[논문]중식당의 시장세분화에 따른 세트메뉴 개발에 관한 연구

김현덕

doi:10.20878/cshr.2017.23.5.012

중식당의 시장세분화에 따른 세트메뉴 개발에 관한 연구
A Study on the Development of Set Menu according to Market Segmentation of Chinese Restaurant 원문보기

Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, v.23 no.5 = no.88, 2017년, pp.109 - 120

김현덕 (대구미래대학교 호텔외식조리과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to develop Chinese restaurant set menu which was proper to tendency of market segmentation by using conjoint analysis. In order to examine tendency of market segmentation, this study investigated the important factors and effective values of whole market and segment market. First, the study found that whole market and segment market seemed to prefer seafood to meat except Cluster 3 (Gentle demand type). Second, regarding efficiency of attribute level, the study found that crap soup is favored over seafood in both whole market and segment market except Cluster 1 (strong demand type). Third, Cluster 1 (strong demand type) showed a high level of efficiency on menu which is mixed with meat and seafood. In Cluster 2 (middle demand type), there was a high level of efficiency in meat menu. In case of Cluster 3 (gentle demand type), seafood menu showed high level of efficiency. Forth, there was a high level of efficacy in rice and western dessert menu on the result of analysis on whole market and segment market. Therefore, this study suggests that the preference of seafood is more higher than the preference of meat. It means that current customers care their health more than they used to be. According to this study, people who want to develop Chinese restaurant menu should focus on seafood more than meat. What's more, marketers of chinese restaurants have to not only present new awareness and fresh atmosphere but also provide typical composition of set menu for target customers.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 선행연구에서 제시한 시장세분화의 근거로 메뉴선택속성에 대한 군집들은 비슷한 개체들 간에 묶어져 그에 적합한 대안을 적용해야 되기 때문에, 유사성 척도에 의거해 유사한 객체들을 묶는 계층적 군집분석을 실시한 뒤 컨조인트 분석을 하고자 하였다.
따라서 본 연구에서는 외식소비자의 메뉴선택속성을 바탕으로 외식시장을 세분화한 뒤, 컨조인트 분석기법을 사용하여 전채외식시장이 공통적으로 가지고 있는 중식당 세트 메뉴에 대한 선호도 조사분석을 통하여 세분시장별 성향에 적합한 세트메뉴를 개발하여 중식당을 운영하는 경영자들에게 마케팅 전략수립의 기초자료를 제시하고자 하였다. 특히 세분시장별 적합한 메뉴개발은 소비행태와 니즈(needs)가 다양해지고 있는 외식고객의 수요에 대응하기 위한 새로운 전략이 될 것이다.
본 연구에서는 소비행태와 니즈(needs)가 다양해지고 있는 외식고객의 수요에 대응하기 위하여 메뉴선택속성을 바탕으로 시장을 세분화 한 뒤, 컨조인트 분석의 속성과 속성 수준의 조합에 따른 중요도를 분석함으로써 전체시장과 세분시장에 대한 중요도와 효용가치를 알아보고, 세분시장별 성향에 적합한 중식당 세트메뉴를 개발하고자 하였다. 그리고 본 연구를 위해서 컨조인트 분석을 이용하여 풀프로파일 법(full-profile method) 형식으로 총 16개의 가상 프로파일을 제시하였으며, 각 속성의 부분가치를 추정하여 6가지 속성들의 상대적 중요도와 부분가치의 중요도를 계산해서 다음과 같은 결과를 도출하였다.
본 연구에서는 중식당 세트메뉴를 개발하고자 실무적인 관점과 소비자의 입장에서 연구에 접근코자 하였으며, 호텔 이용객이 아닌 일반레스토랑 고객을 대상으로 소비자가 선호하는 속성을 선별하여 연구하였다는 점이 기존의 선행연구와는 차별성이 있다고 생각된다. 이에 본 연구에서는 다양한 속성들 중 컨조인트 분석을 통해 최적속성 조합을 제시하였고, 연구에서 도출된 최적속성 조합은 앞으로 국내 외식시장의 발전에 다소 도움이 될 것으로 생각된다.
이러한 컨조인트 분석을 통해 중식당 세트메뉴의 주요 속성에 대한 부분가치와 각 속성의 중요도를 측정하고, 각 세분화된 집단에 대한 분석을 위해 부분가치 함수를 이용하여 군집분석(cluster analysis)을 실시하였다. 이 군집분석을 통해 세분집단별 특성을 분석하고, 최적속성조합을 산출하여 각 세분시장 특성에 적합한 메뉴를 도출하고자 하였다. 그리고 표본의 특성을 파악하기 위하여 인구통계학적인 특성에 대한 빈도분석을 실시하였다.
이에 본 연구에서는 컨조인트 분석을 이용하여 중국식 세트메뉴를 선택할 때 중요하게 고려하는 속성과 속성수준을 선정하고, 전체시장과 세분시장으로 나누어 중식당의 세트메뉴를 개발하고자 하였다.

가설 설정

따라서 강한요구형은 모든 것을 중요하게 생각하는 집단으로 따라서 6만원 가격대의 육류와 해산물이 혼합된 메인메뉴 3가지로 해삼돼지(海蔘扣肉), 쇠고기게살볶음(紅燒牛蟹肉), 류산슬(流三絲) 또는 육류 1종류와 해산물 1종류, 해산물과 육류가 섞어진 메뉴 1종류가 제공되는 3가지 메뉴인 깐풍새우(乾炒蝦仁), 전가복(全家福), 라조기(辣炒鷄)가 적당할 것이며, 중간요구형은 음식의 질과 맛을 우선으로 하는 집단으로 단순조리법과 일반식재료가 아닌 전통중국식 재료와 특별조리법을 사용한 6만원 가격대의 육류중심으로 구성된 3가지 메뉴로 마라우육(麻辣牛肉), 깐풍기(乾烹蝦鷄), 삼겹살찜(南乳扣肉)이 어울릴 것이다. 온순요구형에서는 비교적 낮은 요구집단으로 일반대중들이 좋아할 수 있는 해산물 중심으로 구성된 3가지 메뉴인 팔보채(八寶菜), 생선말이찜(捲魚香牛肉), 쇠고기피망볶음(靑炒牛肉絲)이 적당할 것이다.
따라서 본 연구에서는 외식소비자의 메뉴선택속성을 바탕으로 외식시장을 세분화한 뒤, 컨조인트 분석기법을 사용하여 전채외식시장이 공통적으로 가지고 있는 중식당 세트 메뉴에 대한 선호도 조사분석을 통하여 세분시장별 성향에 적합한 세트메뉴를 개발하여 중식당을 운영하는 경영자들에게 마케팅 전략수립의 기초자료를 제시하고자 하였다. 특히 세분시장별 적합한 메뉴개발은 소비행태와 니즈(needs)가 다양해지고 있는 외식고객의 수요에 대응하기 위한 새로운 전략이 될 것이다.

제안 방법

따라서 본 연구에서는 중식당 메뉴의 특성상 속성과 속성수준이 많아 전통형 컨조인트 분석 방법은 응답자들이 평가할 때 정확한 분석이 이루어질 수 없다는 단점이 있기 때문에, 한정된 중식당 세트메뉴의 특성을 고려한 선택된 카드만을 제시하여 평가 분석할 수 있는 선택형 컨조인트 분석 방법을 선택하였다. 또한 선행연구를 토대로 중식당 세트메뉴를 개발하기 위하여 선행연구에서 제시한 전채, 수프, 메인, 디저트 순으로 메뉴판형 카드 프로파일을 제시하고, 이들 중 가장 선호하는 프로파일을 선택하여 순위를 매기게 하도록 하였다.
그러나 이 경우 총 144개(2×2×3×2×2×3) 프로파일이 만들어지게 되며, 이는 응답자들에게 144개의 제품에 대해 순위를 결정하는데 있어서 과중한 부담을 주게 되어 정확한 순위를 결정하는 것이 현실적으로 불가능할 수 있다. 따라서 주 효과만을 측정하기 위해 최소한의 프로파일을 제시하는 부분요인설계(fractional factorial design)를 사용하여 가상의 중식당 세트메뉴로 최소화했다. 그리고 SPSS 16통계패키지의 직교계획(orthogonal design)을 이용하여 Table 2와 같이 16개의 프로파일을 선정하였다.
따라서 중식당 세트메뉴에 대한 속성과 속성수준을 선정하기 위하여 메뉴선택속성(Jin & Ahn, 2006; Kim, 2002)에대한 선행연구 등을 참고로 하여, 조리학과 교수 1명, 중식당 조리장 2명, 중식당 지배인 1명을 대상으로 예비조사와 집단심충면접을 통해 그 결과를 바탕으로 중식당 세트메뉴 선택의 중요속성을 전채요리, 수프, 메인요리, 식사, 후식, 가격 등 6가지로 선정하였고, 속성수준으로는 전채요리 2가지, 수프 2가지, 메인요리 3가지, 식사 2가지, 후식 2가지, 가격 3가지를 Table 1과 같은 속성과 속성수준을 구성하여 본연구의 변수로 각각 선정하였다.

대상 데이터

이에 본 연구는 부산광역시의 특급호텔이 아닌 테이블 서비스를 제공받을 수 있는 일반 중식당을 대상으로 선정하였으며, 자료수집 기간은 2016년 12월 1일부터 동월 31일까지로 1년 중 비교적 행사가 많은 달을 선택하여 중식당 이용고객을 대상으로 설문지조사를 실시하였다. 수집된 자료는 응답 내용이 불성실하거나 회수되지 못한 자료를 제외한 387부가 최종 연구 자료로 사용되었다.
이에 본 연구는 부산광역시의 특급호텔이 아닌 테이블 서비스를 제공받을 수 있는 일반 중식당을 대상으로 선정하였으며, 자료수집 기간은 2016년 12월 1일부터 동월 31일까지로 1년 중 비교적 행사가 많은 달을 선택하여 중식당 이용고객을 대상으로 설문지조사를 실시하였다. 수집된 자료는 응답 내용이 불성실하거나 회수되지 못한 자료를 제외한 387부가 최종 연구 자료로 사용되었다.

데이터처리

이 군집분석을 통해 세분집단별 특성을 분석하고, 최적속성조합을 산출하여 각 세분시장 특성에 적합한 메뉴를 도출하고자 하였다. 그리고 표본의 특성을 파악하기 위하여 인구통계학적인 특성에 대한 빈도분석을 실시하였다.
Kim(2017)은 쇠고기전문점을 이용하고자 하는 고객을 대상으로 컨조인트 분석을 이용하여 소비자가 전체소비 집단이 공통적으로 선호하는 메뉴와 행사목적과 식사시간대에 따라서 선호하는 메뉴가 다를 것이라 예상하고 분석을 실시하였다. 본 연구를 위해서 쇠고기구이전문점 선택속성 5개에 대한 13개의 속성수준을 선정하였으며, Fractional Factorial Design을 사용하여 16개의 가상 프로파일을 선정하여 분석을 실시하여 결과를 도출하였다. 연구결과, 쇠고기구이전문점을 운영하는 경영자와 예비 경영자들은 쇠고기 부위 중 선호도가 가장 높은 한우의 등심을 이용하여 기존에 제한적인 조리법을 넘어서 다양한 메뉴를 개발해야 된다고 했다.
외식소비시장 세분화를 위한 기준은 마케팅 전략수립 및 연구의 목적에 따라 다양한 요인을 선정하였으나, 세분화의 분석방법은 주로 군집분석(cluster analysis)을 실시하였다. 특히 국내 외식시장 세분화 연구를 살펴보면, 주로 계층적 군집 분석(hierarchical cluster analysis)과 K-means 군집분석(K-means cluster analysis)을 적용하였다.
이러한 컨조인트 분석을 통해 중식당 세트메뉴의 주요 속성에 대한 부분가치와 각 속성의 중요도를 측정하고, 각 세분화된 집단에 대한 분석을 위해 부분가치 함수를 이용하여 군집분석(cluster analysis)을 실시하였다. 이 군집분석을 통해 세분집단별 특성을 분석하고, 최적속성조합을 산출하여 각 세분시장 특성에 적합한 메뉴를 도출하고자 하였다.

이론/모형

본 연구에서는 소비행태와 니즈(needs)가 다양해지고 있는 외식고객의 수요에 대응하기 위하여 메뉴선택속성을 바탕으로 시장을 세분화 한 뒤, 컨조인트 분석의 속성과 속성 수준의 조합에 따른 중요도를 분석함으로써 전체시장과 세분시장에 대한 중요도와 효용가치를 알아보고, 세분시장별 성향에 적합한 중식당 세트메뉴를 개발하고자 하였다. 그리고 본 연구를 위해서 컨조인트 분석을 이용하여 풀프로파일 법(full-profile method) 형식으로 총 16개의 가상 프로파일을 제시하였으며, 각 속성의 부분가치를 추정하여 6가지 속성들의 상대적 중요도와 부분가치의 중요도를 계산해서 다음과 같은 결과를 도출하였다.
본 연구에서는 컨조인트 분석에서 사용하고자 하는 속성을 모두 이용하여 가상적인 프로파일을 만들어 이들을 응답자에게 제시하고, 가장 선호하는 순서대로 프로파일을 정하도록 하는 풀 프로파일법(full profile method)을 사용하였다. 그러나 이 경우 총 144개(2×2×3×2×2×3) 프로파일이 만들어지게 되며, 이는 응답자들에게 144개의 제품에 대해 순위를 결정하는데 있어서 과중한 부담을 주게 되어 정확한 순위를 결정하는 것이 현실적으로 불가능할 수 있다.
본 연구에서는 컨조인트 분석을 이용하여 풀프로파일법(Full-profile method) 형식으로 총 16개의 가상 프로파일을 제시하였으며, 각 속성의 부분 가치를 추정하여 6가지 속성들의 상대적 중요도와 부분가치 중요도를 계산하였다. 전체적인 응답자들을 대상으로 속성의 중요도를 분석한 결과, 가격(31.
외식소비시장 세분화를 위한 기준은 마케팅 전략수립 및 연구의 목적에 따라 다양한 요인을 선정하였으나, 세분화의 분석방법은 주로 군집분석(cluster analysis)을 실시하였다. 특히 국내 외식시장 세분화 연구를 살펴보면, 주로 계층적 군집 분석(hierarchical cluster analysis)과 K-means 군집분석(K-means cluster analysis)을 적용하였다.

성능/효과

끝으로 본 연구에서 나타난 결과를 종합해 보면 각 집단마다 다른 성향의 메뉴가 요구되었으며 특히, 모든 집단에서 전체요리와 메인요리는 해산물과 육류요리가 서로 중복되지 않게 선택하는 것으로 나타났다. 이는 고객이 맛의 대비효과 때문에 동종의 재료로 만든 요리보다는 서로 다른 종류의 요리를 동시에 즐기려는 것으로 볼 수 있다.
넷째, 식사메뉴와 디저트 메뉴에 대하여 전체시장 및 집단별 속성수준의 효용을 분석한 결과, 밥류와 서양식 디저트 메뉴가 효용가치가 높게 나타났다. 따라서 기존 레스토랑에서 식사로 제공되고 있는 단순한 볶음밥 한가지보다는 메뉴판에 해산물 또는 육류가 포함된 볶음밥 또는 회덮밥 등을 제공하여 고객의 선택폭을 높여야 할 것이며, 디저트 메뉴에서는 단순하게 과일과 중국식 찹쌀떡으로 제공되는 기존에 쉽게 접할 수 있는 메뉴와는 다르게, 계절성 식재료와 유기농 식재료를 사용한 무스류, 케익류, 샤베트, 아이스크림과 같은 선호도가 높은 서양식 디저트를 개발한다면 한층 더 고급스럽고 기존메뉴보다는 다른 느낌을 줄 수 있으므로 고객의 선호도가 높을 것이라 생각된다.
본 연구결과는 Table 4와 같이 전체적인 속성수준별 부분 가치에 따른 선호도 조사에서 중식당 세트메뉴를 선택할 때 가장 중요하게 생각하는 것은 가격과 6만원(1.403)의 속성수준으로 나타났으며, 다음으로 식사의 밥(.629), 후식의 서양식(.271), 수프의 게살류(.219), 메인요리의 육류(.143), 전채요리의 해산물(.075) 순으로 분석이 되었다.
본 연구의 결과를 통한 실무적인 관점에서 메뉴를 개발한다면 강한요구형은 6만원 가격대로 전채요리는 해파리 1종류를 포함한 3가지 해산물요리, 수프는 상어지느러미, 해삼, 전복 등을 사용한 해산물수프, 메인요리는 육류 1종류와 혼합해산물 1종류의 요리, 식사는 육류를 이용한 밥 종류, 서양식 후식인 무스 케익류가 적당할 것이다.
셋째, 메인요리에 대하여 전체시장 및 집단별 속성수준의 효용을 분석한 결과, 강한요구형의 경우엔 육류와 해산물이 혼합된 메뉴, 중간요구형에서는 육류로 구성된 메뉴, 온순요구형에서는 해산물로 구성된 메뉴가 효용치가 높게 나타났다. 따라서 강한요구형은 모든 것을 중요하게 생각하는 집단으로 따라서 6만원 가격대의 육류와 해산물이 혼합된 메인메뉴 3가지로 해삼돼지(海蔘扣肉), 쇠고기게살볶음(紅燒牛蟹肉), 류산슬(流三絲) 또는 육류 1종류와 해산물 1종류, 해산물과 육류가 섞어진 메뉴 1종류가 제공되는 3가지 메뉴인 깐풍새우(乾炒蝦仁), 전가복(全家福), 라조기(辣炒鷄)가 적당할 것이며, 중간요구형은 음식의 질과 맛을 우선으로 하는 집단으로 단순조리법과 일반식재료가 아닌 전통중국식 재료와 특별조리법을 사용한 6만원 가격대의 육류중심으로 구성된 3가지 메뉴로 마라우육(麻辣牛肉), 깐풍기(乾烹蝦鷄), 삼겹살찜(南乳扣肉)이 어울릴 것이다.
수준별 부분가치에 따른 선호도는 강한요구형에서는 가격은 6만원(1.190), 식사는 밥(.579), 전채요리는 해산물류(.380), 수프는 해산물류(.316), 메인요리는 육류 및 해산물이 혼합된 메뉴(.031), 식사는 밥(.185) 순으로 나타났고, 중간요구형에서는 가격은 6만원(1.611), 전채요리는 해산물(.566), 수프는 게살류(.345), 메인요리는 육류(.301), 식사는 밥(.185), 후식은 서양식(.057) 순으로 나타났다. 마지막으로 온순요구형은 수프는 게살류(1.
첫째, 전채요리에 대하여 전체시장 및 세분집단별 속성수준의 효용을 분석한 결과, 온순요구형을 제외한 나머지 집단은 육류보다는 해산물을 선호하는 것으로 나타났다. 이것은 즉, Kang과 Ko(2007)의 연구에서 소비자들의 건강에 대해 높아진 관심이 해산물을 더 섭취하고자 하는 의지를 강화시키며, 해산물 소비빈도를 증가시키게 된다는 연구의 결과를 지지해 주고 있다.

후속연구

그러나 광범위한 중식당의 식재료 분류에 따른 수많은 메뉴아이템들이 있으나, 컨조인트 분석의 특성상 모든 중식당 메뉴의 속성과 속성수준을 적용하여 프로파일을 작성할 경우, 그 수가 너무 많아지기 때문에 본 연구에서는 한정된 6가지 속성과 그에 따른 14가지 대표적인 속성수준만을 적용한 프로파일을 이용해 연구를 진행할 수밖에 없었다. 따라서 본 연구의 컨조인트 분석에 사용되지 않은 각 메뉴품목별 세부적인 속성과 속성수준에 대한 중요도와 부분가치는 알아볼 수 없는 한계점이 있다.
따라서 앞으로 메뉴를 개발하고자 하는 이는 육류보다는 해산물의 메뉴구성 비율을 높이는 것이 좋을 것으로 생각되며, 또한 중식당이 전통적인 중국식 메뉴의 틀에서 벗어나 현재의 외식시장에서 고객이 선호로 하는 다양성이 부가된 메뉴아이템을 개발하여 고객만족도를 높일 수 있는 변화가 필요하다고 본다.
이것은 즉, Kang과 Ko(2007)의 연구에서 소비자들의 건강에 대해 높아진 관심이 해산물을 더 섭취하고자 하는 의지를 강화시키며, 해산물 소비빈도를 증가시키게 된다는 연구의 결과를 지지해 주고 있다. 따라서 향후 전채요리를 개발하고자 하는 경우엔, 지금까지 주로 사용해왔던 오향장육, 닭고기, 돼지고기, 송화단 등 포화지방산으로 구성된 육류중심의 재료보다는, 불포화지방산이 풍부한 고등어나 연어, 청어, 참치 등의 등 푸른 생선의 사용과 동시에 지금까지 사용한 마늘소스 보다는 오메가 3가 풍부한 견과류, 들깨, 올리브오일같은 식물성 드레싱을 사용하여 건강에 대한 흥미를 불러 일으켜야 할 것이다. 또한 지금까지 해파리를 메인으로 사용한 전채요리보다는 식감과 영양성분이 뛰어난 미역, 톳, 청각, 파래 등을 이용한 해조류는 새로운 형태의 전채요리가 될 것이다.
또한 표본의 자료수집에서 부산지역을 대상으로 하였기 때문에, 본 연구를 일반화하기에는 지역적인 한계점이 있으므로 추후 연구에서는 가능한 조사지역을 전국적으로 확대실시하여 그 연구결과를 일반화할 수 있도록 진행되어야 할 것이며, 본 연구에서 제시되지 않은 세부적인 메뉴품목들에 대한 속성과 속성수준을 사용한 추가적인 연구들이 필요하다고 본다.
본 연구에서는 중식당 세트메뉴를 개발하고자 실무적인 관점과 소비자의 입장에서 연구에 접근코자 하였으며, 호텔 이용객이 아닌 일반레스토랑 고객을 대상으로 소비자가 선호하는 속성을 선별하여 연구하였다는 점이 기존의 선행연구와는 차별성이 있다고 생각된다. 이에 본 연구에서는 다양한 속성들 중 컨조인트 분석을 통해 최적속성 조합을 제시하였고, 연구에서 도출된 최적속성 조합은 앞으로 국내 외식시장의 발전에 다소 도움이 될 것으로 생각된다. 그러나 광범위한 중식당의 식재료 분류에 따른 수많은 메뉴아이템들이 있으나, 컨조인트 분석의 특성상 모든 중식당 메뉴의 속성과 속성수준을 적용하여 프로파일을 작성할 경우, 그 수가 너무 많아지기 때문에 본 연구에서는 한정된 6가지 속성과 그에 따른 14가지 대표적인 속성수준만을 적용한 프로파일을 이용해 연구를 진행할 수밖에 없었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	컨조인트 분석은 어떤 기법인가?	컨조인트 분석(conjoint analysis)은 상품대안이나 개발대안들이 여러 속성들과 결합되어서 구성되어 있다고 가정하고, 이들 대안들을 구성하는 속성(attribute)들 하나하나에 대해 고객이 부여하는 효용(utility) 또는 부분가치(part worth)를 추정함으로써 고객이 선호하는 개발대안을 찾거나 고객이 선택할 개발대안을 예측하는 기법이다(Ahn & Kim, 2009). 따라서 속성별 효용 또는 부분가치를 나타내는 모수추정이 가능하다.
	앞으로 음식을 기반으로 한 체험, 축제, 식자재 쇼핑과 같은 음식관광이 한국의 대표적인 문화관광 상품으로 성장 가능성이 있다고 알 수 있는 이유는?	Ministry of Culture, Sports and Tourism(2014)의 외래 관광객 실태조사에 따르면 우리나라를 방문하는 외국인들 중 상당수가 한국에서 쇼핑(66.0%)과 음식․미식 탐방 (44.3%)을 기대하는 것으로 나타났다. 외국인 방문객의 쇼핑 품목 중 식료품 (36.2%)과 인삼․한약재 (12.2%), 그리고 주류(5.8%)는 상위 쇼핑항목으로 포함되어 있으며, 음식에 대한 만족도 역시 매년 꾸준히 증가하고 있다. 이러한 사실들은 앞으로 음식을 기반으로 한 체험, 축제, 식자재 쇼핑과 같은 음식관광이 한국의 대표적인 문화관광 상품으로 성장 가능성이 있음을 시사하고 있다.
	외국인의 우리나라 방문동기 중 음식의 동기의 비율은?	음식관광에 대한 관심은 관광지로서의 매력을 강화하고, 지역에 충성도 있는 고객을 만들 수 있는 좋은 기회로 보인다. 최근 외래 관광객에 대한 조사들은 음식 및 미식탐방을 위해 우리나라를 방문하는 외래객이 꾸준히 증가하고 있으며, 복수응답을 기준으로 한 방문동기에서 음식의 동기는 2006년 49.2%, 2008년 41.5%, 2009년 42.1%으로 증가하고 있으며, 2011년 외래 관광객 조사에서 우리나라 여행지의 선택 시 고려사항으로 음식이 44.2%(중복응답)으로 높은 비중을 차지하고, 한국방문 시 주요 관광활동으로 식도락 관광이 2007년 33.2%에서 2009년 39.8%, 2011년 46.1%로 꾸준히 증가하는 추세를 보여 음식관광의 성공가능성이 매우 높다고 할 수 있다(Korea Tourism Organization, 2012). 이러한 음식관광은 지속적인 경제성장을 가져올 수 있는 틈새시장이라 할 수 있기 때문에, 각 지역자치단체에서는 음식이 주요주체가 되는 음식축제를 관광자원으로서 활용함으로써 지역경제를 활성화하고, 문화를 보존할 수 있는 기능으로 인지하고 있다(Ahn & Kim, 2009).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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