[논문]전자코를 이용한 홍삼 농축액의 원산지 판별을 위한 향기패턴 분석

허상선

doi:10.12925/jkocs.2020.37.1.38

전자코를 이용한 홍삼 농축액의 원산지 판별을 위한 향기패턴 분석
Analysis of Aroma Pattern for Geographical Origin of Red Ginseng Concentrated by Electronic Nose 원문보기

Journal of the Korean Applied Science and Technology = 한국응용과학기술학회지, v.37 no.1, 2020년, pp.38 - 48

초록
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중국산과 국내산 홍삼 농축액의 혼합비율에 따는 원산지 판별 가능성을 검토하기 위해 전자코를 이용하여 향기 패턴을 분석하였다. 중국산 홍삼 농축액과 국내산 홍삼 농축액의 원산지 판별이 가능하였고 중국산 홍삼농축액의 혼합비율이 증가할수록 검출되어지는 향기 성분의 패턴은 감소하는 경향을 나타내었다. Frequency pattern, derivative pattern을 Vapor print^TM 으로 도형화 하여 비교한 결과 서로 다른 패턴을 보여주어 중국산 홍삼 농축액 첨가비율에 따른 차이는 물론 원산지의 차이도 뚜렷하게 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

The aroma pattern was analyzed using electronic nose to examine the possibility of origin discrimination according to the mixing ratio of Chinese and Korean red ginseng concentrates. The origin of Chinese red ginseng concentrate and Korea red ginseng concentrate could be distinguished and the pattern of aroma component detected decreased as the mixing ratio of Chinese red ginseng concentrate increased. Cultivar and habitat of Korean red ginseng concentrated was remarkably distinguished by the chromatogram of frequency pattern, derivative pattern and visual pattern using olfactory images known as vapor printTM.

주제어

표/그림 (8)

그림 Fig. 1. The schematic of steaming and drying cabinet for fresh ginseng.
그림 Fig. 2. Vapor analysis injects trapped vapor into the helium carrier gas. Released vapor travel through the column and their retention time and frequency are measured by the SAW detector.
표 Table 1. GC conditions for analysis of headspace volatiles from Korean red ginseng extract and Chinese red ginseng extract
그림 Fig. 3. Derivative pattern of chromatogram for red ginseng concentrated.
표 Table 2. Ratios of peak area for chromatogram of frequency pattern of the Korean red ginseng extract and Chinese red ginseng extract
표 Table 3. The different volatile components between Korean ginseng extract and Chinese ginseng extract
그림 Fig. 4. Derivative pattern of chromatogram by mixed ratio of red ginseng concentrated.
그림 Fig. 5. Polar frequency patterns by mixed ratio of red ginseng concentrated vapor print^TM.

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 국내산 및 중국산 수삼을 구입하여 이를 가공한 후 전자코 시스템을 이용하여 비파괴적으로 향기성분의 패턴을 비교 분석하였다. 또한 이를 통해 수입 개방으로 야기되는 산지나 품종을 알 수 없는 인삼 시료의 무분별한 도입에 대한 신속하고 편리한 판별로서 향기성분 분석에 전자코 시스템의 활용 가능성 여부를 조사하여 향후 인삼 가공식품의 원산지 판별의 기초자료로 활용하고자 한다.
최근 웰빙 트렌드에 부합 하여 국내산 인삼을 이용한 다양한 건강보조식품이 개발되고 있고 이로 인해 부문별한 값싼 중국산 인삼이 수입 되거나 밀반입되어 국민 건강 및 국내 인삼산업에 악영향을 미치고 있는 실정이 다. 이에 본 연구에서는 국내 인삼의 신뢰성 있는 판별방법을 개발하고자 국내 및 중국산 인삼의 헤드 스페이스성분 분석 및 주요 향기성분의 분리를 수행하였고, 전자코를 이용한 가공된 홍삼액 원산지 판별 기술을 개발하였다. 국내산 홍삼액과 중국산 홍삼액의 특징적인 향기성분을 확인 하고자 GC/MS로 분석한 결과 국내산 홍삼액은 중국산 홍삼액에 비해 pyrazine계, furfural계 및 aldehyde 등의 휘발성 성분이 많은 것으로 분석 되었다.

제안 방법

각 공정을 거친 홍삼들의 향기패턴 측정은 Fig. 2에서 보는 바와 같이 60mesh를 통과한 분말 3g 을 40㎖ 바이얼(Supelco, Bellefonte, PA, USA)에 담고 teflon으로 코팅된 septa(PTFE/silicone septa, Supelco)로 밀봉하여 Electronic Sensor Technology Vapor Analysis(Model 4100)을 이용하여 분석하였다. 이동상 가스는 He(99.
흡착된 SPME fiber는 즉시 GC injector에 주입하여 10분간 탈착시켜 FID로써 검출하였다. 각 시료의 향기성분 분석은 GC/MS(HF 6890, Hewllet-Packard, Palo Alto, CA, USA)을 사용 하였다. 이때 분석 조건은 Table 1과 같다.
국내산 및 중국산 홍삼액의 향기 패턴이 서로 상이함에 따라 각 홍삼액의 향기성분의 변화를 확인하였다(Table 3). 분자량 136인 β-pinene와 limonene과 같은 Monoterpenes 같은 총 향기성 분은 국내산과 중국산 홍삼에서 검출되었다.
따라서 본 연구에서는 국내산 및 중국산 수삼을 구입하여 이를 가공한 후 전자코 시스템을 이용하여 비파괴적으로 향기성분의 패턴을 비교 분석하였다. 또한 이를 통해 수입 개방으로 야기되는 산지나 품종을 알 수 없는 인삼 시료의 무분별한 도입에 대한 신속하고 편리한 판별로서 향기성분 분석에 전자코 시스템의 활용 가능성 여부를 조사하여 향후 인삼 가공식품의 원산지 판별의 기초자료로 활용하고자 한다.
본 연구에서는 국내산 홍삼액을 기준으로 하여 중국산 홍삼액의 첨가 비율에 따른 향기 패턴의 분석을 하여 그 결과를 Fig. 4에 나타내었다. Fig.
한편 열처리가 끝난 각 홍삼은 Rotary evaporator(Rotavapor R0210) 을 이용하여 가열 온도 65℃에서 농축 하여 최종 농도를 65° Brix로 하였다. 본 연구에서는 홍삼 농축액의 원산지 판별을 위해 국내산 홍삼 농축액을 기준으로 하여 중국산 농축액을 10(w/v), 20(w/v), 30(w/v), 50(w/v), 70(w/v)비율로 혼합 하였다.
이에 반해 중국산 홍삼액은 Rt 전 기간 동안 면적이 적은 향기 성분이 검출됨을 알 수 있었다. 이에 본 연구에서는 Fig. 3과 같은 크로마토그램에서 원산지별 인삼 가공품간의 차이를 분명하게 보여주는 향기 성분이 검출되는 특정한 Rt들의 frequency pattern값을 가장 큰 면적을 보여주는 국내산 홍삼액을 기준으로 특정 향기 성분의 면 적비를 계산하여 그 결과를 Table 2에 나타내었다.
한편, SAW detector센서로부터 얻은 frequency pattern과 이를 미분하여 얻은 derivative pattern 의 크로마토그램을 Vapor PrintTM 이미지 소프트 웨어를 이용하여 360° 원형의 보기 쉬운 vapor printTM로 나타내었다.
한편, 중국산 홍삼액의 첨가비율에 따른 홍삼가공제품의 차이를 나타내는 특정 향기 성분을 좀 더 명확하게 볼 수 있도록 Fig. 4의 크로마토그램을 360°로 이미지화 하여 Fig 5와 같은 시료 각각의 고유한 vapor print로 나타내어 PHGC에서 검출된 모든 향기 성분들의 패턴을 비교해 보았다.
5g을 SPME 용 15 mL 바이얼에 넣고 SPME fiber를 고정시킨 후 40℃에서 30분간 바이얼 내부의 헤드스페이스 가스를 흡착시켰다. 흡착된 SPME fiber는 즉시 GC injector에 주입하여 10분간 탈착시켜 FID로써 검출하였다. 각 시료의 향기성분 분석은 GC/MS(HF 6890, Hewllet-Packard, Palo Alto, CA, USA)을 사용 하였다.

대상 데이터

본 연구에 사용된 시료는 국내산 수삼의 경우 4년근 수삼으로 2019년 9월에 수확한 것을 금산 지역에서 구입하여 사용하였다. 중국산 수삼은 2018년 12월에 중국 길림성에서 재배된 수삼을 수집하여 사용하였다.
본 연구에 사용한 GC/SAW(Model M 4200) 는 시료의 휘발성 물질이 SAW 센서에 흡착하면 일정하게 진동하고 있던 센서는 휘발성 물질의 흡착과 동시에 진동수의 변화를 일으키고 이를 시간(Rt: retention time)에 따라 크로마토그램으로 보여준다.
본 연구에서는 국내산 및 중국산 수삼을 세척, 증숙 및 열풍건조 등의 과정을 거쳐 수분함량이 10±0.5%인 홍삼을 제조하였다.
2에서 보는 바와 같이 60mesh를 통과한 분말 3g 을 40㎖ 바이얼(Supelco, Bellefonte, PA, USA)에 담고 teflon으로 코팅된 septa(PTFE/silicone septa, Supelco)로 밀봉하여 Electronic Sensor Technology Vapor Analysis(Model 4100)을 이용하여 분석하였다. 이동상 가스는 He(99.9995%), column은 DB-5 capillary(Supelc, Bellefonte, PA, USA)를 사용하였다. 이때 분석조건의 밸브 온도는 110℃, GC injection port의 온도는 130℃, column 온도는 30∼120℃까지 3℃/sec 속도로 상승 시켰으며, SAW 센서의 온도는 30℃이 었다.
본 연구에 사용된 시료는 국내산 수삼의 경우 4년근 수삼으로 2019년 9월에 수확한 것을 금산 지역에서 구입하여 사용하였다. 중국산 수삼은 2018년 12월에 중국 길림성에서 재배된 수삼을 수집하여 사용하였다.

데이터처리

분석 결과는 Minitab 18 (Minitab Inc., State College, PA,USA)를 이용하였고, 분산분석 (ANOVA)을 실시하여 통계적 유의성(p<0.05)은 Fisher’ multiple comparison test로 검증하였다.

이론/모형

국내산 및 중국산 홍삼액의 휘발성 향기성분의 추출은 SPME법을 사용하여 추출하였다[9]. 각 시료 농축액 0.

성능/효과

4에 나타내었다. Fig. 4에 나타난 바와 같이 중국산 홍삼액의 첨가 비율이 증가할수록 검출되어지는 향기 성분의 패턴은 점점 감소하는 경향을 보이고 있었다. 특히, 국내산 홍삼액과 중국산 홍삼액의 혼합비율이 50 : 50일 때 Rt 초기시간에 면적이 넓은 향기 성분이 분포되어 짐을 알 수 있었다.
4의 크로마토그램을 360°로 이미지화 하여 Fig 5와 같은 시료 각각의 고유한 vapor print로 나타내어 PHGC에서 검출된 모든 향기 성분들의 패턴을 비교해 보았다. Fig. 5에서 보는 바와 같이 중국산 홍삼액의 첨가 비율이 증가할 수록 첨가 비율에 따른 향기 패턴이 확실하게 구분됨을 알 수 있었다. 즉 국내산 홍삼액이 많을 경우 초기 Rt_2.
Table 2에서 보는 바와 같이 특정 시간대에 특정 향기성분의 면적비를 국내산 홍삼액을 1로 기준하였을 때 Rt1.10 시간일 때 중국산 홍삼액은 0.121값을 나타내었으나 Rt 시간이 진행할수록 중국산 홍삼액의 면적비는 감소하면서 Rt7.60 이후부터는 전혀 휘발성 향기성분이 검출되지 않은 것으로 나타났다.
국내산 홍삼액과 중국산 홍삼액의 특징적인 향기성분을 확인 하고자 GC/MS로 분석한 결과 국내산 홍삼액은 중국산 홍삼액에 비해 pyrazine계, furfural계 및 aldehyde 등의 휘발성 성분이 많은 것으로 분석 되었다. 국내산 및 중국산 홍삼농축액을 전자코로 분석하여 특정 시간대에 특정 향기성분의 면적을 비교한 결과 Rt_1.10 시간일 때 중국산 홍삼액은 0.121값을 나타내었으나 Rt 시간이 진행할수록 중국산 홍삼액의 면적비는 감소하면서 Rt_7.60 이 후부터는 전혀 휘발성 향기성분이 검출되지 않은 것으로 나타났다. 중국산 홍삼액의 첨가비율에 따른 vapor print^TM로 분석한 결과 중국산 홍삼액 양이 많이 첨가될수록 Rt초기에 강도가 강한 향기 성분이 검출됨을 알 수 있었고 중국산 홍삼액이 약 70%이상을 경우 전반적인 향기 패턴은 Rt 초반부에 아주 미미한 향기 성분이 검출되고 Rt_4.
이에 본 연구에서는 국내 인삼의 신뢰성 있는 판별방법을 개발하고자 국내 및 중국산 인삼의 헤드 스페이스성분 분석 및 주요 향기성분의 분리를 수행하였고, 전자코를 이용한 가공된 홍삼액 원산지 판별 기술을 개발하였다. 국내산 홍삼액과 중국산 홍삼액의 특징적인 향기성분을 확인 하고자 GC/MS로 분석한 결과 국내산 홍삼액은 중국산 홍삼액에 비해 pyrazine계, furfural계 및 aldehyde 등의 휘발성 성분이 많은 것으로 분석 되었다. 국내산 및 중국산 홍삼농축액을 전자코로 분석하여 특정 시간대에 특정 향기성분의 면적을 비교한 결과 Rt_1.
특히, 국내산 홍삼액과 중국산 홍삼액의 혼합비율이 50 : 50일 때 Rt 초기시간에 면적이 넓은 향기 성분이 분포되어 짐을 알 수 있었다. 이에 비해 국내산 홍삼액의 첨가비율이 많은 경우 Rt 초기 시간 대에 휘발성 물질에 대한 센서의 강도가 가장 높은 분포를 보이면서 특정 향기 성분을 함유 하고 있음을 알 수 있었다. Rt₄이후에는 강도는 낮으나 면적이 다소 넓은 그래프를 나타내는 경향을 보였다.
03 ㎍ 각각 함유하는 것으로 분석이 되었으며 이로 인해 중국산 홍삼이 국내산 홍삼에 비해 풀 냄새, 흙 냄새가 강한 것으로 사료된다. 전반적으로 국내산 홍삼액의 향기 성분은 중국산 홍삼액에 비해 pyrazine, methyl pyrazine 등의 pyrazine계, furfural, methyl furfural등의 furfural계 및 aldehyde 류가 많은 것으로 분석이 되었다. 이러한 pyrazine계, furfural계 및 aldehyde 등이 인삼에 구수하고 달콤한 향을 부여하여 풍부한 풍미를 갖게 해주는 것으로 사료 된다[16-17].
60 이 후부터는 전혀 휘발성 향기성분이 검출되지 않은 것으로 나타났다. 중국산 홍삼액의 첨가비율에 따른 vapor print^TM로 분석한 결과 중국산 홍삼액 양이 많이 첨가될수록 Rt초기에 강도가 강한 향기 성분이 검출됨을 알 수 있었고 중국산 홍삼액이 약 70%이상을 경우 전반적인 향기 패턴은 Rt 초반부에 아주 미미한 향기 성분이 검출되고 Rt_4.0 이상에서는 전혀 향기가 검출되지 않는 것으로 나타났다.
5에서 보는 바와 같이 중국산 홍삼액의 첨가 비율이 증가할 수록 첨가 비율에 따른 향기 패턴이 확실하게 구분됨을 알 수 있었다. 즉 국내산 홍삼액이 많을 경우 초기 Rt_2.3 시간대까지 강도가 강한 휘발성 향기성분이 검출됨을 알 수 있었고 Rt_2.5-5.0까지 는 뚜렷한 향기 패턴이 분석되지 않았다. 하지만 Rt_7.
4에 나타난 바와 같이 중국산 홍삼액의 첨가 비율이 증가할수록 검출되어지는 향기 성분의 패턴은 점점 감소하는 경향을 보이고 있었다. 특히, 국내산 홍삼액과 중국산 홍삼액의 혼합비율이 50 : 50일 때 Rt 초기시간에 면적이 넓은 향기 성분이 분포되어 짐을 알 수 있었다. 이에 비해 국내산 홍삼액의 첨가비율이 많은 경우 Rt 초기 시간 대에 휘발성 물질에 대한 센서의 강도가 가장 높은 분포를 보이면서 특정 향기 성분을 함유 하고 있음을 알 수 있었다.
Rt 후반부에 면적이 큰 향의 경우 국내산 홍삼액의 향기와 관계가 있는 것으 로 사료된다[19]. 한편, 중국산 홍삼액 양이 많이 첨가될수록 Rt초기에 강도가 강한 향기 성분이 검출됨을 알 수 있었고 중국산 홍삼액이 약 70% 이상을 경우 전반적인 향기 패턴은 Rt 초반부에 아주 미미한 향기 성분이 검출되고 Rt_4.0 이상에서는 전혀 향기가 검출되지 않는 것으로 나타났다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	고려인삼의 유통가격이 다른 인삼들에 비해 5∼10배 수준으로 비싼 가격으로 유통되고 있는 이유는 무엇인가?	Meyer) 등 크게 3가지 종류가 있다[2]. 이 중 고려인삼은 진세노사이드 성분이 34종으로 19 종에 불과한 화기삼이나 죽절삼에 비해 약리효능이 매우 뛰어나 효능의 차별화로 유통가격이 5∼ 10배 수준으로 비싼 가격으로 유통되고 있다[3]. 국내 연간 홍삼과 백삼의 소비량은 약 2,000톤으로 추정되는데 반해 생산량은 1,270톤으로 MMA(최소시장접근물량) 수입물량 53톤을 제외 하면 500여 톤의 중국산 홍삼과 백삼이 밀수입되고 있는 것으로 추정하고 있다.
	고려인삼과 기타 삼들을 구별할 수 있는 기법의 기술이 요구되는 이유는 무엇인가?	이로 인해 국내 농산물에 대한 소비자들의 불신, 재배 농가의 경작 기피 현상 등의 발생이 우려 되고 있다, 특히 인삼의 경우 동일한 경작지에서 최소 4년에서 6년 동안 재배하기 때문에 인삼 뿌리썩음병, 균핵병, 심지어는 뿌리 전체가 썩어 없어지는 인삼 썩이 선충병과 같은 토양전염성 병해가 발생량 가능성이 많다[6]. 인삼은 뿌리 및 뇌두 부분을 주로 사용하기 때문에 이 부분을 마쇄하거나 그 외 방법으로 가공처리 한다면 형태적, 조직학적 특성으로 구분하는 종래의 방법으로는 국내삼인지 타국삼인지 혹은 불량한 삼인지를 구별할 수 없다. 이로 인해 다량의 농약이 잔류할 지도 모르는 중국산 인삼의 수입을 통해 가공시 부산물인 미삼의 인삼가공제품의 원료 사용 등으로 건강 보조 식품의 하나로써 다양하게 애용되어지는 인삼이 오히려 국민건강을 위협할지도 모른다. 따라서 고려인삼과 기타 삼들을 구별할 수 있는 기법의 기술이 절실히 요구되어 진다.
	원산지 판별 방법중 전처리 과정 없이 분석 가능한 비파괴 기술의 하나인 전자코는 어떤 방법인가?	따라서 고려인삼과 기타 삼들을 구별할 수 있는 기법의 기술이 절실히 요구되어 진다. 원산지 판별 방법중 전처리 과정 없이 분석 가능한 비파괴 기술의 하나인 전자코는 인간 코의 기능을 디지털화 한 것 으로 사람 코의 후각 세포에 해당하는 다중센서 배열(multisensor array)을 이용하여 향기 복합체 를 구별하거나 식별 하는 기술로 유기물 시료의 복합체를 단일 화합물의 수준으로 식별하는 것이 아니라 복합물 자체로 전체적인 분석을 하는 방법이다[7-8]. 이러한 패턴인식 방법은 다수의 시 를 동시에 신속하게 분석하여 원산지를 판별하는데 적합하다고 판단된다.

참고문헌 (19)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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