[논문]증숙 건조 방식에 의해 제조한 우엉차의 기능성 및 성분

황은경; 이선현; 김병기; 김수정; 안용근; 도륜; 오성천

doi:10.12925/jkocs.2019.36.1.23

[국내논문] 증숙 건조 방식에 의해 제조한 우엉차의 기능성 및 성분
Functionality and Components of Burdock Tea Prepared by Steaming and Drying Method 원문보기

Journal of the Korean Applied Science and Technology = 한국응용과학기술학회지, v.36 no.1, 2019년, pp.23 - 33

황은경 (경북전문대학교 호텔조리제빵과) , 이선현 (경북전문대학교 호텔조리제빵과) , 김병기 (경상북도 축산기술연구소) , 김수정 (시크제네시스) , 안용근 (한국사찰음식문화협회) , 도륜 (한국사찰음식문화협회) , 오성천 (대원대학교 제약품질관리과)

초록
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우엉을 9번 찌고 9번 말려서 차를 제조한 다음 M사의 우엉차와 성분 및 기능성을 비교 분석하였다. 개발한 우엉차는 칼로리 346.48kcal, 탄수화물 72.75g/100g, 단백질 11.98g/100g, 회분 5.01g/100g이었다. 무기물 함량은 칼륨 1,476.21 mg/100g, 칼슘 255.96 mg/100g, 마그네슘 311.41mg/100g 이었다. 유리당 총량은 31.93 mg/100g이었고 그중 fructose 26.27mg/100g, glucose 4.39 mg/100g, sucrose 1.27 mg/100g이었다. 포화지방산은 40.73 mg/100g, 불포화지방산은 59.28 mg/100g이고 그 중 linoleic acid 41.28 mg/100g, palmitic acid 33.11 mg/100g, oleic acid 10.07 mg/100g, linolenic acid 7.92 mg/100g이었다. DPPH 라디컬 소거력은 개발한 차 33.9%, 비교용 M사 차 2.3%, 지표물질 37.2%였다. ABTS 라디컬 소거력은 개발한 차 90.7%, M사차 85.9%, 지표물질 47.6%였다. SOD 유사활성은 개발한 차 11.3%, 비교용차 50.5%였다. 플라보노이드 함량은 개발한 차2.6 fold, M사차 2.9 fold, 지표물질 1.7 fold였다. 폴리페놀 함량은 개발한 차 33.8 fold, M사차 38.9 fold, 지표물질 13.4 fold였다. 기호도는 1회 우린 것과 5회 우린 것을 비교하였다. 1회 우린 것을 기준으로 할 때 5회 우린 것의 기호도 중 색은 개발한 차 65.9%, M사차 12.8%, 향기는 개발한 차 78.0%, M사차 33.3%, 맛은 개발한 차 71.4%, M사차 20.7%, 나타났다. 이같이 비교용 M사차는 우릴수록 추출 성분이 감소하여 5회 후에 종합적인 기호도는 21.4%로 감소한 반면 개발한 차는 감소폭이 적어서 72.1%를 나타냈다. 이같이 개발한 우엉차는 비교용 M사차 및 지표물질보다 항산화 작용이 강하고 유효 물질 함량도 더 많고, 기호성도 높으므로 질병 예방 및 개선 효과가 클 것으로 생각한다.

Abstract ▼ AI-Helper

After making tea by steaming the Burdock(Arctium lappa) nine times and drying it nine times, the ingredients and functions of the Burdock tea were compared to those of M company. The tea's calories were 346.48kcal/100g, carbohydrates were 72.75g/100g, crude protein was 11.98g/100g, and crude ash was 5.01g/100g. The total of free sugars were 31.93mg/100, among them, fructose was 26.27, sucrose was 1.27 mg/100g. The inorganic material contents were 1,476.21mg/100g of potassium, 255.96 mg/100g of calcium and 311.41 mg/100g of magnesium. The saturated fatty acids were 40.73mg/100g and the unsaturated fatty acids were 59.27mg/100g, among which the linoleic acid was 41.28mg/100g, the palmitic acid was 33.11mg/100g, the oleic acid was 10.07mg/100g and linolenic acid was 7.92mg/100g. DPPH radical scavenging was 33.9% of teas that were developed, 2.3% of M's tea for comparison, and 37.2% of indiex material. ABTS radical scavenging were 90.7% of teas developed, 85.9% of M's tea and 37.2% of index materials, and SOD like activities were 11.3% of teas developed and 50.5% of M's teas. The flavonoid content was 2.6 fold of the tea developed, 2.9 fold of M's tea and 1.7 fold of index material. The polyphenol content was 33.8 fold of teas developed, 38.9 fold of the M's tea and 13.8 fold of the index material. The sensory evaluation compare to the one-time extract and the five-time extract. Based on the one-time extract, the color were 65.9 % of the five-time extract tea were developed, 12.8 % of the M's tea. Flavour were 78.0% of the tea developed and 33.3% of the M's tea, tastes were 71.4% of the tea developed, 20.7% of the M's tea. The cart for comparison showed that while the extract decreased as we developed it, the overall symbolism decreased to 21.4% after five time extracts, the developed tea decreased to 72.1%. We believe that the developed tea will have a greater effect on preventing and improving diseases as it has a stronger antioxidant function, more effective substances, and a higher level of symbolism than the comparative M squared tea and surface substance.

주제어

표/그림 (9)

표 Table 1. Analytical conditions of HPLC for the determination of free sugars
표 Table 2. Analytical conditions of GC for the determination of free fatty acid
표 Table 3. Analytical conditions of ICP for the determination of mineral
표 Table 4. General contents of Burdock tea
표 Table 5. Mineral contents of Burdock tea (mg/100)
표 Table 6. Free sugar contents of Burdock tea (g/100g)
표 Table 7. Fatty acid contents of Burdock tea (mg/100g)
표 Table 7. Functional effects of Burdock tea
표 Table 8. Preference for color, flavor, taste and overall acceptance of burdock tea

AI 본문요약
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문제 정의

그래서 본 연구에서는 아홉 번 찌고 아홉 번 말리는 방식으로 우엉차를 개발하여 맛과 향이 개선되고 유효성분이 오랫동안 우러나는 것을 확인 하고 일반성분과 항산화 등의 기능성과 기호성을 시판제품과 비교 분석하여 보고하는 바이다.

제안 방법

100℃ heating block에서 5분간 가온한 후 냉각하여 14% 트리 플루오르보란메탄올 용액 2 ㎖를 가하고 질소를 불어 넣고 혼합하여 100℃에서 30분간 가온하였다. 30℃~40℃로 냉각한 후 이소옥탄 용액 1 ㎖ 와 포화염화나트륨 5 ㎖를 가하여 혼합하고 상온으로 냉각한 후 물 층에서 분리된 이소옥탄 층을 무수황산나트륨으로 탈수하고 가스크로마토그래피로 분석하였다. 분석조건은 Table 2와 같다.
참여자들은 5회 우린 차 중에서 첫 번째와 다섯 번째 우린 차를 1회용 컵(50㎖ 용량)에 ㎖씩 생수와 함께 제공되었으며, 평가가 끝나면 생수로 입을 헹구고, 다음 번 시료를 평가시켰다. 검사는 색, 향, 맛, 종합적 기호도를 5점 기호도 검사법 (1점 : 아주 나쁘다, 2점 : 나쁘다, 3점: 보통이 다, 4점 : 좋다, 5점: 아주 좋다)으로 측정하였다.
돼지감자차 분말 추출물을 증류수에 0.1 g/10 ㎖의 농도로 조절하여 ABTS( 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)) 탈색 분석법[15]을 응용하여 측정하였다.
돼지감자차 분말 추출물을 증류수에 0.1 g/10㎖의 농도로 희석하여 Folin-Denis법을 응용하여 측정하였다[18]. 즉, 희석한 시료 1 ㎖에 Folin 시약(Sigma, USA) 1 ㎖를 가하여 혼합한 후 3분간 방치하고 10% 탄산나트륨 1 ㎖를 서서히 가하여 실온에서 1시간 동안 방치한 다음 분광광도계(TECAN, Männedorf, Switzerland)로 700 nm 에서 흡광도를 측정하였다.
돼지감자차 분말 추출물을 증류수에 희석(0.1 g/10 ㎖ 및 0.01 g/10 ㎖)하여 α-glucosidase 저해율에 의한 항당뇨 실험을 하였다[19].
상압건조법[7]에 따라 시료를 105℃의 드라이 오븐에서 2~3시간 가열하고 데시케이터에서 30 분간 방냉한 다음 무게를 반복 측정하였다.
시료 전체를 100%로 하여 수분, 조단백질, 조지방, 회분의 함량을 뺀 나머지를 탄수화물 함량 (%)으로 하였다[10].
기호도 검사는 20~25세의 남녀 대학생 30명을 대상으로 실험의 목적과 평가방법을 숙지시킨 후실시하였다[20]. 시료는 비교용 돼지감자차, 개발 돼지감자차로 차 10 g에 끓인 정수 물 1 ℓ를 가하여 5분간 추출한 후 여과지(Whatman No.1) 로 여과하여 제조하였다. 시료는 관능평가 1시간 전에 일괄적으로 제조하여 시간에 따른 변화를 최소화하였고 온도는 20℃로 하여 제공하였다.
우엉을 9번 찌고 9번 말려서 차를 제조한 다음 M사의 우엉차와 성분 및 기능성을 비교 분석하였다. 개발한 우엉차는 칼로리 346.
전기약탕기(Daewoong, DW-8810)에 분말 시료를 넣고 증류수를 10배 첨가하여 100℃에서 2 시간 30분 추출하여 Advantec No2 여과지로 여과한 후 회전진공증발 농축기(Buchl사, R-210) 로 65℃에서 15 브릭스로 농축하고 저온동결기(Operon, CTC-130)로 –70℃로 얼려서 동결건조 기(Operon사, FDB-5503)로 건조하였다.
즉, 각 시료 0.2 ㎖에 트리스-염산 완충액(pH 8.5) 3㎖와 증류수에 녹인 7.2 mM pyrogallol 0.2 ㎖ 를 가하여 25℃에서 10분간 놓아둔 후, 1N 염산 1 ㎖를 가하여 반응을 정지시키고 분광광도계(TECAN, Männedorf, Switzerland)로 420 nm에서 흡광도를 측정하였다.
즉, 증류수에 녹인 7.4 mM ABTS (Sigma, USA)와 2.6 mM 과황산칼륨을 1:1로 섞어 12~16시간 동안 어두운 곳에 방치한 radical stock solution 1 ㎖에 시료 50 ㎕씩을 가하여 60분간 반응시킨 후 분광도계 (TECAN, Männedorf, Switzerland)로 흡광도를 측정하였다.
즉, 추출물 0.05 ㎖, 0.75 units/㎖ α-글루코시다아제 (Sigma, USA) 0.05 ㎖와 200 mM 인산칼륨완충액 (pH 7.0) 0.05 ㎖를 혼합하여 37℃에서 10분간 전처리하고 3 mM ρ-NPG(ρ-nitrophenyl α-D-glucopyranoside, Sigma, USA) 0.1 ㎖를 첨가하여 37℃에서 10분간 반응시킨 후 0.1 M 탄산나트륨 0.75 ㎖로 반응을 정지시켜서 405 nm에서 흡광도를 측정하였다.
즉, 희석한 시료 1 ㎖에 Folin 시약(Sigma, USA) 1 ㎖를 가하여 혼합한 후 3분간 방치하고 10% 탄산나트륨 1 ㎖를 서서히 가하여 실온에서 1시간 동안 방치한 다음 분광광도계(TECAN, Männedorf, Switzerland)로 700 nm 에서 흡광도를 측정하였다.
시료는 관능평가 1시간 전에 일괄적으로 제조하여 시간에 따른 변화를 최소화하였고 온도는 20℃로 하여 제공하였다. 참여자들은 5회 우린 차 중에서 첫 번째와 다섯 번째 우린 차를 1회용 컵(50㎖ 용량)에 ㎖씩 생수와 함께 제공되었으며, 평가가 끝나면 생수로 입을 헹구고, 다음 번 시료를 평가시켰다. 검사는 색, 향, 맛, 종합적 기호도를 5점 기호도 검사법 (1점 : 아주 나쁘다, 2점 : 나쁘다, 3점: 보통이 다, 4점 : 좋다, 5점: 아주 좋다)으로 측정하였다.
1 ㎎/㎖ 또는 1 ㎎/㎖)을 사용하였다. 폴리페놀 함량은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 차이에서 fold 값으로 구하였다.
대조군으로는 탄닌산(1 ㎎/g)을 사용하였다. 플라보노이드 함량은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 차이에서 fold 값으로 구하였다.
대조군으로는 ascorbic acid(Sigma, USA) 1 ㎎/㎖와 Trolox (Sigma, USA) 1 mM을 사용하였다. 항산화력은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 차이로 구하였다.
지표 대조물질로는 ascorbic acid (Sigma, USA)를 1 ㎎/ml 농도로 사용하였다. 항산화력은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 차이에서 백분율로 구하였다.

대상 데이터

6 mM 과황산칼륨을 1:1로 섞어 12~16시간 동안 어두운 곳에 방치한 radical stock solution 1 ㎖에 시료 50 ㎕씩을 가하여 60분간 반응시킨 후 분광도계 (TECAN, Männedorf, Switzerland)로 흡광도를 측정하였다. 대조군으로는 ascorbic acid(Sigma, USA) 1 ㎎/㎖와 Trolox (Sigma, USA) 1 mM을 사용하였다. 항산화력은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 차이로 구하였다.
즉, 희석한 시료 1 ㎖에 Folin 시약(Sigma, USA) 1 ㎖를 가하여 혼합한 후 3분간 방치하고 10% 탄산나트륨 1 ㎖를 서서히 가하여 실온에서 1시간 동안 방치한 다음 분광광도계(TECAN, Männedorf, Switzerland)로 700 nm 에서 흡광도를 측정하였다. 대조군으로는 탄닌산 (0.1 ㎎/㎖ 또는 1 ㎎/㎖)을 사용하였다. 폴리페놀 함량은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 차이에서 fold 값으로 구하였다.
즉, 희석 시료 400 ㎕에 디에틸렌 글리콜 (Sigma, USA) 4 ㎖와 1N 수산화나트륨 400 ㎕를 넣고 37℃ 수조에서 1시간 가온한 후분광광도계(TECAN, Männedorf, Switzerland)로 420 nm에서 흡광도를 측정하였다. 대조군으로는 탄닌산(1 ㎎/g)을 사용하였다. 플라보노이드 함량은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 차이에서 fold 값으로 구하였다.
본 연구에 사용한 비교용 우엉차는 M사에서 다음과 같이 생산하고 있는 제품이다[6].
우엉차의 색(color), 향기(flavor), 맛(delicate taste) 및 종합적인 기호도(overall acceptability)를 훈련된 요원에게 5점 기호도 검사법으로 평가 시켜서 유의성을 검정한 결과는 Table 8과 같다. 우엉차는 1~5회 우린 후 첫번째와 다섯 번째 우린 것을 시료로 사용하였다.
지표 대조물질로는 ascorbic acid (Sigma, USA)를 1 ㎎/ml 농도로 사용하였다. 항산화력은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 차이에서 백분율로 구하였다.

데이터처리

1)Different superscripts in the same row are significantly different at p<0.05 by Duncan’s multiple range test.

이론/모형

AOAC법의 직접 회화법[7]에 따라 시료를 550~600℃ 회화로에서 5~6시간 회화하여 데시케이터에서 식힌 다음 무게를 재어 조회분량을 산출하였다.
Kjeldahl법[9]에 따라 Kjeldahl 장치(Foss, Sweden)로 시료를 황산으로 가열분해하여 단백질 중의 질소를 황산암모늄으로 분해시킨 후 황산암모늄에 수산화나트륨을 가하여 알칼리성으로 하고, 유리된 암모니아를 수증기 증류하여 희황산으로 포집하여 수산화나트륨으로 적정하여 구한 질소 양에 질소 계수를 곱하여 조단백질 양을 산출하였다.
Morrison 등의 방법[12]에 따라 시료 25 ㎎을 유리 시험관에 취하여 0.5 N 메탄올성 수산화나 트륨용액 1.5 ㎖를 가하여 질소를 불어 넣고 혼합하여 다음과 같이 메틸화시켰다. 100℃ heating block에서 5분간 가온한 후 냉각하여 14% 트리 플루오르보란메탄올 용액 2 ㎖를 가하고 질소를 불어 넣고 혼합하여 100℃에서 30분간 가온하였다.
Soxhlet법[8]에 따라 분말 시료 5~10 g을 원통 여과지에 넣어 탈지면으로 막고 100~105℃ 건조기에서 2~3시간 건조하여 데시케이터에서 방냉하고 Soxhlet 추출관에 넣고 60~65℃ 수욕에서 8~16 시간동안 에테르 추출한 다음 수기의 에테르를 날려 보내고 무게를 재서 조지방 양으로 하였다.
Wilson 등의 HPLC법에 따라 검체 5 g을 50 ㎖ 메스플라스크에 달아 물 25 ㎖를 가하여 녹이고 아세토니트릴을 50 ㎖까지 채운 후, 0.45 ㎍ 의 멤브레인 필터(Hyundal micro, SW13P045N) 로 여과하여 시료로 하였다. 표준품 fructose, glucose, galactose, maltose, sucrose, lactose는 100 ㎖ 메스플라스크에 취하여 물 50 ㎖로 녹인 후 아세토니트릴로 100 ㎖까지 채웠다.
돼지감자차 분말 추출물을 70% 에탄올에 0.1 g/10 ㎖ 농도로 희석하여 Blois의 방법[14]에 따라 에탄올에 용해시킨 0.1 mM DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl, Sigma, USA) 900 ㎕와 각 시료 100 ㎕를 마이크로 원심분리 튜브에 넣고 10분간 암반응시킨 후 분광광도계 (TECAN, Männedorf, Switzerland)로 517 nm에서 흡광도를 측정하였다.
돼지감자차 분말 추출물을 증류수에 0.1 g/10 ㎖ 농도로 희석하여 Davis법의 응용법에 따라 분석하였다[17]. 즉, 희석 시료 400 ㎕에 디에틸렌 글리콜 (Sigma, USA) 4 ㎖와 1N 수산화나트륨 400 ㎕를 넣고 37℃ 수조에서 1시간 가온한 후분광광도계(TECAN, Männedorf, Switzerland)로 420 nm에서 흡광도를 측정하였다.
돼지감자차 분말 추출물을 트리스-염산 완충액 (pH 8.5)에 0.1 g/10 ㎖의 농도로 희석하여 Marklund등의 방법에 따라 측정하였다[16]. 즉, 각 시료 0.
습식 분해법[13]에 따라 시료 0.5 g을 65％ 질산 6 ㎖와 30％ 과산화수소 1 ㎖와 함께 테프론 병에 담아 마이크로파 시료용해장치(Ethos-1600, USA)로 600 W에서 30분간 산 분해하여 0.45μm 여과지(Hyundal micro, SW13P045N)로 여과하여 유도 결합 플라즈마 분광분석기(ICPIRIS, Thermo Elemental, USA)로 분석하였다.

성능/효과

기호도는 1회 우린 것과 5회 우린 것을 비교하였다. 1회 우린 것을 기준으로 할 때 5회 우린 것의 기호도 중 색은 개발한 차 65.9%, M사차 12.8%, 향기는 개발한차 78.0%, M사차 33.3%, 맛은 개발한 차 71.4%, M사차 20.7%, 나타났다. 이같이 비교용 M사차는 우릴수록 추출 성분이 감소하여 5회 후에 종합적인 기호도는 21.
5회 우려낸 차의 기호도는 1회 우린 것에 비하여 색은 비교용 차 12.8.0%, 개발한 차 65.9%, 향기는 비교용 차 33.3%, 개발한 차 78.0%, 구수한 맛은 비교용 차 20.7%, 개발한 차 71.4%로 나타나 비교용 차는 우릴수록 추출 성분이 감소하여 5회 후에 종합적인 기호도는 21.4%로 감소한 반면 개발한 차는 계속 우러나와 72.1%를 나타냈다.
개발한 차와 비교용 차의 우엉차 분말 추출물은 각각 33.8 fold와 38.0 fold로 비교용 차가 높았으나 차이는 근소하였는데 양성 지표물질인 탄닌산(0.1 ㎎/㎖)의 13.4 fold보다 높은 결과이다.
우엉차의 지방산은 Table 7과 같이 비교용 차보다 개발한 차가 대부분 높다. 그러나 nervonic acid는 비교용 차에만 있고 포화지방산은 개발한 차가 높고 불포화지방산 함량은 비교용 차가 높다. 개발한 차의 불포화지방산 함량이 적은 것은 9회 가열 증숙 건조를 반복하는 과정 중에 일부 산화되었기 때문으로 보인다.
분말 우엉차의 열수 추출율은 개발한 차 57.2%, 비교용 차 61.8%였다
색, 향, 맛 및 종합적인 기호도는 첫 번째 우려낸 우엉차가 각각 4.4점, 4.1점, 4.2점, 4.3점으로 가장 높았다. 비교용 우엉차는 풋내와 쇠냄새가 나고 개발한 차는 구수하다는 의견이 많았다.
4%를 나타냈다. 우엉차 분말추출물의 비교용 차와 개발한 차의 ABTS 라디컬 소거력은 90.7%와 85,9% 로 양성 지표군인 아스코르브산(1 ㎎/㎖)보다 높다.
우엉차 추출물의 SOD 유사활성은 분말 추출물만 비교용 차가 높고 다른 결과는 모두 개발한 차의 결과가 높아서 분말추출물은 개발한 차와 비교용 차가 각기 11.3%와 50.5%, 높았다.
우엉차는 색, 향기, 맛 및 종합적인 기호도에서 첫 번째로 우려낸 개발한 차가 가장 높았다.
우엉차의 DPPH 라디칼 소거력은 분말추출물의 경우 개발한 차 39.3%, 비교용차 21.4%로 개발한 차의 항산화 활성이 높았다.
우엉차의 무기물 함량은 Table 5와 같이 비교용 차와 개발한 차가 유사하지만 칼슘, 알미늄, 철, 마그네슘, 아연, 나트륨은 개발한 차가 높고 그중 마그네슘과 나트륨 함량은 월등히 높았다. 나머지는 비교용 차가 높았다.
우엉차의 유리당 함량은 Table 6과 같이 개발한 차와 비교용 차 모두 프룩토오스가 가장 많았다. 수크로오스는 비교용 차의 경우는 6.
7%, 나타났다. 이같이 비교용 M사차는 우릴수록 추출 성분이 감소하여 5회 후에 종합적인 기호도는 21.4%로 감소한 반면 개발한 차는 감소폭이 적어서 72.1%를 나타냈다. 이같이 개발한 우엉차는 비교용 M사차 및 지표 물질보다 항산화 작용이 강하고 유효 물질 함량도 더 많고, 기호성도 높으므로 질병 예방 및 개선 효과가 클 것으로 생각한다.
이와 같이 비교용 우엉차는 1회 우린 것이나 5 회 우린 것 모두 개발한 우엉차에 비하여 낮은 값을 나타냈고 우릴수록 격차가 매우 커져서 5회 우린 비교용 차는 개발한 차의 14%에 지나지 않았다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	시판 우엉차의 한계점은 무엇인가?	차는 기호 식품으로 뜨거운 물에 우려내어서 마시는 경우가 많은데 차로 가공하면 맛과 향, 보존성, 유효 성분이 증가하고 유효성분이 많이, 오래 우러나야 한다. 그러나 시판 우엉차나 관련 특허는 대부분 말려서 볶거나 분말화한 것들로 뜨거운 물에 잘 우러나지 않아서 한번만 우려내고 버리는 경우가 많아서 유효성분이 많이 남았는데도 폐기하고 있다[4-5].
	우엉의 특징은 무엇인가?	우엉(Arctium lappa)은 국화과의 2년생 식물로 유럽 및 아시아 따뜻한 지역이 원산지로 1.5m 높이로 자라며 뿌리는 70cm 정도 지하로 곧게 뻗으며 식용으로 한다. 뿌리에는 섬유질이 많고, 이눌린, 리그난, 테르펜, 스테롤 등이 있고 페놀성 물질로 카페산, 클로겐산, 탄닌 등의 항산화 물질이 들어 있다. 이들 성분은 당뇨, 혈압, 암을 저하시킨다[1-3].
	우엉 뿌리의 항산화 물질의 역할은 무엇인가?	뿌리에는 섬유질이 많고, 이눌린, 리그난, 테르펜, 스테롤 등이 있고 페놀성 물질로 카페산, 클로겐산, 탄닌 등의 항산화 물질이 들어 있다. 이들 성분은 당뇨, 혈압, 암을 저하시킨다[1-3]. 그래서 우엉을 상시 섭취하기 위해 우엉으로 차를 만들어 마시고 있다.

참고문헌 (21)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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