[논문]성인 대상 영양표시 교육프로그램 개발 및 효과평가

김미현; 연지영

doi:10.7318/kjfc/2019.34.1.34

성인 대상 영양표시 교육프로그램 개발 및 효과평가
Development and Evaluation of Nutritional Education Program on Nutrition Labeling for Adults 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.34 no.1, 2019년, pp.34 - 43

Abstract ▼ AI-Helper

The aim of this study was to develop and evaluate a nutrition education program that was designed to increase the knowledge, attitudes, and skills of Korean adults regarding nutrition labeling. The education program was 45 minutes of short-term training, which was conducted in the form of lectures and exercises. The contents of the program were as follows: in the introduction stage, talking about status and reasons for checking nutrition labels; in the development stage, explanation of nutrition labeling and their content, reading, and identifying sample nutrition labels, as well as comparing nutrition labels and selecting better foods; in the closing stage, summary of nutrition labeling and a pledge to check nutrition labels when purchasing processed food. A total of 53 adults (88.5% female) aged 30 years and over participated in this study. The nutrition labeling awareness of the subjects was increased significantly from 55.8 to 96.2% after the education. After the education, the correct recognition rate of a nutrition label was increased significantly from 26.9 to 78.8% for the amount of food, from 25.0 to 73.1% for the calorie content, from 36.5 to 69.2% for the nutrient contents, and from 30.8 to 82.7% for the percent daily value. The self-efficacy of checking nutrition labels was also increased significantly compared to that before the education. The overall satisfaction score of the nutrition education program was 4.2 out of 5. The outcome showed that the nutrition education program of nutrition labeling improved the participants' awareness and self-efficacy towards checking nutrition labels.

주제어

표/그림 (10)

그림 Lecture slides
그림 Pre (a) and post (b) evaluation sheets of the nutrition education for nutrition labels
표 Nutrition education lesson plan
표 Age, gender and occupation of the subjects (N=52)
표 Changes of nutrition labeling awareness after thenutrition education
표 Percentage of correct answers about a nutrition label inpre and post-education
표 Percentage of correct answering about a nutrition label according to self-awareness of nutrition labeling
표 Status of checking nutrition labels when purchasing processed foods before the nutrition education
표 Changes in self-efficacy for checking nutrition Label before and after the nutrition education
표 Satisfaction score about the nutrition education

AI 본문요약
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문제 정의

한편, 본 교육 자료를 이용하여 영양표시 교육을 실시하는 교육자들이 표준화된 교육을 실시 할 수 있도록 교육 내용 및 방법을 자세히 설명한 교수자용 매뉴얼을 함께 마련하였다. 또한, 교육 시 배포 가능한 유인물과 영양표시 사전 및 사후 평가 활동지를 함께 개발하여 소비자의 영양표시 인지 수준에 대한 자각을 통한 동기부여 및 교육의 효과평가가 가능하도록 하였다.
영양표시 교육 자료 개발 내용의 구성 시 영양표시 활용의 제한요인을 교육 내용에 반영하고자 하였다. 최근 주부를 대상으로 한 선행 연구결과에서 영양표시 활용의 가장 큰 제한 요인은 글씨가 너무 작거나 조잡함으로 50.
이에 본 연구에서는 소비자들의 영양표시의 중요도에 대한 인식을 높이고, 소비자의 영양표시에 대한 이해를 도울 수 있도록 2018년부터 적용되는 개선 영양표시 내용을 반영한 성인 대상 교육프로그램을 개발하고, 이를 성인을 대상으로 강의 및 실습 형태로 단회성 교육을 실시한 후 교육효과평가를 실시하여 성인 대상 표준 영양표시 교육프로그램 마련을 위한 연구를 수행하였다.

제안 방법

2017년 11월 6일부터 18일까지 S대학교에서 포스터 공지를 통하여 교직원 및 근로인력을 대상으로 성인대상 영양표시 교육프로그램을 홍보하였고, 2017년 11월 20일 자발적으로 강의에 참석한 성인 52명을 대상으로 영양전문가가 강의 및 실습 형태로 총 45분간의 단회성 교육을 실시한 후 교육효과평가를 실시하였다. 효과평가는 교육프로그램 내용의 일환으로 개발된 사전사후 활동지를 이용하였다.
2018년부터 적용되는 개선된 영양표시 내용을 반영한 성인 대상 교육자료를 개발하고 이를 성인 53명을 대상으로 강의 및 실습 형태로 총 45분간의 단회성 교육을 실시한 후 효과평가를 실시하였다. 교육 내용은 도입단계는 평소 영양표시 확인 여부 및 이유 나누기, 전개단계에서 영양표시 개념 및 확인해야 하는 이유 설명하기, 영양표시의 영양정보 기준 및 영양성분 명칭과 함량 설명하기, 영양표시 확인 방법 및 나트륨 비교 표시제 알기, 제시된 영양표시를 읽고 직접 확인하기, 상황에 따른 영양표시 비교하고 선택하기, 정리단계에서 영양표시 교육 활동을 정리단계로 영양표시를 읽고 확인하기에 대해 정리하고, 영양표시를 확인하고 구매하는 실천을 다짐하는 내용으로 구성하였다.
본 성인 대상 영양표시 교육프로그램의 구성 및 내용은 [Table 1]과 같다. 강의용 교육자료는 영양표시를 교육하는 식생활 전문가, 영양사, 교사 등의 교육자가 일반인, 학생 등을 대상으로 강의를 통해 영양표시를 바로 알고 활용할 수 있도록 하는 내용으로 총 45분의 강의와 활동이 가능하도록 구성되었다. 교육 내용은 도입, 전개, 정리단계로 나누었고, 도입단계는 평소 영양표시 확인 여부 및 확인하거나 확인하지 않는 이유에 관한 이야기 나누기로 구성되었다.
또한, 영양표시 읽기에 대한 이해도를 증가시키기 위해 영양표시에 대한 개념 이해를 돕고, 활용능력을 기를 수 있도록 하는 교육 내용이 구성되어야 할 것이다. 본 교육 자료는 이러한 내용을 담고, 피교육자의 이해를 돕기 위하여 강의용 슬라이드와 배부자료는 간결한 단어와 시각적으로 매력적인 디자인을 이용하여 흥미롭고 쉽게 강의 내용을 이해할 수 있도록 하였다. 한편, 본 교육 자료를 이용하여 영양표시 교육을 실시하는 교육자들이 표준화된 교육을 실시 할 수 있도록 교육 내용 및 방법을 자세히 설명한 교수자용 매뉴얼을 함께 마련하였다.
본 교육프로그램에서는 영양표시에 대한 교육자의 설명 후에 ‘영양표시 직접 읽고 활용해 봅시다’는 활동을 통하여 비교 가능한 두 가지의 영양표시를 제시하여 영양표시를 비교하고 제시한 요건에 맞는 식품을 선택하는 참여적 교육활동을 구성하였다.
본 연구에서는 2018년부터 적용되는 개선 영양표시 내용을 반영한 교육자료 및 문헌 검토(Bae & Yeon 2011; Kim et al. 2013; Kim et al. 2014; Lee & Lee 2014; Ministry Agriculture, Food and Rural Affairs (MAFRA) 2014; Ministry Agriculture, Food and Rural Affairs & Korea Food Education Network (MAFRA & KFEN) 2015; MAFRA & KFEN 2016a, MAFRA & KFEN 2016b; MFDS 2016a; MFDS 2017a; MFDS 2017b; MFDS 2017c; MFDS 2017d; MFDS 2017e), 전문가 자문 등을 통하여 개발하였다.
사전 활동지는 영양표시를 알고 있는지에 대한 인식도, 영양표시 정보에 대한 올바른 인지정도, 가공식품 구입 시 영양표시 확인 실천도, 영양표시 확인에 대한 자아 효능감으로 구성되었고, 사후 활동지는 영양표시에 대한 인식도, 영양표시 정보에 대한 올바른 인지정도, 영양표시 확인에 대한 자아 효능감, 영양표시 교육 만족도로 구성되었다. 영양표시에 대한 인지도는 영양표시 예시를 제시하고, 총내용량, 총내용량 당 열량, 총 내용량 당 콜레스테롤 함량, 총내용량 당 포함된 단백질의 1일 영양성분기준치에 대한 비율을 바르게 읽어내는 정도로 평가하였다. 가공식품 구입 시 영양표시 확인 실천도, 영양표시 확인에 대한 자아 효능감, 교육 만족도는 5점 척도를 이용하여 ‘매우 그렇지 않다’ 1점에서 ‘매우 그렇다’ 5점의 범위로 측정하였다.
교육 내용은 도입, 전개, 정리단계로 나누었고, 도입단계는 평소 영양표시 확인 여부 및 확인하거나 확인하지 않는 이유에 관한 이야기 나누기로 구성되었다. 전개단계에서는 영양표시 개념 및 영양표시를 확인해야 하는 이유, 영양표시의 영양정보 기준 및 영양성분 명칭과 함량, 영양표시 확인 방법 및 나트륨 비교 표시제 알기, 제시된 영양표시를 읽고 직접 확인하기, 상황에 따른 영양표시를 비교하고 선택하기로 구성하였다. 정리단계에서는 영양표시 교육내용의 정리로 영양표시를 읽고 확인하기에 대해 재 요약하고, 영양표시를 확인하고 구매하는 실천을 다짐하는 내용으로 구성하였다.
식품의약품안전처는 소비자들의 영양표시에 대한 이해를 쉽게 하기 위하여 영양표시를 지속적으로 개선하기 위한 노력을 기울여 왔으며, 2018년 1월 1일부터 시행되는 식품 등의 표시기준을 변경 고시하였다(MFDS 2016b, 2016c). 주요변경 내용은 업체마다 다르게 표시하던 기존의 1회 제공량 기준으로 함유된 영양성분 함량값을 총내용량(1 포장) 기준으로 표시하고, 대용량 제품은 총내용량 기준 대신 100 g(mL) 기준으로 표시할 수 있도록 하였다. 또한, 소비자 관심도가 높은 순서대로 영양성분 표시 순서를 변경하였다(MFDS 2016b, 2016c).
2017년 11월 6일부터 18일까지 S대학교에서 포스터 공지를 통하여 교직원 및 근로인력을 대상으로 성인대상 영양표시 교육프로그램을 홍보하였고, 2017년 11월 20일 자발적으로 강의에 참석한 성인 52명을 대상으로 영양전문가가 강의 및 실습 형태로 총 45분간의 단회성 교육을 실시한 후 교육효과평가를 실시하였다. 효과평가는 교육프로그램 내용의 일환으로 개발된 사전사후 활동지를 이용하였다. 사전 활동지는 영양표시를 알고 있는지에 대한 인식도, 영양표시 정보에 대한 올바른 인지정도, 가공식품 구입 시 영양표시 확인 실천도, 영양표시 확인에 대한 자아 효능감으로 구성되었고, 사후 활동지는 영양표시에 대한 인식도, 영양표시 정보에 대한 올바른 인지정도, 영양표시 확인에 대한 자아 효능감, 영양표시 교육 만족도로 구성되었다.

데이터처리

구매행동, 자아 효능감, 교육 만족도 문항의 신뢰도를 확인하기 위해 Cronbach’s Alpha 값을 사용하여 각 영역에 대한 신뢰검사를 실시하였으며, 모든 통계의 유의성은 p-value <0.05를 기준으로 판단하였다.
모든 통계처리는 SAS 9.4 프로그램을 이용하여 분석하였으며, 사전사후 차이에 대한 유의성 검증은 χ2-test로 분석하였다.
4 프로그램을 이용하여 분석하였으며, 사전사후 차이에 대한 유의성 검증은 χ²-test로 분석하였다. 항목별 점수 및 총점의 사전사후 차이에 대한 유의성 검증은 t-test로 분석하였다. 구매행동, 자아 효능감, 교육 만족도 문항의 신뢰도를 확인하기 위해 Cronbach’s Alpha 값을 사용하여 각 영역에 대한 신뢰검사를 실시하였으며, 모든 통계의 유의성은 p-value <0.

성능/효과

같은 조사 결과에서 영양표시 이해정도를 조사한 결과, ‘이해하기 어렵다’가 39.2%로 가장 높게 나타났고, 이해하기 어렵다고 생각하는 이유로는 ‘영양표시에 있는 수치의 의미를 잘 몰라서’가 47.4%로 가장 높게 나타났다(MFDS 2016a).
대상자들이 제시된 영양표시를 읽고 이해하는 정도를 알아보기 위하여 영양표시 예시를 제시하고 표시된 정보를 올바르게 인지하는 정도를 평가한 결과[Table 4], 교육 전과 교육 후에 총내용량은 26.9%에서 78.8%로(p<0.001), 열량은 25.0%에서 73.1%로(p<0.001), 영양성분은 36.5%에서 69.2%로(p<0.001), 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 30.8%에서 82.7%로(p<0.001) 모두 유의적으로 올바르게 인지하는 비율이 증가하였다.
대상자들이 제시된 영양표시를 읽고 이해하는 정도를 조사한 결과, 교육 전과 교육 후에 총내용량은 26.9%에서 78.8%로(p<0.001), 열량은 25.0%에서 73.1%로(p<0.001), 영양성분은 36.5%에서 69.2%로(p<0.001), 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 30.8%에서 82.7%로(p<0.001) 모두 유의적으로 증가하였다.
0점으로 비교적 높은 만족도를 나타냈다. 또한, 영양표시 교육시간의 적절성 항목은 4.0점, 전체 영양표시 교육 만족도는 4.2점으로 높게 나타났다.
영양표시 교육 전 영양표시에 대한 인지도에 따라 영양표시 정보를 올바르게 인지하는지를 분석한 결과[Table 5], 영양표시를 알고 있다고 응답한 대상자에서 영양표시 정보를 올바르게 인지하는 비율은 총내용량 44.8%(p<0.001), 열량 44.8%(p<0.001), 영양성분 55.2%(p<0.01), 1일 영양성분 기준치에 대한 비율 48.3%(p<0.001)로 영양표시를 모른다고 응답한 대상자의 정답률 4.4%, 열량 0.0%, 영양성분 13.0%, 1일 영양성분 기준치에 대한 비율 8.7%에 비해 유의적으로 높았다.
그러나, 본인이 영양표시를 알고 있다고 생각하고 있는 경우에도 영양표시의 정보를 올바르게 인지하는 비율이 50%내외 수준으로 낮아 정확하게 영양표시를 인지할 수 있도록 하는 교육의 필요성이 높음을 알 수 있다. 영양표시 교육 후에는 영양표시를 알고 있다는 비율이 96.2%로 증가하였고, 영양표시 정보를 올바르게 인지하는 비율은 총내용량 78.8%, 열량 73.1%, 영양성분 69.2%, 1일 영양성분 기준치에 대한 비율 82.7%로 높게 나타났다. 그러나, 단회성의 교육만으로 교육을 받은 대상자가 모두 영양표시에 대하여 알고, 정보를 정확하게 해석 할 수 있지 못하기 때문에 반복적인 교육의 필요성이 제시되었다.
영양표시 교육운영에 대한 만족도 평가 결과[Table 8], ‘교육을 통해 영양표시를 알게 되었다’ 4.0점, ‘열량 확인하기를 잘 알게 되었다’ 4.1점, ‘영양정보 기준(100 g 또는 100 mL)’을 잘 알게 되었다’ 4.0점, ‘1일 영양성분 기준치에 대한 비율을 잘 알게 되었다’ 4.1점, ‘영양표시 확인 후 ‘식품 선택하기를 잘 알게 되었다’ 4.0점으로 비교적 높은 만족도를 나타냈다.
영양표시 확인에 대한 자아 효능감도 교육 후에 교육 전에 비하여 모든 항목에서 유의적으로 증가하였다. 영양표시 교육운영에 대한 만족도를 5점 척도로 평가한 결과 영양표시 교육시간의 적절성이 4.0점, 전체 영양표시 교육 만족도가 4.2점으로 높게 나타났다.
001) 모두 유의적으로 증가하였다. 영양표시 확인에 대한 자아 효능감도 교육 후에 교육 전에 비하여 모든 항목에서 유의적으로 증가하였다. 영양표시 교육운영에 대한 만족도를 5점 척도로 평가한 결과 영양표시 교육시간의 적절성이 4.
4%로 가장 높게 나타났다(MFDS 2016a). 이상의 결과들을 종합하여 보면 소비자들은 영양표시 확인의 중요도에 대한 인식이 낮고 이로 인해 영양표시에 대한 관심도가 낮으며, 영양표시가 어렵다고 인식하고 있음을 알 수 있다.
이상의 결과를 통해서 성인을 대상으로 개발한 영양표시 교육프로그램이 성인의 영양표시의 인지능력과 활용에 대한 자아 효능감 및 영양표시 활용의 중요성에 대한 태도를 향상시켰음을 확인하였다. 따라서 개발된 영양표시 교육프로그램이 소비자의 알 권리와 올바른 식품 선택을 위해 도입된 영양표시제도의 실효성을 높이는 데 기여할 수 있는 것으로 사료된다.
이상의 결과에서 성인을 대상으로 개발한 본 영양표시 교육프로그램이 영양표시에 대한 인지도를 향상시키고 일상에서 영양표시 활용에 대한 자아 효능감 및 중요성에 대한 태도를 향상시켰음을 확인할 수 있었다. 그러나 본 연구는 단회성 교육 전후에 실시한 평가로, 교육 후 시간이 흐른 뒤에도 지속적인 교육 효과를 보이는지에 대한 추적 연구가 필요하다.

후속연구

이상의 결과에서 성인을 대상으로 개발한 본 영양표시 교육프로그램이 영양표시에 대한 인지도를 향상시키고 일상에서 영양표시 활용에 대한 자아 효능감 및 중요성에 대한 태도를 향상시켰음을 확인할 수 있었다. 그러나 본 연구는 단회성 교육 전후에 실시한 평가로, 교육 후 시간이 흐른 뒤에도 지속적인 교육 효과를 보이는지에 대한 추적 연구가 필요하다. 또한, 본 연구는 교육에 노출되지 않은 대조군을 포함하고 있지 않으며, 실제적인 식품의 구입단계에서 표시를 확인하는 행동으로 이어지는지에 평가를 실시하지 못한 제한점을 가지고 있다.
따라서 개발된 영양표시 교육프로그램이 소비자의 알 권리와 올바른 식품 선택을 위해 도입된 영양표시제도의 실효성을 높이는 데 기여할 수 있는 것으로 사료된다. 그러나 본 연구는 단회성교육 전후에 실시한 평가로, 교육 후 교육대상자가 실제적인 식품의 구입단계에서 표시를 확인하는 행동으로 이어지는지에 대한 추적 연구가 이루어지지 못한 제한점을 가지고 있다. 따라서 향후에는 지속적인 추적 연구 및 반복 교육에 의한 효과 등의 검증을 통해 교육 프로그램의 개선 및 보완이 이루어져야 할 것이다.
이상의 결과를 통해서 성인을 대상으로 개발한 영양표시 교육프로그램이 성인의 영양표시의 인지능력과 활용에 대한 자아 효능감 및 영양표시 활용의 중요성에 대한 태도를 향상시켰음을 확인하였다. 따라서 개발된 영양표시 교육프로그램이 소비자의 알 권리와 올바른 식품 선택을 위해 도입된 영양표시제도의 실효성을 높이는 데 기여할 수 있는 것으로 사료된다. 그러나 본 연구는 단회성교육 전후에 실시한 평가로, 교육 후 교육대상자가 실제적인 식품의 구입단계에서 표시를 확인하는 행동으로 이어지는지에 대한 추적 연구가 이루어지지 못한 제한점을 가지고 있다.
그러나 본 연구는 단회성교육 전후에 실시한 평가로, 교육 후 교육대상자가 실제적인 식품의 구입단계에서 표시를 확인하는 행동으로 이어지는지에 대한 추적 연구가 이루어지지 못한 제한점을 가지고 있다. 따라서 향후에는 지속적인 추적 연구 및 반복 교육에 의한 효과 등의 검증을 통해 교육 프로그램의 개선 및 보완이 이루어져야 할 것이다.
그러나 본 연구는 단회성 교육 전후에 실시한 평가로, 교육 후 시간이 흐른 뒤에도 지속적인 교육 효과를 보이는지에 대한 추적 연구가 필요하다. 또한, 본 연구는 교육에 노출되지 않은 대조군을 포함하고 있지 않으며, 실제적인 식품의 구입단계에서 표시를 확인하는 행동으로 이어지는지에 평가를 실시하지 못한 제한점을 가지고 있다.
따라서 일반 성인을 위한 표준화된 영양표시 강의용 교육 자료의 개발을 통해 소비자 대상 영양표시 교육의 기회를 증가시키는 것은 영양표시 활용 활성화를 위해 매우 중요한 것으로 생각된다. 또한, 영양표시 읽기에 대한 이해도를 증가시키기 위해 영양표시에 대한 개념 이해를 돕고, 활용능력을 기를 수 있도록 하는 교육 내용이 구성되어야 할 것이다. 본 교육 자료는 이러한 내용을 담고, 피교육자의 이해를 돕기 위하여 강의용 슬라이드와 배부자료는 간결한 단어와 시각적으로 매력적인 디자인을 이용하여 흥미롭고 쉽게 강의 내용을 이해할 수 있도록 하였다.
이상의 결과를 통해서 성인을 대상으로 개발한 본 영양표시 영양교육 프로그램이 50대 이상의 고령층을 65% 이상 포함한 대상자에서 높은 교육 만족도를 나타내어 일반 성인을 대상으로 한 교육에 무리 없이 활용 될 수 있을 것으로 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	영양표시제 이용율이 가장 낮은 세대는 언제인가?	5%, 65세 이상 5.1%로 20대 까지는 연령에 따라 이용률이 높아지는 경향을 보이다가 30대 이후부터 영양표시 이용률이 낮아지고, 특히 50대 이후의 영양표시 이용률은 매우 낮은 것으로 나타나고 있다(MOHW & KCDCP 2017b). 이를 2005년 자료인 6~11세 10.
	영양표시의 역할은 무엇인가?	8%, 여자 82.0%)가 영향을 받는 것으로 나타나고 있어(MOHW & KCDCP 2017a), 영양표시에 대한 인식과 이용률이 증가된다면 영양표시가 소비자의 바람직한 식품 선택을 위한 중요 정보자료로 잘 활용 될 수 있음을 예측 할 수 있다. 따라서 영양표시인식 및 활용 향상을 위한 적극적인 교육과 홍보 방안의 마련이 필요한 상황이다.
	2016년 영양표시 이용률은 얼마인가?	우리나라는 1995년 가공식품에 대한 영양표시제를 도입한 이후 지속적으로 표시품목의 확대 및 표시방법의 개정을 거듭해오고 있다(Ministry of Health and Welfare (MOHW) 1996; Korea Food and Drug Administration (KFDA) 2000, 2006-2009, Ministry of Food and Drug Safety (MFDS) 2013, 2015). 그러나, 2016년 국민건강통계에서 성인의 가공식품 선택 시 영양표시 이용률은 약 25% 정도로 나타나는 등 소비자의 활용 및 인식도의 향상이 필요한 실정이다(MOHW & KCDCP 2017a).

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동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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