[논문]RMR(레스토랑간편식) 상품의 선택속성이 브랜드이미지, 만족도에 미치는 영향

김찬우; 이강연

doi:10.5392/jkca.2020.20.12.471

RMR(레스토랑간편식) 상품의 선택속성이 브랜드이미지, 만족도에 미치는 영향
Effect of Restaurant Meal Replacement Product Selection Attributes on Brand Image and Satisfaction 원문보기

한국콘텐츠학회논문지 = The Journal of the Korea Contents Association, v.20 no.12, 2020년, pp.471 - 481

김찬우 (영남이공대학교 식음료조리계열) , 이강연 (신안산대학교 호텔조리과)

초록
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본 연구는 최근 외식 소비자의 RMR 상품에 대한 관심과 이용 빈도가 상승함에 따라 RMR(레스토랑간편식)상품 선택속성의 요인과 브랜드이미지, 만족도 간의 영향관계를 규명하고자 하였으며, 외식기업 및 레스토랑에서 출시 된 RMR상품 이용경험이 있는 소비자를 대상으로 편의표본추출을 사용하였다. 조사기간은 2020년 8월 10일부터 약 20일간 진행되었으며, 최종 291부를 분석에 사용하였고, 가설 검증을 위해 SPSS 21.0 통계 패키지 프로그램을 이용하였다. 분석결과 가설1의 위생(��=.160), 메뉴(��=.203), 포장(��=.291)은 신뢰성에 유의한 영향이 있었고, 가설2의 메뉴(��=.270) 편의성(��=.201), 포장(��=.195)은 차별성에 유의한 영향이 있는 것으로 나타났다. 가설3의 브랜드 이미지의 중 신뢰성(��=.328)과 차별성(��=.443)은 만족도(��=.428)에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 가설4의 위생(��=.388) 메뉴(��=.229), 편의성(��=.243)은 만족도에 유의한 영향이 있는 것으로 분석되었다. 마지막으로 본 연구를 통해 RMR 상품 관련 기초 연구 자료로 제공되길 기대하고 외식기업 및 레스토랑의 RMR 상품개발에 방향성 제시와 마케팅의 활용 할 수 있는 이론적 근거로 제시하고자 한다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study aims to investigate the relationship between the factors of RMR product selection attributes, brand image, and satisfaction as the interest and frequency of use of RMR products of dining out consumers increase recently. Convenience sampling was used for consumers with experience in using RMR products launched in catering companies and restaurants. The investigation period was conducted for about 20 days from August 10, 2020. The final 291 copies were used for research analysis, and the SPSS 21.0 statistical package program was used for hypothesis verification. As a result of the analysis, the hygiene (��=.160), menu (��=.203), and packaging (��=.291) of Hypothesis 1 had a significant effect on reliability. Hypothesis 2's menu (��=.270), convenience (��=.201), and packaging (��=.195) were found to have a significant effect on differentiation. The reliability (��=.328) and differentiation (��=.443) of the brand image of Hypothesis 3 were found to have a significant effect on satisfaction (��=.428). Hygiene (��=.388), menu (��=.229), and convenience (��=.243) of Hypothesis 4 were analyzed to have a significant effect on satisfaction. Lastly, this study is expected to be provided as basic research data related to RMR products, and is intended to be presented as a theoretical basis for the use of marketing and direction in RMR product development of food service companies and restaurants.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

하지만 최근 국내 HMR상품 대한 선행연구는 선택속성과 다양한 변인을 검증한 연구논문은 다수 발견되지만, HMR의 프리미엄 상품인 RMR상품에 대한 연구한 발견되지 않고 있다. 따라서 본 연구는 레스토랑간편식 RMR 상품 선택속성의 요인과 레스토랑의 브랜드이미지, 만족도 간의 구조적 관계에 대한 영향력을 규명함으로서 향후 RMR 상품 개발 시 개선점과 필요한 보완 점의 요인을 도출 하고자 한다. 또한 본 연구로 RMR상품 관련 기초 연구 자료로 제공되길 기대하고, 외식기업 및 레스토랑의 RMR 상품개발에 방향성 제시와 마케팅에 활용 할 수 있는 이론적 근거로 제시하고자 한다.
한편 가정간편식에 지적되었던 품질과 편의성의 보완, 레스토랑 메뉴의 RMR 상품화, 메뉴에 대한 영양학적 고려, 내·외부 포장 개발 등을 보완한 프리미엄 RMR상품은 외식 소비자들에게 큰 기대와 만족도가 상승하고 있다[7]. 따라서 본 연구에서는 RMR상품에 대한 관심과 이용 빈도의 상승에 따라 소비자들에 대한 상품선택속성과 구매 행동과정에 대한 연구가 필요함을 제시한다. 하지만 최근 국내 HMR상품 대한 선행연구는 선택속성과 다양한 변인을 검증한 연구논문은 다수 발견되지만, HMR의 프리미엄 상품인 RMR상품에 대한 연구한 발견되지 않고 있다.
따라서 본 연구는 레스토랑간편식 RMR 상품 선택속성의 요인과 레스토랑의 브랜드이미지, 만족도 간의 구조적 관계에 대한 영향력을 규명함으로서 향후 RMR 상품 개발 시 개선점과 필요한 보완 점의 요인을 도출 하고자 한다. 또한 본 연구로 RMR상품 관련 기초 연구 자료로 제공되길 기대하고, 외식기업 및 레스토랑의 RMR 상품개발에 방향성 제시와 마케팅에 활용 할 수 있는 이론적 근거로 제시하고자 한다.
본 연구는 레스토랑간편식 RMR 상품의 선택속성이 브랜드 이미지와 만족도와의 구조적 관계에 대한 영향력을 규명하고자 한다. 본 연구는 선행연구를 바탕으로 다음과 같은 가설을 설정하고 이를 검증하기 위해 실증 분석을 실시하였으며, 연구모형은 다음 [그림 1]과 같다.
본 연구의 목적은 RMR 상품의 선택속성이 브랜드 이미지에 어떠한 영향을 미치는지 알아보고 브랜드 이미지와 만족도, 마지막으로 RMR 상품의 선택속성이 만족도 간에 어떠한 영향을 미치는지에 대한 영향 관계를 규명하고자 하였다. 본 연구를 통해서 RMR 상품의 선택속성과 브랜드 이미지, 만족도에 대한 긍정적인 효과를 도출하여 향후 RMR 상품의 신메뉴 개발과 소비행동 및 구전의도에 대한 전반적인 보완점과 개선점에 활용 할 수 있는 기초자료를 제공하고자 한다.

가설 설정

가설 1: RMR 상품의 선택속성은 브랜드 이미지에 유의한정(+)의 영향을 미칠 것이다.
가설 2: 브랜드 이미지는 만족도에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
가설 3: RMR 상품의 선택속성은 만족도에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다.

제안 방법

현재까지 외식 상품과 브랜드 이미지에 대한 연구는 다양하게 진행되고 있으며, 정인영(2019), 노병국(2017), 안선정 (2017), 한지수(2017) 등의 연구에서도 HMR 상품과 브랜드이미지와의 긍정적인 영향 관계를 설명하고 있다[8][17-19]. 따라서 본 연구는 선행연구를 토대로 브랜드 이미지를 신뢰성과 차별성으로 설정하여 만족도 간의 영향관계를 검증하고자 한다.
RMR 상품의 선택속성은 상품이 가진 여러 가지 속성들 중에서 소비자들의 선호도, 브랜드 이미지에 따른 구매결정 의사, 만족도, 재구매 등과 연결된 결정적 속성의 정도로 정의하였다[30][31]. 본 연구에서는 악원 (2018), 박은경(2020), 김정수(2020), 이혜연(2020) 등의 외식상품 선택속성 관련 연구들을 번안하여 재구성하였으며[32-35], 위생 5문항, 메뉴 5문항, 편리성 5문항, 포장 4문항으로 총 4가지 변인을 측정하였다. 또한 연구의 방향성에 맞게 수정·보완하여 총 19문항, 리커트 5점 척도로 하였다.
브랜드이미지는 물리적인 속성과 동시에 브랜드로 인해 발생되는 이미지, 신념, 태도, 느낌과 같은 것으로[36] 브랜드 이미지의 요인 중 신뢰성과 차별성은 소비자의 구매행동과 의사결정에 중요한 영향을 미치는 정도로 정의하였다[37-39]. 본 연구에서는 오용진(2013), 문상보(2014), 임창섭(2019), 이보름(2020) 등 브랜드 이미지 관련 연구들을 번안하여 재구성 하였으며[40-43], 신뢰성 5문항, 차별성 4문항으로 총 2가지 변인을 측정하였다. 또한 본 연구의 방향성에 맞게 수정·보완하여 총 9문항, 리커트 5점 척도로 하였다.
본 연구에서는 정효선 외(2011), 공기열(2010), 정명보 외(2011) 등 만족도 관련 연구들을 번안하여 재구성 하였으며[46-48], 본 연구의 방향성에 맞게 수정·보완하여 총 5문항, 리커트 5점 척도로 하였다.
설문 내용은 앞서 검증된 선행연구의 설문도구를 토대로 연구의 방향성에 맞게 수정·보완하여 사용하였다
김진희,전유정(2015)은 HMR상품의 선태속성을 정보성, 신속성, 다양성, 편리성, 가격성의 5요인으로 측정하였으며, 구매 시에 결정하는 중요 요인이라고 설명하였다[11]. 앞서 선행연구를 토대로 본 연구에서는 RMR상품의 선택 속성을 위생, 메뉴, 편의성, 포장으로 설정하고, 레스토랑의 브랜드 이미지와 만족도 간의 영향관계를 검증하고자 한다.

대상 데이터

본 연구를 통해서 RMR 상품의 선택속성과 브랜드 이미지, 만족도에 대한 긍정적인 효과를 도출하여 향후 RMR 상품의 신메뉴 개발과 소비행동 및 구전의도에 대한 전반적인 보완점과 개선점에 활용 할 수 있는 기초자료를 제공하고자 한다. 본 연구의 자료 수집을 위해 설문조사를 실시하였으며, 최근 외식기업 및 레스토랑에서 출시된 RMR 상품 이용경험이 있는 소비자를 대상으로 2020년 8월 10일부터 8월 31일까지 약 20일간 진행하였다. 설문 내용은 앞서 검증된 선행연구의 설문도구를 토대로 연구의 방향성에 맞게 수정·보완하여 사용하였다.
본 연구의 표본추출은 서울·경기지역을 중심으로 최근 외식기업에서 출시 된 RMR 상품 이용 경험이 있는 고객을 대상으로 편의표본추출(convenience sampling) 을 사용하여 설문조사를 진행하였다
본 연구의 표본추출은 서울·경기지역을 중심으로 최근 외식기업에서 출시 된 RMR 상품 이용 경험이 있는 고객을 대상으로 편의표본추출(convenience sampling) 을 사용하여 설문조사를 진행하였다. 설문조사 기간은 2020년 8월 10일부터 8월 31일까지 진행되었으며, 설문지는 300부를 배포하였다. 이 중 연구목적에 부적합한 설문지 9부를 제외한 291부를 분석에 사용하였다.
설문 내용은 앞서 검증된 선행연구의 설문도구를 토대로 연구의 방향성에 맞게 수정·보완하여 사용하였다. 수집된 설문자료 중 연구의 취지와 부적합하다고 판단되는 9부를 제외한 291부를 유효 표본으로 하여 실증분석에 사용하였다. 본 연구의 실증분석 결과를 토대로 결론을 정리하면 다음과 같다.
설문조사 기간은 2020년 8월 10일부터 8월 31일까지 진행되었으며, 설문지는 300부를 배포하였다. 이 중 연구목적에 부적합한 설문지 9부를 제외한 291부를 분석에 사용하였다. 가설검증을 위해 수집된 자료는 통계패키지인 SPSS 21.

데이터처리

[표 2]는 측정도구의 신뢰도와 타당도를 분석하기 위해 탐색적 요인분석을 실시하였으며, 신뢰도 분석을 통해 Cronbach-ɑ 값을 추출하였다. 요인분석 시 요인적 재값 추정은 주성분(Principal component) 방식을 택하였고, 회전방식은 Varimax 방식을 택하였다.
이 중 연구목적에 부적합한 설문지 9부를 제외한 291부를 분석에 사용하였다. 가설검증을 위해 수집된 자료는 통계패키지인 SPSS 21.0을 이용하여 빈도분석, 신뢰도분석, 상관관계분석, 요인분석을 실시하였으며, 가설 검증을 위해 단순 및 다중회귀분석을 실시하였다.
본 연구에서는 각 구성개념들 간의 어떠한 관련성을 나타내는지를 살펴보기 위해 실증분석에 관련 변수들의 상관관계 분석을 실시하였다. 일반적으로 각 요인간 분산추출 값이 상관계수의 제곱 값을 상회하면 판별 타당성이 있는 것으로 볼 수 있으며, 다음[표 3]과 같이각 요인간의 분산추출 값이 이들의 상관계수 제곱 값에 비해 낮은 값은 나타나지 않았다.

성능/효과

둘째, 본 연구에서는 RMR 상품을 구매 할 때 레스토랑 브랜드의 신뢰성과 차별성을 고려하여 만족도가 이루어지는 것을 검증하였다. 하지만 기존의 HMR 상품과 이와 유사한 상품들이 우후죽순 개발되고 있는 상황에서서 타 상품과의 신뢰성과 차별성을 위해서 레스토랑의 특징을 대표할 수 있는 꾸준한 메뉴개발 및 조리법, 디자인과 포장, 용기 재질 등을 추가적으로 보완한다면 타 상품들 보다 경쟁력이 있을 것으로 시사한다.
하지만 기존의 HMR 상품과 이와 유사한 상품들이 우후죽순 개발되고 있는 상황에서서 타 상품과의 신뢰성과 차별성을 위해서 레스토랑의 특징을 대표할 수 있는 꾸준한 메뉴개발 및 조리법, 디자인과 포장, 용기 재질 등을 추가적으로 보완한다면 타 상품들 보다 경쟁력이 있을 것으로 시사한다. 마지막으로 본 연구와 유사한 선행연구를 비교하여 검토해본 결과 대부분 외식상품 선택속성 중 위생, 메뉴, 편의성, 포장 등은 브랜드 이미지와 만족도에 유의한 영향이 있는 것으로 나타났으나 본 연구에서는 브랜드 이미지와 만족도에는 메뉴구성과 포장상태를 공통적으로 고려하고 구매하는 것으로 발견되었다.
첫째, RMR 상품은 HMR 상품과 유사한 부분도 포함하고 있지만 가장 큰 특징은 개인의 이용 경험이 있는 레스토랑 대표 메뉴를 가정에서 쉽고 편하게 즐길 수있는 부분이다. 특히 최근 코로나19로 인해 온라인 상품 구매가 급부상 하고 있는 시점에서 신뢰하고 있는 레스토랑의 프리미엄 메뉴를 요리의 경험이 없는 고객들을 위해 간단한 조리도구와 조리법만으로 재현할 수 있는 상품의 개발이 필요한 것으로 시사한다.

후속연구

향후 연구에서는 조사 지역의 확대와 연령, 가구 수, 직업 등 인구통계학적 범위를 체계화 하여 연구 결과를 일반화해야 할 것이다. 둘째, 본 연구에서는 RMR 상품의 선택속성을 브랜드 이미지와 만족도로 측정하였으나 추후의 연구에서는 상품의 특성에 따른 구매 및 소비행동, 충성도, 재 구매, 추천의도 등 구체화된 행동변수와 다양한 고객층에 대한 연구로 확대하여 RMR 상품의 개발 및 마케팅 그리고 외식산업 발전에 많은 기여를 할 수 있을 것으로 기대한다.
본 연구의 목적은 RMR 상품의 선택속성이 브랜드 이미지에 어떠한 영향을 미치는지 알아보고 브랜드 이미지와 만족도, 마지막으로 RMR 상품의 선택속성이 만족도 간에 어떠한 영향을 미치는지에 대한 영향 관계를 규명하고자 하였다. 본 연구를 통해서 RMR 상품의 선택속성과 브랜드 이미지, 만족도에 대한 긍정적인 효과를 도출하여 향후 RMR 상품의 신메뉴 개발과 소비행동 및 구전의도에 대한 전반적인 보완점과 개선점에 활용 할 수 있는 기초자료를 제공하고자 한다. 본 연구의 자료 수집을 위해 설문조사를 실시하였으며, 최근 외식기업 및 레스토랑에서 출시된 RMR 상품 이용경험이 있는 소비자를 대상으로 2020년 8월 10일부터 8월 31일까지 약 20일간 진행하였다.
본 연구의 한계점과 향후 연구 방향성은 다음과 같다. 첫째, 본 연구의 조사를 위해 상품의 소비가 활발하다고 판단되는 특정 지역과 설문대상을 한정하여 진행되었다. 향후 연구에서는 조사 지역의 확대와 연령, 가구 수, 직업 등 인구통계학적 범위를 체계화 하여 연구 결과를 일반화해야 할 것이다.
첫째, RMR 상품은 HMR 상품과 유사한 부분도 포함하고 있지만 가장 큰 특징은 개인의 이용 경험이 있는 레스토랑 대표 메뉴를 가정에서 쉽고 편하게 즐길 수있는 부분이다. 특히 최근 코로나19로 인해 온라인 상품 구매가 급부상 하고 있는 시점에서 신뢰하고 있는 레스토랑의 프리미엄 메뉴를 요리의 경험이 없는 고객들을 위해 간단한 조리도구와 조리법만으로 재현할 수 있는 상품의 개발이 필요한 것으로 시사한다.
둘째, 본 연구에서는 RMR 상품을 구매 할 때 레스토랑 브랜드의 신뢰성과 차별성을 고려하여 만족도가 이루어지는 것을 검증하였다. 하지만 기존의 HMR 상품과 이와 유사한 상품들이 우후죽순 개발되고 있는 상황에서서 타 상품과의 신뢰성과 차별성을 위해서 레스토랑의 특징을 대표할 수 있는 꾸준한 메뉴개발 및 조리법, 디자인과 포장, 용기 재질 등을 추가적으로 보완한다면 타 상품들 보다 경쟁력이 있을 것으로 시사한다. 마지막으로 본 연구와 유사한 선행연구를 비교하여 검토해본 결과 대부분 외식상품 선택속성 중 위생, 메뉴, 편의성, 포장 등은 브랜드 이미지와 만족도에 유의한 영향이 있는 것으로 나타났으나 본 연구에서는 브랜드 이미지와 만족도에는 메뉴구성과 포장상태를 공통적으로 고려하고 구매하는 것으로 발견되었다.
첫째, 본 연구의 조사를 위해 상품의 소비가 활발하다고 판단되는 특정 지역과 설문대상을 한정하여 진행되었다. 향후 연구에서는 조사 지역의 확대와 연령, 가구 수, 직업 등 인구통계학적 범위를 체계화 하여 연구 결과를 일반화해야 할 것이다. 둘째, 본 연구에서는 RMR 상품의 선택속성을 브랜드 이미지와 만족도로 측정하였으나 추후의 연구에서는 상품의 특성에 따른 구매 및 소비행동, 충성도, 재 구매, 추천의도 등 구체화된 행동변수와 다양한 고객층에 대한 연구로 확대하여 RMR 상품의 개발 및 마케팅 그리고 외식산업 발전에 많은 기여를 할 수 있을 것으로 기대한다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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