[논문]프로바이오틱스 중 유산균 및 관련 효모의 기능에 관한 연구 고찰

윤진아; 신경옥

doi:10.9799/ksfan.2017.30.3.395

프로바이오틱스 중 유산균 및 관련 효모의 기능에 관한 연구 고찰
Studies on the Function of Lactic Acid Bacteria and Related Yeasts in Probiotics: A Review 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.30 no.3, 2017년, pp.395 - 404

윤진아 (케이씨대학교 식품영양학과) , 신경옥 (삼육대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

Probiotics may be defined as microbial agents that can benefit humans and have been used primarily by mankind in fermented foods. A representative of probiotics is lactic acid bacteria (LAB), which has received attention recently due to its perceived health benefits. We reviewed research papers about Bifidobacerium and Lactobacillus, which are two of the most known of the LAB. Bifidobacerium alleviates diarrhea from various causes by improving intestinal microflora, and it has been reported that it reduces Helicobacter pylori bacteria known as the cause of gastric ulcer and stomach cancer. Bifidobacerium has also reported to be effective on immunization and allergy, reduce blood cholesterol, cancer, lactose intolerance. Lactobacillus alleviates diarrhea but has not fully demonstrated its effectiveness relative to other health issues. Several lactic acid bacteria and yeast are expected to act as probiotics, so, in the future, more research on the health benefits of lactic acid bacteria is needed.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

인체 건강에 유익을 줄 수 있는 미생물 제제로 요약될 수있는 프로바이오틱스는 주로 발효식품의 형태로 인류에게 이용되어 왔으며, 그 중에서도 대표적인 미생물인 유산균은 기존의 여러 이용 목적에 더하여, 최근에는 건강 기능상의 효과가 알려지면서 더욱 주목받고 있다. 본 연구에서는 유산균 중에서도 주된 두 속인 비피도박테리아와 락토바실러스, 몇가지 유산균 종류 및 프로바이오틱스로서 몇 가지 효모들을 집중적으로 살펴보았다. 비피도박테리아는 장내 미생물 균총의 개선을 통해 다양한 원인의 설사를 경감시키며, 위궤양과 위암의 원인으로 알려진 H.
이에 본 연구에서는 최근까지 연구되어 온 프로바이오틱스로서의 유산균과 효모의 특성에 대해 고찰함으로써 미래 연구에 대한 기초자료를 마련하기 위해 수행하였다.

제안 방법

알레르기란 어떤 원인물질에 의해 면역체계가 지나치게 반응하여 나타나는 일종의 과민증으로 그 원인 물질은 매우 다양하며 심각한 경우에는 사망하기도 하는데, 증상이 나타나기 위해서는 유전적인 부분과 환경 인자도 요구된다(Burke 등 2003). 이와 관련한 프로바이오틱스의 효과를 알아보는 실험들은 크게 면역에 주는 영향, 아토피성 알레르기 감소, 염증 감소의 세 가지 방향으로 진행되었다. Isolauri 등(2000)과 Link-Amster 등(1994)에 따르면 비피도박테리아의 섭취가 장에서 면역글로불린 A(IgA) 반응을 강화시키며, 혈청 IgA 농도를 대조군 대비 4배 이상 증가시키고, 대식세포의 염증성 사이토카인 생산을 억제함으로써(Matsumoto 등 2001) 알레르기 개선에 도움을 주는 것으로 나타났다.

대상 데이터

문헌 검색의 검색어로는 ‘Probiotics’ 및 그와 관련된 용어들을 사용하였으며, 총 120편 이상을 선정하여 그중 최근 발표된 100여 편의 논문과 데이터베이스를 가지고 총설을 작성하였다.
본 문헌의 검색과 결과의 정리 기간은 2016년 7월 1일부터 2017년 3월 31일까지 이루어졌으며, 문헌 검색은 database로서 Pubmed와 국내 각각의 학회 사이트를 활용하였다(Shin & Kwun 2016).
반면 D'Souza 등 (2002)은 여러 연구의 메타-분석을 통해 프로바이오틱스가 AAD에 유용할 수 있으나, 충분한 증거가 부족하다고 보고하 기도 하였다. 설사가 특히 더 위험한 대상은 영아들이다. 일반적인 영아들의 장내 미생물은 비피도박테리아가 주류 중하나이지만, 모유 또는 조제분유를 먹이는가에 따라 균총에 영향을 미치며(Edward & Parrett 2002), 장내미생물이나 면역 체계가 완성되지 않았기에 환경과 유해균 접촉 여부가 더욱 중요하다(Tannock GW 1997).

이론/모형

본 연구는 Shin & Kwun(2016)이 제시한 순서에 따라 프로바이오틱스의 특성과 관련 연구에 대해 총설(systematic review) 을 작성하였다.

후속연구

이 외에도 여러 유산균과 효모가 프로바이오틱스로서 역할을 할 것으로 기대된다. 특히 유산균을 활용한 식품산업에 이용을 촉진하여 인간의 영양소 소화율이나 장 건강에 도움을 주고, 축산산업에 이용가치를 높여 건강한 동물사육을 통해 건강한 먹거리를 제공하여 인간의 건강 개선 효과와 건강한 삶의 질을 높이는데 있어서 기여할 수 있는 더 많은 연구가 필요할 것으로 사료된다.
46 pg/mL) 알레르기성 습진을 경감시킨다는 보고(Isolauri 등 2000)가 있다. 하지만 이 효과들이 프로바 이오틱스의 직접적 효과인지 아니면 면역체계의 반응인지는 아직 명확히 결론이 나지 않았으며 이에 관한 더 많은 연구가 필요하다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	유산균은 무엇인가?	이러한 프로바이오틱스 중 가장 대표적인 미생물은 유산균(Lactic Acid Bacteria, LAB)이다. 유산균은 탄수화물을 발효시켜 젖산을 생성하는 균류를 말하며, 유제품·김치·젓갈 등의 식품에 풍부하게 존재한다. 유산균의 증식은 식품의 보존성을 높이는 동시에, 맛과 향을 개선하며, 최근 들어서는 앞서 이야기한 바와 같이 건강상의 이점 등이 발견되고 있다.
	어떠한 균을 비피도박테리아라고 분류할 수 있는 기준이 되는 대사경로는?	대체로 편성 혐기성 균이나 어떤 종은 낮은 농도의 산소에 저항성을 보인다(Meile 등 1997). 이 균의 특징 중 하나는 육탄당 대사경로인데, 육탄당을 젖산이나 초산으로 바꾸는 과정에서 fructose-6-(phosphate) phosphoketolase라는 효소가 특징적으로 작용하며, 이는 어떠한 균을 비피도박테리아라고 분류할 수 있는 기준이 되기도 한다(Monnet 등 1996). 또한 발효 과정에서 기체를 생성하지 않는다(Biavatti 등 2000).
	비피도박테리아의 주된 발효기질은?	적정 생장 온도는 36~38℃이나, 일부 계통은 41~43℃가 적정 온도이다. 주된 발효기질은 올리고당이며, 종별로 선호되는 올리고당의 차이는 있으나, 대체로 특정 탄수화물에 한정되지 않고, 다양한 올리고당을 이용할 수 있는 것으로 연구되었다(Tannock GW 1997; Alander 등 2001; Tzortzis 등 2005; Vernazza 등 2006; Waligora-Dupriet 등 2007; Macfarlance 등 2008).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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