[논문]인삼, 홍삼, 연질 홍삼의 온도처리에 따른 페놀, 플라보노이드 및 총 다당류 함량

허만규

doi:10.5352/jls.2023.33.7.549

인삼, 홍삼, 연질 홍삼의 온도처리에 따른 페놀, 플라보노이드 및 총 다당류 함량
Phenol, Flavonoid, and Total Polysaccharide Content according to Temperature Treatment of Raw, Red, and Soft Red Ginseng 원문보기

생명과학회지 = Journal of life science, v.33 no.7, 2023년, pp.549 - 554

초록
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한국 인삼은 수세기 동안 전반적인 건강 보조 식품으로 전통 한의학에 사용되어 왔다. 홍삼은 뿌리를 쪄서 건조시켜 만든다. 연질 홍삼은 새로운 가공 기술로 생산된 홍삼이다. 이 연질홍삼은 물리화학적 조성에서 생삼, 경질홍삼과 차이가 있는지 조사하였다. 인삼의 총 페놀 함량은 140℃에서 2.96 mg/g, 80℃에서 3.47 mg/g으로 평가되었다. 경질 홍삼과 연질 홍삼의 총 페놀은 160℃에서 각각 4.12 mg/g, 4.18 mg/g으로 평가되었다. 인삼, 경질 홍삼, 연질 홍삼의 총 페놀 함량은 통계적으로 유의한 차이를 보였다(p>0.05). 인삼, 경질 홍삼, 연질 홍삼의 총 플라보노이드 함량은 160℃에서 각각 2.62 mg/g, 3.97 mg/g, 3.83 mg/g으로 평가되었다. 샘플 중 연질 홍삼이 160℃로 총 산성 다당류가 가장 높았다. 두 홍삼 모두 산성 다당류 함량이 인삼보다 훨씬 높았다(49%-58%). 생삼, 경질 홍삼, 연질 홍삼에 있어 유의한 차이가 있었다(p<0.001). 연질 홍삼은 인삼보다 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 총 당도 함량이 각각 25%, 49%, 45% 높았다.

Abstract ▼ AI-Helper

Korean ginseng has been used for centuries in traditional Chinese medicine as an overall wellness supplement. Red ginseng (Ginseng Radix Rubra) is produced by steaming the roots, followed by drying. Soft red ginseng is produced using a new processing technology. This study investigated whether soft red ginseng differs from raw and hard red ginseng in its physicochemical composition. Results showed that the total phenol content of raw ginseng was 2.96 mg/g at 80℃ and 3.47 mg/g at 160 ℃. Meanwhile, the total phenols of hard and soft red ginseng were 4.12 mg/g and 4.18 mg/g at 160℃, respectively. The total phenol contents of raw, hard red, and soft red ginseng revealed a statistically significant difference (p>0.05). The total flavonoid contents of raw, hard red, and soft red ginseng were 2.62 mg/g, 3.97 mg/g, and 3.83 mg/g at 160℃, respectively. Among the three samples, soft red ginseng had the highest total sugar content at 160℃. The acidic polysaccharide contents of both soft and hard red ginseng were much higher than that of raw ginseng (49%-58%). Significant differences were observed among raw, hard red, and soft red ginseng (p<0.001). Soft red ginseng exhibited higher phenol content (25%), total flavonoid content (49%), and total sugar content (45%) than raw ginseng.

주제어

표/그림 (8)

그림 Fig. 1. The comparison of total phenol content in ginseng (raw, hard red, and soft red) at different extract times (hr). The processing temperature is 160℃. Raw: raw ginseng, Hard: hard red ginseng, Soft: soft red ginseng.
그림 Fig. 2. The comparison of total flavonoids content in ginseng (raw, hard red, and soft red) at different extract times (hr). The processing temperature is 160℃. The symbols of raw, hard, and soft are same as Fig. 1.
표 Table 1. Statistical analysis of phenol content in three ginseng samples (raw, hard red, and soft red) at different extract temperatures
표 Table 2. Statistical analysis of total flavonoids content in three ginseng samples (raw, hard red, and soft red) at different extract temperatures
그림 Fig. 3. The comparison of total sugar content in ginseng (raw, hard red, and soft red) at different extract times (hr). The processing temperature is 160℃. The symbols of raw, hard, and soft are same as Fig. 1.
그림 Fig. 4. The comparison of acidic polysaccharide content in ginseng (raw, hard red, and soft red) at different extract times (hr). The processing temperature is 160℃. The symbols of raw, hard, and soft are same as Fig. 1.
표 Table 3. Statistical analysis of total sugar content in three gin-seng samples (raw, hard red, and soft red) at different extract temperatures
표 Table 4. Statistical analysis of acidic polysaccharide content in three ginseng samples (raw, hard red, and soft red) at different extract temperatures

AI 본문요약
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제안 방법

각 시료 100 g씩 밀링기, Retsch GM 200 mill (Fisher Bioblock, France)로 마쇄하여 80% MeOH로 다양한 온도(80, 100, 120, 140, 160℃)로 처리하였다. 여과지로 여과한 후 ultrasonic bath (Branson 5510, USA)에서 60℃, 30분 처리한 후 회전형 감압농축기(N-1001S-W, Eyella, Tokyo, Japan)로 감압농축하고 0.
홍삼은 고형성분만으로는 저렴하지 않기에 홍삼 함유로 홍삼농축액, 홍삼정, 홍삼차, 홍삼분말 등의 건강보조 식품의 형태로 더 많이 보급되고 있어 약리성분을 취하는 동시에 건강기능성식품으로 인식이 변하고 있다. 그러므로 다양한 약리효능을 지닌 홍삼을 남녀노소 쉽게 구매하여 섭취할 수 있으며 그런 경질이든 연질이든 제조재료로 사용 시 항산화 등 유용성분이 파괴되지 않고 오히려 증가하는지 페놀 등 항산화 물질 함유 정도를 입증함으로써 홍삼의 이용증대를 위한 가능성 성분을 분석하였다.

데이터처리

모든 실험은 3회 반복으로 실시하여 결과의 통계처리는 SPSS (Statistical Package for Social Science, Ver. 23) 프로그램을 이용하여 결과에 대한 분산분석 후 평균 및 표준편차를 구하고, 항목들 간의 유의성 검정은 Duncan의 다중비교로 실시하였다.
모든 실험은 3회 반복으로 실시하여 결과의 통계처리는 SPSS (Statistical Package for Social Science, Ver. 23) 프로그램을 이용하여 결과에 대한 분산분석 후 평균 및 표준편차를 구하고, 항목들 간의 유의성 검정은 Duncan의 다중비교로 실시하였다.

성능/효과

결론적으로 경질이든 연질홍삼이든 생삼보다 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 총 당 함량, 산성 다당류 함량이 더 높았다. 그러나, 연질홍삼은 단단한 홍삼 보다 먹기 좋지만 페놀, 플라보노이드, 설탕, 산성 다당류 함량은 큰 차이는 없었다.
플라보노이드의 결과는 총 페놀 결과처럼 온도가 증가함에 따라 그 함량이 증가하는 것을 나타내었다(Table 2). 경질 홍삼에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 생삼은 80℃에서 1.
75 mg/g으로 나타났다. 경질 홍삼이 연질 홍삼보다 각 처리 온도에서 약간 플라보노이드함량이 높았으나 유의성은 없었다. 세 그룹간 온도처리에 따른 플라보노이드의 함량은 유의한 차이를 나타내었다(p>0.
결론적으로 경질이든 연질홍삼이든 생삼보다 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 총 당 함량, 산성 다당류 함량이 더 높았다. 그러나, 연질홍삼은 단단한 홍삼 보다 먹기 좋지만 페놀, 플라보노이드, 설탕, 산성 다당류 함량은 큰 차이는 없었다.
그룹간 처리시간에 따른 플라보노이드의 함량은 유의한 차이는 없었다(F = 5.579, p<0.05).
Table 1은 온도를 달리한 인삼(생삼, 경질 홍삼, 연질 홍삼)의 총 페놀 함량의 결과이다. 모든 시료(80℃ ~ 160℃)에서 총 페놀 함량은 증가하였으며 그중 가장 높은 함량은 160℃에서 나타났다. 생삼의 경우 80℃에서 2.
세 그룹간 온도처리에 따른 플라보노이드의 함량은 유의한 차이를 나타내었다(p>0.05).
인삼 종류별 산성 다당체 함량은 처리온도에 따라서 (80℃ ~ 160℃) 전반적으로 연질홍삼>경질홍삼>생삼 순이었다(Table 4)
Table 3는 총 당 햠량은 환원당과 비환원당을 모두 포함하는 것으로 인삼과 홍삼의 온도 증가에 따른 결과이다. 처리 온도를 높이면 생삼, 경질홍삼, 연질 홍삼 모두 당 함량이 증가하였다. 세 그룹간 온도의 차이에 따른 총 당 함량은 유의한 차이를 나타내었다(p>0.
플라보노이드의 결과는 총 페놀 결과처럼 온도가 증가함에 따라 그 함량이 증가하는 것을 나타내었다(Table 2). 경질 홍삼에서 가장 높은 함량을 나타내었다.

후속연구

연질홍삼은 일반 홍삼의 딱딱함으로 인해 치아가 견고하지 못한 어린이, 노인뿐만 아니라 저작운동으로 인해 턱관절에 과중한 부하가 작용하여 뇌에게까지 하중으로 인한 충격이 전달된다. 따라서 이런 문제점에 대한 개선의 일환으로 연질 홍삼이 제조과정의 어려움에도 불구하고 개발이 필요하다. 또한 홍삼을 발효시켜 경질 홍삼의 물성을 변화시키기도 한다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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