[논문]레몬과 크랜베리즙이 닭 다리육의 저장품질에 미치는 영향

김동욱; 김희진; 김혜진; 김정수; 김한나; 강석원; 곽현아; 장애라

doi:10.5536/kjps.2018.45.1.53

레몬과 크랜베리즙이 닭 다리육의 저장품질에 미치는 영향
Effects of Lemon and Cranberry Juice on the Quality of Chicken Thigh Meat during Cold Storage 원문보기

한국가금학회지 = Korean journal of poultry science, v.45 no.1, 2018년, pp.53 - 62

김동욱 (강원대학교 동물생명과학대학 동물응용과학과) , 김희진 (강원대학교 동물생명과학대학 동물응용과학과) , 김혜진 (강원대학교 동물생명과학대학 동물응용과학과) , 김정수 (강원대학교 동물생명과학대학 동물응용과학과) , 김한나 (강원대학교 동물생명과학대학 동물응용과학과) , (강원대학교 동물생명과학대학 동물응용과학과) , 강석원 (강원대학교 동물생명과학대학 동물응용과학과) , 곽현아 (강원대학교 동물생명과학대학 동물응용과학과) , 장애라 (강원대학교 동물생명과학대학 동물응용과학과)

초록
AI-Helper

본 연구는 레몬즙과 크랜베리즙에 닭 다리육을 침지하여 저장성 증진 및 품질에 미치는 영향을 규명하고자 실시하였다. 처리구는 닭 다리육을 멸균수에 침지한 대조구(CON), 1% 레몬즙에 침지한 처리구(LJ), 1% 크랜베리즙에 침지한 처리구(CJ), 0.5% 레몬즙과 0.5% 크랜베리즙을 혼합하여 침지한 처리구(LCJ)이었다. 닭 다리육을 레몬즙과 크랜베리즙에 20분간 침지시킨 후 $4{\pm}1^{\circ}C$ 냉장실에서 0, 3, 6, 9일 동안 저장하면서 pH, 총균수, 육색, 관능적 특성, 지방산패도, 휘발성 염기태질소, 전자코를 이용하여 향기패턴의 변화를 분석하였다. 저장 3일차부터 모든 처리구는 대조구보다 유의적으로(P<0.05) 낮은 총균수를 나타내었으며, 또한 종합적 기호도는 저장 3일차부터 대조구보다 유의적으로(P<0.05) 높은 점수를 나타내었다. 또한 지방산패도와 휘발성 염기태 질소 함량도 저장 3일차부터 처리구가 대조구보다 유의적으로 낮은 값을 나타내어 레몬즙과 크랜베리즙의 처리가 저장기간 동안 닭 다리육의 부패를 억제시킨 것으로 사료되며 이는 저장 3일차부터 처리구의 분포가 대조구와 구분되는 전자코 향기분석 결과와 유사하였다. 결과적으로 1% 천연 레몬즙과 크랜베리즙의 처리는 저장기간 동안 닭 다리육의 지방 산패와 단백질 부패를 억제하여 관능적인 특성의 감소를 지연시켜 저장 품질을 향상시키는 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was performed to evaluate the effect of lemon and cranberry juice on meat quality of chicken thighs during cold storage. Experimental groups were chicken thigh meat dipped into distilled water (CON), 1% lemon juice (LJ), 1% cranberry juice (CJ), and a mixture of 0.5% lemon juice and 0.5% cranberry juice (LCJ). The meat quality traits were determined at day 0, 3, 6, and 9 during cold storage at $4^{\circ}C$. The pH value of all treatments was lower than that of the control (P<0.05). Total microorganisms of CJ and LCJ at day 9 was 6.94 and 6.76 log CFU/g, respectively, whereas that of the control was 7.51 log CFU/g. The $a^*$ value of CJ and LCJ was higher than that of CON and LJ during storage (P<0.05), whereas the $b^*$ value of LJ, CL, and LCJ was lower than that of CON at day 6 and 9 (P<0.05). Overall acceptability of all treatments was significantly higher than that of CON after day 3. Thiobarbituric acid reactive substances and volatile basic nitrogen values were lower than those of the CON after day 3 (P<0.05). Principle component analysis (PCA) of the aroma pattern of all treatments was closer together, whereas PCA of the CON was scattered with the increase in storage days. This result suggests that dipping the chicken thigh meat into the lemon and cranberry juice could be beneficial to enhance chicken thigh meat quality by retardation of total microbes, lipid oxidation, and protein decomposition.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

, 2012). 따라서 본 연구에서는 부패가 쉬운 닭다리육을 레몬즙, 크랜베리즙 그리고 레몬즙과 크랜베리즙 혼합물에 침지하여 닭다리육의 저장성 증진 및 품질향상효과에 미치는 영향에 대해 알아보고자 실시하였다.
본 연구는 레몬즙과 크랜베리즙에 닭 다리육을 침지하여 저장성 증진 및 품질에 미치는 영향을 규명하고자 실시하였다. 처리구는 닭 다리육을 멸균수에 침지한 대조구(CON), 1% 레몬즙에 침지한 처리구(LJ), 1% 크랜베리즙에 침지한 처리구(CJ), 0.

제안 방법

관능검사는 목적과 방법에 대해서 사전 설명을 충분히 한 후 20∼35세 이하의 13명의 대학생을 선발하여 각 처리구별로 9점 척도법으로 실시하였다. 관능검사 항목은 닭 다리육의 육색(Color), 냄새(Aroma), 이취(Off-odor), 종합적 기호도 (Overall acceptability)를 평가하였다. 점수는 1점이 매우 나쁨, 9점이 매우 좋음으로 하였고, 이취의 경우는 1점이 이취가 매우 약함, 9점이 매우 강함으로 나타내었다.
관능검사는 목적과 방법에 대해서 사전 설명을 충분히 한 후 20∼35세 이하의 13명의 대학생을 선발하여 각 처리구별로 9점 척도법으로 실시하였다.
총균수는 멸균백에 닭 다리육 10 g과 멸균생리식염수 90 mL를 넣고, stomacher(Bag Mixer 400; Interscience, France)를 이용하여 2분 동안 균질하였다. 균질액을 멸균생리식염 수로 단계별로 희석하여 미리 조제한 배지(plate count agar, Difco, USA)에 분주한 후 평판 배양법으로 37℃에서 48시간 배양한 후 colony 수를 계수하여 Log CFU/g으로 나타내었다.
닭 다리육을 레몬즙과 크랜베리즙에 20분간 침지시킨 후 4±1℃ 냉장실에서 0, 3, 6, 9일 동안 저장하면서 pH, 총균수, 육색, 관능적 특성, 지방산패도, 휘발성 염기태질소, 전자코를 이용하여 향기패턴의 변화를 분석하였다.
레몬즙과 크렌베리즙의 처리가 닭 다리육 저장 중 향기 패턴의 변화에 미치는 영향은 전자코(FOX3000, Alpha MOS, Toulouse, France)를 이용하였으며, 12개의 metal oxide sensor(MOS)를 사용하였다. 즉, 닭 다리육 2 g을 vial에 넣은 다음 40℃에서 500 rpm으로 180초 동안 진탕하여 headspace로부터 향기성분을 포집하였다.
5 mL를 자동 injector와 sampler(HS 100, Alpha MOS, France)을 이용하여 150 mL/min의 속도로 injection port에 주입하였다. 분석시간은 30분으로 센서를 충분히 안정화 시킨 후 분석을 실행하였다. 향기 패턴 분석 결과에서 얻은 각 센서의 감응도를 주성분 분석법(Principal Component Analysis; PCA), Alpha Soft(version 8.
육색은 색차계(Colormeter CR-300, Minolta Co., Osaka， Japan)를 이용하여 닭 다리육의 표면색을 측정하였다. 명도 (Lightness)를 나타내는 L*값, 적색도(Redness)를 나타내는 a*값 황색도(Yellowness)를 나타내는 b*값을 동일한 방법으로 6반복 측정하여 평균값으로 나타내었다.
이후 닭 다리육을 스티로폼 트레이에 놓고 선상 저밀도 랩(LDPE)포장을 한 뒤, 0, 3, 6, 9일 동안 4±1℃ 냉장실에서 저장하면서 이화학적 품질 특성과 전자코를 이용하여 향기패턴을 분석하였다.
(1970)의 방법을 이용하여 측정하였다. 즉, 닭 다리육 20 g에 20%의 trichloroacetic acid가 포함된 2 M phosphoric acid를 50 mL 첨가하고, homogenizer(PolyTron PT-2500E, Kinematica, Lucerne, Switzerland)를 이용하여 균질화 하였다. 증류수를 첨가하여 균질액의 총량이 100 mL가 되도록 한 다음 원심분리(3,000 rpm, 4℃, 10 min)하였다.
본 연구에 사용된 닭 다리육은 춘천시에 소재한 ㈜현진 도계장에서 6주령의 닭 다리육(n=12)을 구매하여 껍질을 제거한 후 실험에 이용하였다. 처리구는 닭 다리육을 멸균수에 침지한 대조구(CON), 1% 레몬즙에 침지한 처리구(LJ), 1% 크랜베리에 침지한 처리구(CJ), 0.5% 레몬즙과 0.5% 크랜베리즙을 혼합하여 침지한 처리구(LCJ)로 나누었다. 냉장 레몬과 냉동크랜베리는 지역마트에서 구입해서 착즙기를 이용하여 착즙한 후에 동결 건조하였다.
본 연구는 레몬즙과 크랜베리즙에 닭 다리육을 침지하여 저장성 증진 및 품질에 미치는 영향을 규명하고자 실시하였다. 처리구는 닭 다리육을 멸균수에 침지한 대조구(CON), 1% 레몬즙에 침지한 처리구(LJ), 1% 크랜베리즙에 침지한 처리구(CJ), 0.5% 레몬즙과 0.5% 크랜베리즙을 혼합하여 침지한 처리구(LCJ)이었다. 닭 다리육을 레몬즙과 크랜베리즙에 20분간 침지시킨 후 4±1℃ 냉장실에서 0, 3, 6, 9일 동안 저장하면서 pH, 총균수, 육색, 관능적 특성, 지방산패도, 휘발성 염기태질소, 전자코를 이용하여 향기패턴의 변화를 분석하였다.

대상 데이터

5% 크랜베리즙을 혼합하여 침지한 처리구(LCJ)로 나누었다. 냉장 레몬과 냉동크랜베리는 지역마트에서 구입해서 착즙기를 이용하여 착즙한 후에 동결 건조하였다. 동결 건조한 냉장 레몬과 냉동 크랜베리 분말은 멸균수에 1%의 농도로 맞추어 레몬즙과 크랜베리즙으로 사용하였다.
냉장 레몬과 냉동크랜베리는 지역마트에서 구입해서 착즙기를 이용하여 착즙한 후에 동결 건조하였다. 동결 건조한 냉장 레몬과 냉동 크랜베리 분말은 멸균수에 1%의 농도로 맞추어 레몬즙과 크랜베리즙으로 사용하였다. 닭 다리육을 레몬과 크랜베리즙에 20분 동안 침지시킨 후 꺼내어 20분 동안 무균대에서 건조시켰다.
본 연구에 사용된 닭 다리육은 춘천시에 소재한 ㈜현진 도계장에서 6주령의 닭 다리육(n=12)을 구매하여 껍질을 제거한 후 실험에 이용하였다. 처리구는 닭 다리육을 멸균수에 침지한 대조구(CON), 1% 레몬즙에 침지한 처리구(LJ), 1% 크랜베리에 침지한 처리구(CJ), 0.

데이터처리

각 처리구간에 평균값의 차이분석을 위해 분산 분석을 실시한 후 Tukey’s 방법을 실시하여 P<0.05 수준에서 평균 값간의 유의성을 검정하였으며, 모든 통계 수치는 평균값과 평균표준오차(Standard error of mean)로 표기하였다.
, Osaka， Japan)를 이용하여 닭 다리육의 표면색을 측정하였다. 명도 (Lightness)를 나타내는 L*값, 적색도(Redness)를 나타내는 a*값 황색도(Yellowness)를 나타내는 b*값을 동일한 방법으로 6반복 측정하여 평균값으로 나타내었다. 이때 표준색은 Y값이 93.
본 실험의 모든 결과는 SAS program(ver. 9.4 Statistics Analytical System)의 General Linear Model방법을 이용하였다. 각 처리구간에 평균값의 차이분석을 위해 분산 분석을 실시한 후 Tukey’s 방법을 실시하여 P<0.
분석시간은 30분으로 센서를 충분히 안정화 시킨 후 분석을 실행하였다. 향기 패턴 분석 결과에서 얻은 각 센서의 감응도를 주성분 분석법(Principal Component Analysis; PCA), Alpha Soft(version 8.01) 프로그램을 이용하여 제1 주성분 값과 제2 주성분 값을 구하여 레몬즙과 크랜베리즙을 처리한 닭다리육의 저장 중 향기 패턴을 분석하였다.

이론/모형

지방 산패도를 측정하는 TBARS는 Witte et al.(1970)의 방법을 이용하여 측정하였다. 즉, 닭 다리육 20 g에 20%의 trichloroacetic acid가 포함된 2 M phosphoric acid를 50 mL 첨가하고, homogenizer(PolyTron PT-2500E, Kinematica, Lucerne, Switzerland)를 이용하여 균질화 하였다.
6) 휘발성 염기태질소 함량(Volatile Basic Nitrogen; VBN)

VBN함량은 식품공전상의 미량확산법을 이용하여 분석하였다(Food Code, 2018). 잘게 분쇄한 닭 다리육 10 g에 증류수 50 mL를 넣고 30분간 침출한 후 필터페이퍼(Whatman No.

성능/효과

또한 지방산패도와 휘발성 염기태 질소 함량도 저장 3일차부터 처리구가 대조구보다 유의적으로 낮은 값을 나타내어 레몬즙과 크랜베리즙의 처리가 저장기간 동안 닭 다리육의 부패를 억제시킨 것으로 사료되며 이는 저장 3일차부터 처리구의 분포가 대조구와 구분되는 전자코 향기분석 결과와 유사하였다. 결과적으로 1% 천연 레몬즙과 크랜베리즙의 처리는 저장기간 동안 닭 다리육의 지방 산패와 단백질 부패를 억제하여 관능적인 특성의 감소를 지연시켜 저장 품질을 향상시키는 것으로 사료된다.
그러나 모든 처리구에서 저장기간이 증가함에 따라 닭 다리육의 TBARS 값은 유의적으로 증가하였다(P<0.05).
그러나 저장 기간이 증가함에 따라 모든 처리구에서 닭 다리육의 총균수는 유의적으로 증가하였다(P<0.05).
저장 0일차의 닭 다리육은 대조구와 처리구간의 향기 패턴의 큰 차이를 보이지 않았다. 그러나 저장기간이 증가할수록 각 저장일에 대조구와 처리구간의 향기 강도가 증가하였으며, 대조구에 비해 각 처리 구간의 향기성분의 분포 패턴이 명확하게 구분되었다. 이는 대조구가 다른 처리구보다 빨리 부패하여 다양한 향기성분이 생성된 것으로 판단되며, 관능평가에서 대조구의 이취값이 처리구보다 높았던 결과(Table 4)와 일치하였다.
그러나 저장기간이 증가함에 따라 VBN 값은 유의적으로 증가하였으며 저장 3일차에 대조구는 14.37 mg%로 급격히 증가하였으나, 레몬즙(LJ), 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리 혼합물(LCJ) 처리구는 각각 8.40 mg%, 8.59 mg%, 9.52 mg%를 보여 대조구와 유의적인 차이를 나타내었다(P<0.05).
05). 따라서 레몬즙, 크랜베리즙, 레몬즙과 크랜베리즙 혼합물의 처리는 저장기간 동안 닭 다리육의 관능적인 품질을 유지하는 효과가 있는 것으로 판단된다.
(2006) 또한 닭고기를 포장한 후 다양한 온도로 저장하였을 때 저장기간이 증가할수록 분포도가 증가하였다고 발표하여 본 연구 결과와 유사하였다. 따라서 저장 0일차 닭 다리육의 향기성분은 대조구와 처리구간의 향기성분의 분포가 가까운 패턴을 나타내었으나, 저장기간이 증가할수록 대조구의 향기성분분포 패턴보다 레몬즙 (LJ), 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리즙 혼합물(LCJ) 처리구의 향기성분간의 거리가 짧아 밀집되어 있고, 향기의 강도가 낮아 이들 처리물이 산화 및 이취생성을 억제하여 저장 시 닭 다리육의 품질을 유지시키는 것으로 나타났다.
본 연구에서는 저장기간이 증가함에 따라 대조구가 처리구보다 높은 총균수를 보여(Table 2) 미생물 증식으로 인해 부패취의 생성이 증가한 것으로 사료된다. 또한 Table 4와 같이 이취는 저장기간이 증가할수록 증가하였으며, 그 강도도 강해졌는데, 저장 9일차에 부패함에 따라 이취의 강도는 증가하였으며, 닭 다리육 모두 처리구별로 향기성분의 거리 분포도가 증가하였다. Rajamaki et al.
반면에 레몬즙(LJ), 레몬즙과 크랜베리즙 혼합물(LCJ) 처리구의 VBN 값은 각각 18.32, 18.90 mg%으로 20 mg% 이하의 수치를 나타내었으며, 대조구보다 유의적으로 낮은 값을 나타내어(p<0.05) 단백질의 부패를 억제하는 효과를 나타내었다.
, 1991). 본 연구결과, 저장 3, 6, 9일차에 대조구보다 레몬즙(LJ), 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리즙 혼합물(LCJ) 처리구가 낮은 값을 나타내어 레몬즙과 크랜베리즙 처리가 저장기간 동안 닭 다리육의 단백질 부패를 억제한 것으로 판단된다.
본 연구에서 저장 6일차, 9일차에는 대조구보다 모든 처리구에서 유의적으로 낮은 값을 보여(P<0.05), 레몬즙과 크랜베리즙 처리가 저장기간에 따른 닭 다리육의 황색도 증가를 억제하여 품질향상에 영향을 미친 것으로 사료된다.
, 1996) 특히 조직감, 향 및 육색 품질을 감소시키며, 산화된 지방산은 불쾌취를 발생시 키는 것으로 알려져 있다(Gray and Pearson, 1994). 본 연구에서는 레몬즙과 크랜베리즙의 처리가 닭 다리육 저장 3, 6, 9일차에 대조구보다 낮은 TBARS 값을 나타내어 냉장저장기간 동안 닭 다리육의 지방산화를 억제시킨 것으로 사료된다.
이것은 또한 미생물과 관련이 있는데, 미생물에 의해 생성된 단백질 분해물은 이취 생성에 중요한 역할을 할 수 있다 (Silva and Glo´ria, 2002). 본 연구에서는 저장기간이 증가함에 따라 대조구가 처리구보다 높은 총균수를 보여(Table 2) 미생물 증식으로 인해 부패취의 생성이 증가한 것으로 사료된다. 또한 Table 4와 같이 이취는 저장기간이 증가할수록 증가하였으며, 그 강도도 강해졌는데, 저장 9일차에 부패함에 따라 이취의 강도는 증가하였으며, 닭 다리육 모두 처리구별로 향기성분의 거리 분포도가 증가하였다.
이취는 대조구와 모든 처리구에서 저장 6일차부터 증가하기 시작하였으며(P<0.05), 저장 6일과 9일에 레몬즙(LJ), 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리 혼합물(LCJ) 처리구는 대조구보다 유의적으로 낮은 값을 나타내어(P<0.05) 레몬즙, 크랜베리즙, 레몬즙과 크랜베리 혼합물의 처리가 저장기간에 증가에 따른 닭 다리육의 이취 생성 억제효과가 있는 것으로 판단되었다.
저장 0일차에는 처리구간의 큰 차이를 보이지 않다가 저장 6일차부터는 레몬즙(LJ), 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리 혼합물(LCJ) 처리구가 대조구보다 유의적으로 높은 값을 보였다(P<0.05).
저장 0일차의 모든 처리 구의 pH는 5.96∼6.47의 값을 나타내었으며, 저장기간 모두 레몬즙(LJ), 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리즙 혼합물 (LCJ) 처리구가 대조구보다 유의적으로 낮은 pH를 나타내 었다(P<0.05).
저장 3, 6, 9일차에 레몬즙(LJ), 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리즙 혼합물(LCJ) 처리구는 대조구보다 유의적으로 낮은 TBARS 값을 나타내었다(P<0.05).
저장 3, 6, 9일차에는 레몬즙(LJ), 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리즙을 혼합물 (LCJ) 처리구의 닭 다리육은 대조구보다 유의적으로 낮은 총균수를 나타내었으나(P<0.05), 처리구간의 유의적인 차이는 없었다.
저장 3일차부터 모든 처리구는 대조구보다 유의 적으로(P<0.05) 낮은 총균수를 나타내었으며, 또한 종합적 기호도는 저장 3일차부터 대조구보다 유의적으로(P<0.05) 높은 점수를 나타내었다.
저장 기간이 증가함에 따라 모든 처리구에서 닭 다리육의 pH는 유의적으로 증가하였다 (P<0.05).
적색도를 나타내는 a* 값은 저장 기간에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리즙 혼합물(LCJ) 처리구는 모든 저장기간 동안 대조구에 비해 유의적으로 높았다(P<0.05).
관능검사 항목은 닭 다리육의 육색(Color), 냄새(Aroma), 이취(Off-odor), 종합적 기호도 (Overall acceptability)를 평가하였다. 점수는 1점이 매우 나쁨, 9점이 매우 좋음으로 하였고, 이취의 경우는 1점이 이취가 매우 약함, 9점이 매우 강함으로 나타내었다.
종합적 기호도는 대조구의 경우 저장 3일차부터 감소하여 저장 6일차에 3.45를 보여 5점 이하의 낮은 점수를 보인 반면에 레몬즙(LJ), 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리 혼합물(LCJ) 처리 구는 저장 3일차까지 높은 종합적 기호도 점수(7.09∼7.82)를 유지하였으며, 저장 6일차에는 각각 6.00점, 5.55점, 6.09 점으로 5점 이상의 높은 종합적 기호도를 나타내었다(P<0.05).
냄새의 경우 대조구는 저장 3일차부터 감소한 반면에 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리 혼합물(LCJ) 처리구는 저장 3일차까지 높은 점수를 유지 하였다. 처리구간의 냄새는 육색과 마찬가지로 저장 6일차부터는 레몬즙(LJ), 크랜베리즙(CJ), 레몬즙과 크랜베리 혼합물(LCJ) 처리구가 대조구보다 유의적으로 높았으나, 처리구간의 유의적인 차이는 없었다. 이취는 대조구와 모든 처리구에서 저장 6일차부터 증가하기 시작하였으며(P<0.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	국내 닭고기의 소비량은 어떻게 변하였는가?	최근 국민소득이 증가하고 식습관이 서구화되면서 한국의 육류 소비는 점차 증가하고 있다. 소비되는 육류 중 닭고기의 비중이 점점 높아지고 있으며, 이에 따라 국내 1인당 닭고기의 소비량은 2000년에 8.6 kg에서 2016년에는 13.8 kg으로 꾸준히 증가하고 있다(MAFRA, 2017). 닭고기는 소고기와 돼지고기에 비해 고단백질 식품이며, 필수 아미노산을 골고루 함유하고, 불포화 지방산이 높은 반면 콜레스테롤 함량은 낮아 영양학적으로도 가치가 높은 식육이다(Nanari et al.
	천연 항산화제에 대한 연구가 진행되는 이유는 무엇인가?	그 결과, 빠른 pH 강하와 사후 약 6∼7시간만에 사후강직이 완료되어 내인성 단백질 분해효소에 의해 마이오신과 액틴 결합이 일부 분해되어 소편화가 이루어져 비교적 유통기한이 짧다(Brooke and Kaiser, 1970). 이에 일부 식육 가공식품의 유통기한을 증가시키기 위해 합성 항산화제가 이용되고 있지만, 일반적으로 알려진 합성 항산화제인 butylated hydroxytoluene(BHT), butylated hydroxyanisol(BHA), hydroquinone과 propyl gallate 등은 잠재적인 발암 가능 인자로서 안전성에 대한 문제가 제기되고 있다(Reishe et al., 1998).
	닭고기의 영양학적 가치는 무엇인가?	8 kg으로 꾸준히 증가하고 있다(MAFRA, 2017). 닭고기는 소고기와 돼지고기에 비해 고단백질 식품이며, 필수 아미노산을 골고루 함유하고, 불포화 지방산이 높은 반면 콜레스테롤 함량은 낮아 영양학적으로도 가치가 높은 식육이다(Nanari et al., 2004).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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