[논문]하우스재배에서 수확시기에 따른 녹차 화학적 성분의 변화

[국내논문] 하우스재배에서 수확시기에 따른 녹차 화학적 성분의 변화
Changes of chemical components of tea due to plucking season during cultivation in greenhouse 원문보기

최갑성 (순천대학교 식품공학과) , 최정 (보성차시험장) , 이정은 (순천대학교 농업교육학과) , 이선하 (순천대학교 농업교육학과)

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녹차는 주로 기호식품으로 이용되기 때문에 차의 품질은 맛과 기능성 성분에 좌우된다. 본 연구는 하우스재배에서 품종별, 수확시기별 생산되는 차엽의 일반성분과 카테킨 성분의 변화를 알아보고자 하였다.

분석에 이용된 녹차 품종은 일본에서 육성된 Fushun, Meiryoku, Okumidori, Saemidori, Yabukita 및 국내 재래종으로 6종이었으며 하우스에 3년생 삽목묘를 이식하여 3년간 재배하였다. 채엽시기는 첫물차가 3월20~30일, 두물차가 5월15~20일, 세물차가 7월19 일경으로 품종, 시기별 채취한 잎은 -70P의 deep freezer에 보관하면서 분석전 70℃에서 12시간 건조시 킨 다음, 분쇄하고 60 mesh 체에 통과시킨 분말을 분석 시료로 하였다. 수분, 전질소, 전유리아미노산, 테아닌, 카페인, 카테킨, 회분, 비타민 C 함량은 근 적 외 선분광광도시스템 (NIRs, Model 6500 FOSS NIRsystems, USA)으로 분석하였으며 측정 스펙트럼 범위는 400-2500 nm으로서 얻은 실험치와 NIRs data 모집단의 통계분 석은 Infrasoft International Software WINIS H (version 1.
04)을 이용하였다. 카테킨 성분은 상법에 따라 분말시료 100 mg을 80℃에서 30분간 진탕, 추출하고 정제 후 ethyl acetate로 분획, 농축하여 HPLC(Waters M244, USA; column, HiQ sil-C18, Japan)로 분석하였다.

분석에 이용된 녹차 품종은 일본에서 육성된 Fushun, Meiryoku, Okumidori, Saemidori, Yabukita 및 국내 재래종으로 6종이었으며 하우스에 3년생 삽목묘를 이식하여 3년간 재배하였다. 채엽시기는 첫물차가 3월20~30일, 두물차가 5월15~20일, 세물차가 7월19 일경으로 품종, 시기별 채취한 잎은 -70P의 deep freezer에 보관하면서 분석전 70℃에서 12시간 건조시 킨 다음, 분쇄하고 60 mesh 체에 통과시킨 분말을 분석 시료로 하였다.

채엽시기는 첫물차가 3월20~30일, 두물차가 5월15~20일, 세물차가 7월19 일경으로 품종, 시기별 채취한 잎은 -70P의 deep freezer에 보관하면서 분석전 70℃에서 12시간 건조시 킨 다음, 분쇄하고 60 mesh 체에 통과시킨 분말을 분석 시료로 하였다. 수분, 전질소, 전유리아미노산, 테아닌, 카페인, 카테킨, 회분, 비타민 C 함량은 근 적 외 선분광광도시스템 (NIRs, Model 6500 FOSS NIRsystems, USA)으로 분석하였으며 측정 스펙트럼 범위는 400-2500 nm으로서 얻은 실험치와 NIRs data 모집단의 통계분 석은 Infrasoft International Software WINIS H (version 1.04)을 이용하였다. 카테킨 성분은 상법에 따라 분말시료 100 mg을 80℃에서 30분간 진탕, 추출하고 정제 후 ethyl acetate로 분획, 농축하여 HPLC(Waters M244, USA; column, HiQ sil-C18, Japan)로 분석하였다.

하우스에서 시기별로 채 엽 하여 일반성 분을 분석한 결과, 전질소 함량은 3.87-6.26% 범위로 세물차에서 높아 평균 5.61% 였다. 유리 아미노산은 1.
95%)성분이 높았으며, 포장에서 재배된 Meiryoku와 재래종 차의 성분을 하우스재배 시료와 비교한 결과, 회분과 카페인 성분 외에는 낮게 나타났다. 카테킨 성분의 함량을 시기별, 품종별로 분석한 결과, 첫물차가 6.934%, 두물차가 13.038%, 세물차가 21.291%로서 증가하였으며, (-)EGCg 는 큰 차이를 나타냈는데 이것은 일조량과 온도의 영향으로 사료되었다. 품종별로는 만생종으로 알려진 Okumidori와 국내 재래종에서 높은 함량을 나타내었다.
291%로서 증가하였으며, (-)EGCg 는 큰 차이를 나타냈는데 이것은 일조량과 온도의 영향으로 사료되었다. 품종별로는 만생종으로 알려진 Okumidori와 국내 재래종에서 높은 함량을 나타내었다.
223mg/g) 함량이 높았으나 다른 성분은 현저하게 낮게 나타났다. 차제품에서는 유리아미노산(3.71%)과 테아닌(1.95%)성분이 높았으며, 포장에서 재배된 Meiryoku와 재래종 차의 성분을 하우스재배 시료와 비교한 결과, 회분과 카페인 성분 외에는 낮게 나타났다. 카테킨 성분의 함량을 시기별, 품종별로 분석한 결과, 첫물차가 6.

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