$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

[국내논문] 모과분말을 첨가한 절편의 항산화활성
Antioxidant Activity of Jeolpyun Containing Chaenomeles sinensis Koehne Powder 원문보기

Journal of the convergence on culture technology : JCCT = 문화기술의 융합, v.8 no.6, 2022년, pp.413 - 419  

이나겸 (장안대학교 건강과학부 식품영양학과)

초록
AI-Helper 아이콘AI-Helper

최근 식품산업에 있어 다양한 식재료들을 이용하고 있는데 그중에서 떫은맛과 신맛을 가지고 있는 모과의 일반성분과 모과분말의 첨가량을 달리하여 절편을 만들어 수분함량, 색도, 항산화활성을 분석한 결과는 다음과 같다. 모과의 수분함량은 73.8%이고 모과분말의 수분함량은 10.2%였다. 모과분말의 지방함량은 모과에 비해 0.9% 증가하였고, 회분함량도 0.9% 상승하였다. 모과분말 함량을 달리하여 제조한 절편의 수분함량은 60.15~41.03%로 감소하였으며, 분말의 첨가량이 많아 질수록 명도는 낮아지고(p<0.05), 적색도를 나타내는 a값은 첨가량이 증가할수록 적색을 띠는 것을 알 수 있었다. 황색도를 나타내는 b값은 3% 모과절편이 35.94로 가장 높았다. 모과분말 첨가량이 증가할수록 총페놀함량과 DPPH, FRAP의 항산화활성의 결과도 높은 값을 보였으며 유의적으로 증가하는 것을 알 수 있었다(p<0.05). 우리는 이상의 결과 전통떡인 절편을 만들 때 항산화 활성이 우수한 기능을 갖춘 모과분말을 첨가하여 떡을 만들 때 기초자료로 활용하는데 도움이 될 수 있을 것이라 생각한다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The recent various ingredients are used in the food industry. Among them the results of moisture content, Hunter color system, and antioxidant activity by making a section different Jeolpyun from the general Chaenomeles sinensis Koehne and Chaenomeles sinensis Koehne powder, which have a bitter and ...

주제어

#전통떡   #절편   #항산화활성   #모과분말   #멥쌀  

참고문헌 (23)

  1. S. J. Yoon, "A rice-cake landscape", Jilshiru, Seoul, Korea, pp 12, 2009. 

  2. S. S. Yoon, "Korean Food(History and Cook)", 수학사 , Seoul, Korea, pp 11-36, 1986. 

  3. J. H. Kang, S. J. Yoon "Quality characteristics of Jeolpyeon containing different levels of Lotus root powder", Korean J. Food Cookery Sci, Vol. 24, No 3, pp 392-397, 2008. 

  4. S. J. Hwang, J. C. Ahn, "Quality characteristics of Jeolpyeon containing Astragalus membranaceus extract", Korean J. Food Cookery Sci, Vol. 24, No 2, pp 266-271, 2008. 

  5. G. H. .Lee, M. K. Kim, "A Study on the Quality Characteristics of Jeolpyun with Bamboo Leaf Powder", Korean J. Food Culture, Vol. 25, No 6, pp 770-778, 2010. 

  6. N. G. Lee, "Quality characteristics of Jeolpyeon by Different Ratios of Green Laver Powder", The Journal of the Convergence on Culture Technology, Vol. 4, No 4, pp 295-300, 2018. http://dx.doi.org/10.17703/JCCT.2018.4.4. 

    crossref

  7. S. H. Ko, H. C. Jeong, "Quality characteristics of Julpyun with Added Beet Powder", Korean J. Food Culture, Vol. 32, No 6, pp 576-582, 2017. 

  8. J. H. Park, J. G. Lee, "상용약용식물도감", Shinil books, Seoul, Korea, pp 133, 2000. 

  9. Y. Lee, H. Shin, J. Lee, M. Lee, "Antioxidative effect of chaenomelis fructus ethanol extract", The Korean Society of Food Preservation, Vol. 14, No 2, pp 177-182, 2007. 

  10. J. C. Park, J. I. Lee, S. D. Ahn, "Study on the constituentsin the fruit of Chaenomeles sinensis Koehne", Korean Journal of Pharmacognosy, Vol. 20, No 1, pp 10-12, 1989. 

  11. Y. K. Han, Y. S. Kim, S. Natarajan, W. S. Kim, J. W. Hwang, N. J. Jeon, J. H. Jeong, S. H. Moon, B. T. Jeon, P. J. Park, "Antioxidant and Anti-Inflammatory Effects of Chaenomeles sinensis Leaf Extracts on LPS-Stimulated RAW264.7 Cells", Molecules, Vol. 21, pp 422, 2016. 

    상세보기 crossref

  12. Y. M. Lee, H. D. Hyoung, J. J. Lee, M. Y. Lee, "Antioxidative Effect of Chaenomelis Fructus Ethanol Extract", Korean J. Food Preserv, Vol. 14, No 2, pp 177-182, 2007. 

  13. AOAC, "Official Methods of Analysis of AOAC Intl", 15thed, Association of Official Analytical Communities, Washington DC, USA, pp 43-64, 1990. 

  14. Joo HK, Food Analysis method, Yulim Culture History, 1990. 

  15. O. Folin. W. Denis, "On phosphotungastic phosphomolybdic compounds as color ragent", J. Bioi. Chem, Vol 12, pp 239-243, 1912. 

    상세보기 crossref

  16. K. W. Lee, N. G. Lee, "A Study on Traditional Korean Liquors 1H NMR and Multivariate Analysis", The Journal of the Convergence on Culture Technology, Vol. 7, No. 2, pp 17-25, 2021. https://dx.doi.org/10.17703/JCCT2021.7.2.17 

    crossref

  17. ML. Moreno. MI. Lsla, AR. Sampietro, WA. Vattuone, "Comparison of the free radicalscavenging activity of propolis from several regions of Argentina", J. Ethnopharmacol, Vol 71, pp 109-114, 2000. 

    상세보기 crossref

  18. K. Thaipong. U. Boonprakob, K. Crosby, L. Zevallos, D. H. Byrne, "Comparison of ABTS, DPPH, FRAP and ORAC assys forestimating antioxidant activity from guava fruit extracts", J. Food Compos Anal, Vol 19, No 6-7, pp 669-675, 2015. 

    상세보기 crossref

  19. P. Raquel, B. Laura, S. Fulgencio, "Antioxidant activity ofdietary polyphenols as determined by a modified ferricreducing antioxidant power assay", J. Agric Food Chem, Vol 48, No 8, pp 3396-3402, 2002. 

    상세보기 crossref

  20. N. G. Lee, "A Survey on the Consumption and the Perception of Salted Sea Foods among Seoul Area Housewives" ,The Journal of the Convergence on Culture Technology, Vol. 5, No. 4, pp 123-129, 2019. https://dx.doi.org/10.181666/JCCT2019.5.1.115 

    crossref

  21. J. C. Song, E. K. Cho, H. J. Park, "Studies on Manu facture of Mixed Beverage Drinks Using Chinese Quince and Apple", Food Engineering Progress, Vol 6, No 1, pp 38-45, 2002. 

  22. G. Y. Kim, "A Study on Functional and Qualitive Characteristics of Persimmon Leaf Teas and Their Effects on Korean Rice Cake", Sejong University, pp 74, 2001. 

  23. M. Y. Lee, J. G. Kim, "Quality characteristics of Jeolpyeon by Different Ratios of Lycil fructus Powder", Korean J. Food Cookery SCI, Vol. 23, No 6, pp 818-823, 2007. 

관련 콘텐츠

오픈액세스(OA) 유형

GOLD

오픈액세스 학술지에 출판된 논문

저작권 관리 안내
섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로