초록 ▼

본 발명은 수확기간이 짧고 수확후 짧은 시일내에 부패하여 가공하기 어려운 매실, 특히 5월 중순경 매실의 습도가 45% 가까이 되었을 때 많이 발생하는 낙과를 가공처리할 수 있는 매실의 내동 저장방법 및 그 가공방법에 관한 것으로, 생매실을 -50℃~-60℃에서 급냉동하여 1~2개월동안 -25℃의 냉동상태로 보관한 후, 제품가공전 일주일 정도전에 -10℃~-15℃의 냉동상태로 저장하고, 이를 제품가공 2~3일전에 -5℃로 내장보관하였다가 가공처리하도록 하는 매실의 냉동저장방법과, 상기와 같이 냉동저장되어 처리된 매실을 스팀탱크에 넣

본 발명은 수확기간이 짧고 수확후 짧은 시일내에 부패하여 가공하기 어려운 매실, 특히 5월 중순경 매실의 습도가 45% 가까이 되었을 때 많이 발생하는 낙과를 가공처리할 수 있는 매실의 내동 저장방법 및 그 가공방법에 관한 것으로, 생매실을 -50℃~-60℃에서 급냉동하여 1~2개월동안 -25℃의 냉동상태로 보관한 후, 제품가공전 일주일 정도전에 -10℃~-15℃의 냉동상태로 저장하고, 이를 제품가공 2~3일전에 -5℃로 내장보관하였다가 가공처리하도록 하는 매실의 냉동저장방법과, 상기와 같이 냉동저장되어 처리된 매실을 스팀탱크에 넣고 35℃~40℃의 스팀으로 2~3시간 가열하여 30%정도의 산이 자연 방출되게 한 후, 압착기로 압착하여 나머지 산을 추출하므로서 매실로 부터 65%~100%의 산을 추출함을 특징으로 하는 매실의 가공방법이다.

대표청구항

생매실을 -50℃~-60℃에서 급냉동하여 1~2개월동안 -25℃의 냉동상태로 보관한 후, 제품가공전 일주일 정도전에 -10℃~-15℃의 냉동상태로 저장하고, 이를 제품가공 2~3일전에 -5℃로 냉장보관하였다가 가공처리하도록 함을 특징으로 하는 냉동저장방법.

생매실을 -50℃~-60℃에서 급냉동하여 1~2개월동안 -25℃의 냉동상태로 보관한 후, 제품가공전 일주일 정도전에 -10℃~-15℃의 냉동상태로 저장하고, 이를 제품가공 2~3일전에 -5℃로 냉장보관하였다가 가공처리하도록 함을 특징으로 하는 냉동저장방법.