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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.52 no.3, 2020년, pp.237 - 243
배훈천 (전남대학교 농업생명과학대학 식품공학과) , 박정업 (전남대학교 약학대학) , 문제학 (전남대학교 농업생명과학대학 식품공학과)
Coffee is one of the most widely consumed beverages in the world, and sword bean (Canavalia gladiata, SB) reportedly possesses various biological activities. Therefore, in this study, to reduce caffeine intake and improve coffee function, SB was selected as a supplementary material for blending coff...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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작두콩이란? | 작두콩(Canavalia gladiata)은 콩과의 한해살이 덩굴성 식물로서 6~7월에 꽃이 피며, 8~10월에 꼬투리를 맺고 늦가을에 열매가 익는다. 작두콩은 식용하는 콩 중에서 크기가 가장 크며, 콩을 포함하고 있는 콩깍지의 모양이 작두를 닮았다고 하여 작두콩 혹은 도두(刀豆)라 불리기도 한다(Cho 등, 1999). | |
관세청 수출입 무역통계에 의한 국내 커피시장의 경향은? | 국내 커피 시장은 최근 수년 동안 급격한 성장세를 보여왔다. 관세청 수출입 무역통계에 의하면, 국내 커피류 수입량은 2008년에 10만 2천 톤으로 2억 9천만 달러이던 것이 2018년에는 15만8천 톤으로 6억 4천만 달러에 달해 지난 10년간 50% 이상 증가한 것으로 집계되었다(Korea customs service, 2019). 또한, 커피의 품목별 국내 판매액 변동 현황을 살펴보면 2008년에 1조 1천억 원이었던 것이 2017년에는 4조 3천억 원 규모로 성장하였으며, 볶은 커피 품목은 2008년에 434억 원 규모에 불과하였던 것이2017년에는 5357억 원 대로 집계되어 10배 이상의 성장률을 보였다(KOSIS, 2019). | |
작두콩의 민간요법에서 효능은? | 작두콩은 식용하는 콩 중에서 크기가 가장 크며, 콩을 포함하고 있는 콩깍지의 모양이 작두를 닮았다고 하여 작두콩 혹은 도두(刀豆)라 불리기도 한다(Cho 등, 1999). 민간요법에서는 축농증, 치질, 종기 등의 화농성 염증을 다스리는 데 사용되었으며(Chang 등, 2011), 항암(Jeon 등, 2005)과 항당뇨(Nimenibo-Uadia, 2003)에 효능이 있다고 보고된 바 있다. 작두콩에는 많은 콩과식물에 함유되어 있는 haemagglutinin과 같은 적혈구 응집 인자(가열에 의해 변성되어 독성 잃음)와 canavanine등의 비단백 아미노산 성분이 함유되어 있으며(Ekanayake 등,2007), 작두콩 미성숙두로부터 새로운 gibberellin인 canavalia gibberellin I과 II가 단리되었음이 보고되었다(Tamura 등, 1967). |
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