[논문]동물복지 사육환경이 두 육계 품종의 가슴육 및 다리육의 대사체학적 특성에 미치는 효과

이동헌; 정종현; 조철훈

doi:10.5536/kjps.2021.48.4.239

동물복지 사육환경이 두 육계 품종의 가슴육 및 다리육의 대사체학적 특성에 미치는 효과
Effect of Animal-Welfare Environment on the Metabolomic Properties of Breast and Thigh Meat from Two Broiler Strains 원문보기

한국가금학회지 = Korean journal of poultry science, v.48 no.4, 2021년, pp.239 - 253

이동헌 (서울대학교 농생명공학부) , 정종현 (정피앤씨연구소) , 조철훈 (서울대학교 농생명공학부)

초록
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본 연구는 Cobb종 및 Ross 308종 육계가 동물복지 사육환경에 따라 나타내는 대사체학적 변화를 연구하기 위하여 수행되었다. 일반농장과 동물복지농장(사육면적, 사육밀도, 암모니아 농도, 볏짚 등 제공)에 1일령의 Cobb종 및 Ross종 육계를 35일간 사육하고, 도계 후 가슴육과 다리육을 채취하여 분석에 이용하였다. 대사체 분석은 one-dimensional ¹H 핵자기공명분광법을 이용하였고, 직교부분최소자승판별분석(OPLS-DA)과 대사경로 분석을 함께 수행하였다. OPLS-DA 결과 육계 가슴육은 Ross종에 한하여 사육농장간 뚜렷한 구분이 가능하였다. 동물복지농장 유래 Ross종 육계 가슴육은 acetate, anserine, creatine, inosine monophosphate 함량이 일반농장 닭가슴육에 비해 유의적으로 높았다(P<0.05). 반면 육계 다리육은 OPLS-DA 결과 Cobb종 육계에서만 사육농장에 따른 구분이 뚜렷하게 나타났는데, glucose와 lactate를 포함한 5종의 대사체 함량은 동물복지농장에서 사육된 경우에 높았으나 7종의 유리아미노산을 포함한 9종의 대사체 함량은 낮았다(P<0.05). 대사경로 분석 결과 Ross종 육계 가슴육에서는 4종, Cobb종 육계 다리육에서는 glycolysis/gluconeogenesis를 포함한 20종의 대사경로에서 사육농장 간 유의적인 차이(P<0.05)가 나타났다. 동물복지농장에서 사육된 Ross종 육계 가슴육과 Cobb종 육계 다리육은 일반농장에서 사육된 경우와는 다른 대사체학적 특성을 나타냈으며, 특히 풍미 물질에의 뚜렷한 차이를 보여 관능적 특성에 영향을 미칠 수 있으리라 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigates the metabolomic changes in breast and thigh meat from Cobb and Ross 308 chickens regarding the rearing environment. One-day-old Cobb and Ross broilers were raised for 35 days in conventional and animal welfare farms with, amongst others, different floor sizes, stock densities, and ammonia concentrations. One-dimensional 1H nuclear magnetic resonance, orthogonal partial least squares-discriminant analysis (OPLS-DA), and pathway analyses were performed to analyze the metabolomic properties of broiler meat. For breast meat, only those from the Ross strain could be separated according to the environment in the OPLS-DA plot. Ross breast meat from animal welfare farms showed significantly higher acetate, anserine, creatine, and inosine monophosphate content than those from conventional farms (P<0.05). In contrast, for thigh meat, the Cobb strain was differentiated using OPLS-DA. The contents of five metabolites, such as glucose and lactate, were higher in thigh meat from animal welfare farms; however, nine metabolites, including seven free amino acids, were lower compared to those from conventional farms (P<0.05). Pathway analysis was performed to interpret the biological changes in chicken meat based on environmental factors. The results indicated that the animal welfare environment led to significant changes in four metabolic pathways in Ross breast meat and in 20 metabolic pathways in Cobb thigh meat (P<0.05). In conclusion, the animal welfare environment could influence the metabolomic properties of Ross breast meat and Cobb thigh meat, which may affect the sensory quality of meat.

주제어

표/그림 (12)

표 Table 1. The contents of metabolites (mg/100 g) in the breast meat of different broiler strain (Cobb and Ross 308) reared from conventional (Con) and animal-welfare (Wel) farms
표 Table 1. Continued
표 Table 1. Continued
그림 Fig. 1. Orthogonal partial least squares-discriminant analysis of metabolites in breast meat of Cobb. (a) from conventional (control) and animal-welfare (welfare) farms and its variable importance in projection (VIP) scores (b). Orthogonal partial least squares-discriminant analysis of metabolites in breast meat of Ross 308 (c) from conventional and animal-welfare farms and its VIP scores (d). A variable with VIP score > 1 was considered as an important variable for the discrimination between two groups in multivariable analysis.
표 Table 2. List of metabolic pathways with statistically significant differences (P<0.05) between in Ross breast meat from conventional and animal-welfare farms
표 Table 3. The contents of metabolites (mg/100 g) in the thigh meat of different broiler strain (Cobb and Ross 308) reared from conventional (Con) and animal-welfare (Wel) farms
표 Table 3. Continued
표 Table 3. Continued
표 Table 3. Continued
그림 Fig. 2. Orthogonal partial least squares-discriminant analysis of metabolites in thigh meat of Cobb. (a) from conventional (control) and animal-welfare (welfare) farms and its variable importance in projection (VIP) scores (b). Orthogonal partial least squares-discriminant analysis of metabolites in thigh meat of Ross 308 (c) from conventional and animal-welfare farms and its VIP scores (d). A variable with VIP score > 1 was considered as an important variable for the discrimination between two groups in multivariable analysis.
표 Table 4. List of metabolic pathways with statistically significant differences (P<0.05) between in Cobb thigh meat from conventional and animal-welfare farms
표 Table 4. Continued

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 동물복지 사육환경이 두 육계 품종(Cobb 및Ross)의 가슴육 및 다리육의 대사체학적 특성에 미치는 영향에 대하여 알아보고자 수행되었다.

제안 방법

일반농장은 사육면적이 929 ㎡(사육밀도: 25 수/㎡)이고 계사 내 암모니아 농도가 50-100 ppm이었다. 동물복지농장은 농림축산식품부의 동물복지 축산농장 인증기준 및 인증 등에 관한 세부실시요령에 의거하여 사육면적이 1,027 ㎡㎡(사육밀도: 17 수/㎡)이고 계사 내 암모니아 농도가 25 ppm 미만이 되도록 조절하고, 볏짚, 톱밥, 채소를 공급하였다. 사료는 대사 에너지 및 조단백 비율이 각각 사육 0-7일째에는 3,090 kcal/kg 및 22.
동물복지농장은 농림축산식품부의 동물복지 축산농장 인증기준 및 인증 등에 관한 세부실시요령에 의거하여 사육면적이 1,027 ㎡㎡(사육밀도: 17 수/㎡)이고 계사 내 암모니아 농도가 25 ppm 미만이 되도록 조절하고, 볏짚, 톱밥, 채소를 공급하였다. 사료는 대사 에너지 및 조단백 비율이 각각 사육 0-7일째에는 3,090 kcal/kg 및 22.5%, 사육 8-19일째에는 3,180 kcal/kg 및 20.2%, 그리고 사육 20-35일째에는 3,250 kcal/kg 및 19.2%가 되도록 급이하였다.

대상 데이터

1일령의 Cobb종 육계를 두 그룹으로 나누어 한 그룹은 일반농장에서, 다른 한 그룹은 동물복지농장에서 35일간 사육하였다. 마찬가지로, 1일령의 Ross 308종 육계에서도 그룹을 나누어 두 농장에서 사육하였다.
1일령의 Cobb종 육계를 두 그룹으로 나누어 한 그룹은 일반농장에서, 다른 한 그룹은 동물복지농장에서 35일간 사육하였다. 마찬가지로, 1일령의 Ross 308종 육계에서도 그룹을 나누어 두 농장에서 사육하였다. 일반농장은 사육면적이 929 ㎡(사육밀도: 25 수/㎡)이고 계사 내 암모니아 농도가 50-100 ppm이었다.

데이터처리

실험 결과의 분석은 SAS 프로그램(ver. 9.4, SAS Institute Inc., NC, USA)을 이용하여 사육농장, 품종, 사육농장과 품종 간 interaction을 fixed effect로 하여 two-way analysis of variance(ANOVA)을 실시하였다. 평균값 간의 유의성 검정을 위하여 Tukey의 다중검정법을 이용하여 통계분석(P<0.
다변량분석은 직교부분최소자승판별분석(ortho- gonal partial least squares-discriminant analysis; OPLS- DA)을 활용하여 수행하였으며, 대사경로 분석(pathway analysis)을 통하여 대사체의 함량 차이가 어느 대사경로에서 기인할 수 있는지 확인하고자 하였다. OPLS-DA 및 대사경로 분석은 MetaboAnalyst 5.0(www.metaboanalyst.ca)를 이용하여 수행하였으며 데이터베이스는 KEGG(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes) pathway library(www.genome.jp/kegg)를사용하였다.
05)을 실시하였으며, 결과는 평균값과 표준오차로 표시하였다. 다변량분석은 직교부분최소자승판별분석(ortho- gonal partial least squares-discriminant analysis; OPLS- DA)을 활용하여 수행하였으며, 대사경로 분석(pathway analysis)을 통하여 대사체의 함량 차이가 어느 대사경로에서 기인할 수 있는지 확인하고자 하였다. OPLS-DA 및 대사경로 분석은 MetaboAnalyst 5.
평균값 간의 유의성 검정을 위하여 Tukey의 다중검정법을 이용하여 통계분석(P<0.05)을 실시하였으며, 결과는 평균값과 표준오차로 표시하였다

이론/모형

, Brentford, Middx, UK)를 이용하여 상층액을 여과하였다. 추출물은 동결건조(Freezer dryer 18, Labco Corp., Kansas City, MO, USA) 후 1 mM의 3-(trimethylsilyl)propionic-2,2,3,3-d4 acid (TSP)가 포함된 deuterium oxide을 이용하여 제조한 10 mM phosphate 완충용액(pH 7.4)에 희석하여 NMR 핵자기공명분광법(NMR) 분석을 진행하였다.

성능/효과

1D 1H NMR을 이용하여 분석한 닭 가슴육 내 25종의 대사체 함량은 품종별로 사육환경의 영향을 다르게 받는 것으로 나타났다(Table 1). Cobb종 육계는 사육농장에 따라 5종의 대사체 함량에서 유의적인 차이를 나타냈으며, 동물복지농장에서 사육된 육계 가슴육은 일반농장에서 사육된 육계가슴육에 비해 acetate 및 hypoxanthine 함량은 높았으나(P<0.
Cobb종 육계는 사육농장에 따라 5종의 대사체 함량에서 유의적인 차이를 나타냈으며, 동물복지농장에서 사육된 육계 가슴육은 일반농장에서 사육된 육계가슴육에 비해 acetate 및 hypoxanthine 함량은 높았으나(P<0.01), isoleucine(P<0.01), phenylalanine(P=0.02) 및 valine(P<0.01)의 함량은 낮은 수치를 나타내었다
결론적으로 Ross종 육계 가슴육과 Cobb종 육계 다리육은 동물복지농장에서 사육된 경우 일반농장과는 다른 대사체학적 특성을 나타내었으며, 특히 풍미물질에의 뚜렷한차이를 보여 관능적 특성을 보일 가능성이있다. 관능평가 및 전자혀 분석 등을 이용하여 동물복지 축산물의 차별화된 식육 특성을 확인한다면 소비자와 생산자 모두에게 동물복지의 이점과 필요성을 시사할 수 있을것이다.
다리육 내 대사체 함량은 사육농장에 따라 다르게 나타났으며, 품종에 따라서도 차이를 보였다. Cobb종 육계의 경우 14종의 대사체에서 일반농장과 동물복지농장 다리육 간 유의적인 차이를 보였다(Table 3).
01) 함량은 높았다. 다변량분석을 수행하였을 때 일반농장 닭다리육과 동물복지농장 닭다리육은 뚜렷하게 구분되었으며, 13종의 대사체가 1 이상의 VIP score를 나타내어 그룹 간 분리에 중요하게 작용한 화합물임을 확인하였다(Fig. 2(a), 2(b)).
위 결과를 통해 육계의 다리육은 가슴육과 대조적으로 Ross종 육계보다 Cobb종 육계에서 사육환경에 의한 대사체학적 변화가 더 두드러지는 것으로 판단된다. 동물복지농장에서 사육된 Cobb종 육계 다리육 내 anserine 함량은 증가하였으나, 7종의 유리아미노산 함량이 낮아져 전체적인 풍미전구 물질의 profile은 일반농장 유래 닭다리육과 다르게 나타나 풍미의 차이가 나타날 수 있으리라 추측된다.
동물복지농장에서 자란 Cobb종 육계의 다리육은 일반농장 닭다리육에 비해 9종의 대사체인 glycine, leucine, uracil(P<0.05), aspartate, glutamate, isoleucine, phenylalanine, valine(P<0.01) 및 fumarate(P<0.0001) 함량은 낮았으나 5종의 대사체인 nicotinamide adenine dinu- cleotide(NAD), anserine, creatin(P<0.05), glucose 및 lactate(P<0.01) 함량은 높았다
분석 결과 Ross종 육계 가슴육이 Cobb종 육계 가슴육에 비하여 사육환경에 따른 대사체학적 차이를 보다 뚜렷하게 보였다. 동물복지농장에서 사육된 Robb종 육계 가슴육은 일반농장에서 사육된 경우에 비해 anserine과 IMP와 같은 풍미 전구 물질을 보다 많이 함유하고 있어 육계의 동물복지환경 사육의 이점을 설명하기 위한 근거로써 활용 될 수 있으리라 사료된다.
위 결과를 통해 육계의 다리육은 가슴육과 대조적으로 Ross종 육계보다 Cobb종 육계에서 사육환경에 의한 대사체학적 변화가 더 두드러지는 것으로 판단된다
05)가 나타났으며, 모두 일반농장 닭다리육보다 동물복지농장 닭다리육에서 높은 수치를 보였다. 하지만 Ross종 육계 다리육은 총 9종의 대사체가 1 이상의 VIP score를 보였음에도 불구하고 다변량분석 시 사육농장에 따른 분리가 뚜렷하게 나타나지 않아 가슴육과 상반된 결과를 나타냈다(Fig. 2(c), 2(d)).

후속연구

결론적으로 Ross종 육계 가슴육과 Cobb종 육계 다리육은 동물복지농장에서 사육된 경우 일반농장과는 다른 대사체학적 특성을 나타내었으며, 특히 풍미물질에의 뚜렷한차이를 보여 관능적 특성을 보일 가능성이있다. 관능평가 및 전자혀 분석 등을 이용하여 동물복지 축산물의 차별화된 식육 특성을 확인한다면 소비자와 생산자 모두에게 동물복지의 이점과 필요성을 시사할 수 있을것이다.
분석 결과 Ross종 육계 가슴육이 Cobb종 육계 가슴육에 비하여 사육환경에 따른 대사체학적 차이를 보다 뚜렷하게 보였다. 동물복지농장에서 사육된 Robb종 육계 가슴육은 일반농장에서 사육된 경우에 비해 anserine과 IMP와 같은 풍미 전구 물질을 보다 많이 함유하고 있어 육계의 동물복지환경 사육의 이점을 설명하기 위한 근거로써 활용 될 수 있으리라 사료된다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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