[논문]밀키트(Meal Kit)상품의 선택속성이 구매행동과 만족도에 미치는 영향 연구

정현채; 김찬우

doi:10.5392/jkca.2020.20.06.381

밀키트(Meal Kit)상품의 선택속성이 구매행동과 만족도에 미치는 영향 연구
A Study on the Meal Kit Product Selection Attributes on Purchasing Behavior and Satisfaction 원문보기

한국콘텐츠학회논문지 = The Journal of the Korea Contents Association, v.20 no.6, 2020년, pp.381 - 391

정현채 (영남이공대학교 식음료조리계열) , 김찬우 (영남이공대학교 식음료조리계열)

초록
AI-Helper

본 연구는 밀키트 상품 선택속성의 요인과 구매행동, 만족도 간의 영향관계를 규명하고자 하였다. 연구의 표본추출은 최근 외식기업에서 출시 된 밀키트 상품 이용 경험이 있는 고객을 대상으로 편의표본추출을 사용하여 설문조사를 진행하였다. 조사기간은 2020년 2월1일부터 1달간 진행되었으며, 설문지는 287부를 분석에 사용하였다. 가설검증을 위해 수집된 자료는 통계패키지인 SPSS 20.0을 이용하여 빈도분석, 신뢰도분석, 요인분석, 상관관계분석을 실시하였으며, 가설 검증을 위해 다중회귀분석을 실시하였다. 분석결과 첫째, 가설 1의 밀키트 상품 선택속성과 구매행동 간의 전체설명력(R2)은 42.9%로 분석되었으며, 다양성(β=.026)과 품질(β=.927)에 유의한 영향이 있는 것으로 나타났다. 가설 2의 밀키트 상품 선택속성과 만족도 간의 전체설명력(R2)은 34.9%이며, 편의성(β=.503)과 가격(β=.121)에 유의한 영향이 있는 것으로 나타났다. 셋째, 가설 3의 구매행동에서 만족도에 대한 전체설명력(R2)은 31.5%이며, 구매행동(β=.561)이 만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 본 연구를 통해 밀키트 상품 관련 연구를 수행하는 연구자들에 대한 기초자료를 제공될 것으로 기대하며, 외식기업에서의 상품 개발에 대한 방향성 제시와 마케팅 전략을 활용할 수 있는 이론적 근거를 제공하고자 한다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study is to investigate the relationship between meal kit product selection attributes, purchasing behavior, and satisfaction. The sampling of the study was conducted for 1 month for customers who have experience in using meal kit products recently launched by a restaurant company, and 287 copies of the questionnaire were used for analysis. For the hypothesis verification, regression analysis was performed using SPSS 20.0 package. As a result of analysis, first, the meal kit product selection attributes and purchase behavior of Hypothesis 1 have a significant effect on diversity (β = .026) and quality (β = .927). Hypothesis 2, meal kit product selection attributes and satisfaction have a significant effect on convenience (β = .503) and price (β = .121). Third, in the purchasing behavior of Hypothesis 3, the purchasing behavior (β = .561) has a significant effect on satisfaction. Lastly, this study is expected to provide basic data for researchers performing meal kit product related research, and to provide a rationale for suggesting direction for product development in a food service company and using marketing strategies.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

앞서 언급한 밀키트 상품 성장의 상승세에도 불구하고 밀키트와 유사한 가정간편식(HMR)에 대한 연구가 주를 이루고 있으며, 밀키트 상품 품질의 특성 및 소비자의 선택속성에 대한 연구는 거의 발견되지 않았다. 따라서 본 연구에서는 밀키트 상품 선택속성의 요인과 구매행동, 만족도 간의 관계를 살펴봄으로서 향후 밀키트 상품 개발 시 보완점과 개선점에 필요한 요인을 도출하고자 한다. 또한 본 연구를 통해 밀키트 상품 관련 연구를 수행하는 연구자들에 대한 기초자료를 제공될 것으로 기대하며, 외식기업에서의 상품 개발에 대한 방향성 제시와 마케팅 전략을 활용할 수 있는 이론적 근거를 제공하고자 한다.
이미 많은 연구자들이 선택속성을 중심으로 꾸준히 연구를 수행하고 있지만 HMR에 대한 연구가 주를 이루고 있고 밀키트 상품의 선택속성을 실증적으로 분석한 연구는 아직 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 선행연구를 기반으로 밀키트 상품의 선택속성을 편의성, 다양성, 품질, 가격으로 구분하고, 구매행동과 만족도 간의 영향관계를 검증하고자 한다.
이와 같이 HMR과 구매행동 간의 영향관계 연구는 몇몇 발견되고 있지만 밀키트 상품과 구매행동의 선행 연구는 매우 부족한 실정이다. 따라서 이용고객의 만족, 신뢰, 차별, 추천, 재 구매의사 등 구매행동의 선행연구에 대한 요인을 토대로 연구를 진행하였고, 외식관련 선행연구를 바탕으로 구매행동에 대한 개념을 기준으로 하여 구매행동을 제시하고자한다.
본 연구의 목적은 밀키트 상품의 선택속성이 구매행동과 만족도에 어떠한 영향을 미치는지 알아보고 구매 행동과 만족도에는 어떠한 영향을 미치는지에 대한 영향 관계를 규명하고자 하였다. 또한 밀키트 상품의 선택속성에 대하여 긍정적인 효과를 입증하여 향후 밀키트 상품의 개발 단계와 이용고객의 전반적인 보완점 및 개선점에 활용 할 수 있는 기초자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 본 연구의 기초자료 수집을 위한 설문조사는 최근 외식기업에서 출시된 밀키트 상품 이용한 경험이 있는 고객을 대상으로 2020년 2월1일부터 2월 29일 까지 약 1개월간에 거쳐 진행하였다.
따라서 본 연구에서는 밀키트 상품 선택속성의 요인과 구매행동, 만족도 간의 관계를 살펴봄으로서 향후 밀키트 상품 개발 시 보완점과 개선점에 필요한 요인을 도출하고자 한다. 또한 본 연구를 통해 밀키트 상품 관련 연구를 수행하는 연구자들에 대한 기초자료를 제공될 것으로 기대하며, 외식기업에서의 상품 개발에 대한 방향성 제시와 마케팅 전략을 활용할 수 있는 이론적 근거를 제공하고자 한다.
본 연구 결과를 바탕으로 서론에서 제시한 연구목적과 관련하여 유용한 시사점을 제시하고자 한다.
본 연구는 이용고객을 대상을 밀키트 상품의 선택속성이 구매행동과 만족도와의 구조적 관계에 대한 영향력을 규명하고자 한다. 본 연구는 선행연구를 바탕으로 다음과 같은 가설을 설정하고 이를 검증하기 위해 실증분석을 실시하였으며, 연구모형은 다음 [그림 1]과 같다.
본 연구에서는 각 구성개념들 간의 어떠한 관련성을 나타내는지를 살펴 보기 위해 실증분석에 관련 변수들의 상관관계 분석을 실시하였다. 밀키트 상품의 선택속성인 편의성, 다양성, 품질, 가격은 구매행동과 만족도에 대해 99%의 신뢰수준에서 통계적으로 유의한 상관관계가 있는 것으로 나타났다.
본 연구의 목적은 밀키트 상품의 선택속성이 구매행동과 만족도에 어떠한 영향을 미치는지 알아보고 구매 행동과 만족도에는 어떠한 영향을 미치는지에 대한 영향 관계를 규명하고자 하였다. 또한 밀키트 상품의 선택속성에 대하여 긍정적인 효과를 입증하여 향후 밀키트 상품의 개발 단계와 이용고객의 전반적인 보완점 및 개선점에 활용 할 수 있는 기초자료를 제공하는데 그 목적이 있다.

가설 설정

가설 1: 밀키트 상품의 선택속성은 구매행동에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
가설 2: 밀키트 상품의 선택속성은 만족도에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
가설 3: 구매행동은 만족도에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
H1-4. 밀키트 상품 선택속성 중 가격은 구매행동에 유의한 영향을 미칠 것이다,
H2-4. 밀키트 상품 선택속성 중 가격은 만족도에 유의한 영향을 미칠 것이다,
H1-2. 밀키트 상품 선택속성 중 다양성은 구매행동에 유의한 영향을 미칠 것이다,
H2-2. 밀키트 상품 선택속성 중 다양성은 만족도에 유의한 영향을 미칠 것이다,
H1-3. 밀키트 상품 선택속성 중 품질은 구매행동에 유의한 영향을 미칠 것이다.
H2-3. 밀키트 상품 선택속성 중 품질은 만족도에 유의한 영향을 미칠 것이다,

제안 방법

따라서 편의성 4문항, 다양성 4문항, 품질 5문항, 가격 4문항 등 총 4가지 요소로 측정하였으며, 본 연구와 적합하게 수정·보완하여 총 17문항을 리커트 5점 척도를 사용하였다.
본 연구는 이용고객을 대상을 밀키트 상품의 선택속성이 구매행동과 만족도와의 구조적 관계에 대한 영향력을 규명하고자 한다. 본 연구는 선행연구를 바탕으로 다음과 같은 가설을 설정하고 이를 검증하기 위해 실증분석을 실시하였으며, 연구모형은 다음 [그림 1]과 같다.
본 연구의 기초자료 수집을 위한 설문조사는 최근 외식기업에서 출시된 밀키트 상품 이용한 경험이 있는 고객을 대상으로 2020년 2월1일부터 2월 29일 까지 약 1개월간에 거쳐 진행하였다. 설문방식은 앞서 발견된 선행연구를 토대로 번안하여 재구성하여 사용하였으며, 외식기업 중 밀키트 상품이 출시된 7개의 기업에서 이용 경험이 있는 고객을 선정하여 설문조사를 실시하였다. 그 중 연구와 부적합 하다고 판단되는 13부를 제외한 총 287부를 유효 표본으로 하여 실증분석에 사용하였다.
앞서 선행연구를 토대로 구매행동을 측정하기 위해 연구의 측정항목들을 번안하여 인용하였으며[36-38], 본 연구와 적합하게 수정·보완하여 총 5문항을 리커트 5점 척도를 사용하였다.
앞서 선행연구를 토대로 만족도를 측정하기 위해박수은(2017), 이원갑 외(2012), 최우현(2019) 연구의 측정항목들을 번안하여 인용하였으며, 본 연구와 적합하게 수정·보완하여 총 3문항을 리커트 5점 척도를 사용하였다.
본 연구는 밀키트 상품의 선택속성은 이용고객이 밀키트 상품의 선택에 있어서 기본적으로 고려하는 제품 특성으로 객관적인 속성과 소비자가 원하는 주관적인 특성을 모두 포함한 종합적인 개념으로 정의하였다[33]. 앞서 선행연구를 토대로 밀키트 상품의 선택속성을 본 연구의 목적에 맞게 재구성하였으며, 박경숙 외(2015), 양희창 외(2015)의 연구들을 번안하여 인용하였다[34][35]. 따라서 편의성 4문항, 다양성 4문항, 품질 5문항, 가격 4문항 등 총 4가지 요소로 측정하였으며, 본 연구와 적합하게 수정·보완하여 총 17문항을 리커트 5점 척도를 사용하였다.
[표 2]는 측정도구의 신뢰도와 타당도를 분석하기 위해 탐색적 요인분석을 실시하였으며, 신뢰도 분석을 통해 Cronbach-ɑ 값을 추출하였다. 요인분석 시 요인적재값 추정은 주성분(Principal component) 방식을 택하였고, 회전방식은 Varimax 방식을 택하였다. 분석 결과 편의성, 다양성, 품질, 가격은 각 설문문항의 요인적재값 모두 0.

대상 데이터

설문방식은 앞서 발견된 선행연구를 토대로 번안하여 재구성하여 사용하였으며, 외식기업 중 밀키트 상품이 출시된 7개의 기업에서 이용 경험이 있는 고객을 선정하여 설문조사를 실시하였다. 그 중 연구와 부적합 하다고 판단되는 13부를 제외한 총 287부를 유효 표본으로 하여 실증분석에 사용하였다. 본 연구의 실증분석 결과에 따른 결론 및 시사점을 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
또한 밀키트 상품의 선택속성에 대하여 긍정적인 효과를 입증하여 향후 밀키트 상품의 개발 단계와 이용고객의 전반적인 보완점 및 개선점에 활용 할 수 있는 기초자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 본 연구의 기초자료 수집을 위한 설문조사는 최근 외식기업에서 출시된 밀키트 상품 이용한 경험이 있는 고객을 대상으로 2020년 2월1일부터 2월 29일 까지 약 1개월간에 거쳐 진행하였다. 설문방식은 앞서 발견된 선행연구를 토대로 번안하여 재구성하여 사용하였으며, 외식기업 중 밀키트 상품이 출시된 7개의 기업에서 이용 경험이 있는 고객을 선정하여 설문조사를 실시하였다.
본 연구의 표본추출은 최근 외식기업(H, D, G, H, L, C, E)에서 출시 된 밀키트 상품 이용 경험이 있는 고객을 대상으로 편의표본추출(convenience sampling)을 사용하여 설문조사를 진행하였다. 설문조사 기간은 2020년 2월1일부터 2월29일까지 진행되었으며, 설문지는 300부를 배포하였다.
본 연구의 표본추출은 최근 외식기업(H, D, G, H, L, C, E)에서 출시 된 밀키트 상품 이용 경험이 있는 고객을 대상으로 편의표본추출(convenience sampling)을 사용하여 설문조사를 진행하였다. 설문조사 기간은 2020년 2월1일부터 2월29일까지 진행되었으며, 설문지는 300부를 배포하였다. 이 중 연구목적에 부적합한 설문지 13부를 제외한 287부를 분석에 사용하였다.
설문조사 기간은 2020년 2월1일부터 2월29일까지 진행되었으며, 설문지는 300부를 배포하였다. 이 중 연구목적에 부적합한 설문지 13부를 제외한 287부를 분석에 사용하였다. 가설검증을 위해 수집된 자료는 통계패키지인 SPSS 20.

데이터처리

[표 2]는 측정도구의 신뢰도와 타당도를 분석하기 위해 탐색적 요인분석을 실시하였으며, 신뢰도 분석을 통해 Cronbach-ɑ 값을 추출하였다. 요인분석 시 요인적재값 추정은 주성분(Principal component) 방식을 택하였고, 회전방식은 Varimax 방식을 택하였다.
이 중 연구목적에 부적합한 설문지 13부를 제외한 287부를 분석에 사용하였다. 가설검증을 위해 수집된 자료는 통계패키지인 SPSS 20.0을 이용하여 통계적인 유의성을 분석하였다. 구체적인 분석방법으로는 빈도분석, 신뢰도분석, 요인분석, 상관관계분석을 실시하였으며, 가설 검증을 위해 다중회귀분석을 실시하였다.
0을 이용하여 통계적인 유의성을 분석하였다. 구체적인 분석방법으로는 빈도분석, 신뢰도분석, 요인분석, 상관관계분석을 실시하였으며, 가설 검증을 위해 다중회귀분석을 실시하였다.

성능/효과

즉 구매행동 과정에서 대부분 만족도의 효과를 보이는 것으로 사료된다. 가설검증을 종합하여 볼 때 앞서 설정된 가설은 선택속성 중 4개의 하위요인이 구매행동과 만족도에 유의한 영향이 있을 것으로 판단하였으나 각각 2개의 요인에만 영향이 있는 것으로 발견되었다.
둘째, 가설 2에 관한 회귀분석을 실시한 결과, 밀키트상품 선택속성과 만족도 간의 전체설명력(R2)은 34.9%이며, 다양성(β=.100)과 품질(β=.045)에 비해 편의성(β=.503)과 가격(β=.121)에 유의한 영향이 있는 것으로 나타났다.
둘째, 밀키트 상품 선택속성과 만족도의 영향관계에서는 구매행동과 동일한 결과로 분석되었다. 이는 밀키트 상품을 구매 후 편의성과 가격에 대한 만족도뿐만 아니라 기존의 HMR상품과 차별화된 품질 및 다양성이 고려된 제품 개발과 다양한 매체를 활용한 마케팅이 필요한 것으로 시사한다.
또한 외식기업에서의 독보적인 상품개발 보다 유명 레스토랑과의 협업을 통한 상품 개발로 브랜드화 하여 이용고객의 친숙함 및 신뢰의 상승효과와 더불어 재 구매로 이루어 질 수 있는 방안과 모색이필요함을 시사한다. 마지막으로 본 연구와 유사한 선행연구를 비교한 결과 대부분 선택속성의 요인 중 품질, 가격, 위생, 맛, 편의성, 다양성 등이 구매행동과 만족도에 유의한 영향이 있는 것으로 나타났지만 본 연구에서는 밀키트 상품을 편의성과 가격에 중점을 두고 구매하는 것으로 발견되었다.
밀키트 상품의 선택속성 중 편의성(β=.503)과 가격(β=.121)은 만족도에 유의한 영향이 있었으나 다양성(β=.100), 품질(β=.045)에는 유의하지 않는 것으로 나타났다.
본 연구에서는 각 구성개념들 간의 어떠한 관련성을 나타내는지를 살펴 보기 위해 실증분석에 관련 변수들의 상관관계 분석을 실시하였다. 밀키트 상품의 선택속성인 편의성, 다양성, 품질, 가격은 구매행동과 만족도에 대해 99%의 신뢰수준에서 통계적으로 유의한 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 즉, 구성개념들 간 관계가 연구가설에서 제시된 요인들 간의 관계와 일치하는 것을 알 수 있으며, 다음[표 3]과 같다.
요인분석 시 요인적재값 추정은 주성분(Principal component) 방식을 택하였고, 회전방식은 Varimax 방식을 택하였다. 분석 결과 편의성, 다양성, 품질, 가격은 각 설문문항의 요인적재값 모두 0.6이상으로 분석되었으며, 각 요인의 고유값은 1.0이상으로 총 누적분산설명력 70.279%로 각 요인 간에 타탕성이 있다고 볼 수 있다. 신뢰도를 검증하기 위해 Cronbach-ɑ 를 살펴본 결과 밀키트 상품의 선택속성 중 편의성은 0.
337)에 유의한 영향이 있는 것으로 나타났다. 세부적으로 선택속성의 편의성과 가격은 구매행동의 재 구매의사, 구매가능성, 지인추천, 상품의 감정 및 매력성에 중요한 요인으로 인지하고 구매하는 것으로 발견되었다.
121)에 유의한 영향이 있는 것으로 나타났다. 세부적인 선택속성의 편의성과 가격은 만족도에 상품의 맛과 편리성에 중요한 요인으로 인지하고 만족하는 것으로 발견되었다.
셋째, 가설 3에 관한 회귀분석을 실시한 결과, 구매행동에서 만족도에 대한 전체설명력(R2)은 31.5%이며,구매행동(β=.561)이 만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
279%로 각 요인 간에 타탕성이 있다고 볼 수 있다. 신뢰도를 검증하기 위해 Cronbach-ɑ 를 살펴본 결과 밀키트 상품의 선택속성 중 편의성은 0.874, 다양성은 0.850, 품질은 0.869, 가격은 0.860으로 나타났으며, 구매행동은 0.942, 만족도는 0.917으로 분석되었고 모두 0.6 이상의 높은 신뢰도를 보이고 있으며, 설문도구의 내적 일치도가 모두 양호한 것으로 분석되었다.
첫째, 가설 1에 관한 회귀분석을 실시한 결과, 밀키트상품 선택속성과 구매행동 간의 전체설명력(R2)은42.9%로 분석되었으며, 다양성(β=.026)과 품질(β=.927)에 비해 편의성(β=.433)과 가격(β=.337)에 유의한 영향이 있는 것으로 나타났다.
첫째, 밀키트 상품 선택속성과 구매행동의 영향관계에서는 상품의 다양성과 품질을 제외한 편의성과 가격에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 외식 프랜차이즈 및 다이닝 레스토랑의 메뉴를 가정에서 재현하기 위해 밀키트 상품을 구매하는 것으로 보여지며,편리한 조리법과 합리적인 가격에 중점을 두고 구매하는 것을 알 수 있다.

후속연구

첫째, 본 연구의 조사를 위해 상품의 소비가 활발하다고 판단되는 특정 지역으로 한정하였으므로, 향후 연구에서는 조사의 지역의 확대와 범위를 체계화 하여 연구 결과를 일반화해야 할 것이다. 둘째, 본 연구에서는 밀키트 상품의 선택속성을 행동의도와 만족도로 측정하였으나 추후의 연구에서는 상품의 브랜드이미지, 신뢰, 소비행동, 재 구매 등 구체화된 행동변수와 다양한 고객층에 대한 연구로 확대하여 밀키트 상품의 개발 및 마케팅 그리고 외식산업 발전에 많은 기여를 할 수 있을 것으로 기대한다.
이는 밀키트 상품을 구매 후 편의성과 가격에 대한 만족도뿐만 아니라 기존의 HMR상품과 차별화된 품질 및 다양성이 고려된 제품 개발과 다양한 매체를 활용한 마케팅이 필요한 것으로 시사한다. 또한 외식기업에서의 독보적인 상품개발 보다 유명 레스토랑과의 협업을 통한 상품 개발로 브랜드화 하여 이용고객의 친숙함 및 신뢰의 상승효과와 더불어 재 구매로 이루어 질 수 있는 방안과 모색이필요함을 시사한다. 마지막으로 본 연구와 유사한 선행연구를 비교한 결과 대부분 선택속성의 요인 중 품질, 가격, 위생, 맛, 편의성, 다양성 등이 구매행동과 만족도에 유의한 영향이 있는 것으로 나타났지만 본 연구에서는 밀키트 상품을 편의성과 가격에 중점을 두고 구매하는 것으로 발견되었다.
본 연구의 한계점과 향후 연구 방향은 다음과 같다. 첫째, 본 연구의 조사를 위해 상품의 소비가 활발하다고 판단되는 특정 지역으로 한정하였으므로, 향후 연구에서는 조사의 지역의 확대와 범위를 체계화 하여 연구 결과를 일반화해야 할 것이다. 둘째, 본 연구에서는 밀키트 상품의 선택속성을 행동의도와 만족도로 측정하였으나 추후의 연구에서는 상품의 브랜드이미지, 신뢰, 소비행동, 재 구매 등 구체화된 행동변수와 다양한 고객층에 대한 연구로 확대하여 밀키트 상품의 개발 및 마케팅 그리고 외식산업 발전에 많은 기여를 할 수 있을 것으로 기대한다.
이는 외식 프랜차이즈 및 다이닝 레스토랑의 메뉴를 가정에서 재현하기 위해 밀키트 상품을 구매하는 것으로 보여지며,편리한 조리법과 합리적인 가격에 중점을 두고 구매하는 것을 알 수 있다. 최근 개발된 밀키트 상품은 한식 및 양식, 중식 등의 메뉴와 같이 특정 범위 위주로 개발되어 있지만 추후 다양 외식메뉴를 경험 할 수 있는 프리미엄 밀키트 상품의 개발이 필요할 것으로 시사한다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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