[논문]고령친화식품의 정책 및 산업기술 동향

이현순; 남영주; 김양은; 김종찬; 신윤정; 이영진; 허완

doi:10.23093/fsi.2020.53.4.435

[국내논문] 고령친화식품의 정책 및 산업기술 동향
Policies and industrial technology trends for senior-friendly foods 원문보기

식품과학과 산업 = Food science and industry, v.53 no.4, 2020년, pp.435 - 443

이현순 (한국식품산업클러스터진흥원) , 남영주 (한국식품산업클러스터진흥원) , 김양은 (한국식품산업클러스터진흥원) , 김종찬 (한국식품산업클러스터진흥원) , 신윤정 (한국식품산업클러스터진흥원) , 이영진 (고려대학교 식품생명공학과) , 허완 (고려대학교 식품생명공학과)

Abstract ▼ AI-Helper

Korea has entered into an aged-society in 2018. If this trend continues to increase, it is expected that a super-aging society will take place by 2026. Therefore, Korea is placed in the situation of becoming the world's fastest aging nation as it becomes a super-aging society from an aged-society in twenty-six years. In order to provide an effective supply of nutrition for the socially weak, Japan developed a variety of foods with food texture improvements. Germany improved accessibility for meal service development. Senior-friendly food is a softened food or a highly concentrated drink, which is considered a texture-modified food, for the elderly with eating disorders to digest food more easily by making food particles smaller. Varying food processing techniques such as freeze-thawing enzyme impregnation, high-pressure processing, super-heated steam processing, 3D food print, and others used to produce texture-modified foods.

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AI 본문요약
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문제 정의

하지만 식품산업 역시 고령화 사회의 마지막 해였던 2017년 고령친화식품 표준이 신설되고, 2019년 말 고령친화식품 표준 개정을 통해 고령친화식품 인증제가 도입되는 등, 식품산업 역시 고령화에 대한 변화를 맞이하고 있다. 따라서 본고에서는 주요 국가별 고령친화식품 정책 현황 및 고령친화식품 개발을 사용할 수 있는 기술들에 대해 살펴보고 고령친화식품산업의 발전 및 산업 활성화를 위한 방안을 모색하고자 한다.
한국은 2018 년 고령 사회로 진입하였으며, 이 같은 상승세가 지속될 경우 2026년에는 초고령 사회로 진입할 것으로 예상되어, 고령화 사회에서 26년 만에 초고령 사회로 진입하는 전 세계에서 가장 빠른 고령화 국가가 될 상황에 놓여있다(박, 2015). 하지만 한국의 합계출산율 (total fertility rate)은 세계 최저 수준으로(통계청, 2020) 고령화 추세는 지속될 것으로 예상되기에, 우리보다 먼저 초고령 사회에 진입한 국가들과 국내의 고령친화식품 관리 제도를 비교하고자 한다.
(Auilera 등, 2016). 현재 가장 많이 적용되는 몇 가지기술에 대해 본고에서 설명하고자 한다.

성능/효과

8%인 고령 사회에 진입하였다(UNFPA, 2020). 단순히 고령 인구 비율을 수치상으로 비교하면 일본, 이탈리아에 비해 30%이상 낮은 수치지만, 세계 평균과 비교하였을 때는 60%이상 높은 수치이며, 특히 고령화는 세계 평균보다 3배 이상 빠르게 진행되고 있는 것으로 나타났다. 이와 같은 추세가 계속되면 2045년에는 세계 1위 고령 국가인 일본을 넘어설 것이며, 2060년에는 43.

후속연구

육류, 야채류, 생선류 등 다양한 식재료에 적용이 가능하다. 또한 고온 영역에서 과열수증기의 특수 작용에 대한 부분의 연구가 진행된다면 과열수증기의 응용이 더 넓어질 것으로 기대되는 가공 기술로 평가받고 있다. 과열증기 가공기술은 병원 환자용 급식식품의 제조, 친환경매장용 고령자용 식품의 제조, 과채류 칩의 제조, 단체급식용 간편편이식품의 제조 등에 적용되고 있다(조, 2019).
식품 산업에서 나노기술의 적용은 주로 입자(particle) 및 캡슐(capsule)형태로 만들어지고 이로 인해 빛, 산소, 수분, 온도 등의 환경인자로부터 영양 성분을 보호할 수 있으며, 입자 크기의 감소를 통한 표면적 증가와 입자 및 캡슐의 투과성으로 인해 생체 내 흡수율 및 이용율이증가되는 장점을 가지고 있다(Heo 등, 2016). 이는 용해도 및 분산성을 향상을 통해 다양한 제품으로의 적용 가능성을 향상시키며, 리포좀(liposome) 형태의 입자의 경우 세포의 지질 이중막 투과성이 높아 적용 소재의 활용성을 더욱 증진시키는 것을 기대할 수 있다. (Kim 등, 2014).
한국은 일본과 유사하게 2019년 고령친화식품 표준 개정을 마련했지만, 고령 친화 산업에 아직 식품이 없어 고령친화식품산업 발전을 위해서는 관련법률 제정이 시급한 실정이다. 또한 고령친화식품 산업의 활성화를 위해 현 3단계의 제품 규격을 일본처럼 확대할 필요가 있으며, 고령 친화 우수식품지정 등 제도적 확대도 필요할 것이다. 또한 독일처럼 재가 독거형 고령자를 위한 공공급식 체계 도입도 심도 있게 검토해 볼 필요가 있다.

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