[논문]상황버섯 균사체로 발효한 다시마 추출물의 항산화 활성

김연숙; 박표잠; 정재현

doi:10.5657/kfas.2017.0359

상황버섯 균사체로 발효한 다시마 추출물의 항산화 활성
Fermented Saccharina japonica with Phellinus linteus Mycelia Enhances its Radical Scavenging Activities 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.50 no.4, 2017년, pp.359 - 365

김연숙 (건국대학교 생명공학과) , 박표잠 (건국대학교 생명공학과) , 정재현 (한국교통대학교 식품공학과)

Abstract ▼ AI-Helper

To develop new functional materials, Saccharina japonica (S. japonica) was cultivated with Phellinus linteus (P. linteus) mycelia by solid culture. S. japonica was fermented with P. linteus mycelia. The various radical scavenging activities of extracts of fermented S. japonica with P. linteus mycelia (FSPM) were investigated and compared to the antioxidant capabilities of unfermented S. japonica and P. linteus mycelia. The antioxidant activities of FSPM extracts were evaluated using ferric reducing antioxidant power (FRAP) and 2,2'-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activity. FSPM showed stronger free radical scavenging abilities than P. linteus mycelia or S. japonica alone. These results indicate that fermentation of S. japonica changes its chemical nature and could provide beneficial antioxidant effects.

주제어

AI 본문요약
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버섯 균사체를 이용한 발효 방법은 대사과정을 통해 생물학적 변화를 일으키는 유용한 방법이다. 따라서, 본 연구는 상황버섯 균사체를 이용하여 다시마를 발효시켰고 발효를 통하여 다시마에 변화가 있을 것으로 판단하고 그 변화는 라디칼 소거 활성에도 영향을 미칠 것으로 예측하였다. 여러 가지 방법으로 상황발효다시마의 라디칼 소거 활성을 측정하였으며 발효하지 않은 다시마 및 상황버섯 균사체와 항산화 활성을 비교 평가 하였다.

제안 방법

, 2015). 버섯은 담자균류에 속하는 미생물로서 식용 외에도 약용식물과 더불어 민간요법이나 한방의약에 주로 쓰이고 있기에 본 연구자는 상황버섯 균사체를 이용한 고체 발효방법을 통하여 발효 후 상황발효다시마의 항산화 활성에 대한 분석을 하였으며, 발효하지 않은 다시마 및 상황버섯 균사체와 여러 가지 라디칼 소거활성을 비교하여 발효 후 다시마의 항산화 활성 변화를 확인하였다.
0 L의 증류수를 넣어 2시간 동안 끓여 추출하였다. 필터 페이퍼를 이용하여 건더기를 제거한 후 농축하고 동결 건조하여 상황버섯 균사체로 발효한 상황발효다시마 추출물(FSPM)을 제조하였으며 제조 과정은 Fig 1에 나타내었으며, 수율은 Table 1에 나타내었다.

대상 데이터

2011년 10월 완도에서 5 kg의 다시마를 구입하여 흐르는 물로 2-3회 수세하여 염을 제거하였으며, 전기 투석기를 이용하여 염이 0.01% 이하인 것을 확인하였다. 현미를 물에 12시간 동안 담가 두었다가 물기를 제거한 후 다시마 무게의 3%가 되도록 넣은 후 멸균하여 식힌 다음 상황버섯 균사체를 접종한 후 30℃에 20일 동안 배양하였다.

데이터처리

실험 결과는 각 항목에 따라 평균치±표준편차(SD)를 구하였으며, 각 군 간의 유의성의 검증은 GraphPad Prism 5.0 version (GraphPad Software, La Jolla, CA, USA)을 이용하여 one-way ANOVA로 검증하여 P값이 0.05 미만을 유의한 것으로 판단하였다.

성능/효과

5). 상황발효다시마의 하이드록실 라디칼 소거능은 IC₅₀값이 0.326±0.018 mg/mL로 발효하지 않은 다시마(IC₅₀, 7.745±0.252 mg/mL)나 상황버섯 균사체(IC₅₀, 5.464±0.256 mg/mL)보다 높았으며 특히 발효 후 하이드록실 라디칼 소거활성이 발효전과 비교하여 훨씬 우수하였다. 비타민 C를 양성대조군으로 측정한 결과 42.
여러 가지 방법으로 상황발효다시마의 라디칼 소거 활성을 측정하였으며 발효하지 않은 다시마 및 상황버섯 균사체와 항산화 활성을 비교 평가 하였다. ESR을 이용한 여러 가지 라디칼 소거능을 측정한 결과,DPPH 및 alkyl 라디칼 소거능에서 상황발효다시마의 활성이 발효하지 않은 다시마나 상황버섯 균사체보다 높은 활성을 나타내었으며 특히 hydroxyl 라디칼 소거능은 상황발효다시마가 발효하지 않은 다시마나 상황버섯 균사체 단독 추출물 보다 훨씬 높은 활성을 나타내었다.
또한, FRAP 방법이나 ABTS 라디칼 소거활성을 이용한 총항산화력 평가에서도 상황발효다시마가 발효하지 않은 다시마나 상황버섯균사체 단독 보다 높은 항산화력을 나타내었다. 이 결과는 버섯균사체를 이용한 발효를 통하여 다시마를 효과적인 항산화물질로 전환 할 수 있으며, 이는 상황발효다시마가 부가가치를 지닌 기능성 식품으로 사용될 수 있을 것으로 판단된다.

후속연구

또한, FRAP 방법이나 ABTS 라디칼 소거활성을 이용한 총항산화력 평가에서도 상황발효다시마가 발효하지 않은 다시마나 상황버섯균사체 단독 보다 높은 항산화력을 나타내었다. 이 결과는 버섯균사체를 이용한 발효를 통하여 다시마를 효과적인 항산화물질로 전환 할 수 있으며, 이는 상황발효다시마가 부가가치를 지닌 기능성 식품으로 사용될 수 있을 것으로 판단된다. 그러나, 상황발효다시마의 일차적인 추출물을 사용한 항산화 효과를 증명한 실험으로 아직은 양성대조군인 비타민 C보다 낮은 활성을 나타내는 것을 확인할 수 있었다.
그러나, 상황발효다시마의 일차적인 추출물을 사용한 항산화 효과를 증명한 실험으로 아직은 양성대조군인 비타민 C보다 낮은 활성을 나타내는 것을 확인할 수 있었다. 하지만 상황발효 다시마의 생리활성 물질에 대한 연구는 부족한 실정이며 추가연구가 이루어져 활성 물질을 찾는다면 높은 항산화 활성을 나타내는 물질을 찾을 수 있을 것으로 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	다시마는 무엇인가?	다시마는 다시마과 다시마속에 속하는 갈색의 다년생 해조류로 식이섬유, 요오드, 칼슘, 셀레늄 등 다양한 기능성 성분이 보고되어 있으며 중국, 일본, 한국 아시아에서 식품으로 많이 섭취되고 있다(Jin et al., 2013).
	다시마의 성분에는 어떤 게 있는가?	다시마는 다시마과 다시마속에 속하는 갈색의 다년생 해조류로 식이섬유, 요오드, 칼슘, 셀레늄 등 다양한 기능성 성분이 보고되어 있으며 중국, 일본, 한국 아시아에서 식품으로 많이 섭취되고 있다(Jin et al., 2013).
	상황버섯 균사체를 이용하여 다시마를 발효한 이유는?	특히, 상황버섯은 생리활성을 가진 다당류를 포함하고 있고,항암효과 및 산화스트레스에 대한 세포보호 효과 등이 잘 알려져 있다 (Chen et al., 2014; Hsieh et al., 2014; Wang et al.,2014). 버섯 균사체를 이용한 발효 방법은 대사과정을 통해 생물학적 변화를 일으키는 유용한 방법이다. 따라서, 본 연구는 상황버섯 균사체를 이용하여 다시마를 발효시켰고 발효를 통하여 다시마에 변화가 있을 것으로 판단하고 그 변화는 라디칼 소거 활성에도 영향을 미칠 것으로 예측하였다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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