초록

본 발명은 마유 발효유 건조분말의 제조방법에 관한 것으로, 특히 마유에 균주를 접종하여 발효시킨 후, 상기 발효물을 분무건조함으로써 마유 발효유의 유통성 및 보존기간을 높일 수 있으며, 이로부터 타블렛(tablet), 캡슐(capsule), 겔(gel), 크렉커(cracker), 비스켓(biscuit), 의약품, 화장품 산업, 및 다이어트 식품에 사용하기 적합한 마유 발효유 건조분말의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

마유 발효유 건조분말의 제조방법에 있어서,A) 마유에 유산균 및 케피어 그레인을 포함하는 균주를 접종하되, 상기 균주가 마유의 단백질 원료 대비 1 내지 25 중량%로 포함되어진 것이고, 이를 32 내지 45 ℃의 온도에서 10∼18 시간 동안 발효시켜서 진행되어지는 발효 단계; 및B) 상기 발효 단계에서 발효되어진 발효물을 분무건조하되, 이는 상기 발효물을 전처리하거나 후처리하지 않은 상태에서, 상기 발효 단계 이후에 상기 발효물의 온도조건이 인입온도 20∼40 ℃, 열풍온도 160∼180 ℃, 출구온도 60∼90 ℃인 스프레이

마유 발효유 건조분말의 제조방법에 있어서,A) 마유에 유산균 및 케피어 그레인을 포함하는 균주를 접종하되, 상기 균주가 마유의 단백질 원료 대비 1 내지 25 중량%로 포함되어진 것이고, 이를 32 내지 45 ℃의 온도에서 10∼18 시간 동안 발효시켜서 진행되어지는 발효 단계; 및B) 상기 발효 단계에서 발효되어진 발효물을 분무건조하되, 이는 상기 발효물을 전처리하거나 후처리하지 않은 상태에서, 상기 발효 단계 이후에 상기 발효물의 온도조건이 인입온도 20∼40 ℃, 열풍온도 160∼180 ℃, 출구온도 60∼90 ℃인 스프레이 드라이어에서 실시되어지는 분무건조 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 마유 발효유 건조분말의 제조방법.