[논문]발효 유제품 내 프로바이오틱스의 활용

신동재; 정하얀; 박권철; 신학동

발효 유제품 내 프로바이오틱스의 활용
Current application status of probiotics in fermented dairy products 원문보기

축산식품과학과 산업, v.6 no.1, 2017년, pp.63 - 71

신동재 (세종대학교 생명과학대학 식품생명공학전공) , 정하얀 (세종대학교 생명과학대학 식품생명공학전공) , 박권철 (세종대학교 생명과학대학 식품생명공학전공) , 신학동 (세종대학교 생명과학대학 식품생명공학전공)

초록이 없습니다.

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

하지만 실제 프로바이오틱스를 섭취하였을 때, 인체 내에서 건강 개선 기능성을 발휘할 수 있는지에 대한 정확한 규명이 실제 제품화 이전에 필요한 실정이다. 따라서 본고에서는 지금까지 진행되고 있는 프로바이오틱스에 대한 기능성 연구 현황 및 발효 유제품에서 프로바이오틱스의 이용에 대하여 다루어 보고자 한다.

성능/효과

2011). 특히 대중적으로 많은 제품에 사용중인 Lactobacillus GG 균주는 1,000명 이상의 어린이들을 대상으로 한 무작위 대조연구에서 rotavirus 감염으로 인한 설사 증상 완화에 효과가 있음을 확인하였다.

후속연구

2010). 더불어 만성 질환이기 때문에 위약효과가 비교적 높게 나타날 수 있음이 보고되어 보완적인 임상 실험이 요구되지만, 본 질환에 대한 대체치료법으로 프로바이오틱스는 유망할 것으로 예상된다.
2011). 앞으로 치즈 제조 공정 및 숙성 과정에서 프로바이오틱스 균주의 생존도를 보존하는 것이 중심 기술이 될 것으로 보이며, 높은 농도/밀도의 배양액이 필요할 것으로 예상된다. 이를 위해 프로바이오틱스 배양액을 분무건조법으로 제조하여 파우더 형태를 체다 치즈 제조 과정 중 접종하는 방식 등이 연구되고 있으며, 분무건조법을 통한 균주 접종이 치즈 숙성과정에서 프로바이오틱스 균주의 보존도를 높이는데 좋은 방법이 될 수 있음이 보고되고 있다(Gomes da Cruz, Alonso Buriti et al.
프로바이오틱스의 효과 중 설사 증상을 완화시키는 것이 가장 잘 규명이 되었으나, 실제 설사 환자 비율이 높은 아프리카 지역의 개발도상국까지 유제품을 운송이 어려운 것이 큰 장벽으로 작용하였다. 유통 안정성을 높인 프로바이오틱스 유제품의 건조 형태가 앞으로 취약 계층에게 많은 도움을 줄 수 있을 것으로 기대하고 있다. 다양한 유제품에서 활용되는 L.
이러한 측면에서 취약 계층에게 프로바이오틱스 제품의 실제 보급을 위한 관련 산업계, 학계의 협력된 연계가 필요하다고 볼 수 있다. 이를 위해 비교적 저렴하게 사용이 가능하며, 열악한 기후에서 생존능이 높은 프로바이오틱스 균주 개발 및 건조 분말화 기술을 통한 최적 유통 방안 확보 등이 필요할 것으로 예상된다.
최근 인체 장내균총을 출생과 함께 시작되는 공생관계로 인지하며, 본 공생으로 인한 긍정적 상호작용에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 이에 따라 프로바이오틱스에 대한 연구 또한 본 장내균총에 미치는 영향에 대하여 진행되고 있으며, 이를 통해 아직까지 잘 정의되지 않았던 프로바이오틱스 작용 기작을 규명할 수 있을 것으로 기대하고 있다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	2015년 기준 프로바이오틱스 시장의 규모는 어느 정도이며, 2017년 이후 해당 시장의 성장 가능성은?	설사, 과민성장질환 및 알레르기 반응에 대한 프로바이오틱스의 개선 기능성 보고는 발효 유제품 내 프로바이오틱스의 미래 가능성을 보여주고 있다. 프로바이오틱스 시장은 전세계적으로 약 33억 달러(2015년 기준) 이상의 규모를 형성하고 있으며, 앞으로도 연평균 7% 이상의 높은 시장 성장률을 보일 것으로 기대하고 있다(Grand View Research 2017). 국내 시장 규모 또한 1,500억원(2015년 기준) 이상으로 최근 5년간 연평균 50% 이상의 급격한 성장이 진행 중이다(연구성과실용화진흥원 2016).
	프로바이오틱스의 정의는?	프로바이오틱스는 “적절한 양으로 투여하면 숙주의 건강에 유익함을 주는 생균”으로 정의되며, 계절성 알레르기, 변비 완화, 설사 감소 등의 건강에 유익한 기능을 가진다고 알려져 있다. 일반적으로 프로바이오틱스 균주 별로 다른 특성을 가질 수 있어, 본 균주의 안전성, 기능적 및 기술적 측면의 특성들을 종합적으로 고려하여 선택 및 제품에 이용된다(Saarela, Mogensen et al.
	프로바이오틱스가 장 점막(mucus) 내장벽기능의 개선에 어떻게 기여하는가?	두 번째 방식으로 프로바이오틱스가 장 점막(mucus) 내장벽기능의 개선에 기여할 수 있다. 프로바이오틱스가 장내 상피세포의 다양한 신호 전달 체계에 영향을 주어, i)장 점막을 두껍게 유도, ii) defensin 및 lysozyme의 생성 촉진, iii) tight junction 구조의 생리적 장벽기능을 돕는 단백질 형성 유도 등에 영향을 주는 것으로 보고되고 있다.

참고문헌 (41)

Allen, S. J., E. G. Martinez, G. V. Gregorio and L. F. Dans (2010). "Probiotics for treating acute infectious diarrhoea." Cochrane Database Syst Rev(11): Cd003048.
Amaretti, A., M. di Nunzio, A. Pompei, S. Raimondi, M. Rossi and A. Bordoni (2013). "Antioxidant properties of potentially probiotic bacteria: in vitro and in vivo activities." Appl Microbiol Biotechnol 97(2): 809-817.

상세보기
Borowicki, A., A. Michelmann, K. Stein, D. Scharlau, K. Scheu, U. Obst and M. Glei (2011). "Fermented wheat aleurone enriched with probiotic strains LGG and Bb12 modulates markers of tumor progression in human colon cells." Nutr Cancer 63(1): 151-160.

상세보기
Cannon, J. P., T. A. Lee, J. T. Bolanos and L. H. Danziger (2005). "Pathogenic relevance of Lactobacillus: a retrospective review of over 200 cases." Eur J Clin Microbiol Infect Dis 24(1): 31-40.

상세보기
Chmielewska, A. and H. Szajewska (2010). "Systematic review of randomised controlled trials: probiotics for functional constipation." World J Gastroenterol 16(1): 69-75.
Davidson, R. H., S. E. Duncan, C. R. Hackney, W. N. Eigel and J. W. Boling (2000). "Probiotic culture survival and implications in fermented frozen yogurt characteristics." J Dairy Sci 83(4): 666-673.

상세보기
Deshpande, G., S. Rao, S. Patole and M. Bulsara (2010). "Updated meta-analysis of probiotics for preventing necrotizing enterocolitis in preterm neonates." Pediatrics 125(5): 921-930.

상세보기
Ghadimi, D., M. de Vrese, K. J. Heller and J. Schrezenmeir (2010). "Lactic acid bacteria enhance autophagic ability of mononuclear phagocytes by increasing Th1 autophagy-promoting cytokine (IFN-gamma) and nitric oxide (NO) levels and reducing Th2 autophagyrestraining cytokines (IL-4 and IL-13) in response to Mycobacterium tuberculosis antigen." Int Immunopharmacol 10(6): 694-706.

상세보기
Goldenberg, J. Z., S. S. Ma, J. D. Saxton, M. R. Martzen, P. O. Vandvik, K. Thorlund, G. H. Guyatt and B. C. Johnston (2013). "Probiotics for the prevention of Clostridium difficile-associated diarrhea in adults and children." Cochrane Database Syst Rev(5): Cd006095.
Gomes da Cruz, A., F. C. Alonso Buriti, C. H. Batista de Souza, J. A. Fonseca Faria and S. M. Isay Saad (2009). "Probiotic cheese: Health benefits, technological and stability aspects." Trends in Food Science & Technology 20(8): 344-354.

상세보기
Grand View Research (2017). "Probiotics Dietary Supplements Market Analysis By Application, By Regions, And Segment Forecasts, 2014 - 2025." Market Reserch Report: GVR-1-68038-68380-68035.
Hemarajata, P. and J. Versalovic (2013). "Effects of probiotics on gut microbiota: mechanisms of intestinal immunomodulation and neuromodulation." Therap Adv Gastroenterol 6(1): 39-51.

상세보기
Hempel, S., S. J. Newberry, A. R. Maher, Z. Wang, J. N. Miles, R. Shanman, B. Johnsen and P. G. Shekelle (2012). "Probiotics for the prevention and treatment of antibiotic-associated diarrhea: a systematic review and meta-analysis." Jama 307(18): 1959-1969.

상세보기
Kailasapathy, K., I. Harmstorf and M. Phillips (2008). "Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis ssp. lactis in stirred fruit yogurts." LWT - Food Science and Technology 41(7): 1317-1322.

상세보기
Karimi, R., A. M. Mortazavian and A. G. Da Cruz (2011). "Viability of probiotic microorganisms in cheese during production and storage: a review." Dairy Science & Technology 91(3): 283-308.

상세보기
Karska-Wysocki, B., M. Bazo and W. Smoragiewicz (2010). "Antibacterial activity of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei against methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA)." Microbiol Res 165(8): 674-686.

상세보기
Lee, J. H. and D. J. O'Sullivan (2010). "Genomic insights into bifidobacteria." Microbiol Mol Biol Rev 74(3): 378-416.

상세보기
Lourens-Hattingh, A. and B. C. Viljoen (2001). "Growth and survival of a probiotic yeast in dairy products." Food Research International 34(9): 791-796.

상세보기
Lyons, A., D. O'Mahony, F. O'Brien, J. MacSharry, B. Sheil, M. Ceddia, W. M. Russell, P. Forsythe, J. Bienenstock, B. Kiely, F. Shanahan and L. O'Mahony (2010). "Bacterial strain-specific induction of Foxp3+ T regulatory cells is protective in murine allergy models." Clin Exp Allergy 40(5): 811-819.

상세보기
Ma, Y. Y., L. Li, C. H. Yu, Z. Shen, L. H. Chen and Y. M. Li (2013). "Effects of probiotics on nonalcoholic fatty liver disease: a metaanalysis." World J Gastroenterol 19(40): 6911-6918.

상세보기
Moayyedi, P., A. C. Ford, N. J. Talley, F. Cremonini, A. E. Foxx-Orenstein, L. J. Brandt and E. M. Quigley (2010). "The efficacy of probiotics in the treatment of irritable bowel syndrome: a systematic review." Gut 59(3): 325-332.

상세보기
Moussavi, M. and M. C. Adams (2010). "An in vitro study on bacterial growth interactions and intestinal epithelial cell adhesion characteristics of probiotic combinations." Curr Microbiol 60(5): 327-335.

상세보기
Ohigashi, S., Y. Hoshino, S. Ohde and H. Onodera (2011). "Functional outcome, quality of life, and efficacy of probiotics in postoperative patients with colorectal cancer." Surg Today 41(9): 1200-1206.

상세보기
Ozdemir, O. (2010). "Various effects of different probiotic strains in allergic disorders: an update from laboratory and clinical data." Clin Exp Immunol 160(3): 295-304.

상세보기
Ritchie, M. L. and T. N. Romanuk (2012). "A meta-analysis of probiotic efficacy for gastrointestinal diseases." PLoS One 7(4): e34938.

상세보기
Saarela, M., G. Mogensen, R. Fonden, J. Matto and T. Mattila-Sandholm (2000). "Probiotic bacteria: safety, functional and technological properties." J Biotechnol 84(3): 197-215.

상세보기
Salonen, A., W. M. de Vos and A. Palva ( 2010). "Gastrointestinal microbiota in irritable bowel syndrome: present state and perspectives." Microbiology 156(Pt 11): 3205-3215.

상세보기
Sendra, E., P. Fayos, Y. Lario, J. Fernandez-Lopez, E. Sayas-Barbera and J. A. Perez-Alvarez (2008). "Incorporation of citrus fibers in fermented milk containing probiotic bacteria." Food Microbiol 25(1): 13-21.

상세보기
Sha, S., B. Xu, X. Wang, Y. Zhang, H. Wang, X. Kong, H. Zhu and K. Wu (2013). "The biodiversity and composition of the dominant fecal microbiota in patients with inflammatory bowel disease." Diagn Microbiol Infect Dis 75(3): 245-251.

상세보기
Shiby, V. K. and H. N. Mishra (2013). "Fermented milks and milk products as functional foods--a review." Crit Rev Food Sci Nutr 53(5): 482-496.

상세보기
Skopinska, E., D. Lachowicz, D. Wultanska, J. Pawlowska, A. Jedrzejewska, P. Obuch-Woszczatynski and H. Pituch ( 2012). "[Assessment of antagonistic activity in vitro Lactobacillus spp. strains againts Clostridum difficile strains isolated from gastrointestinal tract of patients hospitalized in three hospitals in region Mazovia]." Med Dosw Mikrobiol 64(2): 109-114.
So, J. S., M. K. Song, H. K. Kwon, C. G. Lee, C. S. Chae, A. Sahoo, A. Jash, S. H. Lee, Z. Y. Park and S. H. Im (2011). "Lactobacillus casei enhances type II collagen/glucosamine-mediated suppression of inflammatory responses in experimental osteoarthritis." Life Sci 88(7-8): 358-366.

상세보기
Sun, J., X. L. Hu, G. W. Le and Y. H. Shi (2010). "Lactobacilli prevent hydroxy radical production and inhibit Escherichia coli and Enterococcus growth in system mimicking colon fermentation." Lett Appl Microbiol 50(3): 264-269.

상세보기
Sur, D., B. Manna, S. K. Niyogi, T. Ramamurthy, A. Palit, K. Nomoto, T. Takahashi, T. Shima, H. Tsuji, T. Kurakawa, Y. Takeda, G. B. Nair and S. K. Bhattacharya (2011). "Role of probiotic in preventing acute diarrhoea in children: a community-based, randomized, double-blind placebo-controlled field trial in an urban slum." Epidemiol Infect 139(6): 919-926.

상세보기
Szajewska, H., M. Wanke and B. Patro (2011). "Meta-analysis: the effects of Lactobacillus rhamnosus GG supplementation for the prevention of healthcare-associated diarrhoea in children." Aliment Pharmacol Ther 34(9): 1079-1087.

상세보기
Teanpaisan, R., S. Piwat and G. Dahlen (2011). "Inhibitory effect of oral Lactobacillus against oral pathogens." Lett Appl Microbiol 53(4): 452-459.

상세보기
Xie, N., Y. Cui, Y. N. Yin, X. Zhao, J. W. Yang, Z. G. Wang, N. Fu, Y. Tang, X. H. Wang, X. W. Liu, C. L. Wang and F. G. Lu (2011). "Effects of two Lactobacillus strains on lipid metabolism and intestinal microflora in rats fed a high-cholesterol diet." BMC Complement Altern Med 11: 53.

상세보기
Xu, R. Y., Y. P. Wan, Q. Y. Fang, W. Lu and W. Cai (2012). "Supplementation with probiotics modifies gut flora and attenuates liver fat accumulation in rat nonalcoholic fatty liver disease model." J Clin Biochem Nutr 50(1): 72-77.

상세보기
Yesilova, Y., O. Calka, N. Akdeniz and M. Berktas (2012). "Effect of probiotics on the treatment of children with atopic dermatitis." Ann Dermatol 24(2): 189-193.

상세보기
Zhang, J. W., P. Du, J. Gao, B. R. Yang, W. J. Fang and C. M. Ying (2012). "Preoperative probiotics decrease postoperative infectious complications of colorectal cancer." Am J Med Sci 343(3): 199-205.

상세보기
연구성과실용화진흥원 (2016). "건강기능식품 시장 동향." S&T Market Report 41.

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증