[논문]남부지방 부추와 재배환경의 식품매개병원균의 분포

정지은; 오광교; 서승미; 양수인; 정규석; 노은정; 류재기

doi:10.13103/jfhs.2020.35.5.477

남부지방 부추와 재배환경의 식품매개병원균의 분포
Distribution of Foodborne Pathogens from Garlic Chives and Its Production Environments in the Southern Part of Korea 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.35 no.5, 2020년, pp.477 - 488

정지은 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) , 오광교 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) , 서승미 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) , 양수인 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) , 정규석 (경기도농업기술원) , 노은정 (국립농업과학원 농산물안전성부 작물보호과) , 류재기 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀)

초록
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본 연구는 남부 3지역에서 시설재배 3농가 총 9농가를 선정하여 2019년과 2020년도 재배 중인 부추와 부추 재배 토양, 퇴비, 농업용수의 미생물 오염도를 조사하였다. 부추, 토양, 퇴비, 농업용수에서 위생지표세균(일반세균수, 대장균군, 대장균)과 B. cereus, S. aureus를 조사하였다. 2019년 채취해 온 시료의 오염도를 조사한 결과 A지역 일반세균수는 6.15-8.82 log CFU/g, 대장균군은 2.75-4.88 log CFU/g, 21.58-37.95 MPN/100 mL, B. cereus는 1.79-5.86 log CFU/g으로 검출되었다. B지역 일반세균수는 6.41-8.44 log CFU/g, 대장균군은 1.57-2.82 log CFU/g, B. cereus는 2.48-6.00 log CFU/g으로 검출되었다. C지역 일반세균수는 6.42-7.74 log CFU/g, 대장균군은 2.39-5.73 log CFU/g, 14.45-2419.6 MPN/100 mL, B. cereus는 1.48-5.56 log CFU/g으로 검출되었다. C지역 III농가 토양에서 대장균이 1.86 log CFU/g으로 검출되었다. 2020년 채취해온 시료의 오염도를 조사한 결과 A지역 일반세균수는 2.83-8.20 log CFU/g, 대장균군은 0.28-4.03 log CFU/g, B. cereus는 0.41-5.30 log CFU/g, S. aureus는 0.40-4.85 log CFU/g이 검출되었다. B지역 일반세균수는 0.84-7.25 log CFU/g, 대장균군은 3.13-3.56 log CFU/g, B. cereus는 1.69-2.82 log CFU/g, S. aureus는 2.44-3.78 log CFU/g이 검출되었다. C지역 일반세균수는 2.04-8.83 log CFU/g, 대장균군은 0.43-4.04 log CFU/g, B. cereus는 0.70-4.93 log CFU/g, S. aureus는 1.81-6.27 log CFU/g이 검출되었다. 부추는 토양과 퇴비로부터의 오염, 농업용수로부터의 오염, 농업용수로 오염된 토양과 퇴비로의 오염 등 다양한 경로를 통해 B. cereus가 오염될 수 있다. β-hemolysis 활성을 지니는 B. cereus가 부추와 재배환경시료로부터 분리되었기에 B. cereus의 오염 예방이 중요하다. 반면에 병원성 E. coli, E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Salmonella spp.은 검출되지 않았다. B. cereus와 S. aureus의 오염을 줄이기 위해 농작물 재배 시 작물과 토양과 퇴비의 접촉을 최소화하기 위해 멀칭 재배와 농업용수의 관리, 사용 후 퇴비 관리 등 재배 환경을 관리하는 것이 미생물 오염도를 줄이는데 효과적일 것으로 판단된다. 또한 농산물로 인한 식중독 사고를 예방하기 위해 작물과 재배환경의 모니터링 연구와 작업자의 위생 관리에 대한 지속적인 연구가 필요하다.

Abstract ▼ AI-Helper

Recently, foodborne illness outbreaks linked to fresh produce are being increasingly reported in the United States, the EU, and Korea as well. Some of this increase may be due to improved surveillance, increase in consumption, change in consumers' habits, and complex distribution systems. Garlic chive is a green, fresh-cut vegetable consumed year-round as a nutrition-rich herb in Korea. It is also prone to contamination with foodborne pathogens during pre-harvest, as amendment with high amounts of livestock manure or compost to soil is required in its cultivation. Our aim in this study was to evaluate microbial contamination of garlic chives, garlic chives cultivation soil, compost, and irrigation water in the southern part of Korea. Samples were collected in A, B, and C regions in 2019 and 2020, and 69, 72, 27, and 40 of garlic chives, soil, compost, and irrigated water, respectively, were analyzed for the presence of sanitary indicator bacteria (total aerobic bacteria, coliforms and Escherichia coli), Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, pathogenic E. coli, E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella spp. In A, B, and C regions, levels of total aerobic bacteria, coliform, B. cereus, and S. aureus on all samples were between 1.14 and 8.83 log CFU/g, 0.43 and 5.01 log CFU/g, 0.41 and 5.55 log CFU/g, and 1.81 and 6.27 log CFU/g, respectively. B. cereus isolated from garlic chives and environmental samples showed β-hemolysis activity. Incidence of S. aureus in garlic chive and its production environments in 2020 was different from 2019. In this study, B. cereus and S. aureus were the only pathogenic microorganisms detected in all samples. As a result, this work suggests that continuous monitoring in the production and pre-harvest environment is required to improve hthe hygiene and safety of garlic chive.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

부추의 식중독 세균의 오염도^6,11)와 부추와 재배 토양의 병원성 균의 오염도⁹⁾, 부추 재배 토양과 농업용수의 오염도¹¹⁾와 같이 부추의 오염실태에 대한 연구는 수행되었지만, 부추와 토양, 퇴비, 농업용수 등 재배 환경의 오염실태와 부추의 병원성 균주의 오염원 등 부추와 재배 환경과의 관계에 대해서는 아직 연구가 미미한 편이다. 따라서, 부추의 집단 재배지 중 겨울 재배 주산지인 남부지방의 3지역 총 9개 농가에서 부추와 부추재배 토양, 퇴비, 농업용수를 수집하여 식중독 병원성 미생물 오염 실태를 조사 및 파악하고 주요 오염원을 구명하고자 하였다.

제안 방법

B. cereus의 β-hemolysis 활성은 Hwang 등¹⁴⁾의 방법을 수정하여 측정하였다. B.
monocytogenes, Salmonella spp. 각각의 증균 배양액을 EMB (Eosin Methylene Blue Agar, Levine, Oxoid Ltd., Basingstroke, Hamsphire, UK), SMA (MacConkey Sorbitol Agar, Difco, Sparks, MD, USA), OA (Oxford medium base, Difco, Sparks, MD, USA), XLD (Xylose Lysine Desoxycholate Agar, Difco, Sparks, MD, USA)배지에 획선도말하고 35±2℃에서 24시간 배양하였다. 의심 colony는 TSA에 1,2차 순수 분리한 후 PCR Detection Kit (KogeneBiotech, Seoul, Korea)을 사용하여 식중독 병원균 여부를 확인하였다(Table 1).
2019년 2월과 5월, 2020년 6월에 부추 주산지인 남부지방의 A, B, C 3지역, 지역별 3농가, 총 9개 시설재배 농가에서 부추 66개 시료와 부추가 재배되고 있는 토양 72개 시료, 퇴비 39개 시료, 농업용수 43개 시료를 채취하였다. 부추 채취 시 교차 오염을 방지하기 위해 라텍스 장갑과 멸균된 가위를 이용하여 부추를 수집하였으며 부추와 토양, 퇴비는 멸균 백에 농업용수는 멸균된 채수병에 넣어 냉장 상태로 실험실로 운반한 후 부추와 환경시료의 식중독 병원성 세균 오염도 조사를 실시하였다.

대상 데이터

2019년 2월과 5월, 2020년 6월에 부추 주산지인 남부지방의 A, B, C 3지역, 지역별 3농가, 총 9개 시설재배 농가에서 부추 66개 시료와 부추가 재배되고 있는 토양 72개 시료, 퇴비 39개 시료, 농업용수 43개 시료를 채취하였다. 부추 채취 시 교차 오염을 방지하기 위해 라텍스 장갑과 멸균된 가위를 이용하여 부추를 수집하였으며 부추와 토양, 퇴비는 멸균 백에 농업용수는 멸균된 채수병에 넣어 냉장 상태로 실험실로 운반한 후 부추와 환경시료의 식중독 병원성 세균 오염도 조사를 실시하였다.

이론/모형

식품 기준 및 규격의 미생물시험법¹²⁾에 의거하여 미생물 실험을 수행하였다. 부추와 토양, 퇴비의 위생지표세균(일반세균수, 대장균군, 대장균)은 건조필름배지(3M Petrifilm aerobic count plate, 3M Petrifilme E.

성능/효과

본 연구에서 채취한 시료의 대장균군을 시료별로 비교한 결과 A와 B 지역의 모든 농가 부추는 토양보다 낮은 대장균군 균수가 검출되었지만, C 지역 3 농가 모두 부추에서 토양보다 높은 대장균군 균수가 검출되었다. 3지역의 농업용수에서 대장균군이 모두 검출되었으며, C지역의 한 농가에서 다른 농가에 비해 높은 대장균군 균수가 검출되었다(data not shown). Yang 등⁹⁾과 Park 등¹¹⁾은 부추 재배 토양보다 부추에서 더 높은 대장균군이 검출되었다고 보고하였다.
7%가 검출되었다. 본 연구에서 병원성 E. coli, E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Salmonella spp. 등이 검출되지 않았지만, 식중독을 유발하는 B. cereus와 S. aureus 등이 검출되었다. 하지만, 식품 기준 및 규격보다 낮은 밀도의 B.
cereus는 주로 육제품과 수프, 채소, 소스 등에서 주로 발견되었다²⁴⁾. 본 연구에서 조사된 2019년과 2020년 부추의 오염 밀도는 1.48-3.49 log CFU/g으로 2020년 C지역을 제외한 다른 농가의 부추의 B. cereus 밀도는 식품 기준 및 규격의 B. cereus 기준보다 낮았지만, 온·습도 등의 병원균 생육에 유리한 환경조건은 농산물과 농업용수 내 병원균 밀도를 증가시킬 수 있으며, 토양과 농업용수 내 병원균의 다양성에 변화를 줄 수 있다²⁶⁾. 이러한 이유로 재배단계에서 낮은 B.
91 log CFU/g이 검출되었다. 본 연구에서 조사한 부추의 일반세균은 10⁷ CFU/g의 밀도로 앞선 연구 결과에 비해 다소 높은 일반세균 밀도를 보였으며, WHO의 신선 채소 세균수 오염한도보다도 높은 밀도를 보였다. 부추는 세척 후 바로 섭취하는 경우가 많으므로 부추 내 일반세균수가 많이 존재하면 품질 저하 및 식중독균의 생존에 유리할 수 있으므로 재배 및 수확, 저장 등 주의가 필요하다.
대장균군은 물과 농산물, 식품에서의 분변 오염 지표로 사용되고 있다¹⁵⁾. 본 연구에서 채취한 시료의 대장균군을 시료별로 비교한 결과 A와 B 지역의 모든 농가 부추는 토양보다 낮은 대장균군 균수가 검출되었지만, C 지역 3 농가 모두 부추에서 토양보다 높은 대장균군 균수가 검출되었다. 3지역의 농업용수에서 대장균군이 모두 검출되었으며, C지역의 한 농가에서 다른 농가에 비해 높은 대장균군 균수가 검출되었다(data not shown).

후속연구

cereus에 오염 밀도는 중요하다. 따라서, 부추가 재배기간 동안 환경으로부터 B. cereus가 교차 오염이 발생하지 않도록 취급에 주의할 필요가 있다.
cereus 오염 실태를 조사하지 않았다. 향후 하우스 내부의 먼지와 공기, 작업자와 장갑, 작업도구 등 B. cereus의 오염 실태를 조사하여 부추의 B. cereus의 오염원과 오염경로를 구명할 필요가 있다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	부추의 오염 경로는?	이와 같이 농산물에 의한 식중독 사고는 매년 발생하고 있으며, 부추와 같이 생으로 먹는 신선 채소류는 식중독 세균에 의한 식중독사고가 발생될 우려가 상존하고 있다. 부추는 토양과 접촉하여 자라는 작물로 토양서식균인 B. cereus가 재배환경 관리상태에 따라 부추로 오염될 수 있으며, 특히 미부숙 가축분 퇴비를 사용하게 되면 퇴비에 생존하고 있는 병원성 E. coli 등 식품매개 병원성세균이 부추에 오염될 수 있다9).
	부추와 같은 신선 채소류의 오염원 중 미생물 오염으로 인한 식중독 발생을 가장 우려하는 이유는?	신선 농산물은 생으로 섭취하거나 최소한의 가공 처리 후 바로 섭취하기에 미생물을 가장 우려하며 식중독 발생을 야기시킬 수 있다10). 신선 농산물인 부추는 세척 후 바로 섭취하기에 재배, 유통, 보관 단계에서 오염된 식중독 세균으로 인한 식중독 발생 우려가 있으므로 미생물 안전에 주의가 필요하다.
	부추의 정의는?	부추(Allium tuberosum Rottl)는 파속에 속하는 다년생 채소로 백합과에 속하는 Allium속 식물로 엽경채류로 분류된다1,2). 기온이 18-20℃이고 토양 수분 80-90%, 토양 습도 80%, 일조량이 많을수록 부추의 품질이 향상되며, 부추는 연중 재배가 가능하며 생육 20일 후면 수확이 가능하고 보통 4-5회 수확을 한다1,2).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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