[논문]매실 과육 자동 분리기를 이용하여 제조한 매실장아찌의 품질, 안전성 및 관능특성

이상윤; 박우준; 김혁주

doi:10.5762/kais.2021.22.2.368

매실 과육 자동 분리기를 이용하여 제조한 매실장아찌의 품질, 안전성 및 관능특성
Quality, Safety and Sensory Characteristics of Plum Jangachi Produced using Automatic Plum Sarcocarp Separator 원문보기

한국산학기술학회논문지 = Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society, v.22 no.2, 2021년, pp.368 - 377

이상윤 (국립 순천대학교 산업기계공학과) , 박우준 (국립 순천대학교 산업기계공학과) , 김혁주 (국립 순천대학교 산업기계공학과)

초록
AI-Helper

매실은 생과로 섭취하기 보다는 가공하여 많이 섭취하는 대표적인 과실이다. 본 연구에서는 매실의 가공식품 중 하나인 장아찌를 제조하였는데 인력에 의존하던 씨 분리 및 과육 절단 작업을 기계화를 적용하여 자동으로 작업이 가능하게 하고 그 과정에서 제조 방법의 변형이 있었다. 이렇게 제조된 매실 장아찌의 미생물 검출 및 착색료와 보존료 검출 분석을 통해 품질과 안전성을 평가하였고 관능평가를 통해 외관, 향, 맛, 식감, 기호도를 알아보았다. 그 결과, 현재 시중에 판매되고 있는 매실 장아찌와 비교하였을 때 2.7±0.1 Log CFU/g으로 일반세균에서 평균보다 다소 높은 수치가 나왔으나 그 차이가 미미하였다. 나머지 대장균, 착색료, 보존료는 모두 불검출되어 품질 및 안전성은 양호하였다. 관능평가에서는 통계적으로 큰 차이가 없었고 외관에서는 시중에 판매되고 있는 제품들 보다 좋은 평가를 받았다. 본 연구결과를 통해 매실 가공식품의 기계화를 적용할 수 있는 기반을 마련하고 주산지의 지역 경제 활성화를 촉진하고 시장 경쟁력 측면에서도 충분하다고 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Plum is a typical fruit that is consumed processed rather than raw. In this study, we manufactured one of the processed foods, viz., plum Jangachi. In this process, the manpower-dependent seed separation and flesh cutting operations were automated by mechanizing, thereby altering the manufacturing process. Quality and Safety were assessed through microbial evaluation, analysis of color, and detection of preservatives in the plum Jangachi. Preference factors were identified through sensual evaluation. When compared with other plum Jangachi currently available in the market, our product was determined to contain 2.7±0.1 Log CFU/g total aerobic bacteria, which is slightly higher than the average of other products. This was not surprising, as the figures are due to the inherent characteristics, which were determined to be lower as compared to other commercial plum Jangachi. Other coliforms, tar dyes, and preservatives were undetected, thereby conferring satisfactory Quality and Safety. In general, there was no statistical difference in the sensual evaluation and appearance; overall, our product received better feedbacks than products on the market. Taken together, our results provide a foundation for applying the mechanization of plum-processed foods, thereby promoting the local economy in the main production area, and overall characteristics obtained are regarded sufficient in terms of market competitiveness.

주제어

표/그림 (8)

그림 Fig. 1. Plum Jangachi manufacturing process
그림 Fig. 2. Types of plum Jangachi used in the analysis
표 Table 1. Proximate composition of plum Jangachi products
표 Table 2. Salinity, pH and acidity of plum Jangachi products
표 Table 3. Texture comparison analysis of plum Jangachi products
표 Table 4. Total aerobic bacteria, coliform bacteria and tar dyes detection result of plum Jangachi products
표 Table 5. Preservatives content of plum Jangachi products
표 Table 6. Sensory evaluation of plum Jangachi

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

따라서 본 연구에서는 매실을 이용한 가공식품을 개발하기 위한 일환으로 인력에 의존하던 과육 분리를 기계화하고 이를 적용하기 위해 기존의 매실 장아찌 제조 과정을 변형하여 시제품 형태의 장아찌를 제조하였다. 이렇게 제조된 매실 장아찌는 시중에 판매되고 있는 매실 장아찌와 더불어 품질 및 안전성 검사와 관능 평가를 실시하여 판매 가능성을 확인하고 소비자의 선호를 확인하였다.
매실 장아찌 관능평가는 본 연구와 관련이 없고 관능평가에 대한 경험이 있는 훈련된 인원을 확보하고자 하였다. 관능평가 전 교내 IRB(Institutional Review Board)기구에 관능평가 실시 계획서를 제출하여 승인받은 후, 공고를 통해 모집된 축산학과 학부 및 대학원생 20명을 대상으로 실시하였다.
제조하였다. 이렇게 개발된 매실 장아찌의 품질 및 안전성과 관능적인 특성을 평가하여 매실 주산지의 지역사회 발전 가능성과 시장에서의 경쟁력 등을 확인하였다.
이렇게 제조된 매실 장아찌는 시중에 판매되고 있는 매실 장아찌와 더불어 품질 및 안전성 검사와 관능 평가를 실시하여 판매 가능성을 확인하고 소비자의 선호를 확인하였다. 이 결과로, 기계화 공정을 거쳐 제조된 매실 장아찌를 통해 지역사회 발전 및 시장에서의 경쟁력 등을 검토하였다.

가설 설정

1) All values are mean±SD. * a, b different superscript letters in the same row are significantly different at p<0.
1) Means in the same row with different superscript letters are significantly different at p<0.05.

제안 방법

따라 실험하였다. 매실 장아찌 중 데히드로초산 (dehydroacetic acid), 소르빈산(Sorbic acid), 안식향산(benzoic acid), 파라옥시안식향산메틸(Methyl ρ -Hydroxybenzoate), 파라옥시안식향산에틸(Ethyl ρ -Hydroxybenzoate)을 분석하기 위하여 Photo Diode Array Detector가 장착된 HPLC (Shiseido Nanospace Ⅱ, Tokyo, Japan)를 이용하였고, 칼럼은 Capcell pak MF-C₈ (4.5 ㎛, 4.6×150 ㎜)을 이용하였다. 검출 파장은 217 ㎚로 실시하였으며 주입량 10 ㎕, 이동상유량 1 ㎖/min으로 하였다.
매실 장아찌의 텍스쳐 측정은 Rheo meter(Sun Scientific Co., LTD, Model CR-100, Setagayaku, Japan)를 이용하여 측정하였으며, 시료의 크기는 10×10×5 ㎣로 하였으며, 직경 20 ㎜의 원판형 probe로 연속하여 1회 또는 2회 눌러 변형시킬 때 나타나는 힘 및 면적의 크기를 측정하였으며, 응력(Stress), 경도(Strength), 탄력성 (Elasticity), 응집성(Coherence)을 3회 반복하여 측정하여 평균값으로 나타내었다. 측정 조건은 로드셀(Load cell) 최대응력 2 ㎏, 시료 아답터(Adapter) 거리 5 ㎜, 테이블 스피드 60 ㎜/min, 진입거리 3 ㎜로 하였다.
대장균군 정량시험은 식품공전에 따라 시험용액 1 ㎖를 3매의 Desoxycholate lactose agar (MBcell, Seoul, Korea)에 각각 접종하여 35±1℃에서 24±2시간 배양하였다. 배양 후 생성된 붉은색 집락이 15~300개가 되는 배지를 선정하여 그 집락수를 계수하고 희석배수를 곱하여 대장균군수로 산출하였다.
시험용액 1 ㎖를 3매의 Plate count agart (MBcell, Seoul, Korea)에 각각 접종하여 35±1℃에서 48±2시간 배양하였다. 배양 후 생성된 집락이 15~300개가 되는 배지를 선정하여 집락수를 계수하고 희석배수를 곱하여 일반세균수로 산출하였다. 대장균군 정량시험은 식품공전에 따라 시험용액 1 ㎖를 3매의 Desoxycholate lactose agar (MBcell, Seoul, Korea)에 각각 접종하여 35±1℃에서 24±2시간 배양하였다.
본 연구에서는 인력에 의존하여 제조하던 매실 장아찌를 가공 과정에 기계화를 적용하여 기존의 장아찌 제조법과는 변형된 형태로 자체적으로 시제품 형태의 매실장아찌를 제조하였다. 이렇게 개발된 매실 장아찌의 품질 및 안전성과 관능적인 특성을 평가하여 매실 주산지의 지역사회 발전 가능성과 시장에서의 경쟁력 등을 확인하였다.
본 연구를 수행하기 이전에 선행연구로 매실 씨와 과육을 분리할 수 있는 자동형 기계를 개발하였다[11]. 선행 연구 과정에서 생과를 바로 절단하는 것 보다는 소금에 절인 형태의 과실을 절단하는 것이 기계적으로 부하가 적게 발생한다는 사실을 알게 되어 제조 과정을 일부 변경하여 매실 장아찌를 제조하였다.
여과하였다. 여액을 0.02N AgNO₃로 적정하여 식염 함량을 산출하였다.
관능평가 전 교내 IRB(Institutional Review Board)기구에 관능평가 실시 계획서를 제출하여 승인받은 후, 공고를 통해 모집된 축산학과 학부 및 대학원생 20명을 대상으로 실시하였다. 외관(appearance), 향 (flavor), 맛(taste), 텍스쳐(texture), 전반적인 기호도 (preference)의 항목에 대해 기호 정도를 9점으로 나눠 점수를 매겨 검사하였다. 보통 제품의 수용도와 기호도측정에 많이 이용된다.
이렇게 제조된 매실 장아찌는 시중에 판매되고 있는 매실 장아찌와 더불어 품질 및 안전성 검사와 관능 평가를 실시하여 판매 가능성을 확인하고 소비자의 선호를 확인하였다. 이 결과로, 기계화 공정을 거쳐 제조된 매실 장아찌를 통해 지역사회 발전 및 시장에서의 경쟁력 등을 검토하였다.
MA, USA)를 사용하였다. 즉, 시료 1 g을 취하여증류수 30 ㎖를 가하여 막자사발로 분쇄 후 측정하였다. 적정산도는 시료 1g을 취하고 증류수 30 ㎖를 가하여 막자사발로 분쇄 후 1 ㎖를 취하여 1% phenolphthalein 을 지시약으로 하여 0.
, LTD, Model CR-100, Setagayaku, Japan)를 이용하여 측정하였으며, 시료의 크기는 10×10×5 ㎣로 하였으며, 직경 20 ㎜의 원판형 probe로 연속하여 1회 또는 2회 눌러 변형시킬 때 나타나는 힘 및 면적의 크기를 측정하였으며, 응력(Stress), 경도(Strength), 탄력성 (Elasticity), 응집성(Coherence)을 3회 반복하여 측정하여 평균값으로 나타내었다. 측정 조건은 로드셀(Load cell) 최대응력 2 ㎏, 시료 아답터(Adapter) 거리 5 ㎜, 테이블 스피드 60 ㎜/min, 진입거리 3 ㎜로 하였다.

대상 데이터

2.1에서 기계화 공정을 통해 제조된 장아찌(이하 D 장아찌) 외에 분석에 사용된 매실 장아찌는 시중에 유통 중인 매실향기(500 g, Cgol, Korea, 이하 A장아찌), 매실장아찌(300 g, Leehyeryunggarden, Korea, 이하 B 장아찌), 홍쌍리 청매실 절임(430 g, Cheong maesil, Korea, 이하 C장아찌)을 일괄 구입하여 비교 및 분석에 사용하였다.
관능평가 전 교내 IRB(Institutional Review Board)기구에 관능평가 실시 계획서를 제출하여 승인받은 후, 공고를 통해 모집된 축산학과 학부 및 대학원생 20명을 대상으로 실시하였다. 외관(appearance), 향 (flavor), 맛(taste), 텍스쳐(texture), 전반적인 기호도 (preference)의 항목에 대해 기호 정도를 9점으로 나눠 점수를 매겨 검사하였다.
1% 아세트아닐라이드의 아세톤 용액을 사용하였다. 보존료 표준용액으로 이용한데이드로초산, 소르빈산, 안식향산, 파라 옥시 안식향산 메틸, 파라옥시안식향산에틸은 모두 Sigma-Aldrich (LO, USA)사의 제품을 사용하였다. 보존료 표준용액을 내부표준물질 용액에 녹여 0.
본 연구의 대상 지역인 순천시는 광양시와 함께 국내 최대 매실 재배 지역으로 2015년 기준 순천시의 매실 총재배면적은 1, 206 ha로 보고되었다[5]. 현재 순천시에서는 지자체 및 산학 공동 연구를 통해 매실을 이용한 식초, 피로 해소 음료, 화장품 등과 같은 기능성 매실 가공품 개발을 통해 농가 소득 증대에 기여하고 있다.
검체 25 g에 멸균인산완충희석액 225 ㎖를 가하여 Stomacher (BafMixer®400, Intersience, StNom, France)로 1분간 균질화하여 시험원액으로 하였다. 시험 원액을 10단계 계단 희석한 각각의 희석액과 시험 원액을 시험용액으로 하였다. 시험용액 1 ㎖를 3매의 Plate count agart (MBcell, Seoul, Korea)에 각각 접종하여 35±1℃에서 48±2시간 배양하였다.
식용 타르색소 표준품은 적색 제 2호, 적색 제 3호, 적색제 40호, 적색 제 102호, 황색 제 4호, 황색 제 5호, 녹색제 3호, 청색 제 1호, 청색 제 2호는 모두 Fluka (Seelze, Germany)사의 제품을 사용하였다. 각각 타르색소 표준품을 물에 용해하여 1000 ㎎/L가 되도록 한 후 색소표준 용액으로 사용하였다.
검출 파장은 217 ㎚로 실시하였으며 주입량 10 ㎕, 이동상유량 1 ㎖/min으로 하였다. 이동상 A는 0.1% TBA-OH용액을이용하였으며 이동상 B는 아세토니트릴을 사용하였다.

데이터처리

* Values with different superscript letters in the same row are significantly different at pb>c>d).
mean±SD. * a, b different superscript letters in the same row are significantly different at p<0.05 by Duncan’s multiple range test.
실험결과는 3회 반복 측정하여 SPSS(ver. 25, IBM Corp., Armonk, NY, USA)을 사용하였고, Mean±SD 를 구하였으며, Duncan’s multiple range test로 시료 간의 유의차를 분석하였다.

이론/모형

Mohr법[21]에 따라 실험하였으며 각각 시료를 1 g 취하여 건조한 후 회화시켜 증류수 500 ㎖로 mass up 하여 여과하였다. 여액을 0.
매실 장아찌의 일반성분은 AOAC법[20]에 의하여 분석하였다. 즉, 조단백질 함량은 Micro-Kjeldahl법을 이용한 단백질 자동 분석기로 분석하였으며 시료는 1 g으로 설정하였고 질소계수 6.
조지방 함량은 Soxhlet법을 이용하여 분석하였고 시료는 5 g으로 설정하여 측정하였다. 수분함량은 시료를 1 g 무게를 재어 105℃에서 상압건조법, 회분 함량은 550℃ 에서 직접회화법을 이용하여 분석하였다.
전처리 방법은 식품공전의 수증기 자동증류기 이용법에 따라 실험하였다. 매실 장아찌 중 데히드로초산 (dehydroacetic acid), 소르빈산(Sorbic acid), 안식향산(benzoic acid), 파라옥시안식향산메틸(Methyl ρ -Hydroxybenzoate), 파라옥시안식향산에틸(Ethyl ρ -Hydroxybenzoate)을 분석하기 위하여 Photo Diode Array Detector가 장착된 HPLC (Shiseido Nanospace Ⅱ, Tokyo, Japan)를 이용하였고, 칼럼은 Capcell pak MF-C₈ (4.
38을 곱하여 계산하였다. 조지방 함량은 Soxhlet법을 이용하여 분석하였고 시료는 5 g으로 설정하여 측정하였다. 수분함량은 시료를 1 g 무게를 재어 105℃에서 상압건조법, 회분 함량은 550℃ 에서 직접회화법을 이용하여 분석하였다.
즉, 조단백질 함량은 Micro-Kjeldahl법을 이용한 단백질 자동 분석기로 분석하였으며 시료는 1 g으로 설정하였고 질소계수 6.38을 곱하여 계산하였다. 조지방 함량은 Soxhlet법을 이용하여 분석하였고 시료는 5 g으로 설정하여 측정하였다.
각각 타르색소 표준품을 물에 용해하여 1000 ㎎/L가 되도록 한 후 색소표준 용액으로 사용하였다. 타르색소는 식품공전의 착색료 시험 방법에 따라 색소추출액을 준비하였으며 Thin layer chromatograph plate에 전개하고 육안으로 관찰하였다.

성능/효과

10%와 비교한 결과 식재료에 대한 염분의 큰 차이는 보이지 않았으며, 이는 대중의 입맛을 맞추기 위한 저염식 채소 절임식품으로 알맞은 농도에 해당되는 것으로 판단된다. 3종의 시판 매실장아찌와 제조 매실장아찌의 pH는 1.87~2.40이며 산도는 2.98~3.06%로 시료 간의 유의적 차이를 보였으며, 각 시료별로 적절한 산미가 포함되어 있어 염분을 완화시킬 수 있는 요소로 작용할 것으로 판단된다.
Table 4에 나타내었다. 4건 모두 일반세균이 검출되었으나 대장균군은 검출되지 않았다. 일반세균의 경우 A 장아찌 2.
관능평가 결과를 종합했을 때, 본 연구를 통해 제조한 매실 장아찌는 기존에 판매되고 있던 매실 장아찌들과 비교했을 때 여러가지 측면에서 차이가 없었고 오히려 외관은 다른 매실 장아찌들에 비해 좋은 평가를 받았기 때문에 상품 발전 가능성과 시장에서의 경쟁력은 충분할 것으로 판단된다. 또한 본 연구에서 제조한 매실 장아찌의 경우 인력에 의존하던 씨분리 및 과육 분리 과정을 기계화하였기 때문에 추후 제조 시간 및 인건비 단축 등 경제적인 측면에서도 긍정적인 영향을 미칠 것으로 판단된다.
적은 양으로 문제가 되지 않았다. 대장균과 착색료, 5가지의 보존료는 모두 불검출되어 품질 및 안전성에 대해서는 양호한 것으로 판단되었다.
마지막으로 관능평가에서는 기존에 판매되고 있던 매실 장아찌들과 비교했을 때 향, 맛, 식감, 전반적인 기호도에서는 통계적으로 유의미한 차이를 나타내지 않아 거의 유사한 것으로 판단되었고 외관에서는 통계적으로 유의미한 차이를 나타내었는데 본 연구에서 제조한 장아찌가 관능평가에 참여한 인원들에게는 가장 좋은 평가를 받은 것을 확인할 수 있었다.
0 이하여야하는것으로 설정되어있다. 본 연구 결과에서 보존료가 검출된 1건과 비교해 보았을 때 안식향산이 5.6 ㎎/㎏이 검출되어 기준에 비해 높게 검출되었다. 이[37]등의 연구에서 보존료 중 소르빈산, 안식향산, 파라옥시안식향산류의 위해성 평가 결과 절임류에서 평균 240.
본 연구를 통해 제조된 매실 장아찌는 현재 시중에 판매되고 있는 매실 장아찌와 함께 일반세균, 대장균, 착색료, 보존료 등의 검출 여부를 확인 및 비교하였고 그 결과 일반세균은 제조된 매실 장아찌에서 유의적으로 높에검출되었지만 일반적으로 장아찌에서 검출되는 양에 비해서는 적은 양으로 문제가 되지 않았다. 대장균과 착색료, 5가지의 보존료는 모두 불검출되어 품질 및 안전성에 대해서는 양호한 것으로 판단되었다.
분석 결과는 Table 1과 같다. 시료구별 수분함량은 B 장아찌에서 53.72%로 가장 높게 나타났으며 A 장아찌는 47.92%, C 장아찌 43.41%, D 장아찌 40.80% 순으로 낮은 함량을 보였다. 장아찌의 수분함량은 일반적으로 침지액의 소금농도와 침지 시간 조성, 절임 재료의 크기 및 형태, 온도, 비율 등에 의해 영향을 받는다[23].
7 log cfu/g이 검출되었다. 시중 유통 장아찌인 B와 직접 제조한 장아찌 D에서 일반세균수가 유의적으로 가장 높게 나타났으며, C 장아찌의 일반세균수가 유의적으로 가장 낮게 나타났다.
또한, 장아찌류의 경우 염분 또는 당의 함량이 높아 미생물이 번식하기 적합하지 않다고 보고하였다. 이러한 기존보고와 본 실험 결과를 비교해보았을 때 매실장아찌의 일반세균수 평균 2.1±0.7 log cfu/g, 대장균군 불검출은 모두 낮게 나타난 것으로 전반적으로 미생물학적 안전성이 적절하게 관리되고 있는 것으로 판단되었다.
22 ㎎/㎏으로 조사되었으며 타르색소 종류별로 검출량을 조사하였을 때 황색색소와 적색색소가 주로 사용된 것으로 조사되었다. 이러한 보고를 본 연구 결과와 비교하였을 때 실험에 사용한 매실짱아지 4종류 모두 식품공전 기준규격에 적합한 것으로 판단되었다.
종합적으로 시중에 판매되고 있는 장아찌와 본 연구를 통해 제조한 매실 장아찌 간의 큰 차이는 없었다. 하지만 장아찌 제조 과정에 변화와 인력이 아닌 기계를 통해 과육 절단을 했음에도 불구하고 좋은 평가를 받은 점에서 긍정적으로 생각할 수 있었다.
67로 가장 낮았고, 시료 간에는 유의적 차이를 보였다. 탄력성(springness)은 A장아찌가 95.70으로 가장 높았고, D장아찌가 60.010으로 가장 낮았으며, 응집성(cohesiveness)은 A장아찌가 82.37로 가장 높았으며, D장아찌가 57.07로 가장 낮은 값을 보여 장아찌 간에는 유의적 차이가 있음을 확인하였다. 장아찌의 경우 원료 성분의 용출과 침투된 염 농도의 증가 등으로 인해 연화 효소 작용이 억제되어 경도가 일시적으로 증가하며, 이후에 숙성과 연화가 다시 진행됨에 따라 경도가 감소하는 경향을 보이기도 한다[31].
6과 같다. 향, 맛, 식감, 전체적인 기호 측면에서는 유의미한 차이를 확인할 수 없었다. 따라서 현재 시중에 판매되고 있는 매실 장아찌들과 본 연구에서 제조한 매실 장아찌 간의 향, 맛, 식감, 기호도는 유사하다고 판단되었다.

후속연구

판단된다. 또한 본 연구에서 제조한 매실 장아찌의 경우 인력에 의존하던 씨분리 및 과육 분리 과정을 기계화하였기 때문에 추후 제조 시간 및 인건비 단축 등 경제적인 측면에서도 긍정적인 영향을 미칠 것으로 판단된다.
하지만 장아찌 제조 과정에 변화와 인력이 아닌 기계를 통해 과육 절단을 했음에도 불구하고 좋은 평가를 받은 점에서 긍정적으로 생각할 수 있었다. 추후, 기계화를 통해 가공식품의 제조 시간 및 노동력을 감축하고 대량 생산의 기반을 마련할 수 있을 것으로 판단된다. 이는 매실 주산지의 경제 활성화와 시장 경쟁력을 높일 수 있는 파급효과를 가져올 수 있을 것이다.

참고문헌 (38)

J. H. Lee, M. S. Na, M. Y. Lee, "Effect of Ethanol Extract of Prunus mume on the Antioxidative System and Lipid Peroxidation on Ethanol-Induced Hepatotoxicity in Rat Liver", Korean Journal of Food Preservation, Vol.11, No.1, pp.71-78, March 2004.
S. Y. Kim, S. L. Kim, S. H. Jo, "Consumer Demand and Preference for Prunus mume Products", Korean Journal of Agricultural Management and Policy, Vol.33, No.4, pp.912-930, December 2006.
J. T. Han, S. Y. Lee, K. N. Kim, N. I. Baek, "Rutin, Antioxidant Compound Isolated from the Fruit of Prunus mume", Journal of Korean Society for Agricultural Chemistry and Biotechnology, Vol.44, No.1, pp.35-37, February 2001.
Korean Statistical Information Service. Amount of Fruit Production [Internet]. Available: http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId101&tblIdDT_1ET0292&vw_cdMT_ZTITLE&list_idK1_19&seqNo&lang_modeko&languagekor&obj_var_id&itm_id&conn_pathMT_ZTITLE
S. M. Choo, S. W. Lee, D. H. Ahn, H. J. Kim, K. S. Kim, "Analysis of Factors Influencing Purchase Intention of Functional Plum Processed Products: Focusing on the Case of Suncheon Plum", Journal of Rural Development, Vol.41, No.2, pp.35-60, June 2018.
S. I. Park, K. H. Hong, "Effect of Japanese Apricot(Prunus mume Sieb. et Zucc.) Flesh on Baking Properties of White Breads", Journal of the Korean Society of Food Culture, Vol.18, No.6, pp.506-514, December 2003.
S. J. Lim, J. B. Eun, "Processing and Distribution of Maesil, Japanese Apricot in Korea", Korean Society of Food Science and Technology, Vol.45, No.2, pp.2-9, June 2012.
M. K. Weon, Y. J. Lee, "Consumer's Perception, Preference and Intake Frequency of Jangachi(Korean pickle) by Age for Developing Low Salt Jangachi", The Korean Journal of Culinary Research, Vol.19, No.5, pp.249-263, December 2013.
D. Y. Jeong, Y. S. Kim, S. K. Lee, S. T. Jung, E. J. Jeong, H. E. Kim, D. H. Shin, "Comparison of Physiochemical Characteristics of Pickles Manufactured in Folk Villages of Sunchang Region", Journal of Food Hygiene and Safety, Vol.21, No.2, pp.92-99, June 2006.
E. A. Jeong, S. K. Choi, Y. NamKung, "Quality and Sensory Characteristics of Low-salt Fermented King Mushroom (Jangachi) Added with Different Amounts of Soy Sauce", Culinary Science and Hospitality Research, Vol.17, No.5, pp.231-240, December 2011.
H. J. Kim, A Study on 6th Industrialization of Plum Farming for Development of Brand Image and Plum Oriented Functional Product (2017), Research Report, Institute of Planning and Evaluation for Technology in Food, Agriculture and Forestry, Korea, pp.56-77.
G. S. Yoon, "A Study on the Knowledge and Utilization of Korea Traditional Basic Side Dishes I", Journal of the Korean Society of Food Culture, Vol.10, No.5, pp.457-463, December 1995.
K. Y. Han, S. O. Park, B. S. Noh, "Effect of Calcium, Potassium and Magnesium ion on Salting of Radish", Korean Journal of Food Science and Technology, Vol.29, No.5, pp.1071-1074, January 1997.
M. H. Kim, S. D. Kim, K. S. Kim, "Effect of Salting Conditions on the Fermentation and Quality of Dandelion (Taraxacum platycarpum D.) Kimchi", Korean Journal of Food Science and Technology, Vol.32, No.5, pp.1142-1148, October 2000.
C. H. Kim, Y. H. Yang, K. J. Lee, W. S. Park, M. R. Kim, "Quality Characteristics of Pickled Cucumber Prepared with Dry Salting Methods during Storage", Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, Vol.34, No.5, pp.721-728, June 2005. DOI: https://doi.org/10.3746/jkfn.2005.34.5.721

원문보기 상세보기
S. K. Chae, "Studies on the Changes in the Alliinase Activity during the Aging of Pickled Garlic", Journal of Environmental and Sanitary Engineering, Vol.22, No.1, pp.57-66, March 2007.
S. J. Jung, G. E. Kim, S. H. Kim, "The Changes of Ascorbic acid and Chlorophyll Content in Gochu-jangachi during Frementation", Journal Korean Society of Food Science and Nutrition, Vol.30, No.5, pp.814-818, 2001.
S. T. Jung, H. Y. Lee, H. J. Park, "The Acidity, pH, Salt Content and Sensory Scores Change in Oyichangaxchi manufacturing", Journal of the Korean Society of Food and Nutrition, Vol.24, NO.4, pp.606-612, 1995.
H. S. Nam, N. W. Kim, S. R. Shin, "Changes in Components of Salted Eggplants (Chukyang) during Storage", Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, Vol.34, No.1, pp.120-125, January 2005. DOI: https://doi.org/10.3746/jkfn.2005.34.1.120

원문보기 상세보기
AOAC, Official methods of analysis. 15th. ed. (1990), Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA, pp. 5.
J. Y. Oh, Y. S. Kim, D. H. Shin, "Changes in Physico-chemical Characteristics of Low-salted Kochujang with Natural Preservatives during Fermentation", Korean Journal of Food Science Technology, Vol.34, No.5, pp.835-841, October 2002.
Ministry of Food and Drug Safety. Korea Food Code [Internet] Available : http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_01.jsp
C. H. Oh, "Optimization of Pre-treatment Process for Manufacturing Apple Jangachi", Culinary Science and Hospitality Research, Vol.24, No.1, pp.105-113, January 2018. DOI: https://doi.org/10.20878/cshr.2018.24.1.011

원문보기 상세보기
J. Conway, F. Castaigne, G. Picard, X. Vovan, "Mass Transfer Consideration in the Osmotic Dehydration of Apples", Canadian Institute of Food Science and Technology Journal, Vol.16, No.1, pp.25-29, January 1983. DOI: https://doi.org/10.1016/S0315-5463(83)72014-6

상세보기
A. Lenart, J. M. Flink, (1984) "Osmotic Concentration of Potato. I Criteria for the End-point of the Osmosis Process", Journal of Food Science and Technology, Vol.19, No.1, pp.45-63, February 1984. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1984.tb00326.x

상세보기
K. S. Seo, C. K. Huh, Y. D. Kim, "Comparison of Antimicrobial and Antioxidant Activities of Prunus mume Fruit in Different Cultivars", Korean Journal of Food Preservation, Vol.15, No.2, pp.288-292, April 2008.
Y. J. Ko, H. H. Lee, E. J. Kim, H. H. Kim, Y. H. Son, J. Y. Kim, S. D. Kang, J. H. An, W. S. Lee, C. H. Ryu, "A Study on the Standardization of Sugar-preserved Prunus mume Manufactured in Ha-Dong", Journal of Life Science, Vol.20, No.3, pp.424-429, March 2010.

원문보기 상세보기
C. K. Mok, K. T. Song, J. Y. Lee, Y. S. Park, S. B. Lim, "Change in Microorganisms and Enzyme Activity of Low Salt Soybean Paste (Doenjang) during Fermentation", Food Engineering Progress, Vol.9, No.2, pp.112-117 May 2005.
H. N. Jung, H. O. Kim, H. H. Shim, H. S. Jung, O. J. Choi, "Quality Characteristics of Low-salt Yacon Jangachi using Rice Wine Less during Storage", Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, Vol.41, No.3, pp.383-389, March 2012. DOI: https://doi.org/10.3746/jkfn.2012.41.3.383

원문보기 상세보기
K. E. Shin, J. H. Bong, "A Study on the Develop of Low Salted Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.) Jangachi Added with Various Amount of Vinegar", Culinary Science & Hospitality Research, Vol.25, No.7, pp.126-136, July 2019. DOI: https://doi.org/10.20878/cshr.2019.25.7.013

상세보기
G. J. Han, D. S. Shin, M. S. Jang, "The Quality Characteristics of Aralia continentalis Kitagawa Jangachi by Storing Time", Korean Journal of Food and Cookery Science, Vol.25, No.1, pp.8-15, February 2009.
J. H. Choi, J. Y. Park, E. G. Lim, M. K. Choi, J. S. Kim, G. B. Choi, S. G. Jeong, Y. S. Hahm, "An Investigation of Microbial Contamination of Side Dishes Sold at Traditional Market and Super Market in Ulsan", Journal of Food Hygiene and Safety, Vol.27, No.1, pp.87-95, March 2012. DOI: https://doi.org/10.13103/JFHS.2012.27.1.087

원문보기 상세보기
M. S. Kim, M. H. Kim, M. Y. Kim, C. W. Son, S. K. Lim, M. R. Kim, "Microbiological Hazard Analysis of Commercial Side Dishes Purchased from Traditional Markets and Supermarkets in Daejeon", Korean Journal of Food and Cookery Science, Vol.25, No.1, pp.84-89, February 2009.
M. H. Yoon, K. J. Kim, C. Y. Kim, S. I. Hwang, S. K. Moon, E. J. Jeong, J. K. Kim, "Evaluation of Tar Dyes Used in Commercial Foods", Journal of Food Hygiene and Safety, Vol.15, No.2, pp.108-113, April 2000.
X. Q. Li, F. Zhang, Y. Y. Sun, W. Yong, X. G. Chu, Y. Y. Fang, J. Zewigenbaum, "Accurate Screening for Synthetic Preservatives in Beverage using High Performance Liquid Chromatography with Time-of-flight Mass Spectrometry", Analytica Chimica Acta, Vol.608, No.2, pp.165-177, February 2008. DOI: https://doi.org/10.1016/j.aca.2007.12.010

상세보기
K. H. Lee, Risk Assessment of Preservatives such as Sorbic Acid, Benzoic Acid and Esters of p-hydroxybenzoic Acid, Master's thesis, Chung-ang University, Seoul, Korea, pp.2, 2013.
M. R. Lee, C. Y. Lin, Z. G. Li, T. F. Tsai, "Simultaneous Analysis of Antioxidants and Preservatives in Cosmetics by Supercritical Fluid Extraction Combined with Liquid Chromatography-mass Spectrometry", Journal of Chromatography A, Vol.1120, No.1-2 pp.244-251, July 2006. DOI: https://doi.org/10.1016/j.chroma.2006.01.075

상세보기
M. C. Kim, H. K. Park, J. H. Hong, D. Y. Lee, J. S. Park, E. J. Park, J. W. Kim, K. H. Song, D. W. Shin, J. M. Mok, J. Y. Lee, I. S. Song, "Studies on the Naturally Occurring Benzoic Acids in Foods. Part(I) - Naturally Occurring Benzoic Acid and Sorbic Acid in Serveral Plants Used as Teas or Spices", Korean Journal of Food Science and Technology, Vol.31, No.5, pp.1144-1152, October 1999.

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증