[논문]학부모와 어린이급식소 교직원의 전통간식에 대한 인식연구 -대전·충남·세종지역을 중심으로-

유주희; 윤혜려

doi:10.14373/jkda.2020.26.2.101

학부모와 어린이급식소 교직원의 전통간식에 대한 인식연구 -대전·충남·세종지역을 중심으로-
A Study on the Recognition of Korean Traditional Snacks of Parents and Teachers at Children's Foodservice Facilities in Daejeon, Chungnam and Sejong 원문보기

대한영양사협회 학술지 = Journal of the Korean dietetic association, v.26 no.2, 2020년, pp.101 - 115

유주희 (공주대학교 산업과학대학원 외식상품학과) , 윤혜려 (공주대학교 산업과학대학원 외식상품학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to increase the utilization of traditional snacks in the Daejeon, Chungnam and Sejong regions by investigating the awareness of traditional snacks by parents and teachers of Children's foodservice facilities. The survey method was a self-monitored survey, and 576 people (298 parents, 278 teachers) were used for statistical analyses. 66.4% of parents believed that the snacks provided at facilities are nutritious, and that traditional snacks are rich in nutrition but difficult to cook (66.1%). Further, 77% of parents preferred traditional snacks, and 92% thought that traditional snacks should be passed on to future generations and continuously developed. Increasing the number of stores selling traditional snacks (41%) and a generalized awareness of traditional snacks (34%) are needed to expand the use consumption of traditional snacks. For teachers of Children's foodservice facilities, 92.8% said that the number of snacks provided per day was twice, and snacks were made and served more than twice a week (77.7%). The reasons for not making these traditional snacksit more often were the long cooking time (47.1%) and lack of labor (20.5%). There were no differences in the perceptions of traditional snacks among the types of children's foodservice facilities, but the private and public facilities showed a higher usage demand than the family type foodservice facilities for of traditional snack-focused food education programs. In order to increase the utilization of traditional snacks, it is necessary to create programs according to the facility types and to develop traditional snacks to meet the needs of consumers. The results of this study are expected to be used as basic data for the development of instructions and programs for increasing the consumption of traditional snacks at children's foodservice facilities.

주제어

표/그림 (12)

표 Table 1. General characteristics of parents.
표 Table 2. Status of children's snack intake.
표 Table 3. Perception and use of traditional snacks.
그림 Figure 1. Preference for traditional snacks.
그림 Figure 2. Necessity for succession and development of traditional snacks and requirements for popularization.
표 Table 4. General characteristics of staffs.
표 Table 5. Status of snacks served at children's foodservice facilities.
표 Table 6. Recognition of traditional snacks according to the groups.
표 Table 7. Demand for food education programs to activate traditional snack.
표 Table 8. Preference of collective education for traditional snacks.
표 Table 9. Necessity for succession and development of traditional snacks.
표 Table 10. Factors needed to popularize traditional snacks.

AI 본문요약
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문제 정의

이에 본 연구는 어린이급식소에서의 전통 간식 활성화를 위해 대전ㆍ충남ㆍ세종지역 어린이집ㆍ유치원에 영ㆍ유아를 보내고 있는 학부모와 실제 영ㆍ유아를 지도하는 보육교직원들을 대상으로 전통 간식에 대한 인식 정도를 조사하여 전통간식의 활용도를 높이는 영향 요인들을 분석하고자 한다. 또한 어린이급식소에서 전통간식 활성화를 위한 교육 반영시 프로그램의 요구도를 알아보고자 본 연구를 수행하였다.
본 연구는 어린이집ㆍ유치원에 영ㆍ유아를 보내고 있는 학부모와 실제 영ㆍ유아를 지도하는 보육교직원들의 전통간식에 대한 인식 정도를 파악하여 전통간식 활성화를 위한 방향성을 설정하고 관련된 기초자료를 제시하고자 수행하였다.
그러나 전통음식과 간식을 주제로 한 선행연구들 대부분은 초등학생, 중학생, 대학생, 주부를 대상으로 진행되었고, 영ㆍ유아 기관에 대한 연구는 간식의 횟수, 영양, 교육의 중요성 등을 강조하는데 그쳐 영ㆍ유아 대상의 전통간식 활성화를 위한 전통간식에 대한 인식과 발전방안 관련 연구가 미흡한 실정이다. 이에 본 연구는 어린이급식소에서의 전통 간식 활성화를 위해 대전ㆍ충남ㆍ세종지역 어린이집ㆍ유치원에 영ㆍ유아를 보내고 있는 학부모와 실제 영ㆍ유아를 지도하는 보육교직원들을 대상으로 전통 간식에 대한 인식 정도를 조사하여 전통간식의 활용도를 높이는 영향 요인들을 분석하고자 한다. 또한 어린이급식소에서 전통간식 활성화를 위한 교육 반영시 프로그램의 요구도를 알아보고자 본 연구를 수행하였다.

제안 방법

보육교직원의 전통간식에 대한 인식 정도를 묻는 문항에서는 어린이집을 3가지(공공형: 국공립ㆍ법인단체ㆍ사회복지ㆍ병설, 민간형: 민간ㆍ직장ㆍ사립, 가정형) 유형으로 구분하여 비교하였다(Table 6). 전통간식 인식 정도에 관한 모든 조사문항에서 기관 유형별로 통계적인 차이가 없이 비슷한 결과를 보였다.
자료의 분류를 위한 인구통계학적 특성은 8문항으로 구성하였고, 전통간식 인식정도, 관심도, 기호도, 발전방안 등으로 설문지를 구성하였다. 본 연구에 이용된 설문지 구성내용은 선행연구(Choi 2011; Shin 2013; Yu 2015; Lee 2016; Sym 2018)를 참고하여 재구성하였다.
본 연구의 실증분석을 위하여 사용된 설문지 구성은 설문변수와 관련된 선행연구의 검토와 조작적 정의를 통해 연구목적과 방법에 맞게 선정 및 수정하여 사용하였다. 자료의 분류를 위한 인구통계학적 특성은 8문항으로 구성하였고, 전통간식 인식정도, 관심도, 기호도, 발전방안 등으로 설문지를 구성하였다.
어린이급식소에서의 전통간식 활성화를 위해 대전ㆍ충남ㆍ세종지역 어린이집ㆍ유치원에 영ㆍ유아를 보내고 있는 학부모와 실제 영ㆍ유아 보육시설에서 근무하는 보육교직원들을 대상으로 전통간식에 대한 인식상태를 조사하여 전통간식의 활용도를 높이는 영향 요인들을 분석하고자 설문조사를 실시하였고, 576명 에 대해 최종 분석한 결과는 다음과 같다.
본 연구의 실증분석을 위하여 사용된 설문지 구성은 설문변수와 관련된 선행연구의 검토와 조작적 정의를 통해 연구목적과 방법에 맞게 선정 및 수정하여 사용하였다. 자료의 분류를 위한 인구통계학적 특성은 8문항으로 구성하였고, 전통간식 인식정도, 관심도, 기호도, 발전방안 등으로 설문지를 구성하였다. 본 연구에 이용된 설문지 구성내용은 선행연구(Choi 2011; Shin 2013; Yu 2015; Lee 2016; Sym 2018)를 참고하여 재구성하였다.

대상 데이터

본 연구는 대전ㆍ충남ㆍ세종지역 어린이급식소에 근무하는 보육교직원과 해당 기관에 자녀를 보내고 있는 학부모를 대상으로 2019년 4월 9일부터 2019년 6월 15일까지 지역행사장과 어린이급식소 집합교육 장소를 직접 찾아가 자기평가기입법(Self-administration Method)으로 설문조사를 실시하였다. 총 614명의 설문지 중 응답이 불성실하다고 판단되거나 조사내용의 일부가 누락된 38명의 설문지를 제외한 총 576명(학부모 298명, 교직원 278명)의 설문지를 최종분석에 사용하였다.
본 연구는 대전ㆍ충남ㆍ세종지역 어린이급식소에 근무하는 보육교직원과 해당 기관에 자녀를 보내고 있는 학부모를 대상으로 2019년 4월 9일부터 2019년 6월 15일까지 지역행사장과 어린이급식소 집합교육 장소를 직접 찾아가 자기평가기입법(Self-administration Method)으로 설문조사를 실시하였다. 총 614명의 설문지 중 응답이 불성실하다고 판단되거나 조사내용의 일부가 누락된 38명의 설문지를 제외한 총 576명(학부모 298명, 교직원 278명)의 설문지를 최종분석에 사용하였다. 본 연구의 설문조사는 공주대학교 기관 생명윤리위원회의 심사면제를 승인(KNU_IRB_2019_21) 받은 후 진행하였다.

데이터처리

, NY, USA)을 이용하여 분석하였다. 수집된 자료는 기초통계분석(Descriptive analysis), 빈도분석(Frequency analysis), 교차분석(Chi-square test), 분산분석(ANOVA test)을 실시하였으며, 결과의 유의성은 P＜0.05에서 검증하였다. 어린이급식소 유형에 따른 변수에 대해서는 분산 분석 후 Duncan’s multiple range test를 통해 그룹 간 차이의 유의성을 검정하였다.
어린이급식소 유형에 따른 변수에 대해서는 분산 분석 후 Duncan’s multiple range test를 통해 그룹 간 차이의 유의성을 검정하였다.

성능/효과

1. 학부모를 대상으로 자녀의 간식 섭취실태를 조사한 결과 자녀에게 간식 제공 시 가장 중요하게 생각하는 요소로 217명(72.8%)이 ‘영양과 건강’이라고 하였고, 가정에서의 ‘간식지도’와 ‘구입’은 각각 268명(89.9%), 275명(92.3%)이 어머니가 담당한다고 조사되었다.
2. 대부분의 어린이급식소에서는 258명(92.8%)이 ‘하루에 간식을 2회 제공한다’고 응답하였고, 131명 (47.1%)이 ‘시간이 많이 걸려서’ 자주 만들어주지 못한다고 응답하였다.
3. 학부모의 전통간식 선호도에 대해 조사한 결과 229명(76.8%)이 선호하는 것으로 나타났다. 선호하는 이유로 ‘영양이 풍부하기 때문에’가 95명(41.
4. 어린이급식소 유형별 보육교직원의 전통간식 인식 정도에 대한 조사 결과 모든 항목에서 통계적으로 유의한 차이 없이 비슷한 인식 정도를 보였다. 그러나 전통간식의 활성화를 위한 식교육 프로그램 요구도와 영양교육 선호도에서는 유형별로 유의한 차이를 보였는데, 가정형 어린이집은 공공형과 민간형에 비해 요구도 및 선호도가 낮은 것으로 나타났다.
간식 제공에 영향을 끼치는 요인으로는 ‘영양학적인 요인’ 134명(48.2%)으로 가장 높았으며, ‘원아들의 기호도’ 121명(43.5%), ‘학부모의 요구도’ 20명(7.2%), ‘요리 관련 도서’ 3명(1.1%) 순으로 나타나 영양학적인 부분에 많은 관심이 있음을 알 수 있었다.
결론적으로 학부모와 보육교직원은 전통간식이 소중한 우리 식문화이면서 영양학적으로 매우 우수하다고 인식하고 있다. 어린이급식소의 전통간식 활성화를 통해 영ㆍ유아들이 전통간식을 자주 접하고 올바른 식습관을 갖는 것은 우리의 전통 식문화를 자연스럽게 계승하면서 정서적, 건강적 측면에서 긍정적이라 사료된다.
어린이급식소 유형별 보육교직원의 전통간식 인식 정도에 대한 조사 결과 모든 항목에서 통계적으로 유의한 차이 없이 비슷한 인식 정도를 보였다. 그러나 전통간식의 활성화를 위한 식교육 프로그램 요구도와 영양교육 선호도에서는 유형별로 유의한 차이를 보였는데, 가정형 어린이집은 공공형과 민간형에 비해 요구도 및 선호도가 낮은 것으로 나타났다.
급ㆍ간식 식단 작성자는 ‘어린이급식관리지원센터’가 215명(77.3%)으로 가장 많았고 ‘시설장’ 28명(10.1%), ‘상주 영양사’ 22명(7.9%), ‘보육교직원’ 8명(2.9%), ‘보육정보기관’ 4명 (1.4%), ‘조리교직원’ 1명(0.4%) 순으로 나타나 어린이 급식관리센터에서 제공되는 식단을 많이 활용하고 있는 것을 알 수 있다.
주부들을 대상으로 전통 한과류에 대한 인식 정도를 조사 한 결과에 따르면 연령이 낮고, 학력이 높을수록 한과를 만들기보다 시판되는 제품에 의존하는 것으로 나타났고, 명절이나 제사 이외에는 거의 먹지 않는 것으로 조사되었다(Kim 2002). 또한 부모의 사회진출이 많아지면서 영ㆍ유아가 하루의 대부분을 어린이집과 유치원에서 보내고 있는데, 중앙급식관리지원센터에서 제공되는 총 81종의 간식 대부분은 서양식을 기반으로 한 일반간식이고, 전통간식은 12종(떡류 6종, 과자류 1종, 음료류 5종)에 그치고 있다.
모든 항목에 대한 그룹별 요구도에서 유의한 차이가 나타났는데, ‘흥미와 재미 위주의 식교육’에 대해서 ‘공공형’은 4.20±0.77의 가장 높은 값을 보였고, ‘가정형’은 3.90±0.73으로 가장 낮은 경향을 보였 다(P＜0.05).
어린이급식소 유형별로 전통간식을 확대하기 위한 식교육 프로그램의 요구도와 영양교육 주제별 선호도를 살펴본 결과 대부분의 항목에서 어린이급식소 유형별로 유의한 차이를 보였는데, 가정형 어린이집은 공공형과 민간형에 비해 요구도 및 선호도가 낮은 것으로 나타났다. 이러한 원인은 가정형 어린이집은 만 1세 미만의 영ㆍ유아가 많이 분포하고 있어 교육보다는 보육형태에 많이 치중하기 때문에 다양한 교육 프로그램 적용이 어렵기 때문으로 판단된다(Jang 2017).
8%)으로 나타났다. 어린이급식소 유형별로 전통간식의 계승ㆍ발전에 대한 생각의 차이가 있는지 교차분석을 통해 분석한 결과, 통계적으로 유의한 차이를 보이지는 않았다.
영양교육 주제 중 ‘전통간식의 영양소와 기능’에 대한 선호도는 ‘민간형(4.12±0.67)’에서 가장 높은 선호도를 보였고, ‘공공형’, ‘가정형’과 유의적 차이가 있었다(P＜0.01).
자녀가 다니는 어린이급식소에서 제공되는 간식이 좋은 이유에 대해 ‘영양사 식단으로 영양이 풍부할 것 같아서’가 198명(66.4%), ‘좋은 식습관을 길러줘서’가 63명(21.1%)으로 대부분을 차지하였는데, 학부모들은 어린이급식소에서 제공되는 간식이 영양적으로도 우수하고 간식지도 또한 잘 되고 있다고 신뢰하고 있는 것으로 나타났다.
자녀의 간식 섭취실태를 조사한 결과, 학부모가 자녀의 간식 제공 시 가장 중요하게 생각하는 요소는 ‘영양과 건강’이 217명(72.8%)이었고, 자녀가 다니는 어린이급식소에서 제공되는 간식이 좋은 이유에 대해서는 ‘영양사 식단으로 영양이 풍부할 것 같아서’가 198명(66.4%), ‘좋은 식습관을 길러줘서’는 63명(21.1%)으로 대부분을 차지하였다.
전통간식 관련 학부모 집합교육의 주제별 선호도에 대한 설문결과(Table 8) 기관유형별로 대부분의 항목에 대해서 차이를 보였는데, ‘민간형’의 선호도가 가장 높았고 ‘가정형’이 낮은 경향을 보였다.
전통간식 활성화를 위한 식교육 프로그램 구성에 있어 공공형과 가정형은 ‘흥미와 재미위주의 식교육’ 요구도가 가장 높았고, 민간형은 ‘절기음식을 알아보는 식교육’의 요구도가 높았다.
전통간식의 활성화를 위해서는 학부모의 경우 ‘가공식품 및 판매점 확대’ 121명(40.6%), ‘전통간식에 대한 인식의 보편화’ 102명(34.2%), ‘다양한 메뉴 개발’ 62명(20.8%) 순으로 중요하다고 하였지만, 보육교직원은 ‘인식의 보편화’가 96명(34.5%)으로 가장 많았고, ‘다양한 메뉴 개발’ 84명(30.2%), ‘가공식품 및 판매점 확대’ 78명(28.1%) 순으로 나타났다.
조사문항 중 ‘조리과정에 손이 많이 간다’에 대해서는 ‘공공형’, ‘민간형’, ‘가정형’이 각각 3.98±0.92, 4.17±0.99, 4.04±0.75로 가장 높은 인식 정도를 보였고, ‘현재 자주 이용하는 간식이다’에 대해서는 각각 2.72±0.91, 2.81±0.96, 2.70±0.86으로 가장 낮은 인식 정도를 나타냈다.
학부모의 전통간식 선호도에 대해 조사한 결과 총 298명 중 229명(76.8%)이 선호하는 것으로 나타났고, 선호하는 이유로는 ‘영양이 풍부하기 때문에’가 95명 (41.5%)으로 가장 많았고, ‘우리 고유의 음식이라서’가 87명(38.0%) 순으로 높았는데, Kim(2001)과 Lee 등(2010)의 전통음식에 대한 선호도 조사 결과에서도 두 가지 변수가 가장 높은 비율을 차지해 우리나라 전통음식을 건강식이라고 생각하고 자랑스러워한다는 것을 알 수 있었다.

후속연구

그러나 어린이급식소마다 정부의 지원으로 담당인력을 지원해주면 정부 차원에서 많은 비용이 발생하여 부담이 될 것이고 인력 운영면에서도 효율적이지 못할 것이다. 따라서 어린이급식의 영양과 위생을 관리하고 있는 어린이급식관리지원센터 또는 보건소 등과 연계하여 전통간식을 어린이급식소에 제공해주고 교육을 진행해주는 프로그램을 개발한다면 전통간식 활성화뿐만 아니라 영ㆍ유아들의 식습관도 개선될 것으로 생각된다. 어린이급식관리지원센터 운영 개선을 위한 연구결과(Ministry of Food and Drug Safety 2015)에 따르면 어린이집에 제공되는 위생, 안전, 영양관리 업무에 대한 만족도가 4.
따라서 학부모와 어린이급식소 보육교직원들을 대상으로 전통간식에 대한 이론 및 실습 교육을 정기적으로 제공하고 다양한 전통간식 레시피를 개발하는 노력이 필요하다. 또한 조리 및 외식 분야에서도 지속적인 연구와 개발을 통해 일반인들이 전통간식에 쉽게 접근할 수 있도록 방법을 모색해야 할 것으로 생각된다.
그러므로 어린이급식소에서 전통간식의 활용도를 높이기 위해서는 기관별 프로그램 방향을 달리 설정하고 교육기관에서 원하는 주제와 방향에 맞춘 식교육을 제공한다면 전통간식 활성화를 위한 교육 효과는 더 커질 것으로 생각된다. 또한 현대사회의 요구에 맞는 영양과 고유한 한국의 건강한 맛을 담은 전통간식 상품을 다양하게 개발하고, 조리법을 간소화ㆍ표준화시켜 대중적인 소비가 가능하도록 하여 현대인의 입맛을 사로잡아야 할 것이다.
교직원 대상 연수 및 역량강화 프로그램은 관련 주제의 관심도를 높이고 프로그램 운영시 효율성이 증대된다(Lee 2013). 본 연구결과 어린이급식소 유형별로 전통간식 활성화를 위한 식교육 프로그램 요구도가 다르므로 교육 주제 및 과정 등 운영 차별화를 통해 전통간식에 대한 보육교직원들의 관심도를 높이면 어린이급식소에서 전통간식 제공의 활성화가 더욱 증대될 것으로 사료된다.
본 연구결과에 따르면, 학부모와 보육교직원 모두 전통간식을 계승ㆍ발전시켜야 한다고 인식하고 있지만 ‘복잡하고 시간이 많이 걸리는 조리과정’과 ‘접근성이 떨어지는 문제’를 해결하고 ‘원재료의 다양화’를 위해 노력해야 한다고 하고 있다. 이를 위해 전통간식 조리 중에 발생하는 불편을 개선하여 손쉽게 전통 간식을 이용할 수 있도록 전통요리연구가, 연구자들의 지속적인 노력으로 표준화되어 적용하기 쉬운 전통간식 매뉴얼이 제공되어야 할 것으로 생각된다. 또한 TV나 신문 등 다양한 언론매체와 워크숍, 세미나 등 대중적인 교육과 함께 영ㆍ유아 교육기관을 통한 우리의 고유한 전통간식이 계승되고 더욱 발전해나갈 수 있도록 전통간식에 대한 홍보가 적극적으로 이루어져야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	영, 유아 식습관 형성에 어린이급식소가 미치는 영향이 증대된 이유는?	어린이집 이용률이 낮았던 과거에는 영ㆍ유아가 많은 시간을 보내고 식사를 하는 장소가 개별 가정인 경우가 많았고, 부모가 영ㆍ유아의 식습관 형성에 가장 많은 영향을 미쳤다(Yeoh 등 2014). 그러나 현대사회는 부모의 사회진출이 많아지면서 영ㆍ유아가 가장 많은 시간을 보내는 어린이집과 유치원의 보육교사가 식습관 형성에 중요한 요인으로 부각되고 있다 (Lee & Oh 2005). 영ㆍ유아는 보육기관에서 하루 한 번의 급식과 두 번의 간식을 섭취하게 되므로 계획된 급식과 간식을 통한 합리적인 영양공급이 필요하다 (Kwak 등 2010; Shin 2014). 현대사회에서 초래되는 질병의 대부분은 올바른 식습관으로 예방될 수 있으므로 영ㆍ유아기 때부터 양질의 식단과 질 좋은 영양 간식을 제공해 건강한 식습관이 형성되도록 정부 차원에서 가정과 어린이집ㆍ유치원에서 체계적이고 효과적으로 관리되도록 추진하고 있다(Yeoh 등 2014).
	전통간식의 정의는?	한국의 전통음식은 예로부터 우리 민족의 생활에 맞게 개발되어 전통문화와 함께 발전하면서 전해진 고유한 음식이다(Cho 2006). 여러 종류의 전통음식 중 전통간식은 떡류, 과정류, 음청류를 총칭하는 용어로 제철에 나오는 식재료를 활용하기 때문에 신선하고 꿀, 생강, 쑥 등으로 맛, 향, 색을 향상시켜 기호성을 높여준다. 그러나 현대사회의 급속한 경제성장과 산업화로 여성의 사회진출이 증가했고, 핵가족화와 서구음식의 유입으로 전통음식의 이용 빈도가 낮아져 우리의 전통적인 맛이 사라지고 있다(Lee 2007).
	전통간식 선호도 조사 중, 비선호에 대한 응답이 의미하는 바는?	0%) 순으로 높았는데, Kim(2001)과 Lee 등(2010)의 전통음식에 대한 선호도 조사 결과에서도 두 가지 변수가 가장 높은 비율을 차지해 우리나라 전통음식을 건강식이라고 생각하고 자랑스러워한다는 것을 알 수 있었다. 그러나 전통간식을 선호하지 않는 이유로 ‘조리시간이 길고 번거로워서’가 39명 (56.5%)으로 가장 많았는데, 이는 영양이 풍부하고 우리 고유의 음식으로서 우월함에도 불구하고 조리방법이 다소 복잡하고 어렵다는 인식 때문인 것으로 생각되며, 누구나 쉽게 접근할 수 있도록 현대사회의 요에 맞춘 표준조리서가 개발 및 보급되어야 할 것으로 보인다(Hong 등 1999; Lee 등 2010).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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