초록 ▼

효모의 효소처리에 의한 효모추출물의 제조방법에 관한 것으로, 특정 식품조성물중 식품향미료로서의 호모추출물의 특정조건들을 만족시킬 수 있는 효모 추출물을 제조하는 방법을 제공한다.효모추출물을 제조하는 방법중 1단계 방법은 효모를 직접 산화적 조건하에 효소적으로 감성 시킴으로써 5'-모노포스페이트 GMP 함량이 매우 높은 효모추출물을 중간 수준의 수율로 얻어서 제조한다. 2단계 제조방법은 내인 또는 외인 효소를 사용하는 무기적 단백질 분해 감성단계와 산화적 조건하의 RNA 감성단계를 수행함으로써 5'-GMP 함량이 높은 효모추출물을 높

효모의 효소처리에 의한 효모추출물의 제조방법에 관한 것으로, 특정 식품조성물중 식품향미료로서의 호모추출물의 특정조건들을 만족시킬 수 있는 효모 추출물을 제조하는 방법을 제공한다.효모추출물을 제조하는 방법중 1단계 방법은 효모를 직접 산화적 조건하에 효소적으로 감성 시킴으로써 5'-모노포스페이트 GMP 함량이 매우 높은 효모추출물을 중간 수준의 수율로 얻어서 제조한다. 2단계 제조방법은 내인 또는 외인 효소를 사용하는 무기적 단백질 분해 감성단계와 산화적 조건하의 RNA 감성단계를 수행함으로써 5'-GMP 함량이 높은 효모추출물을 높은 수율로 얻는 단계로 이루어진다. 2단계 제조방법에서 단백질분해효소, 특히 파파인은 산화적 조건하에 비가역적으로 불활성화되고 반면에 RNA 감성효소, 특히 포스포디에스테라지는 무기적 조건하에 가역적으로 불활성화 된다. 무기적 조건은 효모추출물의 수율을 좋게하고, 산화적 조건은 5'-리보뉴클레오티드 함량을 증가시킨다. 또한 효소적 감성 처리에는 탄소 공급원을 사용하는 발효 과정을 포함하므로써 이 발효에 의해 효모추출물의 맛을 조절할 뿐만 아니라 방부재로서도 작용하는 유산 및 숙신과 같은 유기산이 생성된다.

대표청구항

5'-리보뉴클레오티드를 생성시키는 RNA 감성능력을 가지는 효소에 의해 효모를 감성시킴으로써 효모추출물을 제조하는 방법으로서, 이 효소적 감성동안 산화적 조건이 유지되는 것을 특징으로 하는 방법.

5'-리보뉴클레오티드를 생성시키는 RNA 감성능력을 가지는 효소에 의해 효모를 감성시킴으로써 효모추출물을 제조하는 방법으로서, 이 효소적 감성동안 산화적 조건이 유지되는 것을 특징으로 하는 방법.