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HMR 가정식 대체 식품은 왜 성장하는가?
Why Home Meal Replacement Has Been Developed? 원문보기

식품산업과 영양 = Food industry and nutrition, v.22 no.1, 2017년, pp.8 - 12  

김연정 (대상(주) 연구기술본부 편의연구실) ,  변명희 (대상(주) 연구기술본부 편의연구실)

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문제 정의

  • 다양하고 맛있는 외식에서의 경험은 집에서도 조리해서 먹고 싶어 하는 내식화 욕구가 있다. 그러나 집에서 잘 구현하기 어렵고 비용도 많이 들기 때문에 실패 확률이 적고 상대적으로 저렴한 상품화된 HMR 제품들을 구매하여 집에서 간편하게 조리해서 먹고자 한다. 새로운 식문화의 유입으로 HMR 시장은 새로운 시장을 형성하여 지속적으로 성장할 것이다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
Costa 등에 의한 가정식 대체식품의 정의는 무엇인가? HMR(Home meal replacement), 가정식 대체식품의 정의에 대한 의견이 다양한데, Costa 등(1)이 정의한 것처럼, 가정에서 직접 만드는 것과 같은 식사인 주요리를 완전하고 신속하게 대체할 수 있도록 고안된 단백질, 탄수화물, 채소 급원, 단일 혹은 다수가 1인분 용기에 담겨 제공되는 주요리 혹은 사전에 조합된 주요리라고 정의하고, 조리시간과 과정을 기준으로 Ready To Eat, Ready To Heat, Ready To end-Cook, Ready To Cook으로 분류하였다. 반면에 식품공전에 따른 HMR 상품은 소비자가 별도의 조리과정 없이 그대로 또는 단순 조리과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 제조･가공･포장한 것으로 신선편의식품(RTP: Ready To Prepared & RTC: Ready To Cook), 즉석조리식품(RTH: Ready To Heat), 즉석섭취식품(RTE: Ready To Eat)으로 분류하고 있다(그림 1)(2).
HMR은 조리시간과 과정을 기준으로 어떻게 분류되는가? HMR(Home meal replacement), 가정식 대체식품의 정의에 대한 의견이 다양한데, Costa 등(1)이 정의한 것처럼, 가정에서 직접 만드는 것과 같은 식사인 주요리를 완전하고 신속하게 대체할 수 있도록 고안된 단백질, 탄수화물, 채소 급원, 단일 혹은 다수가 1인분 용기에 담겨 제공되는 주요리 혹은 사전에 조합된 주요리라고 정의하고, 조리시간과 과정을 기준으로 Ready To Eat, Ready To Heat, Ready To end-Cook, Ready To Cook으로 분류하였다. 반면에 식품공전에 따른 HMR 상품은 소비자가 별도의 조리과정 없이 그대로 또는 단순 조리과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 제조･가공･포장한 것으로 신선편의식품(RTP: Ready To Prepared & RTC: Ready To Cook), 즉석조리식품(RTH: Ready To Heat), 즉석섭취식품(RTE: Ready To Eat)으로 분류하고 있다(그림 1)(2).
'혼술혼밥'의 용어가 생기게 된 이유는 무엇인가? 이 말은 시대를 대변하는 많은 의미와 시사점을 함축하고 있다. 방송과 신문 등에서 많이 사용되면서 익숙해진 이 말은 1, 2인 가구의 증가뿐만 아니라 4인 이상의 가구에서도 가족 구성원들의 라이프 스타일이 서로 다르고 밖에서의 활동이 많아지면서 외식이 늘고 집에서 가족이 함께 식사하지 못하는 경우가 많아져 혼자 식사하는 경우가 많아졌기 때문에 생겨난 용어이다. 이러한 트렌드로 식당에서 혼자 식사하는 사람들을 쉽게 볼 수 있다.
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참고문헌 (5)

  1. Costa AIA, Dekker M, Beumer RR, Rombouts FM, Jongen WMF. 2001. A consumer-oriented classification system for home meal replacements. Food Qual Prefer 12: 229-242. 

    상세보기 crossref

  2. 식품의약품안전처. 2016. 식품공전. 

  3. 그린위즈. 2017. HMR 시장분석(미국). http://blog.naver.com/PostPrint.nhn?blogIdgrynwiz&logNo220916922368 (accessed Jan 2017). 

  4. 박성진, 최종우, 허성윤. 2015. 가정식 대체식품(HMR) 산업의 현황과 정책과제-가공식품을 중심으로. 한국농촌경제연구원 연구보고 R742. 

  5. 농식품부. 2017. 간편식 품목 3종(도시락, 레토르트, 신선편의식품) 보고서. 

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