초록 ▼

본 발명은 일반가정에서 주부들이 언제나 보다 수월하고 김치를 담아 즉석에서 익힌 김치와 같은 맛은 물론 유산균이 가진 효과가 종전의 익힌 김치와 동일토록 한 유산균을 함유한 김치양념의 제조방법에 관한 것이다.상가와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 김치발효의 원동력인 유산균을 김치양념에 직접 배양하여 배양된 김치양념을 배추김치나 무나 김치 등에 사용함으로써 김치담근 직후의 유산균이 g당 100만 마리 이상 함유되도록 한 것으로서, 익은 김치에서 김치발효에 가장 깊은 관계가 있는 유산균종인 락토바실러스 - 플란타룸(Lactobac

본 발명은 일반가정에서 주부들이 언제나 보다 수월하고 김치를 담아 즉석에서 익힌 김치와 같은 맛은 물론 유산균이 가진 효과가 종전의 익힌 김치와 동일토록 한 유산균을 함유한 김치양념의 제조방법에 관한 것이다.상가와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 김치발효의 원동력인 유산균을 김치양념에 직접 배양하여 배양된 김치양념을 배추김치나 무나 김치 등에 사용함으로써 김치담근 직후의 유산균이 g당 100만 마리 이상 함유되도록 한 것으로서, 익은 김치에서 김치발효에 가장 깊은 관계가 있는 유산균종인 락토바실러스 - 플란타룸(Lactobacillus - Plantarum)을 분리하여 배양한 것을 김치양념에 접종하고, 24시간이 지나면 g당 1억 마리의 유산균이 함유된 김치양념이 만들어지도록 한 것이다.이와 같은 본 발명의 특징은 김치를 담은 직후의 김치 제품의 유산균함유량이 100만 마리/g 가 된다.

대표청구항 ▼

찹쌀가루 2.8Kg와 물 27Kg을 교반하면서 잘 혼합하는 제 1 공정과,상기의 혼합된 찹쌀가루와 물을 스팀 솥에 붓고 온도를 90℃로 끓여 30분간 풀을 쓰는 제 2 공정과,상기의 찹쌀풀을 상온에서 식힌 후 냉장고에서 섭씨 10도 이하로 냉각시키는 제 3 공정과,상기의 혼합기에 멸치액젓원액을 28Kg 부어 교반하는 중에 찹쌀풀을 넣으면서 교반하는 제 4 공정과,직경4㎜ 호퍼로 파쇄한 양파 18Kg과 생강 2.8Kg, 마늘 4Kg을 상기의 혼합기에 추가로 혼합하면서 잘 섞는 제 5 공정과,상기의 혼합기에 수분함량 10%이하인 고춧가

찹쌀가루 2.8Kg와 물 27Kg을 교반하면서 잘 혼합하는 제 1 공정과,상기의 혼합된 찹쌀가루와 물을 스팀 솥에 붓고 온도를 90℃로 끓여 30분간 풀을 쓰는 제 2 공정과,상기의 찹쌀풀을 상온에서 식힌 후 냉장고에서 섭씨 10도 이하로 냉각시키는 제 3 공정과,상기의 혼합기에 멸치액젓원액을 28Kg 부어 교반하는 중에 찹쌀풀을 넣으면서 교반하는 제 4 공정과,직경4㎜ 호퍼로 파쇄한 양파 18Kg과 생강 2.8Kg, 마늘 4Kg을 상기의 혼합기에 추가로 혼합하면서 잘 섞는 제 5 공정과,상기의 혼합기에 수분함량 10%이하인 고춧가루 14Kg을 넣고 혼합하는 제 6 공정과,상기의 혼합기에 설탕 1.4Kg을 넣으면서 잘 혼합하는 제 7 공정과,상기의 혼합기에 L-글루타민산-나트륨 1Kg을 넣으면서 잘 혼합하는 제 8 공정과,상기의 혼합기에 주정 1Kg을 부으면서 잘 혼합하는 제 9 공정과,상기의 이렇게 만들어진 김치양념을 교반기가 달린 100Kg 용량의 스팀 켓털에 넣은 다음 특수배지에서 배양한 박토바실러스 플란타룸의 유산균 100g을 넣는 제 10 공정과,상기 스팀 켓털에서 김치양념의 온도를 섭씨 35도로 조정하면서 24시간 교반하면서 혼합한 후 배양이 끝난 김치양념을 캔에 담아 섭씨 4도의 냉장고에 저장하는 제 11 공정들에 의해 제조됨을 특징으로 하는 유산균을 함유한 김치양념의 제조방법.