[논문]육포의 신시장 창출을 위한 기술동향 분석 및 시장 예측 전망

용해인; 김태경; 전기홍; 김영붕; 심재윤; 최윤상

문제 정의

본 본문에서는 육포 가공기술 관련 연구 동향을 파악하기 위하여 논문, 특허, 시장 조사를 통한 3P 분석을 진행하였다(그림 1). 3P 분석은 관련된 연구의 성숙도를 알아보고, 연구 동향을 파악하며, 기술 분석 및 미래 예측을 통한 연구방향을 재설정하고자 하는 것을 목표로 한다. 3P 분석 시스템을 통해 연구의 효율성을 보다 극대화시키고, 실패의 가능성을 최소화하는 과정을 육포 연구 개발 기획 과정의 전반기 부분에 도입한다면 연구생산성 수준을 개선하는데 큰 도움이 될 수 있다 (Shin & Hyun, 2008).
육포 생산현황과 새로운 가공공정들의 파악을 위해서는 육포 기반 연구 동향을 조사하는 것이 매우 중요하다. 따라서 본문에서는 육포 가공기술에 대한 국내외 기술동향과 시장동향을 서술하 고, 이를 토대로 육포 관련 산업의 전망에 대한 의견을 제시하고자 한다.

제안 방법

본 본문에서는 육포 가공기술 관련 연구 동향을 파악하기 위하여 논문, 특허, 시장 조사를 통한 3P 분석을 진행하였다(그림 1). 3P 분석은 관련된 연구의 성숙도를 알아보고, 연구 동향을 파악하며, 기술 분석 및 미래 예측을 통한 연구방향을 재설정하고자 하는 것을 목표로 한다.
본분에서는 출원된 전체 유효 특허를 1구간 ’98년~’02년, 2구간 ’03년~’07년, 3구간 ’08년~’12년, 4구간 ’13년~’18년 으로 구분하여 기술 수명주기 동향을 살펴보았다.
육포는 대표적인 중간수분육제품으로써, 우리나라에 서의 기호도가 높은 대표적인 안주류의 식품이다. 육포 가공기술 동향의 경우, 논문 개제, 특허 출원, 제품의 종류를 파악하여 분석하였다. 이를 토대로 육포 가공기술은 성장기에 있는 것으로 파악되었다.
육포 가공기술의 성장 단계를 파악하기 위하여 일정 한 기간별로 출원인 및 출원건수를 비교하여 보았다. 통상적으로 특허건수에 따른 시계열적 분석은 Little (1981)의 기술수명주기 개념을 이용한다.
육포 관련 논문 분석을 위하여 연도별 논문 빈도수 및 세부 주제별 논문 발행 현황을 조사하였다.
통상적으로 특허건수에 따른 시계열적 분석은 Little (1981)의 기술수명주기 개념을 이용한다. 이때 경쟁의 정도는 분석구간의 출원인 수로 정의하며, 생산의 효율화는 출원량 또는 출원 증가량으로 대체하여 이의 추세 를 시계열적으로 분석하였다. 각 단계는 표 4 및 그림 9 와 같이 정의될 수 있다.

대상 데이터

대상기간은 3P 관련 DB가 존재하는 최초 시점부터 2018년 10월 23일이며, 분석을 위한 키워드로는 육포를 사용하였고, 구체적인 키워드 및 검색식은 표 1과 같다. 검색 결과, 총 594건의 특허가 확인되었고, 관련성이 없는 노이즈를 제거하기 위하여 국제특허분류(IPC), 발명의 명칭, 요약 및 청구범위를 중심으로 재검토를 수행하여, 한국 116건, 미국 2건, 일본 12 건, 중국 283건 등 총 413건의 유효특허를 최종적으로 선별하게 하였다(표 2). 논문은 NDSL DB을 활용하 여 육포와 관련된 데이터를 수집하였으며, 논문 분석을 위한 검색조건은 표 3에 나타내었다.
검색어는 “육포”와 “jerky”로 선정하였고, 최대한 넓은 범위의 데이터가 검색될 수 있도록 해당 키워드가 논문명, 초록, 저널명 전체를 포함한 논문을 대상으로 검색하였다.
검색 결과, 총 594건의 특허가 확인되었고, 관련성이 없는 노이즈를 제거하기 위하여 국제특허분류(IPC), 발명의 명칭, 요약 및 청구범위를 중심으로 재검토를 수행하여, 한국 116건, 미국 2건, 일본 12 건, 중국 283건 등 총 413건의 유효특허를 최종적으로 선별하게 하였다(표 2). 논문은 NDSL DB을 활용하 여 육포와 관련된 데이터를 수집하였으며, 논문 분석을 위한 검색조건은 표 3에 나타내었다. 검색어는 “육포”와 “jerky”로 선정하였고, 최대한 넓은 범위의 데이터가 검색될 수 있도록 해당 키워드가 논문명, 초록, 저널명 전체를 포함한 논문을 대상으로 검색하였다.
특허는 WIPSON DB를 이용하여 육포 가공기술 관련 국가별(한국, 미국, 유럽, 중국, 일본) 특허 정보를 수집하였다. 대상기간은 3P 관련 DB가 존재하는 최초 시점부터 2018년 10월 23일이며, 분석을 위한 키워드로는 육포를 사용하였고, 구체적인 키워드 및 검색식은 표 1과 같다. 검색 결과, 총 594건의 특허가 확인되었고, 관련성이 없는 노이즈를 제거하기 위하여 국제특허분류(IPC), 발명의 명칭, 요약 및 청구범위를 중심으로 재검토를 수행하여, 한국 116건, 미국 2건, 일본 12 건, 중국 283건 등 총 413건의 유효특허를 최종적으로 선별하게 하였다(표 2).
검색어는 “육포”와 “jerky”로 선정하였고, 최대한 넓은 범위의 데이터가 검색될 수 있도록 해당 키워드가 논문명, 초록, 저널명 전체를 포함한 논문을 대상으로 검색하였다. 제품분석 검색엔진으로는 Google, Naver 등의 포털 사이트를 이용하였으며, 이를 통해 국내외 쇼핑몰에서 판매 중인 제품을 분석하였다.
특허는 WIPSON DB를 이용하여 육포 가공기술 관련 국가별(한국, 미국, 유럽, 중국, 일본) 특허 정보를 수집하였다. 대상기간은 3P 관련 DB가 존재하는 최초 시점부터 2018년 10월 23일이며, 분석을 위한 키워드로는 육포를 사용하였고, 구체적인 키워드 및 검색식은 표 1과 같다.

이론/모형

육포 가공기술의 성장 단계를 파악하기 위하여 일정 한 기간별로 출원인 및 출원건수를 비교하여 보았다. 통상적으로 특허건수에 따른 시계열적 분석은 Little (1981)의 기술수명주기 개념을 이용한다. 이때 경쟁의 정도는 분석구간의 출원인 수로 정의하며, 생산의 효율화는 출원량 또는 출원 증가량으로 대체하여 이의 추세 를 시계열적으로 분석하였다.

성능/효과

본분에서는 출원된 전체 유효 특허를 1구간 ’98년~’02년, 2구간 ’03년~’07년, 3구간 ’08년~’12년, 4구간 ’13년~’18년 으로 구분하여 기술 수명주기 동향을 살펴보았다. 그 결과, 특허의 출원건 수 및 출원인수가 1구간부터 4구간까지 지속적으로 증가하였으며, 관련 기술의 특허출원은 성장기 단계인 것으로 판단된다(그림 10).
원재료별 육포 관련 특허는 그림 5에 나타내었다. 대 부분 소고기를 재료로 하는 육포 관련 특허가 216건으 로 가장 많았으며, 돼지 45건, 원료육 44건 등의 순으 로 나타났다. 원료육의 경우, 어느 원재료를 특정하지 않거나 다양한 원재료 군에서 선택하여 육포를 제조하 는데 이용하는 특허로 한정하였다
㈜샘표와 같은 대표적인 간장제조업체 의 육포시장 진입과 급격한 시장점유율의 상승과 같이 아직까지 잠재적인 경쟁업체의 참여가능성이 높은 시장으로 판단된다. 또한 육포 제품에 대한 특허출원(그림 2)이 활발히 증가함에 따라 기술의 성장단계가 성장기임을 확인하였으며, 이에 따라 기술 및 시장 모두 성장 하고 있음을 확인하였다. 그러므로 육포시장의 규모는 점차 증가할 것으로 사료되며, 브랜드 충성도가 높은 기업의 경우 산업 조정기를 대비하여야 하며, 중소기업 은 시장의 진입이 이로울 것이라고 판단된다.
5%(2건) 순으로 나타났다 (그림 3). 본 분석 결과, 육포는 아시아권 시장을 중심으로 연구 및 판매가 진행되고 있음을 알 수 있다.
육포 관련 논문 분석을 위하여 연도별 논문 빈도수 및 세부 주제별 논문 발행 현황을 조사하였다. 분석 결과, 1994년부터 현재까지 국내에 총 99건의 유효 논문이 발표되었으며(그림 11), 논문 주제는 품질 관련 65건, 연구 관련 15건, 제조 관련 10건, 관리 9건으로 발행되 었다(그림 12). 저널별/세부기술별 논문 분포를 살펴보면(그림 13), 발행 논문 수가 가장 많은 ‘한국축산식품 학회’에는 육포의 품질, 연구, 제조, 관리의 모든 분야가 고르게 게재되어 있으며, 이 중 품질 관련 논문이 가장 많이 게재됨이 확인되었다.
육포 관련한 논문은 ‘한 국육가공협회’, ‘한국식품조리과학회’, ‘한국식품저장유 통학회’, ‘한국식품영양학회’, ‘한국식품영양과학회’, ‘학 국식품과학회’, ‘한국수산과학회’, ‘동아시아식생활학회’ 및 ‘경상대학교 농업생명과학연구원’ 등 축산 및 수산 관련 식품 발행지에도 다수 게재된 것으로 나타났다.

후속연구

이와 같이 육포는 세계적으로 매우 인기 있는 식품으로 높은 생산성과 고부가가치 식품 산업군에 속한다. 더불어 우리나라 소비자들은 중간수분 식품에 대한 기호도가 매우 높은 편이며, 이에 맞추어 과학적이고 체계적인 생산 공정을 적용함으로써 중간수분식품을 개발한다면 상당한 호응이 있을 것으로 예상된다.

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	육포는 북미, 남미, 유럽 등에서 어떻게 불리는가?	86%가 급등하였다. 육포는 북미지역의 경우 jerky, 남미에서는 charqui, 유럽에서는 bünderfleisch, koppa, 또는 speck 등의 이름으로 전 세계적으로 다양하게 생산 및 소비되고 있는 실정이다(Borch et al., 1996).
	육포는 어떤 기본 공정을 갖는가?	육포는 오래된 역사를 가지고 있는 식육 가공제품 중 하나이다. 이러한 육포는 건조 및 중간수분육제품(IMF, Intermediate Moisture Meat)으로서 염지와 건조를 통하여 수분활성도를 조절하고, 미생물의 증식을 억제하여 저장기간을 증진하는 것이 기본 공정이다(Park et al., 2016).
	미국의 육포 시장은 얼마나 성장하였는 가?	이러한 육포 시장의 성장은 미국도 마찬가지이다. 미국 meat snack 시장은 2013년에 약 1,016억 달러에서 2018년에는 1,220억 달러로 약 18.86%가 급등하였다. 육포는 북미지역의 경우 jerky, 남미에서는 charqui, 유럽에서는 bünderfleisch, koppa, 또는 speck 등의 이름으로 전 세계적으로 다양하게 생산 및 소비되고 있는 실정이다(Borch et al.

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