초록 ▼

본 발명은, 깨물때의 부드러움이 뛰어나고, 치아에 잘 붙지 않는 소프트 캔디, 및 이러한 소프트 캔디의 제조 방법에 관한 것이다. 종래, 소프트 캔디는, 치아에 잘 붙고, 이를 방지하고자 하면 소프트 캔디가 갖는 부드러움을 쉽게 잃어버리는 문제를 가지고 있었다. 본 발명의 소프트 캔디는, 적어도, 당류, 식물성 유지, 유화제를 필수로 하며, 또한 결정 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정, 또한 필요에 따라, 깨뭄성이 5000∼23000(g·s) 및/또는 치아에의 부착성이 100∼1500(g)인 것으로 하여 이러한 문제를 해결한

본 발명은, 깨물때의 부드러움이 뛰어나고, 치아에 잘 붙지 않는 소프트 캔디, 및 이러한 소프트 캔디의 제조 방법에 관한 것이다. 종래, 소프트 캔디는, 치아에 잘 붙고, 이를 방지하고자 하면 소프트 캔디가 갖는 부드러움을 쉽게 잃어버리는 문제를 가지고 있었다. 본 발명의 소프트 캔디는, 적어도, 당류, 식물성 유지, 유화제를 필수로 하며, 또한 결정 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정, 또한 필요에 따라, 깨뭄성이 5000∼23000(g·s) 및/또는 치아에의 부착성이 100∼1500(g)인 것으로 하여 이러한 문제를 해결한 것이다. 또 본 발명의 제조 방법은, 이러한 소프트 캔디를 제조할 수 있는 것이다. 본 발명에 의해, 깨물때의 부드러움이 뛰어나고, 치아에 잘 붙지 않는 소프트 캔디를 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 및 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정을 배합하여 이루어지며, 또한 깨뭄성이 5000∼23000(g·s)인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 및 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정을 배합하여 이루어지며, 또한 치아로의 부착성이 100∼1500(g)인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 및 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정을 배합하여 이루어지며, 또한 깨뭄성이 5000∼23000(g·s)이고,

적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 및 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정을 배합하여 이루어지며, 또한 깨뭄성이 5000∼23000(g·s)인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 및 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정을 배합하여 이루어지며, 또한 치아로의 부착성이 100∼1500(g)인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 및 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정을 배합하여 이루어지며, 또한 깨뭄성이 5000∼23000(g·s)이고, 치아로의 부착성이 100∼1500(g)인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 결정의 크기가 30μm미만인 설탕 미세 결정, 및 기포성 단백질과 당류를 포함하는 프라페를 배합하여 이루어지며, 또한 깨뭄성이 5000∼23000(g·s)인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정, 및 기포성 단백질과 당류를 포함하는 프라페를 배합하여 이루어지며, 또한 치아로의 부착성이 100∼1500(g)인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정, 및 기포성 단백질과 당류를 포함하는 프라페를 배합하여 이루어지며, 또한 깨뭄성이 5000∼23000(g·s)이며, 치아로의 부착성이 100∼1500(g)인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 제품 비중이 1.3 미만인 것을 특징으로 소프트 캔디.제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 유화제가, 자당 지방산 에스테르 및/또는 솔비탄 지방산 에스테르인 소프트 캔디.제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 수분 함량이 5∼10 중량%인 소프트 캔디.당류, 물, 식물성 유지, 및 유화제를 혼합하고, 유화시켜 소프트 캔디 베이스 원액을 조제하는 제1의 공정과,상기 소프트 캔디 베이스 원액을 바짝 조려 소프트 캔디 베이스로 하는 제2의 공정과,설탕, 설탕 이외의 당류, 물을 혼합하여 바짝 조린 후, 냉각하고, 결정을 석출시켜 설탕 미세 결정 조성물을 얻는 제3의 공정과,상기 제2의 공정에서 얻은 소프트 캔디 베이스에, 상기 제3의 공정에서 얻은 설탕 미세 결정 조성물을 첨가하고 혼합하여 혼합물을 얻는 제4의 공정을 갖는 것을 특징으로 소프트 캔디의 제조 방법.제 10 항에 있어서, 상기 제1의 공정에 있어서, 상기 유화제로서, 자당 지방산 에스테르 및/또는 솔비탄 지방산 에스테르를 사용하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 10 항에 있어서, 상기 제2의 공정에서 얻어지는 소프트 캔디 베이스의 수분 함량을 1∼10 중량%로 하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 10 항에 있어서, 상기 제3의 공정에 있어서, 설탕과 다른 당류의 비율을, 중량비 60:40∼95:5로 하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 10 항에 있어서, 상기 제4의 공정에 있어서, 상기 바짝 조린 소프트 캔디 베이스 95∼70 중량부에 대하여, 설탕 미세 결정 조성물을 5∼30 중량부 첨가하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 10 항에 있어서, 상기 제4의 공정에 있어서, 상기 바짝 조린 소프트 캔디 베이스와 상기 설탕 미세 결정 조성물의 혼합물의 온도를 50∼70℃로 유지하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 10 항에 있어서, 상기 제1의 공정에 있어서, 당류의 하나로서 설탕을 배합하고, 또한 상기 제4의 공정에 있어서 상기 소프트 캔디 베이스 중의 설탕을 결정화하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 10 항에 있어서, 또한 당류, 물, 및 기포성 단백질을 혼합하여 거품을 일으켜 프라페를 얻는 제5의 공정과,상기 제4의 공정에서 얻은 혼합물에, 상기 제5의 공정에서 조제한 프라페를 첨가하고 혼합하여 소프트 캔디 조성물을 얻는 제6의 공정을 갖는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 17 항에 있어서, 상기 제5의 공정에 있어서, 상기 기포성 단백질로서 입도가 4 메쉬패스 90% 이상, 20 메쉬온 60% 이상인 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 17 항에 있어서, 상기 제5의 공정에 있어서, 상기 기포성 단백질로서, 겔 강도가 100∼300인 것을 이용하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 17 항에 있어서, 상기 기포성 단백질이 젤라틴인 소프트 캔디의 제조 방법.제 17 항에 있어서, 상기 제5의 공정에 있어서, 상기 프라페의 비중이 0.3∼0.5인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 17 항에 있어서, 상기 제5의 공정에 있어서, 프라페의 조성(중량비)이, 설탕 20∼5O, 물엿 20∼50, 기포성 단백질 1∼l0, 물 10∼30인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 17 항에 있어서, 상기 제6의 공정에 있어서, 제조후 2시간 이내의 프라페를 첨가하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 17 항에 있어서, 상기 제6의 공정에 있어서, 얻어지는 소프트 캔디 조성물의 비중을 1.3 미만으로 하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 17 항에 있어서, 상기 소프트 캔디 조성물의 온도를 50∼70℃로 유지하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 17 항에 있어서, 또한 상기 제4의 공정전, 또는 제4의 공정과 동시에, 상기 제2의 공정에서 얻은 소프트 캔디 베이스에 기포성 단백질 용액을 첨가하여 혼합하는 제7의 공정을 갖는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 26 항에 있어서, 상기 소프트 캔디 베이스, 상기 설탕 미세 결정, 상기 기포성 단백질 용액,상기 프라페의 혼합물의 온도를 50∼70℃로 유지하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.제 10 항, 제 17 항 또는 제 26 항에 있어서, 성형 공정, 얻어진 성형물을 롤링하여 변형을 저감시키는 변형 저감 공정을 갖는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.<