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온라인에서 유통 중인 국내산 및 수입산 오징어(Todarodes pacificus) 젓갈의 미생물학적 오염도 조사
Microbiological Contamination in Domestic and Imported Squid Todarodes pacificus Jeotgal Distributed at On-line Marketplaces: An Investigation 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.55 no.4, 2022년, pp.437 - 442  

송민규 (경상국립대학교 해양식품공학과) ,  김소희 (경상국립대학교 해양식품공학과) ,  박신영 (경상국립대학교 해양식품공학과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Squid jeotgal is a very popular traditional, salted, and fermented seafood in Korea. Due to the development of a distribution structure, a lot of imported squid jeotgal has recently entered Korea. In this study, we analyzed and compared the microbial contamination levels of domestic and imported squ...

주제어

#Domestic jeotgal   #Imported jeotgal   #Online marketplace   #Pathogenic bacteria   #Salted and fermented squid  

표/그림 (2)

AI 본문요약
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제안 방법

  • cereus 및 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 의 정량적 및 정성적 오염도를 조사하여 비교·분석해보았다.
  • 따라서 본 연구에서는 젓갈 제조에 사용되는 부재료에서 검출 가능성이 있고 젓갈의 규격 설정이 있는 이 두 식중독균의 존재 여부를 파악하기위해 정성분석을 실시하였다. 국내산 및 수입산 오징어 젓갈의 B.
  • 다양한 정보의 생산과 교류 및 인터넷의 발전으로 온라인 시장은 점차 활발해지고 있으며 편이성을 필두로 온라인 시장은 점차 발전하고 있다. 또한 최근 코로나 바이러스 여파로 인해 온라인 시장이 더욱 더 활발해짐에 따라 본 연구에선 시중에서 유통 중인 국민 애호 젓갈의 대표적인 오징어젓갈을 국내제품과 수입제품을 온라인에서 구매한 뒤 일반세균, 대장균군, 대장균, 황색포도상구균, B. cereus 및 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 의 정량적 및 정성적 오염도를 조사하여 비교·분석해보았다.

대상 데이터

  • 시중에서 유통중인 오징어젓갈의 미생물 오염도를 조사하기 위하여 온라인에서 판매중인 업체를 통해 구매하였다. 국내제품의 경우 5종을 구입하였고 국외제품(중국)의 경우에는 4종을 구입하였다. 배송 된 제품은 미개봉 상태로 냉동보관(-18°C 이하)하였으며 48시간 이내에 실험을 실시하였다.
  • 시중에서 유통중인 오징어젓갈의 미생물 오염도를 조사하기 위하여 온라인에서 판매중인 업체를 통해 구매하였다. 국내제품의 경우 5종을 구입하였고 국외제품(중국)의 경우에는 4종을 구입하였다.

이론/모형

  • B. cereus의 정성적 분석은 식품공전(MFDS, 2021)에 따라 실시하였다. B.
  • C. perfringens의 정성적 분석은 식품공전(MFDS, 2021)에 따라 실시하였다. C.
  • 대장균군 및 대장균의 정량적 분석은 식품공전(MFDS, 2021)방법에 의해 실시하였다. 대장균군 및 대장균은 일반세균과 동일한 균질액 1 mL를 취하여 멸균생리식염수 9 mL에 단계 희석한 후 각각 대장균군/대장균 3M Petrifilm E.
  • 미생물의 증식은 표준 한천 평판배양법으로 37°C에서 48시간 배양한 후 15–300개의 집락을 형성한 배지만 계수하여 log CFU (colony forming unit)/g으로 나타냈다.
  • 일반세균 실험의 정량적 분석은 식품공전(MFDS, 2021) 방법에 의해 실시하였다. 시료 25 g에 멸균된 인산완충액 225 mL 를 가하여 균질기(BagMixer® 400; Interscience, Saint-Nom la Bretèche Arpents, France)를 이용하여 1분간 균질화하였다.
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