초록 ▼

본 발명은 상온에서 장기 유통이 가능하고 열탕이나 전자렌지에서 1-3분간 가열하여 섭취할 수 있는 즉석 굴죽 조성물 및 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로 말하면 taurine, betaine, DHA, EPA, selenium, carotenoid 등을 다양하게 함유하고 있는 굴과 당질을 풍부하게 함유하고 있는 쌀(백미)을 조화시켜 밥의 대용식으로서 애용되는 죽의 형태로 제조함으로서 굴의 활용성 및 인체내 소화, 흡수효과를 높이고 보존성과 편의성을 부여한 즉석 굴죽 조성물 및 제조방법에 관한 것이다. 종래에 굴을 사용하여 장기보

본 발명은 상온에서 장기 유통이 가능하고 열탕이나 전자렌지에서 1-3분간 가열하여 섭취할 수 있는 즉석 굴죽 조성물 및 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로 말하면 taurine, betaine, DHA, EPA, selenium, carotenoid 등을 다양하게 함유하고 있는 굴과 당질을 풍부하게 함유하고 있는 쌀(백미)을 조화시켜 밥의 대용식으로서 애용되는 죽의 형태로 제조함으로서 굴의 활용성 및 인체내 소화, 흡수효과를 높이고 보존성과 편의성을 부여한 즉석 굴죽 조성물 및 제조방법에 관한 것이다. 종래에 굴을 사용하여 장기보관이 가능한 죽 제품을 제조함에 있어서는 죽의 제조공정 중 고온 고압처리로 인하여 굴 조직이 연화되어 형태를 잃어버리거나 굴과 죽의 액체부분이 분리되는 이액분리 현상이 나타나는 등의 어려움이 있기 때문에 제품화시키는데 어려움이 있었다. 따라서 본 발명에서는 굴 조직에 보호 피막처리를 하는 방법으로 굴의 조직감을 향상시키고 다른 원료와의 친화성이 우수하여 제품 안정성이 우수한 굴죽 제조방법 및 조성물을 완성하였다. 보다 구체적으로 설명하면 쌀을 2-5시간 수침하여 불린 후 이중솥에 넣고 마쇄한 쌀과 혼합하여 호화 시키면서 전분을 보강하여 적당한 점성에 이를 때까지 가열하여 호화 시키면서 검, 식염, 굴 엑기스 등의 원료를 혼합하여 호화를 완료하고, 굴은 알긴산 또는 카라기난과 같은 코팅재 및 전분, CMC, 탈지분유와 같은 코팅 보조재를 사용하여 보호피막을 입힌 후 각각을 내열성 포장재에 혼합하여 담고 밀봉한 후 레토르트 살균기로 115-130℃에서 15-35분간 살균하여 제조하는데 이때 굴은 1-8중량%, 쌀은 8-15중량%, 전분은 1-5중량%, 검은 0.1-0.5중량%, 식염은 0.1-0.5중량%, 굴 엑기스는 10-30중량%, 물은 55-75중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 굴죽 제조방법 및 조성에 관한 것이다.[별지 제11호 서식]

대표청구항

쌀(또는 찹쌀)을 주 원료로하여 즉석 죽을 제조하는 방법에 있어서 쌀을 2-5시간 수침하여 불린후 이중솥에 넣고 마쇄한 쌀과 혼합하여 호화시키면서 전분을 보강하여 적당한 점성에 이를때까지 가열하여 호화시키면서 검, 식염, 굴 엑기스 등의 원료를 혼합하여 호화를 완료하고, 굴은 알긴산 또는 카라기난과 같은 코팅재 및 전분, CMC, 탈지분유와 같은 코팅 보조재를 사용하여 보호피막을 입힌 후 각각을 내열성 포장재에 혼합하여 담고 밀봉한 후 레토르트 살균기로 115-130℃에서 15-35분간 살균함을 특징으로 하는 즉석 굴죽 제조방법

쌀(또는 찹쌀)을 주 원료로하여 즉석 죽을 제조하는 방법에 있어서 쌀을 2-5시간 수침하여 불린후 이중솥에 넣고 마쇄한 쌀과 혼합하여 호화시키면서 전분을 보강하여 적당한 점성에 이를때까지 가열하여 호화시키면서 검, 식염, 굴 엑기스 등의 원료를 혼합하여 호화를 완료하고, 굴은 알긴산 또는 카라기난과 같은 코팅재 및 전분, CMC, 탈지분유와 같은 코팅 보조재를 사용하여 보호피막을 입힌 후 각각을 내열성 포장재에 혼합하여 담고 밀봉한 후 레토르트 살균기로 115-130℃에서 15-35분간 살균함을 특징으로 하는 즉석 굴죽 제조방법