일반적으로 우유는 필요한 영양분이 풍부한 식품으로 사람의 건강 증진, 유지 등에 큰 도움을 주고 있다. 하지만 전 세계적으로 우유와 유제품에 Aflatoxin M1의 존재는 20~30년 전부터 알려져 왔다. Aflatoxin M1으로 오염된 우유와 유제품은 특히 지난 10년에서 20년 동안 전 세계적으로 중요한 문제이다. 특히, 이 제품들에서의 미코톡신의 존재는 특히 성인보다 더 민감한 어린이와 유아에게 중요한 문제이다. 이 총설에서는 최근의 자료를 검토하여 전 세계적으로 다양한 지역에서 생산되는 우유 및 유제품에서 발생한 Aflatoxin M1의 현황, 관련 규정, 감소 전략, 검출 방법, 향후 연구과제 등을 정리하였다. 우유 및 유제품의 Aflatoxin M1 오염을 최소화하기 위해서는 지속적으로 발전하고 있는 분석 기법을 이용한 엄격한 규제와 우수한 우유 처리기술이 반드시 필요하다. 더 나아가서, 우유 및 유제품에 존재할 수 있는 Aflatoxin M1이 인체 건강의 미치는 영향을 올바른 인식할 수 있도록 교육도 함께 진행되어야 할 것이다.
일반적으로 우유는 필요한 영양분이 풍부한 식품으로 사람의 건강 증진, 유지 등에 큰 도움을 주고 있다. 하지만 전 세계적으로 우유와 유제품에 Aflatoxin M1의 존재는 20~30년 전부터 알려져 왔다. Aflatoxin M1으로 오염된 우유와 유제품은 특히 지난 10년에서 20년 동안 전 세계적으로 중요한 문제이다. 특히, 이 제품들에서의 미코톡신의 존재는 특히 성인보다 더 민감한 어린이와 유아에게 중요한 문제이다. 이 총설에서는 최근의 자료를 검토하여 전 세계적으로 다양한 지역에서 생산되는 우유 및 유제품에서 발생한 Aflatoxin M1의 현황, 관련 규정, 감소 전략, 검출 방법, 향후 연구과제 등을 정리하였다. 우유 및 유제품의 Aflatoxin M1 오염을 최소화하기 위해서는 지속적으로 발전하고 있는 분석 기법을 이용한 엄격한 규제와 우수한 우유 처리기술이 반드시 필요하다. 더 나아가서, 우유 및 유제품에 존재할 수 있는 Aflatoxin M1이 인체 건강의 미치는 영향을 올바른 인식할 수 있도록 교육도 함께 진행되어야 할 것이다.
In general, milk is a nutritious food and is very helpful in improving and maintaining a person's health. However, over the past 30 years, a number of studies have reported the presence of Aflatoxin M1 in milk and milk products worldwide. The contamination with Aflatoxin M1 in milk and dairy product...
In general, milk is a nutritious food and is very helpful in improving and maintaining a person's health. However, over the past 30 years, a number of studies have reported the presence of Aflatoxin M1 in milk and milk products worldwide. The contamination with Aflatoxin M1 in milk and dairy products has become an important issue all over the world. The presence of the mycotoxin in these products was a major concern particularly among children and infants, who are more sensitive than adults. This study reviewed recent data to summarize the current status of Aflatoxin M1 in milk and dairy products produced in various regions around the world, related regulations, reduction strategies, detection methods, and future research tasks. Strict regulation and superior milk-handling techniques are essential to minimize Aflatoxin M1 contamination in milk and dairy products using ever-evolving analytical techniques. Furthermore, education should be imparted to ensure that Aflatoxin M1 that may exist in milk and dairy products and its effects on human health are made aware of.
In general, milk is a nutritious food and is very helpful in improving and maintaining a person's health. However, over the past 30 years, a number of studies have reported the presence of Aflatoxin M1 in milk and milk products worldwide. The contamination with Aflatoxin M1 in milk and dairy products has become an important issue all over the world. The presence of the mycotoxin in these products was a major concern particularly among children and infants, who are more sensitive than adults. This study reviewed recent data to summarize the current status of Aflatoxin M1 in milk and dairy products produced in various regions around the world, related regulations, reduction strategies, detection methods, and future research tasks. Strict regulation and superior milk-handling techniques are essential to minimize Aflatoxin M1 contamination in milk and dairy products using ever-evolving analytical techniques. Furthermore, education should be imparted to ensure that Aflatoxin M1 that may exist in milk and dairy products and its effects on human health are made aware of.
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문제 정의
, 2015). 따라서 본 총설의 목적은 우유 및 유제품과 관련된 Aflatoxin M1 중심으로 발생현황 등을 정리하고, Aflatoxin M1 를 신속하게 검출할 수 있는 새로운 검출방법 등을 소개하는데 있다. 또한 본 총설논문의 모든 자료들은 이미 발표된 다양한 문헌 등을 재정리하여 서술하였다.
제안 방법
지난 10년 동안, mycotoxins 분석은 다양한 흡착제를 사용하는 HPLC에 크게 의존해 왔다. 독소의 극성에 따른 분리는 정상 또는 역상 HPLC를 사용하여 수행되었다. 예를 들면, 샘플 전처리에 있어서 면역친화성 칼럼 또는 MycoSep 칼럼이 사용되고 있다(Asi et al.
따라서 본 총설의 목적은 우유 및 유제품과 관련된 Aflatoxin M1 중심으로 발생현황 등을 정리하고, Aflatoxin M1 를 신속하게 검출할 수 있는 새로운 검출방법 등을 소개하는데 있다. 또한 본 총설논문의 모든 자료들은 이미 발표된 다양한 문헌 등을 재정리하여 서술하였다.
또한, Kang 등(2013)은 한국에서 생산되는 분유 중 Aflatoxin M1 분석 및 위해평가 연구를 보고하였다. 분유 중 Aflatoxin M1을 면역친화성칼럼을 이용하여 정제하고 HPLC로 분리하였으며, 형광검출기로 정량 분석하는 시험법을 확립한 후 총 439건의 분유 샘플에서 Aflatoxin M1을 분석하였다(Kang et al., 2013). Aflatoxin M1 검출농도의 평균은 2.
특히, 이 제품들에서의 미코톡신의 존재는 특히 성인보다 더 민감한 어린이와 유아에게 중요한 문제이다. 이 총설에서는 최근의 자료를 검토하여 전 세계적으로 다양한 지역에서 생산되는 우유 및 유제품에서 발생한 Aflatoxin M1의 현황, 관련 규정, 감소 전략, 검출 방법, 향후 연구과제 등을 정리하였다. 우유 및 유제품의 Aflatoxin M1 오염을 최소화하기 위해서는 지속적으로 발전하고 있는 분석 기법을 이용한 엄격한 규제와 우수한 우유 처리기술이 반드시 필요하다.
성능/효과
Elsanhoty 등(2014)은 Aflatoxin M1 수치를 줄이기 위해 요구르트에 다양한 종류의 유산균를 이용하였다. 50%의 요구르트 배양균(Streptococus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus)과 50% Lactobaillus plantrium에 의해 발효된 요구르트는 저장 기간이 끝날 때 Aflatoxin M1 함량이 가장 많이 감소되었다. 또 다른 연구에서, Serrano-Nino 등(2013)은 체외(in vitro) 소화 모델에서 우유의 Aflatoxin M1을 줄이기 위해서 5종의 probiotic 박테리아를 사용하였다.
, 2013). Aflatoxin M1 검출농도의 평균은 2.6 ng/kg이었으며, Aflatoxin M1이 전혀 검출되지 않은 비율은 64%이었다. 오염도 자료를 근거하여 분유 중 Aflatoxin M1의 노출량 및 위해 수준을 분석하였는데, 연령별로 비교하였을 때 신생아에게서 가장 높게 나타났지만 초과간암발생률은 1년에 1,000,000 중 0.
그 결과, pH 4.6에서 Aflatoxin M1 수준은 유의하게 변하지 않았지만(p>0.01), 그러나 pH 4.0의 요구르트에서 Aflatoxin M1은 두 농도 모두에서 3주 및 4주 저장 후 상당히 감소하였다(p<0.01).
Oruc 등(2006)은 Aflatoxin M1이 60일 이상 카샤(Kashar) 치즈에서 안정적이고, 전통적으로 소금에 절인 흰색 치즈(white pickled cheese)에서도 90일 이상 안정적이라는 것을 발견하였다. 그들의 결과는 치즈 저장과 숙성 동안 독소가 안정적이라는 것을 보여주었다. 또 다른 연구에서, Goveraris 등(2002)은 4℃에서 4주 동안 그리고 pH 값이 4.
리코타(Ricotta) 치즈를 생산하는 동안, 대부분의 Aflatoxin M1(평균 94%)는 유청으로 그리고 단지 6%만이 커드에 남아 있었다. 그리고 나서 한외여과 그 후, 리코타(Ricotta) 치즈 생산에서 폐기된 유청 또는 단백질제거 유청에 남아있는 독소의 90% 이상을 한외여과와 diafiltration의 사용하여 제거할 수 있었다. 분무건조는 유청의 Aflatoxin M1 오염을 줄이는 데 효과적이었다.
43%까지 다양하게 나타났다. 더 나아가 체외(in vitro) 소화 모델에서 Aflatoxin M1의 생물학적 접근성은 평가된 probiotic 균주에 따라 최소 23%에서 최대 45%까지 감소를 보였다.
, 2012). 또한, 이것은 현행 식품공전에서 정한 허용기준치(Aflatoxin M1으로서 500 ng/kg) 보다 매우 낮은 안전한 수준을 보였다. 또한, Kang 등(2013)은 한국에서 생산되는 분유 중 Aflatoxin M1 분석 및 위해평가 연구를 보고하였다.
그리고 나서 한외여과 그 후, 리코타(Ricotta) 치즈 생산에서 폐기된 유청 또는 단백질제거 유청에 남아있는 독소의 90% 이상을 한외여과와 diafiltration의 사용하여 제거할 수 있었다. 분무건조는 유청의 Aflatoxin M1 오염을 줄이는 데 효과적이었다. 유청에서는 독소 보유량이 약 60%이었지만, 단백질제거 유청에서는 Aflatoxin M1 보유량은 약 39%이었다(Iqbal et al.
Carraro 등(2014)은 우유의 Aflatoxin M1 오염을 제거하거나 감소시키기 위해서 점토을 사용하였다. 이 연구에서 벤토나이트(bentonites, 화산재의 풍화로 된 점토의 일종)가 매우 효율적인 것으로 나타났다. 즉, 오염된 우유(대략 80 ng/L 이상)는 안전한 수준(대략 50 ng/L for adults 그리고 25 ng/L for lactants)으로 정제되었으며, 단지 우유의 영양적인 성질이 약간 변화되었을 뿐이었다.
, 2009). 자료들을 종합해 본 결과, 특히 수단과 같은 아프리카 국가들에서 우유 및 유제품의 Aflatoxin M1 발생률이 높다는 것을 보여주고 있다(Iqbal et al., 2015). 따라서 이 독소의 높은 발생률의 주요 원인으로는 인식 부족과 분석 시설의 한계성 때문일 것이다.
이 연구에서 벤토나이트(bentonites, 화산재의 풍화로 된 점토의 일종)가 매우 효율적인 것으로 나타났다. 즉, 오염된 우유(대략 80 ng/L 이상)는 안전한 수준(대략 50 ng/L for adults 그리고 25 ng/L for lactants)으로 정제되었으며, 단지 우유의 영양적인 성질이 약간 변화되었을 뿐이었다. Elsanhoty 등(2014)은 Aflatoxin M1 수치를 줄이기 위해 요구르트에 다양한 종류의 유산균를 이용하였다.
평가된 5개의 균주들은 PBS에서 Aflatoxin 결합 비율은 19.95∼25.43%까지 다양하게 나타났다.
후속연구
그러나, 비록 적은 양일지라도 우유에 함유된 다양한 미코톡신을 동시에 검출하고 정량화할 수 있는 분석 방법들은 분석 비용을 절감하기 위해서는 반드시 필요하며, 또한 이 방법들을 통해서 우유에 들어있는 mycotoxins을 지속적으로 검사하는 것이 가능해진다. 결론적으로 다시 정리하면, 개선된 젖소 사양 시스템을 활용하고 분석 시설을 개선할 뿐만 아니라, 엄격한 규정 이행을 통해서 우유에 함유된 자연 오염 물질들을 피하거나 줄일 수 있을 것이며, 그리고 인간의 음식으로서 우유와 유제품의 안전을 보장할 수 있을 것이다.
그러므로 이러한 치명적인 독소를 완전히 파괴하기 위해서는 Aflatoxin M1의 해독에 관한 더 많은 연구가 필요하다. 또한, 이러한 독소와 관련된 건강 위험을 최소화하기 위해서 대부분의 국가는 규정을 시행하고 있다(Iqbal et al.
우유 및 유제품의 Aflatoxin M1 오염을 최소화하기 위해서는 지속적으로 발전하고 있는 분석 기법을 이용한 엄격한 규제와 우수한 우유 처리기술이 반드시 필요하다. 더 나아가서, 우유 및 유제품에 존재할 수 있는 Aflatoxin M1이 인체 건강의 미치는 영향을 올바른 인식할 수 있도록 교육도 함께 진행되어야 할 것이다.
, 2015). 따라서 향후 민감도 개선과 정확한 결과를 얻기 위한 더 많은 연구가 진행되어야 할 것이다.
, 2013). 하지만 식품의 안전성 확보차원에서 Aflatoxin M1에 대한 오염도 조사는 지속적으로 수행되어져야 할 것이다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
Aflatoxin M1 의 존재가 개발도상국에게 매우 중요한 이유는?
, 2009). 왜냐하면 우유 및 유제품은 주요 영양성분인 단백질, 칼슘, 비타민을 공급하는 대표적인 식품인 동시에 섭취시 Aflatoxin에 노출되는 주요 원인 식품이 될 수도 있기 때문이다(Galvano et al., 1998; Ahmad et al.
Aflatoxin M1이란 무엇인가?
Aflatoxin M1은 Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, 그리고 Aspergillus nomius가 포함된 Aspergillus 종에서 생산되는 mycotoxins의 주요한 종류이다(Creppy, 2002; Iqbal et al., 2015).
급성 Aflatoxin 중독의 증상은 무엇인가?
포유류에서 일반적으로 관찰되는 급성 Aflatoxin 중독의 증상은 무기력함, 식욕 부족, 거칠어지고 옅은 회색 머리, 운동실조(ataxia), 확대된 지방 간으로 나타난다(Iqbal et al., 2015).
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