초록 ▼

본 발명은 단감의 과육을 원료로 하여 탈삽, 착습, 여과, 조합등의 과정을 거쳐 단감 특유의 맛과 향기, 성분 및 빛깔이 그대로 유지되며 기호성이 우수한 천연단감 혼탁 쥬스를 제조하는 단감쥬스의 제조방법에 관한 것이다.일반적으로 단감은 여러가지 유효성분을 함유한 기호성이 뛰어난 과실로 그 재배 면적과 생산량은 매년 증가하고 있으나 단감은 일반적인 청과물과 같이 수확기에 일시적으로 다량 출하되기 때문에 수확 후 일수가 경과되면 증산작용으로 인한 품질의 저하가 일어남과 아울러 속도가 진전되어 연시가 되기때문에 장기 저장성에 극히 불량한

본 발명은 단감의 과육을 원료로 하여 탈삽, 착습, 여과, 조합등의 과정을 거쳐 단감 특유의 맛과 향기, 성분 및 빛깔이 그대로 유지되며 기호성이 우수한 천연단감 혼탁 쥬스를 제조하는 단감쥬스의 제조방법에 관한 것이다.일반적으로 단감은 여러가지 유효성분을 함유한 기호성이 뛰어난 과실로 그 재배 면적과 생산량은 매년 증가하고 있으나 단감은 일반적인 청과물과 같이 수확기에 일시적으로 다량 출하되기 때문에 수확 후 일수가 경과되면 증산작용으로 인한 품질의 저하가 일어남과 아울러 속도가 진전되어 연시가 되기때문에 장기 저장성에 극히 불량한 과실중의 하나이다.또한 대부분이 생산시기에 가공되지 않은 상태로 홍수출하되어 가격 하락과 아울러 자원의 낭비도 초래하고 있는 실정이므로 장기간동안 단감의 신선한 맛을 음미하기 위해서는 담감의 가공법과 저장법이 절실히 요구되고 있다.따라서, 본 발명은 다량의 비타민 C, 프로비타민 A 이 함유되어 영양적으로 우수하고 당분과 포도당, 과당등이 함유된 단감을 이용하여 천연주스를 제조하므로서 단감 본래의 특성을 유지하며 기호성이 우수한 단감쥬스를 소비자들에게 연중 공급할 수 있게 한 단감쥬스의 제조방법을 제공코자 한데 있다.

대표청구항

불량과실을 제거한 신선한 단감을 깨끗이 세척하여 과육을 분리해 낸 후 온탕법, 알코올법등의 탈삽법으로 탈삽하고 최종제품의 20~30㎎%에 해당하는 비타민 C를 첨가하여 파쇄시킨 후 착즙하여 순수한 천연과즙만으로 여과시키고, 당도 12~13Brix, 산도 0.2~0.3%가 되도록 당액을 첨가하여 탈기하고 고온 살균하여서 되는 단감쥬스의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.

불량과실을 제거한 신선한 단감을 깨끗이 세척하여 과육을 분리해 낸 후 온탕법, 알코올법등의 탈삽법으로 탈삽하고 최종제품의 20~30㎎%에 해당하는 비타민 C를 첨가하여 파쇄시킨 후 착즙하여 순수한 천연과즙만으로 여과시키고, 당도 12~13Brix, 산도 0.2~0.3%가 되도록 당액을 첨가하여 탈기하고 고온 살균하여서 되는 단감쥬스의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.