초록 ▼

본 발명은 염장톳 및 염장톳의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 열처리, 냉각 및 염장처리를 이용하여 색소를 사용하지 않고도 갈조류 특유의 밝은 녹색과 신선한 느낌을 주는 외관과 식감 및 고유 향미를 가지는 염장톳의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 염장톳의 제조방법은 톳을 담수 또는 신선한 해수에 넣고 20∼70℃의 온도로 승온시켜 5∼40분간 유지하는 1차 열처리 단계와;상기 1차 열처리 단계 후 80∼100℃의 온도로 승온시켜 3∼180초 동안 가열하는 2차 열처리 단계와;상기 2차 열처리 단계 후 톳을 7∼15℃의 냉

본 발명은 염장톳 및 염장톳의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 열처리, 냉각 및 염장처리를 이용하여 색소를 사용하지 않고도 갈조류 특유의 밝은 녹색과 신선한 느낌을 주는 외관과 식감 및 고유 향미를 가지는 염장톳의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 염장톳의 제조방법은 톳을 담수 또는 신선한 해수에 넣고 20∼70℃의 온도로 승온시켜 5∼40분간 유지하는 1차 열처리 단계와;상기 1차 열처리 단계 후 80∼100℃의 온도로 승온시켜 3∼180초 동안 가열하는 2차 열처리 단계와;상기 2차 열처리 단계 후 톳을 7∼15℃의 냉수에서 급냉하는 단계와;상기 급냉 단계 후 염수의 수온 5∼20℃이고, 염도 5∼20%인 염수를 톳중량을 기준으로 하는 2∼10배의 염수중에 톳을 2∼48시간 동안 침지하는 1차 염지 단계와;상기 1차 염지한 톳을 용기에 넣고 톳 중량에 대하여 40%의 제제염을 살포한 후 중석으로 누르고 포화염수를 염지통에 부어 염분이 조체내로 침투되도록 2차 염지 단계와;2차 염지시 염수의 수온 5∼20℃이고, 염도 15∼30%의 염수를 톳중량을 기준으로 하여 2∼10배의 염수중에 톳을 6시간 간격으로 상하 교반하면서 12∼48시간 동안 침지시켜 톳의 염분함량이 25% 이상 되도록 하는 2차 염지한다.상기 2차 염지 단계 후 염장톳으로부터 염수를 제거하는 단계와;염수가 제거된 염장톳을 진공포장 또는 불활성 가스로 치환 포장하여 저온저장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항

신선한 톳 엽록소의 변색을 일으키는 효소를 불활성화시키는 열처리 단계와, 전기의 톳 엽록소의 효소를 실활 및 톳 조체의 물성을 신선한 상태로 유지시키기는 냉각 단계와, 전기의 톳 조체의 물성 조절, 미생물 및 효소 작용을 억제시키는 염지 단계와, 전기의 염지된 톳으로부터 염수를 제거하는 단계와, 전기의 염장톳을 포장 및 저온저장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 염장톳의 제조방법

신선한 톳 엽록소의 변색을 일으키는 효소를 불활성화시키는 열처리 단계와, 전기의 톳 엽록소의 효소를 실활 및 톳 조체의 물성을 신선한 상태로 유지시키기는 냉각 단계와, 전기의 톳 조체의 물성 조절, 미생물 및 효소 작용을 억제시키는 염지 단계와, 전기의 염지된 톳으로부터 염수를 제거하는 단계와, 전기의 염장톳을 포장 및 저온저장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 염장톳의 제조방법