[논문]아침밥 클럽 참여 고등학생이 경험한 개인적·환경적 변화에 대한 질적 연구

오수현; 김기랑; 황지윤

doi:10.7318/kjfc/2018.33.3.229

아침밥 클럽 참여 고등학생이 경험한 개인적·환경적 변화에 대한 질적 연구
Qualitative Exploration of the Changes at the Individual and Environmental Levels among High School Participants of the Breakfast Club 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.33 no.3, 2018년, pp.229 - 235

오수현 (상명대학교 교육대학원 영양교육전공) , 김기랑 (단국대학교 식품영양학과) , 황지윤 (상명대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The Breakfast Club of the Seoul Metropolitan Government aims to provide breakfast and nutrition education to students who require need breakfast. This study was conducted to explore the experience of changes at the individual and environmental levels among high-school participants of the Breakfast Club. The qualitative data were collected from 20 high school students (10 boys and 10 girls) via a focus group interview at each school. Experienced improvement and suggested future tasks from the experience of the Breakfast Club were categorized at three levels (themes): personal factors, school environmental factors, and home environmental factors. The health belief, knowledege, awareness, and perception of effects of the participants showed improvement but the personal barriers need to be improved. At the school level, peer influence and school food policies were improved but some aspects of availability and accessibility for breakfast, and social norms need to be improved. The factors related to the home environment, such as family influence, and availability and accessibility for breakfast were better after the program. The Breakfast Club changed not only personal behaviors but also the family and school environments.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 아침 식사가 필요한 청소년들이 아침밥 클럽에 참여한 이후 올바른 식습관에 대한 인식 및 행동 변화와 이러한 변화를 돕기 위한 아침밥 클럽 운영의 향후 개선 과제를 알아보고자 하였다. 아침밥 클럽을 참여하고 있는 중고등 학생 20명을 대상으로 포커스 그룹 인터뷰를 진행한 결과, 아침밥 클럽 참여 이후 변화된 요인과 향후 개선 과제는 개인적 요인, 학교환경 관련요인, 가족환경 관련요소로 도출되었다.
본 연구는 청소년의 건강 증진을 위한 아침밥 클럽 시범 사업을 통해 변화된 요인과 향후 개선 과제를 질적 연구 방법으로 탐색해 보았다. 2년 연속 아침밥 클럽을 진행하는 학교(2개교)와 신규 학교(2개교)에 재학 중인 고등학생을 남녀 성비에 맞춰(20명) 각 학교별로 참여자 대상 포커스 그룹 인터뷰를 실시하였다.
서울시의 아침밥 클럽은 아침식사가 필요한 학생들을 대상으로 우유, 과일, 시리얼 및 빵 등의 곡류군으로 구성된 건강한 아침식사와 영양교육을 제공하여 청소년들의 건강과 올바른 식습관 확립을 위한 목적으로 시도되었다(Seoul Metropolitan Government 2013). 본 연구에서는 포커스 그룹 인터뷰를 통해 아침밥 클럽 목적에 맞게 프로그램 참여 후 아침을 결식했던 학생들의 올바른 식습관에 대한 인식 및 행동, 경험을 통한 개인적환경적 변화와 향후 이와 같은 변화를 돕기 위한 아침밥 클럽의 개선점을 진단하고자 하였다.

제안 방법

본 연구는 청소년의 건강 증진을 위한 아침밥 클럽 시범 사업을 통해 변화된 요인과 향후 개선 과제를 질적 연구 방법으로 탐색해 보았다. 2년 연속 아침밥 클럽을 진행하는 학교(2개교)와 신규 학교(2개교)에 재학 중인 고등학생을 남녀 성비에 맞춰(20명) 각 학교별로 참여자 대상 포커스 그룹 인터뷰를 실시하였다.
인터뷰 시작 전 연구책임자는 인터뷰의 주요 목적들을 설명하고 모든 인터뷰 내용이 녹음된다는 동의를 구했다. 각 조사 대상자들의 이해도와 수준을 고려하여 사전에 작성된 양식에 따라 구성된 질문내용은 과일 및 채소섭취에 대한 인식 및 태도, 아침밥 클럽에 대한 인식 및 태도, 아침밥 클럽에 대한 만족도, 아침밥 클럽 참여 전과 후의 변화 양상 등이었으며 질문 후 일부는 확장해서 심도 있는 자료들로도 출하고자 하였다.
필사 자료들은 Strass & Corbin 이 제시한 개방코딩 과정을 통해서 반향적, 직설적, 해설적 판독 방식을 통한 의미를 추출하여 속성과 차원에 고려해 부호화 및 범주화했다(Shin 2001). 여러 차례 정독하여 연구 주제와 관련되고 의미있는 키워드를 선정해 주제(theme), 부주제(sub-theme)로 내용을 분류하였으며 각 주제별로 조사 대상자들이 인터뷰했던 내용 중에서 의미 있는 내용들을인 용문 형식으로 추출해 제시하였다.
조사 대상자의 동의를 받은 이후 인터뷰 내용들을 녹음하여 자료 수집을 마치는 대로 녹음 내용들을 기록한 후 녹음 자료들은 즉시 파기하였다. 필사 자료들은 Strass & Corbin 이 제시한 개방코딩 과정을 통해서 반향적, 직설적, 해설적 판독 방식을 통한 의미를 추출하여 속성과 차원에 고려해 부호화 및 범주화했다(Shin 2001).

대상 데이터

본 연구의 대상자는 2년 연속 아침밥 클럽을 진행하는 학교(2개교)와 신규 학교(2개교)에 재학 중인 고등학생을 남녀 성비에 맞춰(20명) 남자 10명, 여자 10명으로 평균 연령은 만16.2세(만15-18세)이었으며 맞벌이 부모 가정 학생이 60%(12명)이었다.[Table 1]
참여자는 평균 만 16.2세였고 남자 10명, 여자 10명 아침밥 클럽에 대한 인식 및 태도와 만족도, 아침밥 클럽 이용 전후 변화 양상 등에 대해 응답하였다. 자료를 분석한 결과, 아침밥 클럽 참여를 통해 변화된 부분과 향후 개선 과제의 3가지 요인 및 요소는 개인적 요인, 학교 환경 관련 요인 그리고 가족 환경 관련 요인으로 도출되었다.

성능/효과

① 유용성과 접근성 일부 참여자들은 학교에서 아침밥 섭취에 이용되는 장소와 짧은 식사시간에 불편함을 제기하였다.
학교환경 수준에서의 변화요인은 친구 간 영향과 학교 식품 정책으로 도출되었으며 유용성과 접근성, 사회적 규범은 변화요인과 개선요인이 도출되었다. 가족환경과 관련된 가족 간 영향, 유용성과 접근성은 모두 변화를 돕는 요인으로 도출되었다.
둘째, 학교 환경 관련 요인으로 변화된 부분에서 또래간의 영향, 학교 식품정책이 있으며 사회적 규범, 학생들에게 아침밥 제공을 통한 유용성은 변화된 부분과 함께 향후 개선 과제로 제시되었다. 셋째, 가족 환경 관련 요소로 가족 간의 영향, 금전 지출과 물리적시간적 관련한 기용성과 접근성이 변화 된 부분으로 나타났다. 청소년들의 비만 발생과 관련된 건강 행위 중의 하나인 아침편식 개선으로 인한 환경이 아침밥 클럽에 참여함으로, 개선된 아침식사 및 건강 증진을 나타냄과 동시에 학교 환경과 가족 환경의 집단적 효과가 다각적으로 도출되고 있음을 유추할 수 있다.
본 연구는 아침 식사가 필요한 청소년들이 아침밥 클럽에 참여한 이후 올바른 식습관에 대한 인식 및 행동 변화와 이러한 변화를 돕기 위한 아침밥 클럽 운영의 향후 개선 과제를 알아보고자 하였다. 아침밥 클럽을 참여하고 있는 중고등 학생 20명을 대상으로 포커스 그룹 인터뷰를 진행한 결과, 아침밥 클럽 참여 이후 변화된 요인과 향후 개선 과제는 개인적 요인, 학교환경 관련요인, 가족환경 관련요소로 도출되었다. 인식 및 행동의 변화 요인에서 개인적 요인으로는 건강에 대한 믿음, 지식, 인식, 효과에 대한 인지, 향후 과제로는 개인적 방해요인이 도출되었다.
아침밥 클럽을 참여하고 있는 중고등 학생 20명을 대상으로 포커스 그룹 인터뷰를 진행한 결과, 아침밥 클럽 참여 이후 변화된 요인과 향후 개선 과제는 개인적 요인, 학교환경 관련요인, 가족환경 관련요소로 도출되었다. 인식 및 행동의 변화 요인에서 개인적 요인으로는 건강에 대한 믿음, 지식, 인식, 효과에 대한 인지, 향후 과제로는 개인적 방해요인이 도출되었다. 학교환경 수준에서의 변화요인은 친구 간 영향과 학교 식품 정책으로 도출되었으며 유용성과 접근성, 사회적 규범은 변화요인과 개선요인이 도출되었다.
2세였고 남자 10명, 여자 10명 아침밥 클럽에 대한 인식 및 태도와 만족도, 아침밥 클럽 이용 전후 변화 양상 등에 대해 응답하였다. 자료를 분석한 결과, 아침밥 클럽 참여를 통해 변화된 부분과 향후 개선 과제의 3가지 요인 및 요소는 개인적 요인, 학교 환경 관련 요인 그리고 가족 환경 관련 요인으로 도출되었다. 해당 사업을 통하여 첫째, 개인적 요인으로 건강에 대한 믿음, 지식, 인식, 효과에 대한 인지가 변화된 부분으로 나타나며 과제로는 메뉴와 맛에 관련하여 개인적 방해 요인이 제시되었다.
아침밥 클럽 프로그램 운영 이후 변화된 요인에 있어 향후 개선 과제로는 지원받는 아침식사의 맛과 중복적인 메뉴로 인한 개인적 방해, 학교환경 수준에서 아침밥 섭취에 대한 시간 및 장소의 불편함과 아침밥 클럽 프로그램의 참여인원 제한, 빈번한 아침밥 메뉴 변경으로 생긴 낮은 신뢰성과 일회용품 사용으로 인한 환경파괴 문제가 있었다. 하지만 아침식사를 결식하던 청소년들이 아침밥 프로 그램에 참여한 이후 체중이 개선되고 규칙적인 식사와 과식 감소, 영양 불균형 해소로 건강이 증진하면서 아침식사를 통한 건강에 대한 믿음이 형성되었으며, 수업 참여가 높아지고 오랜 시간 배고픔이 낮아져 아침식사에 대한 효과도 인지하였다는 점, 프로그램을 통해 교내 및 아침시간 활동의 활성화, 가정환경 제약으로 아침식사에 대한 보호자의 부담 감소와 같이 긍정적인 변화가 다양하게 나타나고 있음을 본 연구를 통해 확인 할 수 있었다.
인식 및 행동의 변화 요인에서 개인적 요인으로는 건강에 대한 믿음, 지식, 인식, 효과에 대한 인지, 향후 과제로는 개인적 방해요인이 도출되었다. 학교환경 수준에서의 변화요인은 친구 간 영향과 학교 식품 정책으로 도출되었으며 유용성과 접근성, 사회적 규범은 변화요인과 개선요인이 도출되었다. 가족환경과 관련된 가족 간 영향, 유용성과 접근성은 모두 변화를 돕는 요인으로 도출되었다.
자료를 분석한 결과, 아침밥 클럽 참여를 통해 변화된 부분과 향후 개선 과제의 3가지 요인 및 요소는 개인적 요인, 학교 환경 관련 요인 그리고 가족 환경 관련 요인으로 도출되었다. 해당 사업을 통하여 첫째, 개인적 요인으로 건강에 대한 믿음, 지식, 인식, 효과에 대한 인지가 변화된 부분으로 나타나며 과제로는 메뉴와 맛에 관련하여 개인적 방해 요인이 제시되었다. 둘째, 학교 환경 관련 요인으로 변화된 부분에서 또래간의 영향, 학교 식품정책이 있으며 사회적 규범, 학생들에게 아침밥 제공을 통한 유용성은 변화된 부분과 함께 향후 개선 과제로 제시되었다.

후속연구

해당 사업을 통하여 첫째, 개인적 요인으로 건강에 대한 믿음, 지식, 인식, 효과에 대한 인지가 변화된 부분으로 나타나며 과제로는 메뉴와 맛에 관련하여 개인적 방해 요인이 제시되었다. 둘째, 학교 환경 관련 요인으로 변화된 부분에서 또래간의 영향, 학교 식품정책이 있으며 사회적 규범, 학생들에게 아침밥 제공을 통한 유용성은 변화된 부분과 함께 향후 개선 과제로 제시되었다. 셋째, 가족 환경 관련 요소로 가족 간의 영향, 금전 지출과 물리적시간적 관련한 기용성과 접근성이 변화 된 부분으로 나타났다.
본 연구를 토대로 긍정적 변화가 나타난 청소년들이 참여하는 아침밥 클럽을 지속적으로 이어가며, 이에 발생하는 향후 개선 과제들을 개선하게 되면 보다 더 건강증진 확립에 기여될 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	서울시의 아침밥 클럽의 목적은?	서울시의 아침밥 클럽은 아침식사가 필요한 학생들을 대상으로 우유, 과일, 시리얼 및 빵 등의 곡류군으로 구성된 건강한 아침식사와 영양교육을 제공하여 청소년들의 건강과 올바른 식습관 확립을 위한 목적으로 시도되었다(Seoul Metropolitan Government 2013). 본 연구에서는 포커스 그룹 인터뷰를 통해 아침밥 클럽 목적에 맞게 프로그램 참여 후 아침을 결식했던 학생들의 올바른 식습관에 대한 인식 및 행동, 경험을 통한 개인적환경적 변화와 향후 이와 같은 변화를 돕기 위한 아침밥 클럽의 개선점을 진단하고자 하였다.
	아침식사 섭취율이 높을수록 어떤 점이 좋아지는가?	청소년기의 아침 결식은 과식을 하거나 밤늦게 식사를 하는 불규칙한 식사습관과 관련되어 있고 고지방 및 고열량 식품 섭취를 높여 지속적인 영양 불균형으로 이어져 과체중 및 비만 위험이나 이후 다양한 만성질환의 위험과 연결될 수 있 다(Azadbakht 2013; Reeves 2013). 아침식사 섭취율이 높을 수록 곡류, 과일 및 채소류와 유제품류의 섭취 횟수는 증가하고 고지방 및 당류가 높은 식품의 섭취 횟수가 감소하는 균형 잡힌 영양섭취로 비만과 만성질환에 대한 위험이 감소 된다는 점에서(Timlin & Pereira 2007), 청소년들의 올바른 식습관 형성 및 식사섭취 상태 개선을 위해 학교에서 원활한 영양교육과 함께 아침식사를 지원 프로그램이 필요하다 (Seoul Metropolitan Government 2013).
	청소년기의 아침식사가 중요한 이유는?	2010). 청소년 시기는 신체적 성장과 정서적 성숙이 활발하게 발달하는 시기이 며 식사가 건강에 영향을 줄 수 있어 충분하고 적절한 영양 관리가 매우 중요하다(Weaver 2002; Lake et al. 2006). 또 한 이 시기의 식습관은 성인기까지 이어지므로 올바른 식습관 형성 역시 필요하다(Weaver 2002; Lake et al. 2006).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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