초록 ▼

본 발명은 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쇠갈비를 토막내지 않은 상태로 갈비탕을 제조하여 풍성한 육질을 음미할 수 있는 동시에 인체에 유용한 각종 영양소들이 첨가되어 영양분이 풍부하면서도 맛있는 갈비탕을 제공함에 있는 것이다.전술한 본 발명은, 토막내지 않은 쇠갈비 91∼93중량％를 흐르는 물에서 2시간 세척하여 핏물을 제거하는 단계; 쇠갈비를 솥에 넣고 쇠갈비가 충분히 잠기도록 물을 주입하여 센불로 1시간 30분 가열하여 쇠갈비가 푹 고아지도록 삶는 단계; 쇠갈비가 삶아진 물을

본 발명은 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쇠갈비를 토막내지 않은 상태로 갈비탕을 제조하여 풍성한 육질을 음미할 수 있는 동시에 인체에 유용한 각종 영양소들이 첨가되어 영양분이 풍부하면서도 맛있는 갈비탕을 제공함에 있는 것이다.전술한 본 발명은, 토막내지 않은 쇠갈비 91∼93중량％를 흐르는 물에서 2시간 세척하여 핏물을 제거하는 단계; 쇠갈비를 솥에 넣고 쇠갈비가 충분히 잠기도록 물을 주입하여 센불로 1시간 30분 가열하여 쇠갈비가 푹 고아지도록 삶는 단계; 쇠갈비가 삶아진 물을 식히면서 기름기를 걷어내어 제거하는 단계; 기름기가 제거된 물에 다시다 1.4∼1.6중량％를 투입하여 센불로 10분간 끓이는 단계; 여기에 재래식 간장 0.3∼0.5중량％를 투입하여 센불로 10분간 끓이는 단계; 화력을 중불로 조절하고, 양조간장 0.09∼0.11중량％를 투입하여 10분간 끓이는 단계; 화력을 약불로 조절하고, 소금 0.5∼0.7중량％를 투입하여 10분간 끓이는 단계; 전술한 과정을 통해 다시다, 장류, 소금 등이 단계적으로 투입되어 첨가물의 융화(融化)가 완료되면, 무우 0.5∼0.7중량％, 양파 0.7∼0.9중량％, 대파 1.3∼1.5중량％, 통마늘 0.5∼0.7중량％를 깨끗하게 세척한 후 투입하여 중불 상태에서 30분간 끓이는 단계; 야채들이 투입되어 끓여진 물에 키토산 0.1∼0.2중량％, 불포화지방산(DHA) 0.1∼0.2중량％, 당귀 0.09∼0.11중량％, 황기 0.09∼0.11중량％, 수삼 0.2∼0.4중량％, 대파뿌리 0.09∼0.11중량％를 투입하여 중불 상태에서 20분간 끓이는 단계; 쇠갈비와 각종 첨가물들이 투입되어 삶아진 물을 식힌 후 쇠갈비와 첨가물 찌꺼기를 건져서 제거하면 육수의 제조가 완성됨을 특징으로 하는 갈비탕 육수의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

대표청구항 ▼

토막내지 않은 쇠갈비 91∼93중량％를 흐르는 물에서 2시간 세척하여 핏물을 제거하는 단계;쇠갈비를 솥에 넣고 쇠갈비가 충분히 잠기도록 물을 주입하여 센불로 1시간 30분 가열하여 쇠갈비가 푹 고아지도록 삶는 단계;쇠갈비가 삶아진 물을 식히면서 기름기를 걷어내어 제거하는 단계;기름기가 제거된 물에 다시다 1.4∼1.6중량％를 투입하여 센불로 10분간 끓이는 단계;여기에 재래식 간장 0.3∼0.5중량％를 투입하여 센불로 10분간 끓이는 단계;화력을 중불로 조절하고, 양조간장 0.09∼0.11중량％를 투입하여 10분간 끓이는 단계;화력

토막내지 않은 쇠갈비 91∼93중량％를 흐르는 물에서 2시간 세척하여 핏물을 제거하는 단계;쇠갈비를 솥에 넣고 쇠갈비가 충분히 잠기도록 물을 주입하여 센불로 1시간 30분 가열하여 쇠갈비가 푹 고아지도록 삶는 단계;쇠갈비가 삶아진 물을 식히면서 기름기를 걷어내어 제거하는 단계;기름기가 제거된 물에 다시다 1.4∼1.6중량％를 투입하여 센불로 10분간 끓이는 단계;여기에 재래식 간장 0.3∼0.5중량％를 투입하여 센불로 10분간 끓이는 단계;화력을 중불로 조절하고, 양조간장 0.09∼0.11중량％를 투입하여 10분간 끓이는 단계;화력을 약불로 조절하고, 소금 0.5∼0.7중량％를 투입하여 10분간 끓이는 단계;전술한 과정을 통해 다시다, 장류, 소금 등이 단계적으로 투입되어 첨가물의 융화(融化)가 완료되면, 무우 0.5∼0.7중량％, 양파 0.7∼0.9중량％, 대파 1.3∼1.5중량％, 통마늘 0.5∼0.7중량％를 깨끗하게 세척한 후 투입하여 중불 상태에서 30분간 끓이는 단계;야채들이 투입되어 끓여진 물에 키토산 0.1∼0.2중량％, 불포화지방산(DHA) 0.1∼0.2중량％, 당귀 0.09∼0.11중량％, 황기 0.09∼0.11중량％, 수삼 0.2∼0.4중량％, 대파뿌리 0.09∼0.11중량％를 투입하여 중불 상태에서 20분간 끓이는 단계;쇠갈비와 각종 첨가물들이 투입되어 삶아진 물을 식힌 후 쇠갈비와 첨가물 찌꺼기를 건져서 제거하면 육수의 제조가 완성됨을 특징으로 하는 갈비탕 육수의 제조방법.