[논문]중국 연변 지역 대학생의 한식에 대한 인식 및 선호도 연구(II) - 민족별 비교를 중심으로 -

홍경희

doi:10.7318/kjfc/2017.32.3.215

중국 연변 지역 대학생의 한식에 대한 인식 및 선호도 연구(II) - 민족별 비교를 중심으로 -
Perception and Preference of Korean Food of University Students in Yanbian, China - Focused on Comparisons According to Ethnicity - 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.32 no.3, 2017년, pp.215 - 226

홍경희 (동서대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to investigate the perception and preferences related to Korean food according to the ethnicity of university students in Yanbian, China. Korean food was preferred by Korean-Chinese as compared with Chinese students, and Korean-Chinese students preferred Korean food more than Chinese food. Both Korean-Chinese and Chinese preferred Korean food more than traditional Chosun food. More Korean-Chinese than Chinese students had positive perceptions of Korean food, which included foods made with jang, kimchi smell, and healthiness due to diversity. For evaluation of Korean food taste, more Chinese than Korean-Chinese subjects thought Korean food is not greasy and hoped salty taste. Both awareness and preferences related to Korean food were significantly higher in Korean-Chinese than Chinese students. Meat foods (so-galbi, dak-galbi, jang-jorim) were relatively high in terms of preference in both Korean-Chinese and Chinese students. Moreover, Chinese students preferred Korean traditional foods (sujeonggwa, yakgwa, gangjeong). In Korean-Chinese students, Korean representative traditional foods (kimchi, jangajji) and Korean traditional holiday foods (tteokguk, mandu-guk) were relatively low in terms of preference. This study found that the traditional food culture of Korean-Chinese has been maintained in Yanbian, whereas there is a change in the young generation.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이를 통하여 조선족 젊은 세대가 한국음식에 대해 어떻게 이해하고 있는지를 규명함으로써 민족적 식문화의 전통성이 유지되고 있는지 알아보고자하며, 우리 민족 음식 문화와 구별되는 특성이 다른 민족의 영향을 받아 변화되고 있는지 살펴보고자 하였다. 또한 한식세계화의 중요한 채널이 될 연변 거주 대학생의 한국음식에 대한 인식 및 선호도를 파악하여 한식을 홍보하고 글로벌화 할 수 있는 방안 마련을 위한 기초자료로 제시하고자 한다.

제안 방법

선행연구(Chin 2007, Kim 2008)에서 사용된 설문 문항들을 기초로 하여 본 연구 목적에 맞게 수정·보완하여 설문 문항을 개발한 후 측정 도구로 사용하였다. 한국어로 작성된 설문지를 이중언어자 교수가 중국어로 번역 후 조사대상자인 연변과학기술대학교 재학생 10명을 대상으로 예비조사를 거쳐 문항에 대하여 자문을 구한 후, 한식 메뉴에 대하여 현지 조선족 명칭 또는 중국 명칭과 비교하여 보완하였고, 대상자의 편의에 따라 한국어 또는 중국어 설문지를 선택하여 응하도록 하였다.
이에 따라 본 연구에서는 중국 연변 연길 지역에 거주하는 대학생들을 대상으로 민족에 따른 한식의 섭취 현황 및 한식에 대한 인식, 한식의 맛 수용도, 한식메뉴에 인지도 및 선호도를 비교·분석하였다. 이를 통하여 조선족 젊은 세대가 한국음식에 대해 어떻게 이해하고 있는지를 규명함으로써 민족적 식문화의 전통성이 유지되고 있는지 알아보고자하며, 우리 민족 음식 문화와 구별되는 특성이 다른 민족의 영향을 받아 변화되고 있는지 살펴보고자 하였다.

대상 데이터

설문에 대한 사전 교육을 받은 조사원이 배부하고, 충분히 설명한 후 조사대상자가 직접 기록하도록 하였다. 배부된 350부 중 미회수 및 부실 응답을 제외한 총 306부(87.4%)의 설문지를 최종 분석 자료로 사용하였다.
본 연구는 중국 연변 자치주 연길시 소재의 연변과학기술대학교 재학생을 대상으로 총 350명을 표본으로 2015년 11월 1일부터 30일까지 설문 조사를 실시하였다. 표본의 추출은 연변과학기술대학교 재학생의 성별, 민족별 비율을 고려하여 선정 조사를 진행하였다.

데이터처리

, Armonk, NY, USA)을 사용하였다. 연구대상자의 일반적 특성, 한식 섭취 관련 사항은 빈도분석을 실시하였고, 한족과 조선족 대학생들 간 한식 섭취 관련 사항의 차이를 알아보기 위해 χ²-test를 이용하여 유의성을 검증하였다. 한식에 대한 인식, 한식의 맛 수용도, 한식 메뉴에 대한 인지도와 선호도에 대하여 평균과 표준편차를 구하였으며, 민족에 따른 평균들 간 차이의 유의성 분석은 t-test (Independent sample’s t-test)에 의해 실시하였다.
연구대상자의 일반적 특성, 한식 섭취 관련 사항은 빈도분석을 실시하였고, 한족과 조선족 대학생들 간 한식 섭취 관련 사항의 차이를 알아보기 위해 χ²-test를 이용하여 유의성을 검증하였다. 한식에 대한 인식, 한식의 맛 수용도, 한식 메뉴에 대한 인지도와 선호도에 대하여 평균과 표준편차를 구하였으며, 민족에 따른 평균들 간 차이의 유의성 분석은 t-test (Independent sample’s t-test)에 의해 실시하였다.

이론/모형

한국음식의 인지도와 선호도를 알아보기 문항은 대표 한국음식 37가지를 선정하여 각 메뉴에 따른 인지도와 선호도를 조사하였다. 한식 메뉴 구성은 선행연구(Chin 2007, Kim 2008)의 한국음식 조사항목을 참고하였고, 예비조사 결과 연변에서 대중적인 한국음식과 한식재단에서 선정한 한식메뉴 외국어 표기 대상품목(The Korean Food Foundation 2014)을 통해 대표적인 한식을 도출하여 선정하였다. 조사대상자의 이해를 돕기 위해 각 한식 조사항목에 대하여 한국어 표기와 중국어 표기를 함께 제시하였고, 중국어 표기는 한식재단의 한식메뉴 중국어 표기를 참조하였다.

성능/효과

이상의 결과를 살펴보면, 연변 거주 대학생의 한식에 대한 선호도, 섭취, 인식에서 민족별로 뚜렷한 차이가 나타나 조선족 대학생이 한족 대학생에 비해 중국음식보다 한국음식을 더 좋아하고 한국음식 섭취 빈도가 더 높으며 익숙해지기 어려운 한국 특유의 발효음식의 맛과 한식의 건강성에 대해서도 더 긍정적인 인식을 가지고 있는 것으로 나타났다. 또한 조선족이 한족 대학생보다 다양한 한식 메뉴에 대해 더 잘 인지하는 동시에 선호하고 있었는데, 이러한 결과들은 연변 조선족에서 유지되어 온 한민족 고유의 식생활 전통성이 젊은 세대에까지 이어져 오고 있음을 보여주고 있다.

후속연구

본 연구는 연길이라는 제한된 조사 지역 설정으로 조선족 전체로 일반화하기에 무리가 있다는 점과 조사 대상자가 대학생에 한정되어 있다는 점에서 한계가 있다. 따라서 중국의 다른 지역 조선족 및 중앙아시아에 거주하는 고려인을 대상으로 하는 후속 연구가 필요할 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	연변 조선족 식문화의 최근 근황은?	중국의 주요 민족인 한족(漢族)을 비롯한 타민족과 더불어 살아가며 중화민족의 식문화 속에서 독자적인 지위를 확보하고 있으며 중국 동북부 지역의 각 민족에게도 강력한 영향을 주고 있다(Park & Chung 2002). 더군다나 연변 조선족은 폐쇄된 사회체제로 인해 우리나라에서 사라진 식문화에 대해서도 오히려 그 명맥이 그대로 유지되고 있었음과 동시에(Park 1997) 최근에는 한국과의 교류가 활발해지면서 한국문화의 영향을 받은 새로운 식문화가 형성되고 있다(Sun 2016). 이에 따라 연변 조선족 식문화에 대한 연구는 한민족의 식문화 양상 및 변화에 대한 이해를 높이는 동시에 중국의 타 민족과 지역에 미치는 영향력을 통해 향후 연변 조선족이 한국음식과 한국문화를 전파하는 중요한 교두보 및 지지자의 역할을 하는데 도움을 줄 것으로 기대된다.
	연변 지역의 특징은?	조선족(朝鮮族)은 중국의 55개 민족 중 하나로 함경도에서 중국의 동북 지역으로 이주하여 모국과 경계지역에 정착한 과계민족(跨界民族)으로, 1952년 연변지역에 자치구 지위를 획득하여 지난 반세기 동안 한민족(韓民族)에 뿌리를 둔 고유의 전통문화를 향유하며 중국의 기타 민족과 구별되는 민족성 정체성을 유지해 왔다(Sun 2016). 특히 연변 지역은 사회인구학적, 지역적, 문화적 변화 요인에도 불구하고 조선족의 풍부한 식문화 특색을 바탕으로 대부분의 조선족 가정에서 김치 및 장류를 담그고 있는 등 전통음식을 유지하고(Lyu & Ryu 1996) 식습관에서 조선족 특유의 전통성을 지니며(Jang 1993) 한국전통 문화에 대한 인식 중 전통음식에 대한 인식이 가장 높을 정도로(Sun 2016) 식생활에 있어서 한국의 전통성이 보존·계승되어 왔다.
	조선족이란?	조선족(朝鮮族)은 중국의 55개 민족 중 하나로 함경도에서 중국의 동북 지역으로 이주하여 모국과 경계지역에 정착한 과계민족(跨界民族)으로, 1952년 연변지역에 자치구 지위를 획득하여 지난 반세기 동안 한민족(韓民族)에 뿌리를 둔 고유의 전통문화를 향유하며 중국의 기타 민족과 구별되는 민족성 정체성을 유지해 왔다(Sun 2016). 특히 연변 지역은 사회인구학적, 지역적, 문화적 변화 요인에도 불구하고 조선족의 풍부한 식문화 특색을 바탕으로 대부분의 조선족 가정에서 김치 및 장류를 담그고 있는 등 전통음식을 유지하고(Lyu & Ryu 1996) 식습관에서 조선족 특유의 전통성을 지니며(Jang 1993) 한국전통 문화에 대한 인식 중 전통음식에 대한 인식이 가장 높을 정도로(Sun 2016) 식생활에 있어서 한국의 전통성이 보존·계승되어 왔다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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