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NTIS 바로가기Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, v.24 no.3 = no.94, 2018년, pp.1 - 14
주신윤 (대진대학교 식품영양학과) , 박종대 (한국식품연구원) , 최윤상 (한국식품연구원) , 성정민 (한국식품연구원)
The purpose of this study was to determine the optimization mixing ratio of wheat sprout powder (WSP) and hemicellulase for the preparation of white pan bread. Using a response surface methodology, independent variables were WSP and hemicellulase. Dependent variables were physicochemical properties,...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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밀싹이란 무엇인가? | 밀싹(wheat sprout)은 밀에 마디부위가 생성되기 전의 새싹을 뜻한다(Ryu, Choi, & Shin, 2014). 밀싹에는 아미노산, 비타민, 무기질, 클로로필 등의 영양소가 함유되어 있으며(Nagaoka, 2005), 강한 향을 가지고 있어 다른 식품에 첨가할 경우 풍부한 향을 낼 수 있다. | |
밀싹에 함유된 영양소는? | 밀싹(wheat sprout)은 밀에 마디부위가 생성되기 전의 새싹을 뜻한다(Ryu, Choi, & Shin, 2014). 밀싹에는 아미노산, 비타민, 무기질, 클로로필 등의 영양소가 함유되어 있으며(Nagaoka, 2005), 강한 향을 가지고 있어 다른 식품에 첨가할 경우 풍부한 향을 낼 수 있다. 또한 카로티노이드와 플라보노이드와 같은 항산화 물질이 풍부하여 기능적으로 뛰어난 효능을 가진다(Amici et al. | |
밀싹이 가지고 있는 항산화 물질은 무엇인가? | 밀싹에는 아미노산, 비타민, 무기질, 클로로필 등의 영양소가 함유되어 있으며(Nagaoka, 2005), 강한 향을 가지고 있어 다른 식품에 첨가할 경우 풍부한 향을 낼 수 있다. 또한 카로티노이드와 플라보노이드와 같은 항산화 물질이 풍부하여 기능적으로 뛰어난 효능을 가진다(Amici et al., 2008). |
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