[논문]아로니아 잎의 성숙도에 따른 항산화 물질 조성 및 항산화 능력

양해조; 박현정; 윤형열; 김영준; 신영재

doi:10.9721/kjfst.2021.53.2.133

아로니아 잎의 성숙도에 따른 항산화 물질 조성 및 항산화 능력
Antioxidant composition and activity of aronia leaves at different stages of maturity 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.53 no.2, 2021년, pp.133 - 138

양해조 (단국대학교 환경원예학과) , 박현정 (단국대학교 환경원예학과) , 윤형열 (단국대학교 환경원예학과) , 김영준 (서울과학기술대학교 식품공학과) , 신영재 (단국대학교 식품공학과)

초록
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국내에서 재배한 A. melanocarpa 잎의 성숙도에 따른 이화학적 특성 변화, 항산화 물질 조성 변화 및 항산화 능력과 같은 기능적 특성을 분석하여, 아로니아 잎의 성숙도별 이용 가능성을 확인하였다. A. melanocarpa 3품종의 잎의 폴리페놀, 플라보노이드, 페놀화합물 함량은 성숙이 진행될수록 감소하였고, 항산화물질과 상관관계가 높은 ABTS 라디컬 소거능 및 DPPH 라디컬 소거능 역시 감소하는 경향을 보였다. 현재, 블루베리는 잎과 열매 모두 식품원료로 등록되어 있으나, 아로니아의 경우는 식품의약안전처에서 고시한 식품원료목록 상 열매 부위만 등록되어 있는 실정이다. 아로니아 잎에는 chlorogenic acid와 catechol이 다량 함유되어 있고, 아로니아 잎의 항산화 능력은 기타 베리류와 비교하였을 때, 상당히 높은 수준인 것으로 확인된 바와 같이, 아로니아 잎은 향후 가공 식품 이외에 다양한 분야로의 활용 가능성이 충분할 것으로 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

In this study, the leaves of aronia (Aronia melanocarpa) across different stages of maturity were collected and their chlorophyll content, antioxidant content, and activity were analyzed. The leaves of the selected aronia cultivars ('Viking', 'McKenzie', and 'Kingstar K1') were harvested in June (young-stage leaf) and in August (old-stage leaf). The antioxidant content and activity of all three aronia cultivar leaves were significantly higher in the young-stage leaves than in the old-stage leaves. The main polyphenols in aronia leaves were catechol and chlorogenic acid, which tended to decrease as maturation progressed. As a result, the young-stage aronia leaves contained more abundant flavonoids, phenolic compounds, and polyphenols with higher antioxidant activity than those in the old-stage leaves. Overall, our findings indicate that aronia leaves contain potential bioactive compounds that could be used to develop functional food ingredients.

주제어

표/그림 (6)

그림 Fig. 1. Total flavonoids contents of Aronia melanocarpa leaves at different maturity stages. Vertical bars indicate standard deviation (n=3). Different letters are significant differences by Duncan's multiple range test (p<0.05).
표 Table 1. Chlorophyll contents of Aronia melanocarpa leaves extracts
그림 Fig. 2. Total phenolics contents of Aronia melanocarpa leaves at different maturity stages. Vertical bars indicate standard deviation (n=3). Different letters are significant differences by Duncan's multiple range test (p<0.05).
그림 Fig. 3. Polyphenol contents of Aronia melanocarpa leaves at different maturity stages. Vertical bars indicate standard deviation (n=3). Different letters are significant differences by Duncan's multiple range test (p<0.05).
그림 Fig. 4. DPPH (A) and ABTS (B) radical scavenging of Aronia melanocarpa leaves at different maturity stages. Vertical bars indicate standard deviation (n=3). Different letters are significant differences by Duncan's multiple range test (p<0.05).
표 Table 2. Pearson correlation between physical quality, antioxidant compounds, and activities of Aronia melanocarpa leaves extracts

AI 본문요약
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문제 정의

이처럼, 아로니아 잎의 다양하고 광범위한 효과를 갖고 있는 생리활성물질 탐색에 대한 연구는 매우 활발히 이루어졌지만, 좀 더 나아가 품종, 부위, 성숙도에 따른 항산화 능력에 대한 연구는 비교적 부족한 실정이다. 따라서, 본 연구는 국내에서 재배중인 A. melanocarpa 의 대표적인 품종 ‘Viking’, ‘Mckenzie’, ‘Kingstar K1’을 선정하여 잎의 성숙도에 따른 이화학적 특성 변화, 항산화 물질 조성 및 항산화 능력 변화 등을 분석하여 아로니아 잎을 다양한 원료로 이용할 수 있는 활용 다양성에 대한 기초 자료로 제공하기 위해 수행하였다.

제안 방법

2mL 첨가한 후, 균일하게 혼합하여 실온에서 6분간 정치하여 1차로 반응시켰다. 1차 반응이 끝난 혼합액에 7% NaCO₃를 2mL 첨가하고 상온 암소 상태로 90분간 정치하여 2차 반응시킨 후, 분광광도계를 이용하여 750nm 파장에서 흡광도를 측정하였다. 표준검량곡선은 gallic acid를 표준 물질로 사용하여 50, 100, 150, 200, 250mg/L 농도 별로 제조하여 작성하였고, 총 페놀 화합물 함량의 단위는 mg gallic acid equivalents (GAE)/100 g FW로 환산하여 표기하였다.
2012). 3차 증류수를 혼합한 희석액 50µL와 0.2mM DPPH solution 2.95mL를 혼합한 시험 용액은 상온암소상태에서 30분간 반응시킨 후, 분광광도계(Optizen POP)를 이용하여 517nm 파장에서 흡광도를 측정하였다. 표준검량곡선은 vitamin C를 표준 물질로 사용하여 50, 100, 150, 200mg/L 농도 별로 제조하였고, 추출물의 항산화 능력 측정값은 mg vitamin C equivalents (VCE)/ 100 g FW로 환산하여 표기하였다.
국내에서 재배한 A. melanocarpa 잎의 성숙도에 따른 이화학적 특성 변화, 항산화 물질 조성 변화 및 항산화 능력과 같은 기능적 특성을 분석하여, 아로니아 잎의 성숙도별 이용 가능성을 확인하였다. A.
, Kent, England) 를 사용하여 여과시킨 후, 감압식 회전농축기(N-1000, Eyela, Tokyo, Japan)를 이용하여 용매를 완전히 제거 시키면서 농축 시o켰다. 농축시킨 추출액은 −20 C에 냉동 보관하면서 항산화 물질함량 분석과 항산화 능력 분석에 사용하였다.
본 연구의 공시 재료는 충청북도 청주시에 위치한 농가에서 재배한 A. melanocarpa 계통의 ‘Viking’, ‘Mckenzie’, ‘Kingstar K1’ 품종의 잎을 성숙도에 따라 수확하여 이화학적 특성 변화, 항산화 물질 조성 변화 및 항산화 능력을 비교 분석하였다. 3품종의 잎은 동일한 포장의 균일한 토양에서 재배한 약 3년생의 나무에서 수확하였으며, 각각 유엽(young)과 노엽(old) 총 2단계로 분류하여 수확하였다.
Young 단계는 2017년 6월 중순, old 단계는 2017년 8월 중순에 수확하였다. 수확한 아로니아 잎은 즉시 실험실로 이동하여 상처 난 잎을 제거한 후, 5-7cm 수준의 크기로 선별을 실시하였다. 선별 후, 일부는 엽록소 측정에 사용하였으o o며, 나머지는 −196 C의 액체질소로 급속동결 시킨 후, −20 C의 냉동실에 보관하면서 항산화 물질, 항산화 능력 분석을 위한 추출에 사용하였다.
45µm 시린지 필터로 여과하였다. 여과한 샘플은 HPLC (Thermo Fisher UltiMate 3000, Thermo Scientific, Bremen, Germany)를 사용하여 분석하였고, Eclipse XDB C-18 column (150×4.6mm, 5µm,Agilent, Santa Clara, CA, USA)은 40 C에서 수행하였다. HPLC 이동상은 3% acetic acid (acetic acid:D.
3mL 넣고 균일하게 혼합하여 6분간 정치 후 반응시켰다. 최종적으로 1N NaOH를 2mL 넣고 증류수를 2.4mL 더하여 총량을 10mL로 맞춰준 후, 분광광도계 (Optizen POP, Mecasys, Daejeon, Korea)를 이용하여 510nm 파장에서 흡광도를 측정하였다. 표준검량곡선은 catechin을 표준 물질로 사용하여 50, 100, 150, 200, 250mg/L 농도 별로 제조하여 작성하였고, 총 플라보노이드 함량의 단위는 mg catechin equivalents (CE)/100 g fresh weight (FW)로 환산하여 표기하였다.
분석용 샘플은 10µL를 주입하여 분석하였다. 표준 검량곡선은 gallic acid, protocatechuic acid, catechol, catechin, chlorogenic acid, epigallocatechin gallate, caffeic acid, epicatechin, syringic acid, 4-methycatechol, epicatechin gallate, p-coumaric acid, ferulic acid, rutin을 표준 물질로 사용하여 0.25, 1, 2.5, 5mg/100g 농도별로 제조하여 작성하였고, 분석 결과 함량의 단위는 mg/100g FW로 표기하였다.
3차 증류수를 혼합한 희석액 20µL와 ABTS 반응 용액980µL를 혼합한 시험 용액은 37 C에서 10분간 반응시킨 후, 분광광도계를 이용해 734nm 파장에서 흡광도를 측정하였다. 표준 검량곡선은 vitamin C를 표준 물질로 사용하여 50, 100, 150, 200 mg/L 농도 별로 제조하였고, 추출물의 항산화 능력 측정값은 mg VCE/100 g FW로 환산하여 표기하였다.
4mL 더하여 총량을 10mL로 맞춰준 후, 분광광도계 (Optizen POP, Mecasys, Daejeon, Korea)를 이용하여 510nm 파장에서 흡광도를 측정하였다. 표준검량곡선은 catechin을 표준 물질로 사용하여 50, 100, 150, 200, 250mg/L 농도 별로 제조하여 작성하였고, 총 플라보노이드 함량의 단위는 mg catechin equivalents (CE)/100 g fresh weight (FW)로 환산하여 표기하였다.
1차 반응이 끝난 혼합액에 7% NaCO₃를 2mL 첨가하고 상온 암소 상태로 90분간 정치하여 2차 반응시킨 후, 분광광도계를 이용하여 750nm 파장에서 흡광도를 측정하였다. 표준검량곡선은 gallic acid를 표준 물질로 사용하여 50, 100, 150, 200, 250mg/L 농도 별로 제조하여 작성하였고, 총 페놀 화합물 함량의 단위는 mg gallic acid equivalents (GAE)/100 g FW로 환산하여 표기하였다.
95mL를 혼합한 시험 용액은 상온암소상태에서 30분간 반응시킨 후, 분광광도계(Optizen POP)를 이용하여 517nm 파장에서 흡광도를 측정하였다. 표준검량곡선은 vitamin C를 표준 물질로 사용하여 50, 100, 150, 200mg/L 농도 별로 제조하였고, 추출물의 항산화 능력 측정값은 mg vitamin C equivalents (VCE)/ 100 g FW로 환산하여 표기하였다.

대상 데이터

6mm, 5µm,Agilent, Santa Clara, CA, USA)은 40 C에서 수행하였다. HPLC 이동상은 3% acetic acid (acetic acid:D.W.=30:970)를 사용하였고, 검출기는 1.0mL/min의 유속에서 280nm 파장으로 설정하였다. 분석용 샘플은 10µL를 주입하여 분석하였다.
본 실험에 사용된 에탄올, Folin-Ciocalteu 페놀 시약(2N), ascorbic acid (AA), DPPH, 2, 2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline- 6-sulphonic acid)(ABTS), 아질산-나트륨(sodium nitrite), 염화-알루미늄(aluminum chloride), (+)-카테킨(catechin), 갈산(gallic acid), 염화-칼륨(potassium chloride), 소듐-아세테이트(sodium acetate), 염산(hydrochloric acid), 탄산-나트륨(sodium carbonate), 인산 완충 식염수(PBS, phosphate buffer saline)은 Sigma-Aldrich사(St. Louis, MO, USA)에서 구입하여 사용하였다
분석하였다. 시료의 추출물은 희석용액(KH₂PO₄:MeOH:D.W. =2:3:15)을 이용하여 20배 희석하였고, 희석액은 0.45µm 시린지 필터로 여과하였다. 여과한 샘플은 HPLC (Thermo Fisher UltiMate 3000, Thermo Scientific, Bremen, Germany)를 사용하여 분석하였고, Eclipse XDB C-18 column (150×4.

데이터처리

Vertical bars indicate standard deviation (n=3). Different letters are significant differences by Duncan’s multiple range test (p<0.05).
각 실험의 통계처리는 SAS 9.3통계 프로그램(SAS Institute, Inc., Cary, NC, USA)과 SPSS 20 프로그램(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 사용하여 분산분석(ANOVA)을 실시하였고, 각 데이터 평균값의 유의성 검정은 Duncan의 다중범위검정법 (Duncan’s multiple range test)을 사용하였다(p<0.05). 각 요인 별 평균값의 상관관계는 Pearson의 적률상관계수(Pearson’s correlation coefficient) 를 이용하여 표기하였다.
05). 각 요인 별 평균값의 상관관계는 Pearson의 적률상관계수(Pearson’s correlation coefficient) 를 이용하여 표기하였다.

이론/모형

SPAD meter 기를 이용한 간이 측정법은 신속하고 합리적인 결과값을제공한다는 연구 결과에 기반하여 본 연구에서도 SPAD meter 를이용하여 수확시기별 아로니아 잎의 엽록소 함량 변화 경향을 조사하였다(Mark well 등, 1995). 수확시기 별 아로니아 잎의 엽록소 함량은 Table 1과 같다.
잎 추출물의 ABTS 라디컬 소거능을 이용한 항산화 능력 검정은 ABTS 분석 방법에 따라 측정하였다(Floegel 등, 2011; Re 등 1999). 3차 증류수를 혼합한 희석액 20µL와 ABTS 반응 용액980µL를 혼합한 시험 용액은 37 C에서 10분간 반응시킨 후, 분광광도계를 이용해 734nm 파장에서 흡광도를 측정하였다.
잎 추출물의 DPPH 라디컬 소거능을 이용한 항산화 능력 검정은 DPPH 분석 방법에 따라 측정하였다(Brand-Williams 등, 1995; Shin, 2012). 3차 증류수를 혼합한 희석액 50µL와 0.
잎 추출물의 총 페놀화합물 함량은 Folin-Ciocalteu 비색법(Folin- Ciocalteu colorimetric method)에 따라 측정하였다(Meyers 등, 2003; Shin, 2012). 3차 증류수를 혼합한 희석액 0.
잎 추출물의 총 플라보노이드 함량은 비색법(colorimetric assay method)에 따라 측정하였다(Meyers 등, 2003; Shin, 2012). 3차 증류수를 혼합한 희석액 1mL에 5% NaNO₂을 0.
잎 추출물의 폴리페놀 함량 분석은 Chen 등(2001)의 방법에 따라 분석하였다. 시료의 추출물은 희석용액(KH₂PO₄:MeOH:D.
잎의 엽록소 측정은 Markwell 등(1995)의 방법을 이용하여 엽록소 측정기(SPAD-502, Konica Minolta Optics, Inc., Osaka, Japan)를 이용하여 측정하였으며, 각 시료당 10회 반복 측정하여 엽록소 양을 SPAD 평균값으로 표기하였다.

성능/효과

80% 에탄올 추출물의 ABTS 라디컬 소거능은 3품종 모두young 단계가 ‘Viking’ 품종 3086.55mg VCE/100g FW, ‘Mckenzie’ 품종 2768.06mg VCE/100g FW, ‘Kingstar K1’ 품종 3230.95mg VCE/100g FW 으로 old 단계에 비해 유의차 있게 높은 것으로 나타났다(p<0.05) (Fig. 4(B)).
4(A)와 같다. 80% 에탄올 추출물의 DPPH 라디컬 소거능은 3품종 모두 young 단계가 ‘Viking’ 품종 1479.41 mg VCE/100g FW, ‘Mckenzie’ 품종 1155.26mg VCE/100g FW, ‘Kingstar K1’ 품종 1414.89mg VCE/100g FW으로 old 단계에 비해 유의차 있게 높은 것으로 나타났다(p<0.05). 성숙도 별 품종 간 비교에서는 young 단계에서는 ‘Viking’, ‘Kingstar K1’ 품종이 ‘Mckenzie’ 품종에 비해 유의차 있게 높았으며, old 단계에서는 ‘Viking’, ‘Mckenzie’ 품종이 ‘Kingstar K1’ 품종에 비해 유의차 있게 높은 것을 알 수 있었다.
melanocarpa 잎의 성숙도에 따른 이화학적 특성 변화, 항산화 물질 조성 변화 및 항산화 능력과 같은 기능적 특성을 분석하여, 아로니아 잎의 성숙도별 이용 가능성을 확인하였다. A. melanocarpa 3품종의 잎의 폴리페놀, 플라보노이드, 페놀화합물 함량은 성숙이 진행될수록 감소하였고, 항산화 물질과 상관관계가 높은 ABTS 라디컬 소거능 및 DPPH 라디컬 소거능 역시 감소하는 경향을 보였다. 현재, 블루베리는 잎과 열매 모두 식품원료로 등록되어 있으나, 아로니아의 경우는 식품의약안전처에서 고시한 식품원료목록 상 열매 부위만 등록되어 있는 실정이다.
01mg/100g 순으로 성숙이 진행될수록 유의차 있게 감소하는 경향을 나타내었다. Chlorogenic acid 함량은 young 단계와 old 단계 잎 각각 ‘Viking’ 품종 279.74, 60.54mg/100g, ‘Mckenzie’ 품종 256.54, 53.57mg/100g, ‘Kingstar K1’ 품종 288.48, 43.48mg/100g으로 catechol 함량과 마찬가지로 숙성 과정 중 유의차 있게 감소하였다. Thi와 Hwang (2014)의 연구에 의하면, 아로니아 잎 추출물의 chlorogenic acid 함량은 old 단계(10.
3). Young 단계와 old 단계 잎의 catechol 함량은 ‘Viking’ 품종 281.81, 19.77mg/100g, ‘Mckenzie’ 품종 249.37, 18.89mg/ 100 g, ‘Kingstar K1’ 품종 279.38, 13.01mg/100g 순으로 성숙이 진행될수록 유의차 있게 감소하는 경향을 나타내었다. Chlorogenic acid 함량은 young 단계와 old 단계 잎 각각 ‘Viking’ 품종 279.
수확시기 별 아로니아 잎의 엽록소 함량은 Table 1과 같다. Young 단계의 SPAD 값은 ‘Viking’ 품종 62.28, ‘Mckenzie’ 품종 68.03, ‘Kingstar K1’ 품종 63.47로 ‘Mckenzie’ 품종이 다른 품종에 비해 통계적으로 유의차 있게 높은 것으로 조사되었으며, old 단계의 SPAD 값은 ‘Viking’ 품종 17.52, ‘Mckenzie’ 품종 9.87, ‘Kingstar K1’ 품종 11.26으로 ‘Viking’ 품종이 다른 품종에 비해 통계적으로 유의차 있게 높은 것으로 나타났다. 수확시기별 엽록소 함량 비교는 세 품종 모두 young 단계의 SPAD 값이 old 단계의 SPAD 값보다 큰 것으로 조사되었다.
성숙도별 품종간 비교에서 young 단계는 ‘Viking’, ‘Kingstar K1’ 품종이 ‘Mckenzie’ 품종보다 유의차 있게 높은 것으로 나타났으며, old 단계는 ‘Viking’, ‘Mckenzie’ 품종이 ‘Kingstar K1’ 품종보다 유의차 있게 높은 것으로 조사되었다. 결론적으로, 성숙도에 따른 아로니아 잎의 총 페놀 화합물 함량은 총 플라보노이드 함량과 마찬가지로 숙성 과정 중 감소하는 결과를 나타내었다. 숙성 과정 중 감소한 것으로 조사된 플라보노이드는 페놀화합물의 주요 물질로 두 물질 간의 상관관계는 매우 강하기 때문에 페놀화합물 또한 숙성 과정 중감소한 것으로 판단된다.
8mg/g DW)가 통계적으로 유의차 있게 높았다고 보고하였다. 본 연구 결과의 chlorogenic acid 함량과 비교하였을 때, 전처리 방법, 수확 시기 등 다양한 요인에 의해 다소 차이는 있을 수 있지만 아로니아 어린 잎에는 보통 249.37-281.81mg/100g FW 수준의 chlorogenic acid 가 함유되어 있는 것으로 판단된다. Lee 등(2014)의 액체 크로마토그래피를 이용한 초크베리의 폴리페놀 성분 분석 결과에 의하면 초크베리 잎에서 확인된 폴리페놀 성분의 총량은 어린 잎에서 가장 많았고, 어린 잎의 주요 성분은 약 76.
4(B)). 성숙도 별 품종 간 비교에서는 80% 에탄올 추출물 young 단계에서는 ‘Kingstar K1’, ‘Viking’, ‘Mckenzie’ 품종 순으로 유의차 있게 높은 것으로 나타났으며, old 단계에서는 ‘Viking’, ‘Mckenzie’ 품종이 ‘Kingstar K1’ 품종에 비해 다소 높은 것을 알 수 있었다. 아로니아 잎의 성숙도 별 ABTS 라디컬 소거능은 DPPH 라디컬 소거능과 유사한 경향을 보였다.
05). 성숙도 별 품종 간 비교에서는 young 단계에서는 ‘Viking’, ‘Kingstar K1’ 품종이 ‘Mckenzie’ 품종에 비해 유의차 있게 높았으며, old 단계에서는 ‘Viking’, ‘Mckenzie’ 품종이 ‘Kingstar K1’ 품종에 비해 유의차 있게 높은 것을 알 수 있었다. Thi와 Hwang (2014)의 아로니아 잎의 성숙도 별 DPPH 라디컬 소거능 결과, young 잎이 old 잎보다 높다는 결과와도 유사하였다.
2). 성숙도별 품종간 비교에서 young 단계는 ‘Viking’, ‘Kingstar K1’ 품종이 ‘Mckenzie’ 품종보다 유의차 있게 높은 것으로 나타났으며, old 단계는 ‘Viking’, ‘Mckenzie’ 품종이 ‘Kingstar K1’ 품종보다 유의차 있게 높은 것으로 조사되었다. 결론적으로, 성숙도에 따른 아로니아 잎의 총 페놀 화합물 함량은 총 플라보노이드 함량과 마찬가지로 숙성 과정 중 감소하는 결과를 나타내었다.
1). 성숙도별 품종간 비교에서 young 단계는 ‘Viking’, ‘Kingstar K1’, ‘Mckenzie’ 품종 순으로 높은 것으로 나타났으며, old 단계는 ‘Viking’, ‘Mckenzie’, ‘Kingstar K1’ 품종 순으로 높은 것으로 조사되었다. 아로니아 잎은 노화가 진행될수록 플라보노이드 함량이 감소하는 것으로 나타났다.
26으로 ‘Viking’ 품종이 다른 품종에 비해 통계적으로 유의차 있게 높은 것으로 나타났다. 수확시기별 엽록소 함량 비교는 세 품종 모두 young 단계의 SPAD 값이 old 단계의 SPAD 값보다 큰 것으로 조사되었다. 이러한 결과는 Yoo 등(2003)의 white clover 잎의 엽록소 함량은 성숙이 진행 중인 시점에서 크게 증가한 뒤, 노화가 진행되는 시점에서 감소한다는 연구 결과와 유사하였다.
아로니아 잎 80% 에탄올 추출물의 폴리페놀 함량 측정 결과, 주요 폴리페놀은 catechol과 chlorogenic acid인 것으로 측정되었다(Fig. 3). Young 단계와 old 단계 잎의 catechol 함량은 ‘Viking’ 품종 281.
성숙도별 품종간 비교에서 young 단계는 ‘Viking’, ‘Kingstar K1’, ‘Mckenzie’ 품종 순으로 높은 것으로 나타났으며, old 단계는 ‘Viking’, ‘Mckenzie’, ‘Kingstar K1’ 품종 순으로 높은 것으로 조사되었다. 아로니아 잎은 노화가 진행될수록 플라보노이드 함량이 감소하는 것으로 나타났다. 아로니아 ‘Nero’ 품종의 잎에도 본 연구 결과와 마찬가지로 80% 에탄올 추출물과 증류수 추출물에서 old 단계(각각 103.
아로니아 잎의 품종 및 성숙도에 따른 총 페놀화합물 함량은 3품종 모두 young 단계가 ‘Viking’ 품종 2283.33mg GAE/100g FW, ‘Mckenzie’ 품종 1919.05mg GAE/100g FW, ‘Kingstar K1’ 품종 2219.05mg GAE/100g FW 으로 old 단계보다 유의차 있게 높은 것으로 나타났다(p<0.05)(Fig. 2). 성숙도별 품종간 비교에서 young 단계는 ‘Viking’, ‘Kingstar K1’ 품종이 ‘Mckenzie’ 품종보다 유의차 있게 높은 것으로 나타났으며, old 단계는 ‘Viking’, ‘Mckenzie’ 품종이 ‘Kingstar K1’ 품종보다 유의차 있게 높은 것으로 조사되었다.
아로니아 잎의 품종 및 성숙도에 따른 총 플라보노이드 함량은 3품종 모두 young 단계가 ‘Viking’ 품종 1554.69mg CE/100 g FW, ‘Mckenzie’ 품종 1281.25mg CE/100g FW, ‘Kingstar K1’ 품종 1448.44mg CE/100g FW으로 old 단계보다 유의차 있게 높은 것으로 나타났다(p<0.05)(Fig. 1). 성숙도별 품종간 비교에서 young 단계는 ‘Viking’, ‘Kingstar K1’, ‘Mckenzie’ 품종 순으로 높은 것으로 나타났으며, old 단계는 ‘Viking’, ‘Mckenzie’, ‘Kingstar K1’ 품종 순으로 높은 것으로 조사되었다.
결과는 Table 2에 나타내었다. 총 플라보노이드와 총 페놀 화합물(R=0.994), ABTS 라디컬 소거능(R=0.992), DPPH 라디컬소거능(R=0.995), 총 페놀화합물과 ABTS 라디컬 소거능(R=0.988), DPPH 라디컬 소거능(R=0.992), 카테콜(R=0.984), 클로로겐산(R= 0.985)은 매우 강한 양의 상관관계를 나타내었으며, 총 페놀 화합물과 아로니아 잎의 주요 폴리페놀 물질인 카테콜, 클로로겐산간의 상관관계 또한 각각 0.984, 0.985로 매우 높은 것으로 나타났다. Wang과 Lin (2000)의 연구에서도 항산화 능력과 총 페놀 화합물 함량 간에는 유의한 상관 관계를 나타냈으며, 블랙베리, 라즈베리 및 딸기 잎에서 항산화 능력과 총 페놀화합물 함량 간의 상관관계는 각각 0.

후속연구

현재, 블루베리는 잎과 열매 모두 식품원료로 등록되어 있으나, 아로니아의 경우는 식품의약안전처에서 고시한 식품원료목록 상 열매 부위만 등록되어 있는 실정이다. 아로니아 잎에는 chlorogenic acid와 catechol이 다량 함유되어 있고, 아로니아 잎의 항산화 능력은 기타 베리류와 비교하였을 때, 상당히 높은 수준인 것으로 확인된 바와 같이, 아로니아 잎은 향후 가공 식품 이외에 다양한 분야로의 활용 가능성이 충분할 것으로 판단된다.
9% 로 구성된 카페인 유도체(Caffeoylquinic acid isomer)라고 보고하였으며, 이 성분의 농도는 숙성 과정 중 급격히 감소하였다. 아로니아는 식품원료목록 상 사용 가능한 부위로 열매만 등록되어있지만, 여러 선행 연구와 본 연구 결과에서도 알 수 있듯이 아로니아의 잎은 기타 베리류에 비해 폴리페놀 함량이 높아 향후 고품질의 기능성 차로 활용하기에 유리할 것으로 판단된다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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