[논문]중국 내 한류, 한국음식 인지 및 한국음식 선호도에 관한 연구

전도현

doi:10.7318/kjfc/2019.34.3.268

중국 내 한류, 한국음식 인지 및 한국음식 선호도에 관한 연구
A Study on the Relationship between the Korean Wave, Preference and Recognition of Korean Cuisine among Chinese 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.34 no.3, 2019년, pp.268 - 276

전도현 (세종대학교 일반대학원 외식경영전공)

Abstract ▼ AI-Helper

This study separated different factors into the Korean Wave and Korean health food according to the interest in Korean culture among the Chinese living in China. We then conducted a two-step cluster analysis with gender, marriage status, academic background, interest in Korean culture, command of the Korean language and the status of having visited Korea as variables. The subjects were split into a Korean wave-preferring group, highly interested in Korean food as health food group and a low interested group according to clusters, and we then investigated for preference differences for 20 Korean food dishes. Between these two groups the statistics indicated a significant influence with a level p<0.001 for Bulgogi, Bibimbap, Kimchi, Galbi-tang, Galbi-gui, Chicken, Samgyepsal, Doenjang-Jjgae, Dak-galbi, Japchae and Gimbap p<0.01 for Samgye-tang and p<0.05 for Naengmyeon, Kimchi-Jjigae, Dak-galbi, Seolleongtang, Haemul-tang, Hanjeongsik and Tteok-bokki. Jeon and Juk did not show any statistically significant difference. Chinese consumers preferred Korean food for Samgyeopsal, Bulgogi and chicken and less preferred gruel, Hanjeongsik and Kimchi-Jjigae. The highly interested in Korean culture group preferred Samgyeopal, Bulgogi and Chicken, and less preferred Juk, Jeon and Hanjeonsik in that order. This study offers information on the Chinese's preference for different Korean food to any food service enterprises that manage Korean restaurants in China or that sell Korean cuisine and also basic data for differentiated marketing to those entering the Chinese market.

주제어

표/그림 (4)

표 General characteristics of subjects
표 Reliability and validity testing of concern for Korean culture
표 Two-step cluster analysis according to concern for Korean culture and genera characteristics
표 Difference comparison on Korean food preference per cluster

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 상해에 거주하는 중국 현지인들의 한류와 한식인식에 따른 한국음식의 선호도 차이를 비교·분석하였다.
따라서 본 연구는 상해에 거주하는 중국 현지인들의 한류와 한식인식에 따른 한국음식의 선호도 차이를 비교·분석하였다. 본 연구를 통해 중국으로 진출하는 한식음식점 및 한국식품기업이 한류와 한국음식문화에 인식이 높은 중국인 소비자들이 어떤 한식을 선호하는지, 인식이 낮은 소비자들은 어떤 프로모션 전략이 필요한지 파악하여 중국인 소비자들이 한식 마케팅 전략수립의 필요한 방향성을 제시하며, 현지 중국 사람들의 한식에 대한 인식과 선호도에 대한 기초자료를 제공하고자 한다.

제안 방법

본 연구는 한류가 시작된 중국에서 중국 현지인을 대상으로 한국문화 인식에 따라 한류와 건강식 한식으로 요인을 나누었고, 중국인 소비자들의 집단의 세분화를 위해 연속형 변수(한류문화 선호, 한식 건강식)와 범주형 변수(성별, 결혼여부, 최종학력, 한국문화관심, 한국어구사, 한국방문여부)를 동시에 투입하여 이단계 군집분석을 하였다. 군집분석 결과 한류와 한국음식을 건강식이라고 높게 인식하는 소비자들과 낮은 인식의 소비자들의 두 그룹을 나누어졌다. 두 그룹에 한국음식의 선호도 차이검증을 하기 위해 한국음식 메뉴 20가지를 t-검증을 하였고 그 결과 불고기, 비빔밥, 김치, 갈비탕,갈비구이, 치킨, 삼겹살, 된장찌개, 잡채, 김밥에서는 p<0.
중국인들의 한류문화와 한국음식에 대한 인식과 한국음식 선호도를 알아보기 위해 선행연구들을 바탕으로 설문지를 한국어 설문지를 작성하여 번역전문가를 통해 중국어로 변역하였다. 번역된 설문지는 타당성과 신뢰성을 검증하기 위해 중국인 석사 유학생 1명과 박사 유학생 1명의 검증을 해 번역 상 오류를 수정하고 연구의 맥락을 맞추어 중국에 상해에 거주하는 중국인 소비자들에게 자기기입 법으로 설문을 구성하였다. 설문의 신뢰도를 높이기 위해 한국산 마스크 팩을 선물로 증정하였다.
본 연구는 중국인 소비자들의 한국문화인식에 대한 타당도를 검증을 위해 탐색적 요인분석을 하였다. 요인을 추출하기 위해 주성분 분석을 사용하였다.
본 연구는 한류가 시작된 중국에서 중국 현지인을 대상으로 한국문화 인식에 따라 한류와 건강식 한식으로 요인을 나누었고, 중국인 소비자들의 집단의 세분화를 위해 연속형 변수(한류문화 선호, 한식 건강식)와 범주형 변수(성별, 결혼여부, 최종학력, 한국문화관심, 한국어구사, 한국방문여부)를 동시에 투입하여 이단계 군집분석을 하였다. 군집분석 결과 한류와 한국음식을 건강식이라고 높게 인식하는 소비자들과 낮은 인식의 소비자들의 두 그룹을 나누어졌다.
6 이상으로 기준하였다. 설문문항은 한류문화에 대한 인식 7문항, 한식에 대한 문항 6문항에 대해 요인분석과 신뢰도 분석을 실시하였다.
요인을 추출하기 위해 주성분 분석을 사용하였다. 요인 적채치의 단순화를 위해 직교회전방식(varimax)으로 회전하였고, 고유값(eigenvalue)은 1이상 요인 적재치는 0.6 이상으로 기준하였다. 설문문항은 한류문화에 대한 인식 7문항, 한식에 대한 문항 6문항에 대해 요인분석과 신뢰도 분석을 실시하였다.
본 연구에서는 중국인 소비자들의 집단 세분화를 위해 이 단계 군집분석을 하였고 로그-우도(Log-likelihood distance)를 사용하여 거리를 측정하였으며, 군집기준은 쉬와즈 BIC(Schwarz’s Baysian Inference Criterion) 기준으로 자동으로군집수가 결정되게 하는 방법을 사용하였다(Huh, 2015). 이 단계 군집분석은 연속형 변수와 범주형 변수를 동시에 투입하여 군집을 결정할 수 있기 때문에 한류선호, 한식 건강식 요인과 인구통계적 특성의 성별, 결혼여부, 최종학력, 한국문화관심, 한국어 구사, 한국방문여부를 사용하여 군집분석을 실시하였다.
중국인들의 한류문화와 한국음식에 대한 인식과 한국음식 선호도를 알아보기 위해 선행연구들을 바탕으로 설문지를 한국어 설문지를 작성하여 번역전문가를 통해 중국어로 변역하였다. 번역된 설문지는 타당성과 신뢰성을 검증하기 위해 중국인 석사 유학생 1명과 박사 유학생 1명의 검증을 해 번역 상 오류를 수정하고 연구의 맥락을 맞추어 중국에 상해에 거주하는 중국인 소비자들에게 자기기입 법으로 설문을 구성하였다.
한국문화 및 방문 경험을 알아보기 위해 Lee(2014), Ko(2017)의 선행연구를 바탕으로 한국어 구사 여부, 한국 방문 여부, 한국 음식을 먹는 횟수(거의 없음, 년 5회 미만, 한 달에 한번, 일주일에 한번, 일주일 두 번 이상)를 알아보기 위해 설문을 측정하였다.

대상 데이터

본 연구는 중국 상해에 거주하고 있는 중국인을 대상으로 총 250명의 표본으로 2016년 9월 15일에서 10월 15일까지 편의표본 추출법을 이용해 설문항목에 직접 기입하는 방식으로 설문을 실시하였으며 총 250부 중 불성실한 설문 77부를 제외한 173부(69.2%)를 최종 유효한 표본으로 확정하여 실증분석을 하였다.
번역된 설문지는 타당성과 신뢰성을 검증하기 위해 중국인 석사 유학생 1명과 박사 유학생 1명의 검증을 해 번역 상 오류를 수정하고 연구의 맥락을 맞추어 중국에 상해에 거주하는 중국인 소비자들에게 자기기입 법으로 설문을 구성하였다. 설문의 신뢰도를 높이기 위해 한국산 마스크 팩을 선물로 증정하였다.

데이터처리

BIC 기준에 의해 2개의 군집이 자동 추출되었으며, 추출된 2개의 요인을 차이검증과 t-test를 실시하여 [Table 3]에 제시하였다. 분석 결과 이단계 군집분석에 투입된 연속형 변수 한류문화 선호(t= −8.
수집된 자료는 SPSS win 22.0(IBM Co. Armonk, NY, USA)을 사용하여 중국인 소비자들의 일반적인 특성, 한국방문여부, 한국어구사, 한국문화 관심, 한달 평균 외식비용은 빈도분석을 하였다. 이단계 군집분석을 실행 전 연속형 변수를 도출하기 위해 한류와 한식의 탐색적 요인분석을 하여 도출된 요인과 범주형 변수인 인구통계적 특성을 동시에 투입하여 이단계 군집분석을 하였고, 군집 분석에 따른 한국음식 선호도 차이를 알아보기 위해 t-test(Independent sample t-test)와 χ²-test분석을 하였다.
본 연구는 중국인 소비자들의 한국문화인식에 대한 타당도를 검증을 위해 탐색적 요인분석을 하였다. 요인을 추출하기 위해 주성분 분석을 사용하였다. 요인 적채치의 단순화를 위해 직교회전방식(varimax)으로 회전하였고, 고유값(eigenvalue)은 1이상 요인 적재치는 0.
이단계 군집분석을 실행 전 연속형 변수를 도출하기 위해 한류와 한식의 탐색적 요인분석을 하여 도출된 요인과 범주형 변수인 인구통계적 특성을 동시에 투입하여 이단계 군집분석을 하였고, 군집 분석에 따른 한국음식 선호도 차이를 알아보기 위해 t-test(Independent sample t-test)와 χ2-test분석을 하였다.
중국인 소비자들의 한국문화 인식 군집에 따른 한국음식 선호도 차이를 조사하기 위해 한국음식 메뉴 20가지를 군집에 따라 t 검증을 실시하였다. 불고기, 비빔밥, 김치, 갈비탕, 갈비구이, 치킨, 삼겹살, 된장찌개, 잡채, 김밥에서는 p<0.

이론/모형

한국음식의 인식은 Jung(2008), Youn et al.(2010), Lee(2015), Lee(2016), Ko(2017)의 선행연구를 바탕으로 한국음식에 대하여 느끼는 감정(장수, 건강, 체력증진, 약식동원, 영양, 신선함)을 6문항으로 구성하였으며 측정방법은 리커트 5점 척도를 이용하였다.
(2014), Lee(2017), Song & Kang(2018)의 선행연구를 바탕으로 한국음식 메뉴 20가지(불고기, 비빔밥, 김치, 삼계탕, 냉면, 전, 김치찌개, 닭갈비, 설렁탕, 해물탕, 갈비탕, 한정식, 갈비구이, 죽, 떡볶이, 치킨, 삼겹살, 된장찌개, 잡채, 김밥)를 선정하여 중국인들의 한국음식의 선호도를 리커트 5점 척도를 이용하여 측정하였다.
(2010), Lee(2015), Jeon et al.(2019) 의 선행연구를 바탕으로 한류(좋아함, 호감, 선호, 긍정, 매력, 신뢰, 고급스러움) 를 7문항으로 구성하였고 측정방법은 리커트 5점 척도를 이용하였다.
본 연구에서는 중국인 소비자들의 집단 세분화를 위해 이 단계 군집분석을 하였고 로그-우도(Log-likelihood distance)를 사용하여 거리를 측정하였으며, 군집기준은 쉬와즈 BIC(Schwarz’s Baysian Inference Criterion) 기준으로 자동으로군집수가 결정되게 하는 방법을 사용하였다(Huh, 2015).

성능/효과

군집에 대한 세부사항을 살펴보면 군집 1은 미혼 남성에 최종학력은 전문대 졸업자의 비율이 높으며, 한국문화에 대한 관심은 낮은 것으로 나타났다. 외식비용은 월 201-400元을 지출하며, 한국을 방문한 경험이 없고 한국어 구사능력도 낮게 조사되었다.
중국인 소비자들이 가장 선호하는 한국음식은 삼겹살로 조사되었고 불고기, 치킨, 비빔밥, 떡볶이 순으로 나타났다. 기존 한국음식 선호도 연구에서는 불고기와 갈비의 선호도가 가장 높게 나타났지만, 본 연구에서는 중국인이 가장 선호하는 음식은 삼겹살로 조사되어 선행연구와는 다른 차이를 보였다. 치킨과 떡볶이도 높은 선호도를 나타냈다.
두 그룹에 한국음식의 선호도 차이검증을 하기 위해 한국음식 메뉴 20가지를 t-검증을 하였고 그 결과 불고기, 비빔밥, 김치, 갈비탕,갈비구이, 치킨, 삼겹살, 된장찌개, 잡채, 김밥에서는 p<0.001,삼계탕은 p<0.01, 냉면, 김치찌개, 닭갈비, 설렁탕, 해물탕, 한정식, 떡볶이는 p<0.05 수준에서 통계적으로 유의한 영향을 나타냈다.
분석 결과 이단계 군집분석에 투입된 연속형 변수 한류문화 선호(t= −8.268), 한식 건강식(t= −4.056)과 범주형 변수 성별(p<0.001), 결혼(p<0.05), 최종학력(p<0.001), 한국문화 관심(p<0.001), 한국어 구사(p<0.001), 한국방문 (p<0.001), 외식비용(p<0.05)에서 모두 통계적으로 유의한 차이를 보였다.
불고기, 비빔밥, 김치, 갈비탕, 갈비구이, 치킨, 삼겹살, 된장찌개, 잡채, 김밥에서는 p<0.001, 삼계탕은 p<0.01, 냉면, 김치찌개, 닭갈비, 설렁탕, 해물탕, 한정식, 떡볶이는 p<0.05 수준에서 통계적으로 유의한 영향을 나타냈다.
군집 2는 미혼 여성 비율이 높고 최종학력은 4년제 대학 졸업자가 많으며 한국문화의 관심은 매우 높은 것으로 나타났다. 외식비용은 월 401-600元 사용하며 한국을 방문한 사람과 한국어를 구사 하는 비율이 높게 나타났고, 한류문화를 선호하며 한식은 건강식이라고 인식하였다. 따라서 군집 1은 한국문화에 대해 인식이 낮은 집단, 군집 2는 한국문화에 대한 인식이 높은 집단이라고 하였다.
요인분석 결과 모형의 적합성을 판단하는 KMO(KaiserMeyer-Oklin) 측정값은 0.934로 나타났으며, Battlet의 구형성 검증 결과는 χ2=2338.645로 유의 확률이 p<0.05으로 통계적으로 유의한 모형의 적합성을 나타냈다.

후속연구

본 연구를 통해 중국에서 한식당을 운영하거나, 한식을 수출하고 한국음식을 판매하는 외식기업들에게 중국 현지 소비자들에 대한 한식 선호도를 알아볼 수 있는 정보를 제공하며 중국으로 진출하는 외식기업들이 차별화된 마케팅을 수립하는 기초자료를 제공할 수 있을 것이다. 최근 중국과 일본을 비롯하여 동남아, 북미, 유럽 등 세계 각국에서도 한류와 한국음식 선호도가 증가함에 따라 맛과 영양이 풍부한 한식의 우수성이 전 세계적으로 널리 알려지고 이에 따른 지속적인 연구가 이루어지길 희망한다.
본 연구를 통해 중국에서 한식당을 운영하거나, 한식을 수출하고 한국음식을 판매하는 외식기업들에게 중국 현지 소비자들에 대한 한식 선호도를 알아볼 수 있는 정보를 제공하며 중국으로 진출하는 외식기업들이 차별화된 마케팅을 수립하는 기초자료를 제공할 수 있을 것이다. 최근 중국과 일본을 비롯하여 동남아, 북미, 유럽 등 세계 각국에서도 한류와 한국음식 선호도가 증가함에 따라 맛과 영양이 풍부한 한식의 우수성이 전 세계적으로 널리 알려지고 이에 따른 지속적인 연구가 이루어지길 희망한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	한류란 무엇인가?	한류는 1900년대 말부터 아시아에서 시작된 한국 대중문화의 열풍(Bae et al. 2010)이며 한류 초기 중국에서 ‘한풍(韓風)’이라고 하여 한국 문화에 빠진 젊은 중국 사람들의 팬덤 현상을 경계하는 의미로 사용되었다. 한류 초기 중국 언론에서 한국의 대중문화와 한국스타에 빠져 있는 중국의 젊은 사람들을 경계하는 의미로 비슷한 발음의 ‘한류(寒流)'와 겸하여 사용되었다(Jang 2011).
	한류는 해외에서 뭐라고 불리는가?	한류 초기 중국 언론에서 한국의 대중문화와 한국스타에 빠져 있는 중국의 젊은 사람들을 경계하는 의미로 비슷한 발음의 ‘한류(寒流)'와 겸하여 사용되었다(Jang 2011). 한류는 해외에서 ‘Korean Wave’, ‘Hallyu’라고 불리며 전 세계 각국에 한류 열풍을 일으키고 있다(Lee 2011; Yang 2012; Chen 2016).
	한류 1.0 시대에 인기를 얻은 콘텐츠는 무엇인가?	한류의 시대별 변천사를 알아보면 한류 1.0 시대는 중국에서 1997년 ‘사랑이 뭐길래’, ‘별은 내 가슴에’ 같은 드라마가 방영되며 큰 인기를 얻기 시작하였다. 한류 2.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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