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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.50 no.3, 2018년, pp.297 - 307
조혜령 (세종대학교 조리외식경영학과) , 조주형 (세종대학교 조리외식경영학과) , 정장호 (세종대학교 조리외식경영학과)
The aim of this study was to develop a seasoning paste fermented by Aspergillus oryzae and Bacillus subtilis using three edible insects: Tenebrio molitor larvae, Gryllus bimaculatus, and Bombyx mori pupa. No significant changes in pH and titratable acidity were observed between the insect pastes and...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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식용곤충의 영양 기능은 어떠한가? | 식용곤충(edible insect)이란, 식용을 목적으로 하는 곤충을 말하며 아시아, 아프리카, 남아메리카 및 호주 등 많은 지역에서 동물성 단백질, 필수아미노산, 미량영양소 섭취를 위해 흰개미, 메뚜기, 딱정벌레 등의 다양한 곤충을 식용으로 사용하고 있다 (Bukkens, 1997). 식용곤충은 종(species) 및 서식지에 따라 영양 분의 함량 차이가 있을 수 있으나 일반적으로 영양소로는 건조 중량 대비 조단백질 함량이 50-60% 정도로 높게 함유되어 있어 양질의 단백질 공급원으로서 중요성이 보고된 바 있다. 그 밖에 조지방은 8. | |
식용곤충이란 무엇인가? | 식용곤충(edible insect)이란, 식용을 목적으로 하는 곤충을 말하며 아시아, 아프리카, 남아메리카 및 호주 등 많은 지역에서 동물성 단백질, 필수아미노산, 미량영양소 섭취를 위해 흰개미, 메뚜기, 딱정벌레 등의 다양한 곤충을 식용으로 사용하고 있다 (Bukkens, 1997). 식용곤충은 종(species) 및 서식지에 따라 영양 분의 함량 차이가 있을 수 있으나 일반적으로 영양소로는 건조 중량 대비 조단백질 함량이 50-60% 정도로 높게 함유되어 있어 양질의 단백질 공급원으로서 중요성이 보고된 바 있다. | |
단백질 식품 공급 한계성을 극복하기 위한 중요한 대안 식품이 필요한 이유는? | 일반적으로 사람들이 식용하는소, 돼지, 닭 등의 사육에 소비되는 곡물사료의 양은 각각의 고기 1 kg을 생산하는데 8, 4 및 1 kg의 곡물이 소비가 된다고 보고되고 있어 육류생산의 효율성에 문제가 제기되고 있다(Godfray 등, 2010). 반면, 곤충은 냉온 동물로 체온을 유지하지 않아 적은 양의 사료와 물로도 충분히 성장할 수 있고 식물의 잎과 유기농 산품 부산물을 사용하여 사육할 수 있기 때문에, 가축보다 적은 비용으로 고단백질의 식량을 생산할 수 있다(Van Broekhoven 등, 2015; Van Huis, 2013). 그러나 곤충을 식품으로 섭취한다는 인식은 해외에서나 국내에서도 사회적으로 부정적 인식이 강하여 식량자원으로 받아들일 수 있는 태도변화와 식품섭취의 혐오 감을 없앨 수 있는 전략이 필요하다(Kang 등, 2017; Looy 등, 2014). |
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