[논문]HMR 제품과 방송 속 레시피의 영양성분 분석: 국, 찌개, 탕류를 중심으로

강혜연; 정라나

doi:10.7318/kjfc/2020.35.3.233

HMR 제품과 방송 속 레시피의 영양성분 분석: 국, 찌개, 탕류를 중심으로
Comparative Analysis of Nutrients between HMR Products and TV Recipes: Focusing on Soup, Stew, and Broth 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.35 no.3, 2020년, pp.233 - 240

강혜연 (경희대학교 일반대학원 조리외식경영학과) , 정라나 (경희대학교 조리.서비스경영학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study examined the nutrient content of HMR products and recipes by television chefs. Twelve menu items from the soup, stew, and broth category were chosen from HMR products and TV chef's recipes. The data on the nutrition labeling from the HMR products and TV chef's recipes were calculated using Can-Pro 5.0. The results of the analysis were the differences between the HMR products and TV recipes per serving size. The energy content of TV recipes 236.1 kcal was significantly higher than the HMR products. On the other hand, HMR products contained significantly higher sodium (926.9 mg) levels than the TV recipes (565.8 mg). In general, HMR products contained more sodium and less energy and protein than TV recipes. The highest sodium content containing products among the 12 menu items was the Spicy soft tofu stew (1,421.4 mg) from HMR products. The results revealed the significant differences in the macronutrient and sodium content between HMR products and the TV chef's recipe. This study provides supportive data for the need to reduce the sodium content in HMR products. TV cooking programs should focus on the importance of balanced nutrition, how to reduce sodium intake, and how to achieve this without disrupting well-balanced nutrition.

주제어

표/그림 (6)

표 The number of collected samples on TV recipes and HMR products
표 Nutritional content of samples on TV recipes and HMR products
표 Nutritional content of samples by cooking methods
표 Nutrition contents of soup samples by menu items
표 Nutrition contents of stew samples by menu items
표 Nutrition contents of broth samples by menu items

AI 본문요약
AI-Helper

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문제 정의

따라서 본 연구는 현재 시판 중인 HMR 국, 탕, 찌개류 제품들과 함께 TV 프로그램 속 음식들의 영양성분을 비교했다. 비교기준은 메뉴별, 1회 섭취량 당 영양성분을 비교 분석하였다.
따라서 본 연구를 기반으로 앞으로 HMR 제품을 생산하는 기업들은 국, 찌개, 탕류를 개발할 때, 고객들의 구매요건 및 균형 잡힌 영양성분에 맞춰 건더기의 양과 가격을 올린 프리미엄 라인 제품, 고혈압 환자 및 식이 조절이 필요한 소비자를 위한 저염 라인 제품 등의 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. 또한, 전문가들이 출연하여 다양한 요리를 시연하는 TV 정보 프로그램에서는 나트륨 섭취의 심각성을 알리고, 조리법을 보여줄 때 나트륨 함량이 높은 소금을 대체할 수 있는 제품을 사용하며, 장류 이용 시 저염 제품들에 대해 시청자들에게 알려주는 정보 전달의 기능을 할 필요성을 시사하고자 한다.
본 연구는 현재 시판 중인 HMR 제품들과 TV 요리 프로그램 속 국류, 찌개류, 탕류 중 12가지의 음식에 대하여 영양성분을 비교 분석했다. 1인분량은 국류 200 g, 찌개류 230 g, 탕류 250 g (갈비탕 300 g, 삼계탕 400 g)을 기준으로 분석하였다.
1인분량은 국류 200 g, 찌개류 230 g, 탕류 250 g (갈비탕 300 g, 삼계탕 400 g)을 기준으로 분석하였다. 본 연구를 통하여 요리 프로그램의 레시피를 따라 만들고, 섭취하는 오늘날의 방송 레시피의 영양불균형에 관해 조사하고, 지속적으로 시장점유율이 높아지고 있는 HMR 국, 찌개, 탕류 제품들의 영양기준 선정 및 나트륨 저감화의 필요성을 제시하고자 하였다. 1인분을 기준으로 방송레시피 음식들의 열량(236.

제안 방법

본 연구는 현재 시판 중인 HMR 제품들과 TV 요리 프로그램 속 국류, 찌개류, 탕류 중 12가지의 음식에 대하여 영양성분을 비교 분석했다. 1인분량은 국류 200 g, 찌개류 230 g, 탕류 250 g (갈비탕 300 g, 삼계탕 400 g)을 기준으로 분석하였다. 본 연구를 통하여 요리 프로그램의 레시피를 따라 만들고, 섭취하는 오늘날의 방송 레시피의 영양불균형에 관해 조사하고, 지속적으로 시장점유율이 높아지고 있는 HMR 국, 찌개, 탕류 제품들의 영양기준 선정 및 나트륨 저감화의 필요성을 제시하고자 하였다.
0 전문가용 프로그램에 그 재료와 양을 입력하여 적용한 뒤 주요 영양성분(열량,나트륨, 탄수화물, 지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질)을 분석하였다. HMR 제품은 사용된 식재료와 그 양을 정확히 입력하는 것이 불가능하여 제품에 기재된 영양성분표를 활용하여 분석하였다. 방송 레시피를 조리한 음식과 HMR 제품의 1인 분량 결정은 조리법별로 선행연구(Lee et al.
단, 방송 중 한 시즌의 방영이 1년이 되지 않는 집밥 백선생은 전 시즌(총 25개월)을 대상으로, 2018년 6월 6일 첫 방송된 수미네 반찬은 2018년 6월 6일부터 2019년 5월 31일까지 방송된 레시피를 가지고 조사하였다. 방송에서 소개하는레시피들은 평균적으로 4-5인분을 기준으로 소개하고 있었으며, 수집된 레시피는 검토하여 시장에서 판매되고 있는 HMR 제품과 비슷한 재료와 조리법을 담고 있는 레시피로선별하였다. 부재료의 사용이 다양한 된장국과 된장찌개의 경우HMR 제품에서 사용된 부재료와 비슷한 나물류와 두부가 사용된 된장국을, 냉이와 육고기를 넣은 된장찌개 레시피를 중심으로 선정하였다.
2019)를참고하여 달리 적용하였다. 본 연구에서 국류 200 g, 찌개류 230 g, 탕류 250 g을 일반적으로 섭취하는 1인 분량의 기준으로 하였으나, 완성된 음식에서 고기의 무게가 많이 나가는 갈비탕과 삼계탕의 경우 음식의 특성을 고려하여 각각 300 g,400 g을 1인 분량 기준으로 적용하였다.
따라서 본 연구는 현재 시판 중인 HMR 국, 탕, 찌개류 제품들과 함께 TV 프로그램 속 음식들의 영양성분을 비교했다. 비교기준은 메뉴별, 1회 섭취량 당 영양성분을 비교 분석하였다. 본 조사의 연구 결과는 계속적으로 시장점유율이 높아지고 있는 HMR 국, 찌개, 탕류 시장 식품들의 영양기준 선정에 도움이 되며, 소비자들에게는 나트륨섭취에 대한경각심을 심어 줄 것이라 기대된다.
텔레비전 요리 프로그램의 음식 영양성분은 Can-Pro 5.0(Computer Aided Nutritional Analysis Program) 전문가용 프로그램을 이용하여 영양소 함량을 환산하였다. 텔레비전 프로그램 음식의 레시피는 Can-Pro 5.
0(Computer Aided Nutritional Analysis Program) 전문가용 프로그램을 이용하여 영양소 함량을 환산하였다. 텔레비전 프로그램 음식의 레시피는 Can-Pro 5.0 전문가용 프로그램에 그 재료와 양을 입력하여 적용한 뒤 주요 영양성분(열량,나트륨, 탄수화물, 지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질)을 분석하였다. HMR 제품은 사용된 식재료와 그 양을 정확히 입력하는 것이 불가능하여 제품에 기재된 영양성분표를 활용하여 분석하였다.

대상 데이터

2019 가공식품 세부시장 현황 조사결과를 바탕으로 가정간편식 시장에서 점유율이 높은 세 회사(C사, E사, O사)에서 제조, 판매되는 국, 탕, 찌개류 HMR 제품을 대상으로 샘플을 수집하였다(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 2019). 수집된 샘플은 조리법별로 분류하여 국(맑은국, 된장국), 탕(맑은탕류, 기타 탕류), 찌개류(토장찌개, 기타찌개)로 구분되었고, 세부적으로 시장에서 많이 판매되며, 가정에서도 식탁에 자주 오르는 메뉴를 중심으로 포함하였다.
선정된 프로그램에서 방송된 레시피의 수집은 계절의 맞는 식재료를 반영하는 요리 프로그램의 특성에 따라 2017년 6월 1일부터 2019년 5월 31일까지 2년간 방송된 음식을 기준으로 하여 공식 홈페이지에 기재된 레시피로 수집하였다. 단, 방송 중 한 시즌의 방영이 1년이 되지 않는 집밥 백선생은 전 시즌(총 25개월)을 대상으로, 2018년 6월 6일 첫 방송된 수미네 반찬은 2018년 6월 6일부터 2019년 5월 31일까지 방송된 레시피를 가지고 조사하였다. 방송에서 소개하는레시피들은 평균적으로 4-5인분을 기준으로 소개하고 있었으며, 수집된 레시피는 검토하여 시장에서 판매되고 있는 HMR 제품과 비슷한 재료와 조리법을 담고 있는 레시피로선별하였다.
이들 중 음식명을 기준으로 하여국, 탕, 찌개로 분류한 결과 국류 27개, 찌개류 29개, 탕류 13개로 총 69개의 레시피를 수집하였다. 본 연구에서 사용된 국, 찌개, 탕류의 음식은 [Table 1]에 제시하였다.
방송에서 소개하는레시피들은 평균적으로 4-5인분을 기준으로 소개하고 있었으며, 수집된 레시피는 검토하여 시장에서 판매되고 있는 HMR 제품과 비슷한 재료와 조리법을 담고 있는 레시피로선별하였다. 부재료의 사용이 다양한 된장국과 된장찌개의 경우HMR 제품에서 사용된 부재료와 비슷한 나물류와 두부가 사용된 된장국을, 냉이와 육고기를 넣은 된장찌개 레시피를 중심으로 선정하였다. 이들 중 음식명을 기준으로 하여국, 탕, 찌개로 분류한 결과 국류 27개, 찌개류 29개, 탕류 13개로 총 69개의 레시피를 수집하였다.
선정된 프로그램에서 방송된 레시피의 수집은 계절의 맞는 식재료를 반영하는 요리 프로그램의 특성에 따라 2017년 6월 1일부터 2019년 5월 31일까지 2년간 방송된 음식을 기준으로 하여 공식 홈페이지에 기재된 레시피로 수집하였다. 단, 방송 중 한 시즌의 방영이 1년이 되지 않는 집밥 백선생은 전 시즌(총 25개월)을 대상으로, 2018년 6월 6일 첫 방송된 수미네 반찬은 2018년 6월 6일부터 2019년 5월 31일까지 방송된 레시피를 가지고 조사하였다.
2019 가공식품 세부시장 현황 조사결과를 바탕으로 가정간편식 시장에서 점유율이 높은 세 회사(C사, E사, O사)에서 제조, 판매되는 국, 탕, 찌개류 HMR 제품을 대상으로 샘플을 수집하였다(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 2019). 수집된 샘플은 조리법별로 분류하여 국(맑은국, 된장국), 탕(맑은탕류, 기타 탕류), 찌개류(토장찌개, 기타찌개)로 구분되었고, 세부적으로 시장에서 많이 판매되며, 가정에서도 식탁에 자주 오르는 메뉴를 중심으로 포함하였다. 일반적으로 판매되는 가정간편식 한 봉지당 제공량은 250-900g 었으며, 열량은 35-920kcal 사이의 제품들이었다.
부재료의 사용이 다양한 된장국과 된장찌개의 경우HMR 제품에서 사용된 부재료와 비슷한 나물류와 두부가 사용된 된장국을, 냉이와 육고기를 넣은 된장찌개 레시피를 중심으로 선정하였다. 이들 중 음식명을 기준으로 하여국, 탕, 찌개로 분류한 결과 국류 27개, 찌개류 29개, 탕류 13개로 총 69개의 레시피를 수집하였다. 본 연구에서 사용된 국, 찌개, 탕류의 음식은 [Table 1]에 제시하였다.
일반적으로 판매되는 가정간편식 한 봉지당 제공량은 250-900g 었으며, 열량은 35-920kcal 사이의 제품들이었다. 제품명을 기준으로 국, 탕, 찌개를 분류한 결과 국류 12개, 찌개류 16개, 탕류 11개 총 39개(C사(10개), E사(21개), O사(8개))의 제품을 조사 대상으로 선정하였다. 이들 중 된장국의 경우 부재료로 시금치, 두부가 사용되었으며, 된장찌개에는 냉이와 차돌박이가 들어간 제품들을 선정하였다.
텔레비전 프로그램 속 음식 레시피 선정에 앞서, 데이터마이닝 기법 중 하나인 오픈 소스 분석 툴 RStudio (Rversion 3.6.1, RStudio INC.) 프로그램을 이용하여 포털사이트에서 제공하는 블로그 상에서 2017년 6월 1일부터 2019년 5월 31일까지 가장 많이 언급된 TV 레시피를 분석하였다. TV 속 레시피 중 사람들이 많이 따라 만드는 레시피를확인한 결과 최고의 요리비결(EBS), 알토란(MBN), 집밥 백 선생(tvN), 수미네 반찬(tvN)에서 소개된 레시피들이 인기가 높은 것으로 나타났다.

데이터처리

Chicago, IL) 프로그램을 이용하였다. 제품의 영양성분은 평균과 표준편차로 나타내고, 독립된 두 집단의 평균값은 t-test로 유의성을 검증하였다.

이론/모형

방송 레시피를 조리한 음식과 HMR 제품의 1인 분량 결정은 조리법별로 선행연구(Lee et al. 2010;Lim et al. 2013; Park & Lee 2016; Jiang et al. 2019)를참고하여 달리 적용하였다.

성능/효과

1인분을 기준으로 방송레시피 음식들의 열량(236.1 kcal)은 HMR 제품(116.9 kcal)에 비해 높았고(p<0.01), 나트륨 함량은 이와 반대로 HMR 제품(926.9 mg)이 TV 속 방송 음식(565.8 mg)에 비해 유의하게 높았다(p<0.001).
9 mg)이 제일 낮았다. HMR 제품 중 1인분 당 나트륨 함량이 가장 높은 음식은 순두부찌개(1,421.4 mg), 된장찌개(1,249.7 mg), 김치찌개(1,131.2mg) 순으로 나타났고, TV 방송 프로그램 속 음식 중 나트륨함량이 높은 음식은 육개장(772.8 mg), 순두부찌개(716.5 mg),부대찌개(697.8 mg) 순으로 높았다. HMR 제품 중 탕류 세 가지 음식의 열량이 제일 높았고, TV 프로그램 음식 중 열량이 높은 음식은 삼계탕(891.
8 mg) 순으로 높았다. HMR 제품 중 탕류 세 가지 음식의 열량이 제일 높았고, TV 프로그램 음식 중 열량이 높은 음식은 삼계탕(891.5 kcal), 갈비탕(394.3 kcal), 순두부찌개(278.2 kcal) 순으로 높았다. HMR 제품의 경우 단백질 및 열량이 방송 레시피 음식에 비해 낮았으나 나트륨 함량은 높은 형태를 보였다.
) 프로그램을 이용하여 포털사이트에서 제공하는 블로그 상에서 2017년 6월 1일부터 2019년 5월 31일까지 가장 많이 언급된 TV 레시피를 분석하였다. TV 속 레시피 중 사람들이 많이 따라 만드는 레시피를확인한 결과 최고의 요리비결(EBS), 알토란(MBN), 집밥 백 선생(tvN), 수미네 반찬(tvN)에서 소개된 레시피들이 인기가 높은 것으로 나타났다.
조리법별 국, 찌개, 탕의 HMR 제품과 TV 프로그램 속 음식의 영양성분을 비교하였을 때 각 조리법의 특징이 반영되어 나타났다. TV레시피 탕류의 열량은 572.3 kcal로 가장 높았고, 열량이 가장 낮은 것은 HMR 제품 중 국류(41.6 kcal)로 나타났다. 반면, 나트륨 함량은 HMR 제품 중 찌개류에서 1,149.
05). 국과 찌개류에 비해 고기가 많이 들어가는 탕류의 특성상 고기의 무게를 감안하여 1인분량을 육개장, 갈비탕, 삼계탕 각각 250, 300, 400 g으로 설정하여,분석한 결과 HMR 제품의 경우 열량은 TV 프로그램에 비해 낮고, 나트륨 함량은 높게 나타났다. 고기류의 함량이 많은 탕류에서 콜레스테롤 함량은 두 집단간 비슷한 수준으로 나타났다.
국류의 열량은 방송 레시피(94.4 kcal)가 HMR제품(41.6 kcal) 보다 유의하게 높은 것으로 나타났으며(p<0.001), 나트륨 함량의 경우 이와 반대로 HMR 제품(675.8 mg)이 방송 레시피(475.9 mg) 보다 유의적으로 높게 함유하고 있는 것으로 나타났다(p<0.001).
국민건강영양조사 최종보고서를 활용한 청소년의 국과 찌개 음식군 섭취량 연구결과에서는 채소류 국찌개 음식군의 열량은 91 kcal, 고기생선계란콩류 국찌개는 167 kcal으로본 연구의 TV 레시피와 HMR 제품의 열량의 중간값과 비슷한 수치였다(Oh & Kim 2015). 따라서 본 조사의 결과가 일반적인 국찌개탕류의 열량과 비교하였을 때 비슷한 수준이라는 것을 알 수 있었다. Jiang & Lee(2017)의 전국의 가정식, 단체급식, 외식에서 한식 대표 음식의 나트륨 함량 연구에서 음식군별 1인분의 나트륨 함량은 국찌개탕류 가정식의 경우 767.
미역국, 북어국,된장국, 소고기무국의 영양성분을 비교해 본 결과 미역국, 북어국, 된장국의 열량 함량은 HMR 제품 보다 방송 레시피의열량이 유의적으로 높았다(p<0.01).
열량, 지방, 단백질 함량은 방송레시피가 HMR 제품에 비해 유의적으로 높게 함유되어 있으나, 포화지방과 나트륨 함량은 HMR 제품이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05).
육개장은 다른 찌개류와 마찬가지로 건더기의 종류가 다양한 탕류 중 하나이다. 이러한 결과 TV 레시피가 HMR 제품에 비하여 열량,지방, 단백질 함량에서 유의하게 높게 나타났다. 대부분의 HMR 육개장 제품의 경우 국류와 같은 수준으로 건더기 함유량이 적고, 국물이 많은 형태이다.
고기류의 함량이 많은 탕류에서 콜레스테롤 함량은 두 집단간 비슷한 수준으로 나타났다. 이러한 결과를 토대로 탕류 1인분에 함유된 영양성분의 불균형을 보여줬다. Oh et al.
몇몇 HMR 제품에서는 동일한 외식 메뉴에서 보다도 더 높은 나트륨 함량을 지니고 있으므로, 섭취 시 주의가 필요할 것으로 보인다. 일반적으로 된장과 김치의 사용량이 많은 된장찌개, 청국장찌개, 김치찌개의 나트륨 함량이 높을 것이라고 예상하였지만, 소금, 간장, 액젓의 사용이 많은 순두부찌개의 나트륨 함량이 가장 높게 나타났다.
(2006)의연구결과와 같이 가정식, 또는 상업적 외식, 그리고 급식 등 식사 제공 장소에 따라 같은 메뉴를 섭취하더라도 영양소 섭취량이 다르다는 것과 비슷하였다. 전반적으로 단가의 영향을 많이 받는 외식, 단체급식, HMR 제품들에 비하여 식재료의 가격에 영향을 받지 않는 방송 프로그램의 레시피들은높은 영양성분 함량을 보였다.
찌개류의 메뉴별 HMR 제품과 방송 프로그램 속 음식의 영양성분은 [Table 5]와 같다. 조리에 들어가는 재료가 다양한 부대찌개의 경우 다른 메뉴들에 비해 상대적으로 HMR 제품과 방송 레시피에서 영양성분간 유의적인 차이가 크게 나타났다. 부대찌개는 조리를 하는 사람에 따라 첨가하는 소시지나 햄의 종류와 양이 다양할 수 있고, 육수 또한 멸치육수, 사골육수 등 재료의 다양성이 반영되는 음식이라는 점에서 두 집단간 영양성분의 차이가 크게 나타난 것으로 사료되어진다.
찌개류의 단백질 함량은 방송 레시피(14.2 g)가 HMR 제품(8.1 g)에 비해 유의적으로 높게 함유하는 것으로 나타났으며(p<0.001), 찌개류의 나트륨 함량은 방송 레시피가 644.9 mg으로 HMR제품(1,149.8 mg)에 비해 유의적으로 낮게 나타났다(p<0.001).
01). 청국장찌개 HMR 제품의 경우 부대찌개(139.7 kcal)보다 상대적으로 높은 열량(153.8 kcal)을 보였으나 다른 찌개류들과 비교하였을 때, 콜레스테롤, 포화지방, 지방 함량은 낮고, 단백질 함량은 높은 비교적 균형 잡힌 영양성분의 값을 보였다. 찌개류1인분(230 g)당 나트륨 함량을 토장찌개류 600 mg, 일반 찌개류 450 mg 이하로 제안한 Jiang et al.

후속연구

또한 재료의 영양성분 함량은 조리과정에서 변화가 일어나기 때문에 본 연구에서 분석된 TV 레시피 음식의 영양성분 수치가 실질적으로 우리가 섭취한 영양성분에 대한 정확한 수치라 단정지을 수 없다는 한계점이 있다. 따라서 HMR 제품과 실제 텔레비전 속 조리법을 따라 만들어 동일한 조건의 음식을 화학적 분석방법을 사용하여 비교 연구하는 후속 연구가 진행되어야 할 것이다.
HMR 제품의 경우 단백질 및 열량이 방송 레시피 음식에 비해 낮았으나 나트륨 함량은 높은 형태를 보였다. 따라서 본 연구를 기반으로 앞으로 HMR 제품을 생산하는 기업들은 국, 찌개, 탕류를 개발할 때, 고객들의 구매요건 및 균형 잡힌 영양성분에 맞춰 건더기의 양과 가격을 올린 프리미엄 라인 제품, 고혈압 환자 및 식이 조절이 필요한 소비자를 위한 저염 라인 제품 등의 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. 또한, 전문가들이 출연하여 다양한 요리를 시연하는 TV 정보 프로그램에서는 나트륨 섭취의 심각성을 알리고, 조리법을 보여줄 때 나트륨 함량이 높은 소금을 대체할 수 있는 제품을 사용하며, 장류 이용 시 저염 제품들에 대해 시청자들에게 알려주는 정보 전달의 기능을 할 필요성을 시사하고자 한다.
본 연구는 시중에 판매되고 있는 HMR 국, 찌개, 탕류와 영향력 있는 텔레비전 프로그램 속 국, 찌개, 탕류를 비교 분석하여 HMR 제품 소비자 및 텔레비전 속 조리법을 따라 만들어 식사하는 시청자들이 섭취하는 영양성분의 문제점을 파악했다는데 의의가 있지만, HMR 제품의 경우 직접적으로 프로그램을 돌려 분석하지 못하고 제품에 표기된 영양성분을 바탕으로 비교하였다는 한계가 있다. 또한 재료의 영양성분 함량은 조리과정에서 변화가 일어나기 때문에 본 연구에서 분석된 TV 레시피 음식의 영양성분 수치가 실질적으로 우리가 섭취한 영양성분에 대한 정확한 수치라 단정지을 수 없다는 한계점이 있다. 따라서 HMR 제품과 실제 텔레비전 속 조리법을 따라 만들어 동일한 조건의 음식을 화학적 분석방법을 사용하여 비교 연구하는 후속 연구가 진행되어야 할 것이다.
본 연구는 시중에 판매되고 있는 HMR 국, 찌개, 탕류와 영향력 있는 텔레비전 프로그램 속 국, 찌개, 탕류를 비교 분석하여 HMR 제품 소비자 및 텔레비전 속 조리법을 따라 만들어 식사하는 시청자들이 섭취하는 영양성분의 문제점을 파악했다는데 의의가 있지만, HMR 제품의 경우 직접적으로 프로그램을 돌려 분석하지 못하고 제품에 표기된 영양성분을 바탕으로 비교하였다는 한계가 있다. 또한 재료의 영양성분 함량은 조리과정에서 변화가 일어나기 때문에 본 연구에서 분석된 TV 레시피 음식의 영양성분 수치가 실질적으로 우리가 섭취한 영양성분에 대한 정확한 수치라 단정지을 수 없다는 한계점이 있다.
비교기준은 메뉴별, 1회 섭취량 당 영양성분을 비교 분석하였다. 본 조사의 연구 결과는 계속적으로 시장점유율이 높아지고 있는 HMR 국, 찌개, 탕류 시장 식품들의 영양기준 선정에 도움이 되며, 소비자들에게는 나트륨섭취에 대한경각심을 심어 줄 것이라 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	HMR (Home Meal Replacement)의 역사는?	가정간편식의 통용어인 HMR (Home Meal Replacement)은 1990년대 미국을 시작으로 1990년대 후반 일본, 그리고 2000년부터 국내에서는 백화점 식품매장을 중심으로 활성화되어 오늘날 전 세계적으로 식품산업의 큰 부분을 차지하고 있다(Moomaw 1996; Chung et al. 2007).
	2019년 기준으로, HMR 구매 제품 현황은?	Lee et al. (2019) 연구에서 소비자들의 HMR 구매 제품 현황을 살펴보면, 국류가 65.0%, 밥류 21.7%, 반찬류 6.7%로 HMR 제품 중 국류의 소비가 가장 많은 것을 알 수 있다. 2019년 16개의 기업이 가정간편식 시장에 참여하고 있으며, 2016년도부터 2018년도까지 연도별 연속적으로 그 비중이 상승한 품목은 가공밥, 국탕찌개, 즉석국으로 나타났다(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 2019).
	HMR의 영양 성분 중 건강을 해칠 수 있는 요소가 있다고 우려되는 이유는?	Cho & An(2013)의 연구에 따르면 HMR의 편의성과 가격 등을 고려하여 제품을 만들 때 비만을 유발할 수 있는 식재료의 사용으로 소비자의 건강을 해칠 수 있는 요소가 있다고 문제를 제기했다. 또, 국내 HMR 제품 중 국, 탕, 찌개류의 영양성분을 비교한 Ohet al.(2019)의 연구에서는 탕류의 경우 국, 찌개류에 비해 콜레스테롤 함량이 뚜렷하게 높은 것으로 나타났으며, 찌개류에서는 나트륨 함량이 높게 나타났다. 이처럼 국, 탕, 찌개류 제품은 2014 나트륨 저감화 가이드라인 개발품목에 포함되어 나트륨 함량 조절이 필요하다고 여겨지는 대표적인 음식품목 중 하나이다.

참고문헌 (21)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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