[논문]동남아시아 무슬림 소비자의 한식 기호도 및 푸드 네오포비아가 기호도에 미치는 영향

박희정; 심현규; 장성준; 홍재희

doi:10.7318/kjfc/2017.32.3.175

동남아시아 무슬림 소비자의 한식 기호도 및 푸드 네오포비아가 기호도에 미치는 영향
Acceptance of Korean Menu Items and Its Association with a Degree of Food Neophobia among South-east Asian Muslim Consumers in Korea 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.32 no.3, 2017년, pp.175 - 184

박희정 (국민대학교) , 심현규 (국민대학교) , 장성준 (태경농산) , 홍재희 (국민대학교)

Abstract ▼ AI-Helper

Despite growing interest in Korean foods, South-east Asian consumers' perception and acceptance of Korean foods have not been well elucidated. This study was conducted to understand South-east Asian Muslim consumers' perception and acceptance of Korean foods and the association with their food neophobia level. Ninety-three Muslim consumers (mean ages 25.2, men 35.5%, women 64.5%) from Malaysia (72%), Indonesia (16.1%), and Singapore (11.9%) rated their degree of food neophobia as well as recognition and acceptance of representative Korean menu items. Background data such as duration of stay and Korean food consumption habits were collected. Overall, participants perceived Korean foods positively (4.04 on a 5-point hedonic scale). Most well-recognized Korean foods were gimbap and bulgogi, whereas less-known spicy foods such as ojingoe deopbap were most liked among items that were actually consumed. A neophobic group rated Korean foods less favorably than neutral and neophilic groups (p<0.05). Future studies are required to identify whether or not South-east Asian Muslim consumers' food neophobia is formed under the influence of religious regulations or reflect individual consumers' personal traits.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 국내 거주하는 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르 등 동남아시아 무슬림 소비자들을 대상으로 한국 음식에 대한 인식 및 기호도 조사를 실시하고, 푸드 네오포비아 및 한식 노출 정도 등 비식품요인에 따른 한국 음식 기호도를 분석하여 한국 전통 음식의 할랄 식품으로의 개발을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 조사 결과는 다음과 같다.
본 연구는 소수의 유학생 및 관광객을 대상으로 한 횡단면적 연구라는 제한점이 있기는 하지만, 기존에 보고되지 않았던 동남아시아 무슬림 소비자들의 한식 종류 별 기호도에 대한 유용한 정보를 제공하였다. 동남아시아 무슬림 소비자들의 한식에 대해 긍정적인 반응 및 불고기, 오징어덮밥, 김밥, 잡채, 비빔밥, 삼계탕 등에 대한 실제로 섭취한 소비자들의 높은 기호도 점수 등을 고려할 때 이러한 한식들을 상품화하여 동남아시아 무슬림 소비자들에게 소개할 경우 성공적으로 시장에 도입될 수 있을 것으로 판단된다.
이에 본 연구에서는 무슬림 인구가 많은 말레이시아, 인도네시아 소비자와 이 두 국가와 지리적으로 근접하여 유사한 식문화를 가진 싱가포르를 포함한 동남아시아권 소비자들을 대상으로 한국 음식에 대한 인식 및 기호도를 분석하고자 하였다. 특히 푸드 네오포비아 성향 및 한식에 대한 노출 정도가 한국 음식의 기호도 형성에 미치는 영향을 분석하여 향후 동남아시아 무슬림 소비자의 기호도를 충족시키는 제품개발 및 판매 전략을 수립하기 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다.
이에 본 연구에서는 무슬림 인구가 많은 말레이시아, 인도네시아 소비자와 이 두 국가와 지리적으로 근접하여 유사한 식문화를 가진 싱가포르를 포함한 동남아시아권 소비자들을 대상으로 한국 음식에 대한 인식 및 기호도를 분석하고자 하였다. 특히 푸드 네오포비아 성향 및 한식에 대한 노출 정도가 한국 음식의 기호도 형성에 미치는 영향을 분석하여 향후 동남아시아 무슬림 소비자의 기호도를 충족시키는 제품개발 및 판매 전략을 수립하기 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다.

가설 설정

9), 푸드 네오포비아 성향이 높은 집단(HFN; n=11, 50~70)으로 분류하였다. 푸드 네오포비아 성향은 [Figure 4(a), (b)]의 일부 한식을 제외하고는 인지율 및 섭취 경험률에 유의적으로 영향을 미치지 않았다. 그러나 전복죽(χ²_2,0.

제안 방법

푸드 네오포비아 성향은 Pliner & Hobden(1992)이 개발한푸드 네오포비아 척도를 이용하여 측정하였다[Table 1]. 낯선 식품에 대한 식태도와 관련된 총 10개의 질문에 대해 본인과 부합하는 정도를 1점(전혀 동의하지 않는다)부터 7점(매우 동의한다)까지 기입하게 하여 개인별 최저 점수가 10점, 최고 점수가 70점이 되도록 구성하였다(Tuorila et al. 2001). 단, 1번, 4번, 6번, 9번, 10번 등 긍정적인 질의에 대한 항목은 역으로 점수를 부여하였다.
둘째, 20종의 대표 한식에 대한 인지도 및 기호도를 rateall-that-apply 방법(Ares et al. 2014)을 변형하여 조사하였다. 대표 한식은 Seo et al.
첫째, 한식 전반에 대한 식습관 및 태도를 조사하기 위하여 섭취 경험 및 경로, 섭취 빈도, 전반적인 한식 전체에 대한 기호도에 대해 질문하였다. 또한, 한식이 연상시키는 단어(이미지, 느낌, 생각, 메뉴 등)를 주관식 응답으로 자유 기술하도록 하였다.
본 연구에서는 전체 대상자를 푸드 네오포비아 지수에 따라 푸드 네오포비아 성향이 낮은 집단(LFN; n=18, 10~29.8), 중간 성향 집단(MFN; n=64, 29.9~45.9), 푸드 네오포비아 성향이 높은 집단(HFN; n=11, 50~70)으로 분류하였다. 푸드 네오포비아 성향은 [Figure 4(a), (b)]의 일부 한식을 제외하고는 인지율 및 섭취 경험률에 유의적으로 영향을 미치지 않았다.
본 연구의 설문은 문헌 조사 및 말레이시아(4명), 싱가포르(5명), 인도네시아 (6명) 국적 국내 거주자를 새당으로 3회에 걸쳐 실시한 한식에 대한 초점 그룹 인터뷰(focus group interview) 결과를 기초로 하여 개발되었다. 설문지는 대상자의 인구통계학적 요인, 전반적인 한식 섭취 식태도 및 인식 등의 일반사항, 한식 메뉴 별 인지도 및 기호도, 푸드 네오포비아(food neophobia) 성향 등을 측정하기 위한 문항으로 구성되었다.
본 연구의 설문은 문헌 조사 및 말레이시아(4명), 싱가포르(5명), 인도네시아 (6명) 국적 국내 거주자를 새당으로 3회에 걸쳐 실시한 한식에 대한 초점 그룹 인터뷰(focus group interview) 결과를 기초로 하여 개발되었다. 설문지는 대상자의 인구통계학적 요인, 전반적인 한식 섭취 식태도 및 인식 등의 일반사항, 한식 메뉴 별 인지도 및 기호도, 푸드 네오포비아(food neophobia) 성향 등을 측정하기 위한 문항으로 구성되었다. 일반 사항으로는 대상자들의 나이, 성별, 결혼상태, 교육, 종교, 경제상태, 직업, 체류기간, 한국 방문 목적 등과 같은 인구통계학적 질문 등을 포함하였다.
한식 메뉴의 영문표기는 국립국어원이 제시한 음식명 표기법에 따라 작성하였다(National Institute of Korean Language 2016). 응답자들은 20종의 한식 메뉴 중 알고 있는 메뉴와 섭취한 경험이 있는 메뉴를 각각 체크하였으며, 먹어 본 경험이 있는 메뉴의 경우 기호도를 5점 척도(1: 싫다, 5: 좋다)로 측정하게 하였다.
설문지는 대상자의 인구통계학적 요인, 전반적인 한식 섭취 식태도 및 인식 등의 일반사항, 한식 메뉴 별 인지도 및 기호도, 푸드 네오포비아(food neophobia) 성향 등을 측정하기 위한 문항으로 구성되었다. 일반 사항으로는 대상자들의 나이, 성별, 결혼상태, 교육, 종교, 경제상태, 직업, 체류기간, 한국 방문 목적 등과 같은 인구통계학적 질문 등을 포함하였다.
수집된 자료는 SPSS 통계 분석 프로그램(version 23,IBM, Armonk, NY, USA)을 이용하여 분석하였다. 일반사항 및 한식 섭취 빈도수와 식습관을 구성하는 설문들은 각 응답의 출현 빈도수를 구하였다.
첫째, 한식 전반에 대한 식습관 및 태도를 조사하기 위하여 섭취 경험 및 경로, 섭취 빈도, 전반적인 한식 전체에 대한 기호도에 대해 질문하였다. 또한, 한식이 연상시키는 단어(이미지, 느낌, 생각, 메뉴 등)를 주관식 응답으로 자유 기술하도록 하였다.

대상 데이터

본 연구는 서울 소재 대학교, 이태원 소재의 할랄 레스토랑, 할랄 게스트하우스, 이태원 소재 이슬람 사원 등을 방문하는 말레이시아인, 인도네시아인, 싱가포르인들을 대상으로 조사 동의 후 설문조사를 실시하였다. 3개 국어(말레이시아어, 인도네시아어, 영어)로 작성된 설문조사는 2016년 8월부터 10월까지 진행되었으며, 총 96명의 무슬림 응답자를 대상으로 조사를 실시하였다. 이 중 불량 응답 3명을 제외하고 93명의 결과를 분석 자료로 이용하였다.
본 연구는 서울 소재 대학교, 이태원 소재의 할랄 레스토랑, 할랄 게스트하우스, 이태원 소재 이슬람 사원 등을 방문하는 말레이시아인, 인도네시아인, 싱가포르인들을 대상으로 조사 동의 후 설문조사를 실시하였다. 3개 국어(말레이시아어, 인도네시아어, 영어)로 작성된 설문조사는 2016년 8월부터 10월까지 진행되었으며, 총 96명의 무슬림 응답자를 대상으로 조사를 실시하였다.
3개 국어(말레이시아어, 인도네시아어, 영어)로 작성된 설문조사는 2016년 8월부터 10월까지 진행되었으며, 총 96명의 무슬림 응답자를 대상으로 조사를 실시하였다. 이 중 불량 응답 3명을 제외하고 93명의 결과를 분석 자료로 이용하였다. 본 설문 조사는 그 절차 및 방법에 대해 국민대학교 윤리위원회의 승인을 득한 후 진행되었다(KMU-2015090HR0074).

데이터처리

2)F-values associated with one-way ANOVA (ns: not significant, *p<0.05, ***p<0.001).
각 한식 메뉴의 인지도와 섭취 경험 정도는 각각 알고 있다고 체크한 빈도수를 측정하였으며, 먹어 본 메뉴의 경우 5점 척도로 평가된 기호도 점수의 평균을 구하였다. 또한, 각 한식 메뉴의 인지도, 섭취 경험과 기호도 점수 간의 관련성을 상관분석으로 분석하였다.
각 한식 메뉴의 인지도와 섭취 경험 정도는 각각 알고 있다고 체크한 빈도수를 측정하였으며, 먹어 본 메뉴의 경우 5점 척도로 평가된 기호도 점수의 평균을 구하였다. 또한, 각 한식 메뉴의 인지도, 섭취 경험과 기호도 점수 간의 관련성을 상관분석으로 분석하였다.
푸드 네오포비아 성향과 한식 노출 정도가 인지도, 섭취 경험, 기호도에 미치는 영향을 분석하기 위하여 반응 변수의 특성에 따라 교차분석(χ2-test) 또는 독립 t 검정 및 일변량 분산분석(ANOVA)을 실시하였다. 일변량 분산분석 후 Duncan의 사후 검정을 실시하여 집단 간 유의성을 분석하였다. 모든 통계분석의 신뢰수준은 p<0.
푸드 네오포비아 성향과 한식 노출 정도가 인지도, 섭취 경험, 기호도에 미치는 영향을 분석하기 위하여 반응 변수의 특성에 따라 교차분석(χ2-test) 또는 독립 t 검정 및 일변량 분산분석(ANOVA)을 실시하였다.

이론/모형

대표 한식은 Seo et al.(2003)의 조사항목을 참고하였으며,사전 문헌 조사와 국내에 체류 중인 현지인들에 대한 사전인터뷰를 통하여, 이들에게 인지도가 있다고 판단됨과 동시에 주재료가 할랄에 위배되지 않는, 즉 돼지고기가 주재료로 사용되지 않는 항목으로 선정하였다. 선정된 한식이 어떤 음식인지 응답자들이 정확히 이해할 수 있도록 사진과 함께 설명을 제시하였다[Figure 1].
푸드 네오포비아 성향에 따른 군별 분석을 위해 Pliner & Hobden(1992)의 기준에 따라 본 대상자의 평균 점수±1표준편차(standarddeviation; SD)를 기준으로 푸드 네오포비아 성향이 낮은 집단(low food neophobia, LFN), 중간 성향 집단(medium food neophobia, MFN), 푸드 네오포비아 성향이 높은 집단(high food neophobia, HFN)으로 분류하였다.
푸드 네오포비아 성향은 Pliner & Hobden(1992)이 개발한푸드 네오포비아 척도를 이용하여 측정하였다[Table 1].
선정된 한식이 어떤 음식인지 응답자들이 정확히 이해할 수 있도록 사진과 함께 설명을 제시하였다[Figure 1]. 한식 메뉴의 영문표기는 국립국어원이 제시한 음식명 표기법에 따라 작성하였다(National Institute of Korean Language 2016). 응답자들은 20종의 한식 메뉴 중 알고 있는 메뉴와 섭취한 경험이 있는 메뉴를 각각 체크하였으며, 먹어 본 경험이 있는 메뉴의 경우 기호도를 5점 척도(1: 싫다, 5: 좋다)로 측정하게 하였다.

성능/효과

1)Items marked with R were reversely scored since they are negative to food neophobia.
1. 조사 대상자의 평균 연령은 25.2세로 대부분 교육으로 인해 한국에 체류 중이었다. 한국 체류기간은 3개월 미만이 45.
2. 한국 식당, 할랄 한식당, 학교 등의 카페테리아에서 한국 음식을 경험하였다는 응답이 67.7%로 가장 높았으며, 본국의 한식당에서 섭취 경험이 있다고 응답한 비율도 47.3%로 나타나 절반에 가까운 응답자가 한국에 오기 전 자국 내에서 한국 음식을 먹어본 경험이 있는 것으로 나타났다.
3. 한식 20종 중 김밥의 인지율이 90.3%로 가장 높았으며, 불고기, 김치, 비빔밥, 떡볶이의 순으로 나타났다. 섭취 경험률에서도 김밥과 김치가 가장 높았다.
4. 한식에 대한 전반적인 기호도는 평균 3.87로 높은 편이었으며, 한식 종류별로는 불고기, 오징어덮밥, 김밥, 떡볶이 순으로 기호도가 높은 것으로 조사되어 다른 지역의 외국인들이 선호하는 한식과 유사한 경향을 보였다.
5. 한식에 대한 기호도는 인지율(r=0.621, p<0.05) 및 섭취 경험률(r=0.539, p<0.05)과 유의적인 양의 상관관계를 나타내었다.
6. 푸드 네오포비아 성향이 높은 집단은 한식 전반에 대한 기호가 낮았고, 일부 메뉴에 대한 인지율이나 섭취 경험률이 유의적으로 낮게 나타났다. 또한 푸드 네오포비아 성향은 메뉴별 기호에도 영향을 미치는 것으로 추정되나 이는 후속 연구를 통한 검증이 필요하다.
HFN그룹의 전반적인 한식에 대한 기호도는 3.33으로 LFN 및 MFN의 3.93과 3.98에 비해 유의적으로 낮은 기호도를 보였으며, 김밥(p<0.001)과 된장찌개(p<0.05)의 경우 HFN 집단에서 기호도가 유의적으로 낮게 평가되었다.
그 외, 건강 관련 단어(healthy, nutritious, a lot of vegetables, not oily), 종교 관련 단어(halal, non halal)들의 출현 빈도수는 푸드 네오포비아 성향이 높을수록 빈도가 높은 경향을 나타내었다. LFN 그룹은 한식과 관련하여 다른 두 그룹에 비해 감정적인 표현이 자주 출현하였으며, HFN 그룹은 종교적인 표현이 다른 두 그룹에 비해 높은 빈도로 출현하였다. 한 주제에 대해 연상되는 단어들을 도출하는 연상법 (word association)은 소비자들이 의식하지 못하는 태도나 동기, 감정 등을 도출하는 기법이다(Rook 2006).
001)들의 출현 빈도수는 푸드 네오포비아 성향과 유의적으로 관련이 있는 것으로 나타났다[Figure 5]. 그 외, 건강 관련 단어(healthy, nutritious, a lot of vegetables, not oily), 종교 관련 단어(halal, non halal)들의 출현 빈도수는 푸드 네오포비아 성향이 높을수록 빈도가 높은 경향을 나타내었다. LFN 그룹은 한식과 관련하여 다른 두 그룹에 비해 감정적인 표현이 자주 출현하였으며, HFN 그룹은 종교적인 표현이 다른 두 그룹에 비해 높은 빈도로 출현하였다.
그러나 전복죽(χ22,0.05=6.390, p=0.041), 된장찌개(χ22,0.05=10.381, p=0.006), 물냉면(χ22,0.05=8.622, p=0.013), 오징어 덮밥(χ22,0.05=7.738, p=0.021), 잡채(χ22,0.05=7.062, p=0.029)에 대해서는 푸드 네오포비아 성향이 인지율 및 경험율에 유의적인 영향을 미쳤으며, HFN 그룹이 다른 두 그룹에 비해 인지율 및 경험률이 낮았다.
낯선 식품을 반복적으로 섭취하여 그 안전성에 대한 확신이 형성된 경우 소비자들은 새로운 식품의 향미에 대해 보다 긍정적으로 평가하게 되는 현상이 관찰된다(Rozin &Fallon 1986). 따라서 푸드 네오포비아와 같은 소비자의 개인적 식태도 뿐 아니라, 식품에 대한 사전 노출 정도 역시 한국 전통 식품에 대한 수용도에 영향을 줄 것이라 판단된다. 이와 같이 반복적인 노출에 의하여 한국 식품에 대한 친숙도가 증가할 경우 외국 소비자들의 기호도가 향상한다는 연구 결과들이 보고되었다.
또한, 한식에 대한 인지도 및 섭취 경험, 기호도간의 상관관계를 분석하였을 때[Figure 3], 기호도와 인지율과는 양의 상관관계가 유의적으로 나타났으며(r=0.621, p<0.05), 섭취 경험률과 기호도 간에도 유의적인 양의 상관관계가 나타났다(r=0.539, p<0.05).
본 연구 전체 대상자들의 푸드 네오포비아 지수는 평균 37.7점으로 나타나, Choi & Cho(2011)에 의해 보고된 한국인의 푸드 네오포비아 지수 33.5점 보다 다소 높았다.
본 연구에서 선정한 20 종 한식의 인지율, 섭취경험률 및 기호도 조사 결과는 [Table 4]와 같다. 인지율에 있어서는 김밥이 90.3%로 가장 높았고, 불고기, 김치, 비빔밥, 떡볶이의 순으로 많이 인지하고 있는 것으로 나타났다. 전복죽과 된장국의 인지율이 각각 49.
본 연구의 설문 개발을 위해 실시한 초점 그룹 인터뷰 결과에 따르면, 동남아시아 무슬림들은 한국에서의 외식 시 할랄인증을 받은 음식점이 드물기 때문에 한국 식당이나 학교 카페테리아, 길거리 음식 등을 불가피하게 이용하며, 이 경우 채소 위주의 비빔밥, 야채김밥, 참치김밥, 떡볶이 등을 주로 섭취한다고 하였다. 자국 내의 한식당에서 먹어봤다고 응답한 비율도 47.3%로 높은 비율을 보여 거의 절반에 가까운 응답자는 한국에 오기 전 이미 본국에서 한국 음식을 먹어본 경험이 있는 것으로 나타났다. 그 밖에 직접 한국 음식을 조리하여 섭취한다는 응답은 20.
조사한 음식 중 육류가 주재료인 음식과 육류가 아닌 재료가 주재료인 음식의 인지율과 섭취율을 서로 비교한 결과[Figure 2], 채소를 기반으로 한 메뉴의 경우 인지율과 섭취 경험률 사이에 5~10% 내외의 차이만 발생한 반면, 육류를 기반으로 한 불고기, 갈비탕, 삼계탕, 육개장의 경우 인지율 대비 섭취 경험률이 21~35.5%까지 낮아졌다. 무슬림 소비자들의 경우 할랄이 아닌 육류의 섭취가 엄격히 제한되므로 육류를 주재료로 한 한식의 경우 무슬림들이 인지하고 있지만 실제로 섭취하는 것은 기피하는 것으로 사료된다.
한식 전반에 대한 인지도 및 기호도 분석 결과는 [Table3]과 같다. 한국 식당, 할랄 한식당, 학교 등의 카페테리아에서 한국 음식을 먹어보았다는 응답이 67.7%로 가장 높은 비율을 보였고, 길거리 음식으로 접해 본 비율은 53.8%였다. 본 연구의 설문 개발을 위해 실시한 초점 그룹 인터뷰 결과에 따르면, 동남아시아 무슬림들은 한국에서의 외식 시 할랄인증을 받은 음식점이 드물기 때문에 한국 식당이나 학교 카페테리아, 길거리 음식 등을 불가피하게 이용하며, 이 경우 채소 위주의 비빔밥, 야채김밥, 참치김밥, 떡볶이 등을 주로 섭취한다고 하였다.
한식 섭취 빈도는 일주일에 2회 이상 섭취한다는 응답이 25.8%로 가장 높았으며, 거의 매일 섭취한다는 응답은 17.2%로 나타났다. 한 달에 한번 미만으로 섭취한다는 응답도 17.
05)의 경우 HFN 집단에서 기호도가 유의적으로 낮게 평가되었다. 한편, HFN 그룹일지라도, 불고기, 삼계탕, 떡국 등의 육류 기반 음식이나 육류 함유 음식을 섭취한 경험이 있을 경우 기호도를 매우 높게 평가하는 것으로 나타났다. 이는 HFN 그룹이 LFN 그룹보다 새로운 음식을 먹으려는 의향이 낮았지만 HFN 그룹도 음식을 직접 먹어 본 후에는 다시 먹어볼 의향이 증가한다는 결과(Rauedenbush & Frank 1999)와 맥락을 같이한다.

후속연구

본 연구는 소수의 유학생 및 관광객을 대상으로 한 횡단면적 연구라는 제한점이 있기는 하지만, 기존에 보고되지 않았던 동남아시아 무슬림 소비자들의 한식 종류 별 기호도에 대한 유용한 정보를 제공하였다. 동남아시아 무슬림 소비자들의 한식에 대해 긍정적인 반응 및 불고기, 오징어덮밥, 김밥, 잡채, 비빔밥, 삼계탕 등에 대한 실제로 섭취한 소비자들의 높은 기호도 점수 등을 고려할 때 이러한 한식들을 상품화하여 동남아시아 무슬림 소비자들에게 소개할 경우 성공적으로 시장에 도입될 수 있을 것으로 판단된다. 단, 종교적 또는 개인적 이유로 무슬림 소비자들에게서 나타나는 높은 푸드 네오포비아 성향의 경우 무슬림 소비자들이 한식을 실제로 섭취할 수 있도록 하는 데 장애 요인이 되는 것으로 보인다.
본 연구의 응답자들을 푸드 네오포비아 성향에 따라 분류하였을 때 HFN군이나 LFN군의 표본수가 MFN군에 비해 적기 때문에 LFN군과 HFN군의 성향을 대표하기에는 부족한 점이 있다는 것이 이 연구의 제한점이라 하겠다. 따라서 HFN군과 LFN군이 충분히 대표성을 확보할 수 있는 표본수를 가지는 후속 연구가 수행되어야 할 것이다.
2014)등이 한식에 대한 기호도를 증가시키기 위해 고려되어야 할 것이다. 따라서 푸드 네오포비아 성향의 원인을 좀 더 명확히 규명하기 위해서는 무슬림 소비자 또는 다른 종교적 규제가 강한 식문화권의 소비자들을 위한 새로운 푸드 네오포비아 측정 척도가 개발되어야 할 것이다.
푸드 네오포비아 성향이 높은 집단은 한식 전반에 대한 기호가 낮았고, 일부 메뉴에 대한 인지율이나 섭취 경험률이 유의적으로 낮게 나타났다. 또한 푸드 네오포비아 성향은 메뉴별 기호에도 영향을 미치는 것으로 추정되나 이는 후속 연구를 통한 검증이 필요하다.
본 연구의 응답자들을 푸드 네오포비아 성향에 따라 분류하였을 때 HFN군이나 LFN군의 표본수가 MFN군에 비해 적기 때문에 LFN군과 HFN군의 성향을 대표하기에는 부족한 점이 있다는 것이 이 연구의 제한점이라 하겠다. 따라서 HFN군과 LFN군이 충분히 대표성을 확보할 수 있는 표본수를 가지는 후속 연구가 수행되어야 할 것이다.
또한, 개인적 성향에 의해 낯선 식품을 섭취하지 않는 소비자층의 경우 한식에 대한 적극적인 홍보 및 소개를 통하여 인지율을 높일 필요가 있다. 향후 대상자의 규모를 증가시킨 추가 연구 역시 보다 명확한 결과를 얻기 위해 필요하다고 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	무슬림은 어떤 식품을 섭취하는가?	무슬림은 이슬람 율법에 의거하여 할랄 식품을 섭취한다. 할랄 식품은 무슬림에게 종교적으로 허락된 음식이라는 의미를 가지고 있으며, 이슬람식 도축법인 다비하(Dhabihah)식으로 도살한 짐승의 고기와 그 고기를 가지고 만든 음식 전반을 뜻한다(Wikipedia 2016).
	기존의 할랄 인증 제품이 한국의 전통적 음식과 다소 거리가 있는 이유는 무엇인가?	그러나 기존의 할랄 인증 제품은 대부분 라면, 과자, 커피, 우유 위주의 가공 식품으로 한국의 전통적 음식과는 다소 거리가 있다. 이는 식품업체에서 이슬람권 시장에 대한 수출을 위해 기존 제품을 할랄 인증에 부합하도록 가공 공정을 바꾸는 데 집중하기 때문으로 사료된다. 지속적으로 성장하는 세계 식품시장에서 각국의 에스닉푸드는 자연친화적인 웰빙 음식으로 하나의 카테고리를 형성하고 있다(Sloan, 2002).
	할랄 식품은 무엇인가?	무슬림은 이슬람 율법에 의거하여 할랄 식품을 섭취한다. 할랄 식품은 무슬림에게 종교적으로 허락된 음식이라는 의미를 가지고 있으며, 이슬람식 도축법인 다비하(Dhabihah)식으로 도살한 짐승의 고기와 그 고기를 가지고 만든 음식 전반을 뜻한다(Wikipedia 2016). 또한 종교적으로 금기시 된 음식을 하람(haram) 이라고 하며, 대표적인 하람 식품은 돼지고기 및 이를 활용한 가공품이나 첨가물, 맹금류, 술, 알코올이 인위적으로 첨가된 식품 등이 있다.

참고문헌 (35)

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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