초록 ▼

본 발명은 맥주효모로부터 고미(쓴맛)성분을 제거하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 액상 및 분말상의 맥주효모에 초임계 상태의 이산화탄소와 유기용매를 통과시켜 고미성분을 제거하는 방법을 제공한다. 본 발명은 여러 단계의 공정을 거치지 않을 뿐만 아니라, 원료의 상태를 원형 그대로 유지하면서, 이미, 이취 특히, 고미를 효과적으로 제거할 수 있어, 종래의 알칼리 세척 등의 공정에 비해 공정이 간단하면서도 이물질의 혼입과 유용성분의 유실을 막을 수 있다는 장점을 가지고 있다. 따라서, 본 발명의 방법에 의하여 고미성분이 제거된 맥

본 발명은 맥주효모로부터 고미(쓴맛)성분을 제거하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 액상 및 분말상의 맥주효모에 초임계 상태의 이산화탄소와 유기용매를 통과시켜 고미성분을 제거하는 방법을 제공한다. 본 발명은 여러 단계의 공정을 거치지 않을 뿐만 아니라, 원료의 상태를 원형 그대로 유지하면서, 이미, 이취 특히, 고미를 효과적으로 제거할 수 있어, 종래의 알칼리 세척 등의 공정에 비해 공정이 간단하면서도 이물질의 혼입과 유용성분의 유실을 막을 수 있다는 장점을 가지고 있다. 따라서, 본 발명의 방법에 의하여 고미성분이 제거된 맥주효모를 유효성분으로 하는 건강보조식품, 효모액기스, 미생물용 배지, 그 외 식품의 조미용으로도 활용될 수 있다.

대표청구항

액상 또는 분말상인 맥주효모를 25 내지 45℃의 온도 및 1,300 내지 2,500psi의 압력이 유지되는 이산화탄소 초임계 반응기에 가한 후, 유기용매를 통과시키는 단계를 포함하는 맥주효모로부터 고미성분의 제거방법.

액상 또는 분말상인 맥주효모를 25 내지 45℃의 온도 및 1,300 내지 2,500psi의 압력이 유지되는 이산화탄소 초임계 반응기에 가한 후, 유기용매를 통과시키는 단계를 포함하는 맥주효모로부터 고미성분의 제거방법.