형을 제시하여 고객들의 필요와 욕구를 충족시킬 수 있도록 노력해야 할 것으로 사료된다. | |
소고기 소비량의 빠른 증가의 원인은? | 8 kg 등으로 국내 소고기 소비량은 매년 증가 추세이다(Ministry of Agriculture 2016). 소고기 소비량의 빠른 증가는 1997년 이후 시장개방에 따른 저렴한 수입소고기의 영향도 크며, 식생활이 서구화되고 다양한 국가 또는 품종의 소고기 구매가 가능해졌기 때문이다(Lee SK 등 2012). 증가하는 소고기 소비량에서 알 수 있듯이 외식 기업들 중에서 특히 소고기를 판매하는 음식점 즉, 소고기 전문식당은 유행을 타지 않고 소비자들의 기본적인 수요가 있기 때문에 많은 외식 기업 창업자들이 선택하고 있으며, 그만큼 외식 시장에서 치열한 경쟁을 하고 있다(Lee IG 2014). |
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오픈액세스 학술지에 출판된 논문
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