[논문]수크로스 에스터와 세라마이드를 혼합 겔레이터로 사용한 올레오겔과 올레오겔 에멀젼의 특성 분석

이다연; 진병석

doi:10.14478/ace.2023.1059

수크로스 에스터와 세라마이드를 혼합 겔레이터로 사용한 올레오겔과 올레오겔 에멀젼의 특성 분석
Characterization of Oleogels and Oleogel Emulsions Made with Sucrose Ester and Ceramide as Mixed Gelators 원문보기

공업화학 = Applied chemistry for engineering, v.34 no.5, 2023년, pp.501 - 506

이다연 (동덕여자대학교 화학.화장품학부) , 진병석 (동덕여자대학교 화학.화장품학부)

초록
AI-Helper

수크로스 에스터와 세라마이드를 혼합하여 겔레이터로 사용한 해바라기 오일의 올레오겔과 올레오겔 에멀전을 제조하였다. 올레오겔과 올레오겔 에멀젼 제형 내에서 겔레이터의 결정 구조는 편광현미경으로 관찰하고 물의 분산형태는 공초점 현미경으로 확인하였다. DSC 열차트 분석을 통해, 수크로스 에스터와 세라마이드를 혼합하면 세라마이드의 결정구조는 사라지고 제형에 물이 첨가되면 혼합된 겔레이터의 결정성이 더욱 상승함을 확인하였다. 제형에서의 수크로스 에스터, 세라마이드, 물의 비율에 따른 점도와 점탄성 등의 유변학적 특성의 변화를 살펴보았다. 세라마이드와 물의 함량이 증가할수록 점도 및 저장탄성률, 손실 탄성률 등이 모두 증가하고, 또한 제형의 안정성도 높아지는 경향을 보였다.

Abstract ▼ AI-Helper

Oleogel and oleogel emulsions of sunflower oil were prepared using sucrose ester and ceramide as mixed gelators. The crystal structure of the gelator in the oleogels and oleogel emulsion formulations was observed with a polarized optical microscope, and the dispersion form of water was confirmed with confocal laser scanning microscopy. Through the DSC thermogram analysis, it was confirmed that the crystal structure of ceramide disappeared when sucrose ester and ceramide were mixed, and the crystallinity of the mixed gelator increased further when water was added to the formulation. Changes in rheological properties such as viscosity and viscoelasticity according to the ratio of sucrose ester, ceramide, and water in the formulation were examined. As the content of ceramide and water increased, the viscosity, storage modulus, and loss modulus all increased, and the stability of the formulation also tended to increase.

주제어

표/그림 (9)

표 Table 1. Formulation of the Oleogel/Oleogel Emulsion Samples (wt/wt%)
그림 Figure 1. Appearance of oleogel emulsion samples prepared from SFO with SE, CER and water at different Tw.
그림 Figure 2. Appearance of the oleogels and oleogel emulsions prepared from SFO with SE, CER and water.
그림 Figure 3. Polarized optical microscopy pictures of the oleogel and oleogel emulsion samples (a) C3, (b) S, (c) SC3, and (d) SC3W15.
그림 Figure 4. Confocal laser scanning microscopy pictures of the oleogel emulsion samples (a) SW15, (b) C3W15, (c) SC1W1, and (d) SC3W15.
그림 Figure 5. Differential scanning calorimetry (DSC) thermograms of (a) SE and CER (b) oleogel and freeze dried oleogel emulsion samples.
그림 Figure 6. Viscosity of complex viscosity with frequency sweep.
그림 Figure 7. Storage and loss modulus of different formulation samples.
그림 Figure 8. Separated phase % of different formulation samples after 1day & 7days (N = 3, error bars represent standard deviation).

참고문헌 (24)

Y. Lan, M. G. Corradini, A. G. Weiss, S. R. Raghavan, and M.？A. Rogers, To gel or not to gel: Correlating molecular gelation？with solvent parameters, Chem. Soc. Rev., 44, 6035-6058 (2015).

상세보기
R. G. Weiss and P. Terech, Molecular Gels. Materials with self-assembled fibrillar networks, 1-12, Springer, Dordrecht, The？Netherlands (2006).
A. Singh, F. I. Auzanneau, and M. A. Rogers, Advances in edible？oleogel technologies-A decade in review, Food Res. Int., 97,？307-317 (2017).

상세보기
E. Yilmaz and M. Ogutcu, Oleogels as spreadable fat and butter？alternatives: Sensory description and consumer perception, RSC？Adv., 5, 50259-50267 (2015).

상세보기
B. Mert and I. Demirkesen, Reducing saturated fat with oleogel/shortening blends in a baked product, Food Chem., 199,？809-816 (2016).

상세보기
T. C. Pinto, A. J. Martins, L. Pastrana, M. C. Pereira, and M. A.？Cerqueira, Oleogel-based systems for the delivery of bioactive？compounds in foods, Gels, 7, 86 (2021).

상세보기
M. Davidovich-Pinhas, Oil structuring using polysaccharides, Curr.？Opin. Food Sci., 27, 29-35 (2019).
A. J. Martins, A. A. Vicente, L. M. Pastrana, and M. A. Cerqueira,？Oleogels for development of health-promoting food products, Food？Sci. Hum. Wellness, 9, 31-39 (2020).
F. G. Gandolfo, A. Bot, and E. Floter, Structuring of edible oils？by long-chain FA, fatty alcohols, and their mixtures, J. Am. Oil？Chem. Soc., 81, 1-6 (2004).
C. D. Doan, I. Tavernier, P. K. Okuro, and K. Dewettinck, Internal？and external factors affecting the crystallization, gelation and applicability of wax-based oleogels in food industry, Innov. Food？Sci. Emerg. Technol., 45, 42-52 (2018).

상세보기
M. A. Rogers, A. J. Wright, and A. G. Marangoni, Ceramide？oleogels. In: A. G. Marangoni and N. Garti (eds.). Edible Oleogels,？221-234, AOCS Press, Urbana, USA (2011).
M. Davidovich-Pinhas, S. Barbut, and A. G. Marangoni, Development,？characterization, and utilization of food-grade polymer oleogels,？Annu. Rev. Food Sci. Technol., 7, 65-91 (2016).

상세보기
A. R. Patel and K. Dewettinck, Edible oil structuring: An overview？and recent updates, Food Funct., 7, 20-29 (2016).

상세보기
L. Mao, Y. Lu, M. Cui, S. Miao, and Y. Gao, Design of gel structures in water and oil phases for improved delivery of bioactive？food ingredients, Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 60, 1651-1666 (2020).

상세보기
R. Kumar and O. P. Katare, Lecithin organogels as a potential？phospholipid-structured system for topical drug delivery: A review,？AAPS PharmSciTech, 6, 298-310 (2005).
M. O. Chloe, M. Davidovich-Pinhas, A. J. Wright, S. Barbut, and？A. G. Marangoni, Ethylcellulose oleogels for lipophilic bioactive？delivery-effect of oleogelation on in vitro bioaccessibility and stability of beta-carotene, Food Funct., 8, 1438-1451 (2017).

상세보기
M. D. B. Sintang, S. Danthine, A. R. Patel, T. Rimaux, D. Van？De Walle, and K. Dewettinck, Mixed surfactant systems of sucrose？esters and lecithin as a synergistic approach for oil structuring, J.？Colloid Interface Sci., 504, 387-396 (2017).

상세보기
M. C. Puppo, S. Martini, R. W. Hartel, and M. L. Herrera, Effects？of sucrose esters on isothermal crystallization and rheological behavior of blends of milk-fat fraction sunflower oil, J. Food Sci.,？67, 3419-3426 (2002).

상세보기
M. S. Park, J. W. Choi, S.-H. Lee, and B. S. Jin, Preparation of？hydrated liquid crystalline vesicle using mutual self-association between ceramide and phospholipid, Appl. Chem. Eng., 31, 545-551？(2020).
W. G. Cho, K. A. Kim, S. I. Jang, and B. O. Cho, Behaviour of？nanoemulsions containing ceramide IIIB and stratum corneum lipids, J. Soc. Cosmet. Sci. Kor., 44, 31-37 (2018).
S. Guo, M. Song, X. Gao, L. Dong, T. Hou, X. Lin, and Y. Lan,？Assembly pattern of multicomponent supramolecular oleogel composed of ceramide and lecithin in sunflower oil: Self-assembly or？self-sorting?, Food Funct., 11, 7651-7660 (2020).

상세보기
J. A. Bouwstra, G. S. Gooris, F. E. Dubbelaar, and M. Ponec,？Phase behavior of stratum corneum lipid mixtures based on human？ceramides: The role of natural and synthetic ceramide 1, J. Invest.？Dermatol., 118, 606-617 (2002).

상세보기
A. Szuts and P. Szabo-Revesz, Sucrose esters as natural surfactants？in drug delivery systems-A mini-review, Int. J. Pharm., 433, 1-9？(2012).

상세보기
W. Bae, T. Y. Yoon, and C. Jeong, Direct evaluation of self-quenching behavior of fluorophores at high concentrations using an？evanescent field, PLoS One, 16, e0247326 (2021).

상세보기

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증