초록 ▼

본 발명은 동결건조된 참치김치에 관한 것으로서 본 발명에 따른 건조 참치김치는 열수에서 3분이내에 복원되어 각각 김치와 참치의 고유한 맛을 나타낸다. 본 발명은 참치를 전처리하여 참치의 유지성분을 탈유시킴으로써 풍미와 보존성이 우수하며 복원력이 뛰어난 동결건조된 참치김치를 제조하는 방법을 제공하고자 하는 것으로서, 본 발명에 따른 동결건조된 참치김치는 소재의 전처리, 혼합 및 동결건조의 일련의 공정으로 이루어진다.본 발명에 따른 동결건조된 참치김치는 참치를 메시(mesh)에 받쳐 자연탈유시킨 후(1단계 탈유), 자연탈유된 참치를 일

본 발명은 동결건조된 참치김치에 관한 것으로서 본 발명에 따른 건조 참치김치는 열수에서 3분이내에 복원되어 각각 김치와 참치의 고유한 맛을 나타낸다. 본 발명은 참치를 전처리하여 참치의 유지성분을 탈유시킴으로써 풍미와 보존성이 우수하며 복원력이 뛰어난 동결건조된 참치김치를 제조하는 방법을 제공하고자 하는 것으로서, 본 발명에 따른 동결건조된 참치김치는 소재의 전처리, 혼합 및 동결건조의 일련의 공정으로 이루어진다.본 발명에 따른 동결건조된 참치김치는 참치를 메시(mesh)에 받쳐 자연탈유시킨 후(1단계 탈유), 자연탈유된 참치를 일정량씩 95∼100℃의 끓는 물에 투입하여 1∼2분간 자숙하며(2단계 탈유), 따로 pH4±0.2로 숙성이된 김치를 준비하여 일정크기로 절단하며, 따로 준비된 대파를 일정크기로 절단한 후 끓는물에서 45∼60초간 자숙하고 냉침하여 탈수시킴으로써 원료인 참치, 김치, 대파를 각각 전처리하며; 상기의 전처리한 참치 15∼20중량부에 김치국물 9∼10중량부 및 주정 1∼2중량부를 1차 혼합한 후(1차 혼합), 이 혼합물에 상기의 전처리한 김치 50∼60중량부, 상기의 전처리한 대파 10∼15중량부, 말토덱스트린 6∼9중량부 및 구아검 0.1∼0.3중량부를 균일하게 혼합하며(2차 혼합); 상기의 2차 혼합된 원료혼합물을 일정 용기에 담아 성형한 후, -35℃의 동결실에서 급속동결하고, 이를 동결건조관에 투입하여, 진공도 0.1∼1torr를 유지하면서 제품온도를 50℃이하로 하여 수분함량 4%이하로 동결건조시킴으로써 만들 수 있다.본 발명에 따른 동결건조된 참치김치는 보존성이 뛰어나며, 동결건조되어 조직 및 풍미면에서도 우수하고 영양분의 손실이 적으므로 참치의 새로운 가공방법으로 활용될 수 있으며, 특히 복원력이 우수하여 라면, 즉석찌개 등의 인스턴트 식품에 유용하게 이용될 수 있다.

대표청구항 ▼

참치를 메시(mesh)에 받쳐 자연탈유시킨 후(1단계 탈유), 자연탈유된 참치를 일정량씩 95∼100℃의 끓는 물에 투입하여 1∼2분간 자숙하며(2단계 탈유), 따로 pH4±0.2로 숙성이된 김치를 준비하여 일정크기로 절단하며, 따로 준비된 대파를 일정크기로 절단한 후 끓는물에서 45∼60초간 자숙하고 냉침하여 탈수시킴으로써 원료인 참치, 김치, 대파를 각각 전처리하며; 상기의 전처리한 참치 15∼20중량부에 김치국물 9∼10중량부 및 주정 1∼2중량부를 1차 혼합한 후(1차 혼합), 이 혼합물에 상기의 전처리한 김치 50∼60중량

참치를 메시(mesh)에 받쳐 자연탈유시킨 후(1단계 탈유), 자연탈유된 참치를 일정량씩 95∼100℃의 끓는 물에 투입하여 1∼2분간 자숙하며(2단계 탈유), 따로 pH4±0.2로 숙성이된 김치를 준비하여 일정크기로 절단하며, 따로 준비된 대파를 일정크기로 절단한 후 끓는물에서 45∼60초간 자숙하고 냉침하여 탈수시킴으로써 원료인 참치, 김치, 대파를 각각 전처리하며; 상기의 전처리한 참치 15∼20중량부에 김치국물 9∼10중량부 및 주정 1∼2중량부를 1차 혼합한 후(1차 혼합), 이 혼합물에 상기의 전처리한 김치 50∼60중량부, 상기의 전처리한 대파 10∼15중량부, 말토덱스트린 6∼9중량부 및 구아검 0.1∼0.3중량부를 균일하게 혼합하며(2차 혼합); 상기의 2차 혼합된 원료혼합물을 일정 용기에 담아 성형한 후, -35℃의 동결실에서 급속동결하고, 이를 동결건조관에 투입하여, 진공도 0.1∼1torr를 유지하면서 제품온도를 50℃이하로 하여 수분함량 4%이하로 동결건조시키는 것을 특징으로 하는 동결건조된 참치김치의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.