This study compared and analyzed the structures of cooking recipes in order to identify the overall cooking method and develop an efficient method for analyzing cooking recipes. We present procedural texts using a flow graph, which can be referred to as a recipe tree, to represent cooking recipes an...
This study compared and analyzed the structures of cooking recipes in order to identify the overall cooking method and develop an efficient method for analyzing cooking recipes. We present procedural texts using a flow graph, which can be referred to as a recipe tree, to represent cooking recipes and the database. A total of 110 kimchi jjigae recipes were identified and classified as 'portion', 'kinds of ingredients', and 'number of cooking deployment'. Recipes for two persons were the most common (43.6%), and 7-13 kinds of ingredients accounted for 50% of kimchi jjigae recipes. Kimchi presented the highest frequency at 78 cases, and pork showed the high frequency at 30 cases. To identify cooking deployment, step 6 was the highest, followed by step 5 (17.3%), step 7 (17.3%), step 4 (11.8%), and step 3 (9.1%). When analyzing the frequency of the relationship between ingredients and action in a recipe expression, Food (F) and Action by the chef (Ac) showed the highest rates at 11.29 and 12.30, respectively, in the cooking process. For frequencies of dependency relation expression in recipes, d-obj (direct object) was the highest at 13.56. The proposed method provides users more efficient and easier access to recipes suitable for their cooking skills.
This study compared and analyzed the structures of cooking recipes in order to identify the overall cooking method and develop an efficient method for analyzing cooking recipes. We present procedural texts using a flow graph, which can be referred to as a recipe tree, to represent cooking recipes and the database. A total of 110 kimchi jjigae recipes were identified and classified as 'portion', 'kinds of ingredients', and 'number of cooking deployment'. Recipes for two persons were the most common (43.6%), and 7-13 kinds of ingredients accounted for 50% of kimchi jjigae recipes. Kimchi presented the highest frequency at 78 cases, and pork showed the high frequency at 30 cases. To identify cooking deployment, step 6 was the highest, followed by step 5 (17.3%), step 7 (17.3%), step 4 (11.8%), and step 3 (9.1%). When analyzing the frequency of the relationship between ingredients and action in a recipe expression, Food (F) and Action by the chef (Ac) showed the highest rates at 11.29 and 12.30, respectively, in the cooking process. For frequencies of dependency relation expression in recipes, d-obj (direct object) was the highest at 13.56. The proposed method provides users more efficient and easier access to recipes suitable for their cooking skills.
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문제 정의
따라서 본 연구는 요리의 전반적인 흐름을 파악하고 효율적인 요리 레시피의 전달 방법을 제시하기 위해 선행 연구를 검토하고 이론적 배경을 제시하고자 하였다. 선행 연구 중 Mori et al.
본 연구는 요리의 전반적인 흐름을 파악하고 효율적인 요리 레시피의 전달방법을 제시하기 위해 선행된 연구를 검토하고, 한국의 포털 사이트에서 검색된 김치찌개 레시피 110건을 대상으로 텍스트 구조를 비교 분석하였다.
제안 방법
선행 연구 중 Mori et al.(2014)의 이론을 적용하여 요리 레시피의 텍스트 구조를 비교 분석 하였다. 이를 통해 요리 레시피의 정보를 파악하고, 사용된 재료, 조리 동작과의 상호 의존관계를 결과로 제시하였다.
(2014)의 이론을 적용하여 요리 레시피의 텍스트 구조를 비교 분석 하였다. 이를 통해 요리 레시피의 정보를 파악하고, 사용된 재료, 조리 동작과의 상호 의존관계를 결과로 제시하였다. 본 연구의 결과는 음식을 누구나 쉽게 이해하고 재현할 수 있도록 하며, 체계적이면서 효율적인 요리 레시피 전달체계를 구축하는데 있어 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대한다.
레시피 텍스트 구조해석을 위해 2016년 1월 1일부터 2월 29일까지 각각의 요리 전문사이트를 방문하여 ‘김치찌개’로 검색된 레시피를 수집, 분석하여 살펴보았다.
레시피 텍스트 구조분석을 위해 김치찌개 레시피 110건을 일차적으로 ‘요리명’, ‘재료부’, ‘조리법’으로 구분하였다.
다음으로 재료부는 ‘재료명’, ‘분량’, ‘종류’로 분류하였으며, 조리법은 요리동작과 대상, 도구, 시간 등으로 분류하였다(Fig. 2).
분류한 레시피의 구성요소를 선행 연구(Mori 2014)를 참고하여 연구자가 직접 수기(手記)로 레시피 플로우 그래프로 변환시킨 템플릿을 작성하였으며 이러한 작업에 소요된 시간은 레시피 1건당 평균 50분 정도 소요되었다. 그리고 각 레시피의 특징을 추출하고자 플로우 그래프를 데이터베이스화하여 요리명에서의 의미표현, 재료부와 조리법의 하위 범주 간의 의존관계를 분석하였다(Fig.
분류한 레시피의 구성요소를 선행 연구(Mori 2014)를 참고하여 연구자가 직접 수기(手記)로 레시피 플로우 그래프로 변환시킨 템플릿을 작성하였으며 이러한 작업에 소요된 시간은 레시피 1건당 평균 50분 정도 소요되었다. 그리고 각 레시피의 특징을 추출하고자 플로우 그래프를 데이터베이스화하여 요리명에서의 의미표현, 재료부와 조리법의 하위 범주 간의 의존관계를 분석하였다(Fig. 3, Fig. 4).
대상 데이터
본 연구의 조사 대상은 월 접속률과 인지도를 고려하여 한국에서 레시피 보유수와 방문자 수가 가장 많은 요리 전문 사이트로 ‘만개의 레시피(www.10000 recipe.com)’와 ‘이밥차(www.2bab.co.kr)’의 웹사이트를 선정하였다.
레시피 텍스트 구조해석을 위해 2016년 1월 1일부터 2월 29일까지 각각의 요리 전문사이트를 방문하여 ‘김치찌개’로 검색된 레시피를 수집, 분석하여 살펴보았다. 총 610건의 김치찌개 레시피가 검색되었으며, 조리법에 대해 설명이 무성의하게 작성되었거나 재료별 필요한 재료와 분량에 대해 불분명하게 제시된 500건을 제외한 110건의 김치찌개 레시피를 분석에 활용하였다.
5%)이 가장 많은 것으로 나타났으며, 7종~13종의 재료 종류를 제시하는 것이 상위 50%를 차지하였다. 재료의 내용으로는 김치(78건), 두부(48건), 돼지고기(30건), 고춧가루(30건), 김치국물(30건), 대파(29건), 양파(24건), 마늘(24건), 참치통조림(23건), 물(22건) 등의 순으로 많이 제시되는 것으로 나타났다. 고기류의 경우, 돼지고기(30건)가 가장 높은 빈도로 사용되었으며 고기의 특정 부위를 자세히 제시한 빈도(총 28건)와 고기의 종류(돼지고기)만 제시한 빈도(30건)가 비슷하게 나타났다.
데이터처리
김치찌개 자료분석을 위한 기초작업은 Excel 2007 프로그램을 이용하였으며, 통계처리는 SPSS Ver 21.0(Statistical Package for Social Sciences, SPSS Inc.,Chicago, IL, USA)을 이용하여 통계분석을 수행하였다. 데이터베이스화한 김치찌개 레시피의 인분(분량), 제시한 재료의 종류, 조리법의 경과단계, 텍스트 고유표현간의 관계를 파악하기 위해서 빈도 및 백분율 분석을 실시하였다.
,Chicago, IL, USA)을 이용하여 통계분석을 수행하였다. 데이터베이스화한 김치찌개 레시피의 인분(분량), 제시한 재료의 종류, 조리법의 경과단계, 텍스트 고유표현간의 관계를 파악하기 위해서 빈도 및 백분율 분석을 실시하였다.
성능/효과
6과 같다. 조미료를 포함하여 총 11종(15.5%)이 가장 많은 것으로 나타났으며 7종~13종의 재료종류가 상위 50%를 차지하였다. 그리고 제시한 재료의 내용을 살펴보면, 김치(78건), 두부(48건), 돼지고기(30건), 고춧가루(30건), 김치국물(30건), 대파(29건), 양파(24건), 마늘(24건), 참치통조림(23건), 물(22건) 등의 순으로 높게 나타났으며 김치가 가장 높은 빈도로 제시되었다.
5%)이 가장 많은 것으로 나타났으며 7종~13종의 재료종류가 상위 50%를 차지하였다. 그리고 제시한 재료의 내용을 살펴보면, 김치(78건), 두부(48건), 돼지고기(30건), 고춧가루(30건), 김치국물(30건), 대파(29건), 양파(24건), 마늘(24건), 참치통조림(23건), 물(22건) 등의 순으로 높게 나타났으며 김치가 가장 높은 빈도로 제시되었다. 이러한 재료들을 식품군별로 분류하여 Table 3에 제시하였다.
김치찌개 레시피의 조리법에서 식재료와 동작을 나타내는 고유표현별, 고유표현 간의 관계별 빈도수를 Table 4와 Table 5에 제시하였다. 그 결과, 고유표현 중에서는 식재료(F)와 동작(Ac)이 각 11.29, 12.30으로 조리과정에서 빈도가 가장 높은 것으로 나타났다. 그리고 이러한 고유표현 간의 의존관계 중에서는 조리자의 동작과 대상 식재료를 연관시켜주는 d-obj(Direct object)가 13.
4%) 순으로 조사되었다. 레시피에서 제시하는 재료의 종류는 조미료를 포함하여 총 11종(15.5%)이 가장 많은 것으로 나타났으며, 7종~13종의 재료 종류를 제시하는 것이 상위 50%를 차지하였다. 재료의 내용으로는 김치(78건), 두부(48건), 돼지고기(30건), 고춧가루(30건), 김치국물(30건), 대파(29건), 양파(24건), 마늘(24건), 참치통조림(23건), 물(22건) 등의 순으로 많이 제시되는 것으로 나타났다.
고기류의 경우, 돼지고기(30건)가 가장 높은 빈도로 사용되었으며 고기의 특정 부위를 자세히 제시한 빈도(총 28건)와 고기의 종류(돼지고기)만 제시한 빈도(30건)가 비슷하게 나타났다. 조미료의 경우, 물 또는 육수에 해당하는 식재료를 제시한 빈도는 총 51건으로 국물 요리임에도 불구하고 물 또는 육수에 대한 정보가 제대로 제시되지 않고 있는 것으로 조사되었다.
레시피의 재료가 최종산물인 요리로 변화되어가는 조리과정의 흐름을 파악하고자 살펴본 조리과정 경과단계는 6단계(21.8%)가 가장 많았으며 레시피별조리법에서 나타내는 고유표현 간의 관계를 살펴본 결과, 식재료(F)와 동작(Ac)이 각 11.29, 12.30으로 조리과정에서 가장 높은 빈도를 보였다. 그리고 고유 표현 간의 의존관계 중에서는 조리자의 동작과 대상식재료를 연관시켜 주는 d-obj(Direct object)가 13.
고기류의 경우, 가장 빈도가 높은 식재료는 돼지고기(30건)로 나타났지만 그 외, 돼지고기 목살(9건), 앞다리(6건), 삼겹살(5건), 등갈비(3건) 등 상세 식품명을 제시한 식재료의 빈도는 총 28건 이었다. 그리고 조미료의 경우, 물또는 육수에 해당하는 식재료의 빈도를 종합해보면 총 51건으로 국물요리임에도 불구하고 물 또는 육수에 대한 정보가 제대로 제시되지 않고 있는 것으로 나타났다. 레시피 이용 시 정보의 부정확성 등의 문제점을 해결하기 위해서는 사용하는 식재료에 대해 구체적이고 명확하게 표기하도록 노력해야할 것이다.
후속연구
2014). 한편으로는 이러한 문제점을 해결하기 위하여 기존 요리 레시피의 선형적 텍스트 구조에 따른 순차적 전개가 아닌 병렬적 전개가 가능한 부분을 파악하여 제시함으로써 조리의 효율성을 높이고, 쉽고 전달력 있는 레시피를 구성하는 방법이 필요하다고 할 것이다. 일본의 경우에는 일반적인 요리 레시피를 쉽게 전달하고 요리 초보자들도 이해할 수 있도록 플로우 그래프 등을 이용한 레시피 작성 방법 등을 제안하고 있다(Momouchi 1980; Matsushima et al.
이를 통해 요리 레시피의 정보를 파악하고, 사용된 재료, 조리 동작과의 상호 의존관계를 결과로 제시하였다. 본 연구의 결과는 음식을 누구나 쉽게 이해하고 재현할 수 있도록 하며, 체계적이면서 효율적인 요리 레시피 전달체계를 구축하는데 있어 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대한다.
4%로 높게 나타났다. 따라서 정보가 정확하지 않거나 잘못된 자료의 이용에 대한 신뢰도를 낮추는 요인을 개선하기 위해 레시피 자료 관련 지속적인 검증, 평가가 이루어져야 할 것으로 생각된다.
06으로 가장 낮은 것으로 조사되었다. 이러한 결과에서 요리 레시피 정보의 정확성을 높이기 위해 조리자의 동작대상이 되는 식재료와의 관계를 구체적으로 명시해야 할 것으로 사료된다.
본 연구의 한계점으로는 김치찌개 레시피를 대상으로 수행되었기 때문에 요리 레시피 텍스트 구조해석에 대해 대표적인 의견이 반영되지 못했다는 점이 있다. 또한 동일한 재료나 동작이지만 표기하는 방법이 레시피마다 다양하여 이를 해석하는데 해석자의 주관적인 판단에 따라 그의 결과가 달라지는 요인이 될 수 있다.
또한 동일한 재료나 동작이지만 표기하는 방법이 레시피마다 다양하여 이를 해석하는데 해석자의 주관적인 판단에 따라 그의 결과가 달라지는 요인이 될 수 있다. 하지만 앞으로 다양한 요리 레시피에 대하여 조리방법별 음식군별 텍스트의 구조분석이 필요할 것으로 생각되며, 후속 연구로 조리방법별, 음식군별 레시피 텍스트에 대한 유형을 추출하는 추가연구가 필요할 것으로 생각된다. 이러한 자료는 이해하기 쉽고 정확한 정보제공이 가능한 레시피 구축뿐만 아니라 대체 가능한 식재료 또는 신뢰도 높은 레시피 텍스트 구조 설계방법을 구축하는데 기여할 것으로 기대된다.
하지만 앞으로 다양한 요리 레시피에 대하여 조리방법별 음식군별 텍스트의 구조분석이 필요할 것으로 생각되며, 후속 연구로 조리방법별, 음식군별 레시피 텍스트에 대한 유형을 추출하는 추가연구가 필요할 것으로 생각된다. 이러한 자료는 이해하기 쉽고 정확한 정보제공이 가능한 레시피 구축뿐만 아니라 대체 가능한 식재료 또는 신뢰도 높은 레시피 텍스트 구조 설계방법을 구축하는데 기여할 것으로 기대된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
각 개인마다 다른 조리방법은 어떻게 전달되고 공유되는가?
이러한 조리방법은 사람에 따라 서로 다른 행위와 규칙으로 조리법(Recipe)을 만들어낸다(Joo 2002). 조리순서와 비법, 비결 등의 관련 정보를 담고 있는 조리법은 만드는 주체에 따라 서로 다르므로 집안 대대로 구전되거나 텍스트로 기록된 문서 또는 요리책, 인터넷 등의 매개체를 통해 전달되고 공유된다(Ahn et al. 2011).
레시피 정보 취득을 위해 가장 많이 이용되는 방법은 무엇인가?
요리 레시피 이용실태에 대해 조사한 국내외 선행연구에 의하면 레시피 정보 취득 시 PC, 태블릿, 스마트폰 등의 스마트 미디어 장치를 통해 인터넷 요리 사이트를 가장 많이 이용하는 것으로 조사되었으며,이용 시 불편한 점으로는 부정확한 레시피, 조리과정 설명 부족, 재료나 조리 도구의 복잡함 등을 가장 큰 문제점으로 지적하고 있다(Kim 2007; Kim & Sim2013; Ogushi 2014). 그래서 사용자가 원할 때 맞춤형 서비스를 제공할 수 있는 요리 콘텐츠와 사용자 간의 인터랙션 환경이 필요하기도 하다(Cordier etal.
만들어 먹는 요리에 대한 관심이 높아진 배경은 무엇인가?
2014). 특히 최근, 1인 가구 시대에 맞춰 실제로 집밥을 즐기려는 싱글족의 니즈를 반영한 TV 요리프로그램이나 소셜네트워크서비스(SNS) 등을 통해 요리를 접하는 기회가 많아짐에 따라 직접 만들어 먹는 요리에 대한 관심이 높아지고 있다. 요리를 배우고 만드는 방법에는 다양한 매개체를 이용할 수 있으며, 그중 레시피를 보고 따라 하는 방법이 가장 보편적인 것을 알 수 있다(Bae 2014).
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