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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.33 no.5, 2018년, pp.444 - 450
전은례 (전남대학교 가정교육과, 생활과학연구소 연구원) , 정난희 (전남대학교 가정교육과, 생활과학연구소 연구원)
This study was conducted to optimize the level of sugar added (20 (control), 15, 10, 5%) during the preparation of soy sauce-salted mushrooms (Pleurotus eryngii) jangachi without affecting the degree of preference. The salinity and sugar content during storage of soy sauce-salted mushrooms (Pleurotu...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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버섯에 함유된 영양소는 무엇인가? | 버섯은 단백질, 탄수화물, 지질, 비타민, 무기질 등의 영양소를 골고루 함유하고 있을 뿐만 아니라 특유의 맛과 향, 질감 등의 기호적 특성을 가지고 있는 자연 식품이다(Lee et al. 1997; Ahn 1987, Lee et al. | |
장아찌는 어떤 질병에 예방효과가 있는가? | 2008). 장아찌는 제조 및 발효 과정 중에 생기는 각종 유기산, 비타민, 무기질 그리고 풍부한 식이성 섬유소를 다량 함유하고 있어 식욕 촉진, 변비 및 대장암 등에 예방효과가 있으며, 우리에게 유익한 미생물도 풍부한 것으로 알려져 있다(Song et al. 1995). | |
농가는 폐기되는 새송이버섯들을 어떻게 처리하는가? | 재배하는 과정 중 솎음과정에서 폐기되는 새송이버섯을 미니 새송이 버섯, 꼬마 새송이버섯, 콩알 새송이 버섯 등이라 일컫는다. 폐기량이 많아지다보니 농가에서는 이를 저렴한 가격에 생것으로 시판중이고 주요 사용 용도는 피자 토핑용, 된장찌개, 볶음용, 만두속, 카레 등으로 활용도를 높이고 있으나 아직 가공 제품은 미비한 실정이다. 특히 버섯은 생것 상태로 장기간 저장이 어렵고, 타 작물에 비하여 조직이 연하여 부패 및 변질이 쉽게 발생된다는 문제점이 있다. |
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Kim JH, Kim JK. 2008. Effect of maturation solution composition on the physicochemical properties of onion jangaji. Korean J. Food Preserv., 15:816-823
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